Бұрын асқазаныңыз ауырған кезде сізге жұмсақ диетаны жеу керек деп айтқан болатын – мүмкін, тіпті банан, ақ күріш, алма тұздығы және майсыз ақ тосттардан тұратын өте жұмсақ BRAT диетасы. Ащы немесе тіпті хош иісті тағамдар ас қорыту жолдарын тітіркендіреді, құсу, диарея және ойық жараларды қоса алғанда, ас қорыту жолдарын тітіркендіреді деп ойлады.
Бірақ бұл болжамдар бір емес, бірнеше адамды күнделікті ащы тағам тұтынатын, тіпті кейде оны дәрі деп санайтын мәдениеттердегі адамдар асқазандарына қалай қамқорлық жасағаны туралы таң қалдырды.
Барлық дәмдеуіштер асқазанға зиян тигізбейтіні белгілі болды, ал шын мәнінде, кейбіреулері дәрігердің тапсырысы бойынша ғана.
Сиэтл Саттонның дұрыс тамақтану жөніндегі жетекші сарапшысы Рене Фичек, RD: «Бұл ыстық тағамдардың бүкіл ас қорыту жолына зиянды екенін айту үшін көп зерттеулер жоқ», – дейді.
Дәмдеуіштерді анықтау
Біріншіден, қарапайым болып көрінетін сұрақ: Ащы тағам дегеніміз не? Бұған жауап қиын, өйткені «ащы» салыстырмалы термин. Жалбыз тіс пастасы кейбір таңдайларды күйдіруі мүмкін, ал басқа адамдар тай бұрышын терлемей-ақ жүзім бұтағынан жей алады.
Көптеген ыстық дәмдеуіштер бұрыш немесе чили өсімдігінен алынады, дегенмен кейбір өсімдік жапырақтары, мысалы, қыша жасылдары, сондай-ақ зімбір сияқты кейбір тамырлар да ащы. Біз бұл дәмдеуіштерді тағамдарымызға шикі, пісірілген, кептірілген және ұнтақталған түрде қосамыз. Кейбір адамдар ыстық, карри деп ойлайтын қарапайым дәмдеуіштердің бірі – бұл карри өсімдік жапырақтары, имбирь және чилиді қоса алғанда, бірнеше дәмдеуіштердің комбинациясы.
«Көптеген адамдар ащы тағамды гастроэзофагеальды рефлюкс ауруымен (ГЭРА) байланыстырады», – дейді Фичек. «Бірақ асқазанды тітіркендіретін көптеген басқа тағамдар бар, соның ішінде кофеин, алкоголь және қышқыл цитрус жемістері». Ащы тағамдарды жегеннен кейін ас қорыту ыңғайсыздығын сезінсеңіз, кешкі асыңыздағы дәмдеуіштерден басқа нәрсеге әрекет етуіңіз мүмкін.
Мексикалық тағамдар рецепттерінде жиі чили мен бұрышты пайдаланады, бірақ сіздің асқазаныңыз ірімшік немесе май негізіндегі тұздықтардың майына әсер етуі мүмкін. Қышқыл, қызанақ негізіндегі макарон соусы немесе тауық пиккатасының ыдысындағы лимон ас қорыту жолының шырышты қабығын жеп қоюы мүмкін.
Дәмдеуіштердің пайдасы
Дәмдеуіштердің денсаулыққа пайдасы көп сияқты. Зерттеулерге сәйкес, чили, имбирь және басқа да дәмдеуіштер қабынуды азайтады және асқазан инфекцияларын емдейді. «Біз көптеген дәмдеуіштер С дәруменінің тамаша көзі екенін білеміз, бұл суық тиюдің ұзақтығын азайтады және қатерлі ісік пен жүрек ауруларына әсер етуі мүмкін», – дейді Фичек. Кейбір дәмдеуіштер қабынуды, дененің зардап шеккен бөліктері ісінетін иммундық реакцияны азайтатын сияқты. Қабыну әртүрлі аурулардың, соның ішінде ас қорыту жолындағы ыңғайсыздықтың бөлігі болып табылады.
Ал бұрыннан қалыптасқан нанымға қарамастан, ащы тағамдар жараны тудырмайды. Ақиқатында,
Көптеген адамдар дәмдеуіш куркуманы ыстыққа қарағанда ащы деп санайды, бірақ ол карри сияқты ащы тағамдарға арналған көптеген рецепттерге кіреді. Куркуманың белсенді құрамдас бөлігі,
Егер заттар тым ыстық болса ше?
Егер сізде ойық жара бар болса, ащы тағамдардың оны нашарлататынын байқауыңыз мүмкін. Ащы тағамдар сонымен қатар кейбір зәр шығару жолдарының инфекцияларын тітіркендіреді және мұрныңыздың ағып кетуіне және көздің суы ағуына әкеледі, бұл синустың тітіркенуіне әкелуі мүмкін.
Ащы тағамдарды ас қорытуға көмек ретінде пайдаланудың ең жақсы жағы – олардың дәмді болуы. Тәжірибелік ой ретінде, үйде пісірген кезде тағамға қанша дәмдеуіш қосу керектігін, дәміңізге сәйкес жылу деңгейін жоғары немесе төмен теру арқылы реттеуге болады.
