Ащыларға арналған түпкілікті нұсқаулық

Тек коктейльдер үшін емес

Ащы тағамдардың денсаулыққа пайдасы

Ащы дәмі бар нәрсені жеу денсаулыққа қалай пайдалы?

Ғалымдар ащы жеті негізгі дәмнің бірі ретінде белгілейді.

Біздің денемізде тонна рецепторлар бар (T2Rs) аузымыздағы және тіліміздегі ғана емес, асқазандағы, ішектегі, бауырдағы және ұйқы безіндегі ащы қосылыстар үшін.

Бұл көбінесе қорғаныс себептеріне байланысты. Біздің ащы рецепторларымыз біздің денемізге «ескерту» ретінде жасалған, өйткені ең қауіпті және улы заттардың дәмі өте ащы.

Бұл ащы рецепторларды ынталандыру ас қорыту секрециясын арттыру арқылы сау ас қорытуға ықпал етеді. Бұл қоректік заттардың жақсы сіңуіне, бауырдың табиғи детоксикациясына әкеледі және ішек-ми байланысының арқасында ащы тіпті стресске оң әсер етуі мүмкін.

Бірақ есіңізде болсын, ащы емдеу негізгі ем емес. Оларды ас қорыту жолын белсендіруден бастап иммундық жүйені көтеруге дейін – дененің біркелкі жұмыс істеуіне көмектесетін денсаулықты нығайту ретінде қарастырыңыз. Олар дәрігер тағайындаған емдеуді алмастырмауы керек.

Ас қорыту және ішектің пайдасы

Ас қорытуға аздап қолдау қажет болғанда, ащы тағамдар асқазан қышқылын жеңілдетеді және ас қорытуға көмекші ретінде әрекет етеді.

Бұл ас қорытуды жеңілдетіп қана қоймайды, сонымен қатар күйдіруді, жүрек айнуын, құрысуды, ісінуді және газды жеңілдетеді.

Иммундық және қабынуға қарсы пайдасы

Репейник – қабынуға қарсы күресуші көрсетілді остеоартриті бар адамдарға оң әсер етеді.

Зімбір және куркума сияқты қарапайым қоспалармен жұптастырылған ащылар иммунитетті күшейтетін қуатқа айналуы мүмкін.

Бұл ингредиенттердегі қабынуға қарсы қосылыстар ағзаны аутоиммунды аурулардан қорғау үшін күшті антиоксиданттық әсерге ие.

Қант пен тәбетті бақылаудың пайдасы

Көмектесетін ащы дәмдеуіштердің көмегімен қантқа деген құмарлықты тез тежеңіз ми рецепторларына қарсы бұл бізді тәттілерді тұтынуға итермелейді.

Ащылар жалпы салауатты тамақтану әдеттерін және ықпал ете алады артық тамақтануды бақылау. Ащы тағамдарды тұтыну PYY және GLP-1 гормондарының өндірісін ынталандырады, бұл бақылауға және тәбетті басады.

Бауырдың денсаулығына пайдасы

Кейбір ащы агенттер бауырдың негізгі жұмысын орындауға көмектеседі: организмнен токсиндерді кетіреді және метаболикалық процестерді реттейді.

Ащы тағамдар токсиндерді жоюға және детоксикацияға, қант пен майлардың метаболизмін үйлестіруге және холецистокинин (CCK) сияқты өт қабын қолдайтын гормондарды шығаруға көмектесу арқылы бауырға серпін береді.

Ащы да оң әсер етуі мүмкін қандағы қант деңгейі, сау тері және стресс.

Жалпы ащы агенттер мен хош иісті заттар және оларды не үшін пайдалануға болады

Ащы агенттер

• Одуванчик тамыры төмендететін күшті антиоксидант болып табылады қабыну.
• Артишок жапырағы құрамында флавоноид бар силимарин, күшті бауыр қорғанысы және көмектесетіні көрсетілген бауыр жасушалары қалпына келеді (тышқандарда).
• Цикорий тамыры ас қорытуға көмектеседі және ішек қызметі және қандағы қантты реттеуге көмектеседі.
• Гентиялық тамыр қамтиды қатерлі ісікпен күресу қосылыстары бар және ас қорытуды, тәбеттің жоғалуын және күйдіруді жеңілдету үшін қолданылады.
• Жусан жалпы ас қорытуға көмектеседі және мүмкін тәбетті арттыруға көмектеседі.
• Мия тамыры қабынуға қарсы, күшейтеді иммундық жүйе, және ас қорыту мәселелерін тыныштандырады.
• Жабайы шие қабығы иммундық жүйені арттырады және пролиферацияға қарсы әсері бар екені көрсетілген тоқ ішектің қатерлі жасушаларында.
• Түйе тамыры қанды залалсыздандыратын және токсиндерді кетіруге көмектесетін антиоксиданттық күш болып табылады.
• Қара жаңғақ жапырағы құрамында таниндер бар қабынуға көмектеседі және тері денсаулығына пайдалы деп саналады.
• Ібіліс клубының тамыры ретінде пайдаланылады емдеу тыныс алу, жүрек-тамыр және асқазан-ішек аурулары үшін.
• Анжелика тамыры қыжылда, ішектегі газда, тәбеттің төмендеуінде және қолданылады қан айналымы жақсарды.
• Сарсапарилла бауырдың жалпы жұмысын жақсарта алады (егеуқұйрықтарда көрсетілгендей) және кейбіреулерге оң әсер етеді тері жағдайлары және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты артрит.

Басқа ащы агенттер мыналарды қамтуы мүмкін:

• Орегон жүзім тамыры
• қарақұрт
• оррис тамыры
• каламус тамыры
• бөріқарақат тамыры
• цинконаның қабығы
• шабу
• кассиа қабығы

Хош иісті заттар

Хош иісті заттар ащыға дәм, хош иіс, тәттілік және тепе-теңдік қоса алады. Кейбір хош иісті заттар тіпті куркума, цитрус және лаванда сияқты күшті денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

Міне, әдетте ащы тағамдарды жасау үшін қолданылатын кейбір хош иісті заттар:

• Шөптер мен гүлдер: жалбыз, шалфей, лимонграс, бұрыш жалбыз, қымыздық, лаванда, түймедақ, гибискус, пассифлора, мыңжапырақ, раушан, сүт ошаған және валериан
• Дәмдеуіштер: даршын, кассия, куркума, қалампыр, кардамон, чили, аскөк, зімбір, мускат жаңғағы, арша жидектері, жұлдызды анис, ваниль бұршақтары және бұрыш бұршақтары
• Жеміс: цитрус қабығы және кептірілген жемістер
• Жаңғақтар мен бұршақ: жаңғақтар, кофе дәндері, какао дәндері және какао шұңқырлары

Жұту, жасау және тәжірибе жасау негіздері

Сізге тек бірнеше тамшы қажет

Ащылар өте күшті және дозасы мен жиілігі оларды не үшін қолданатыныңызға байланысты өзгереді. Бірақ көбінесе бірнеше тамшы көмектеседі.

Сіз оларды тілге тұнбаның бірнеше тамшысын қою арқылы немесе басқа сұйықтықпен, мысалы, газдалған сумен немесе коктейльдерде сұйылту арқылы ішке қабылдауға болады.

Қашан Сіз бұл маңызды болуы мүмкін: ащы пайдалану мақсаты ас қорыту мәселелерін жеңілдету болса, тұтыну тікелей тамақ алдында немесе кейін болуы тиіс.

Оларды қабылдау жиілігі әркім үшін әр түрлі болады. Күнделікті жұмысыңыздың бөлігі ретінде ащы тағамдарды төмен дозада қолдануға болады, бірақ қажет болған жағдайда ащы дәмдеуіштер сізге көмектесетінін байқауыңыз мүмкін.

Бастапқыда оның тиімділігін және сіздің денеңіздің реакциясын бағаламас бұрын, ащы дәрілердің шағын дозаларынан бастаған дұрыс.

Өзіңіз жасамас бұрын, негіздерді үйреніңіз

Ащы құрамында екі нәрсе бар: ащы ингредиенттер және әдетте алкоголь болып табылатын тасымалдаушы (бірақ біз төменде алкогольсіз ащыларды қарастырамыз). Ащыларға хош иісті заттар мен дәмдеуіштерді қосуға болады.

Дәмдеуіштер, ботаникалық заттар және шөптер хош иістендіргіштер ретінде қосылады, бірақ кейбір жағдайларда олар қосымша артықшылықтар береді (яғни стрессті жеңілдететін ащы лаванда).

қатынасы

Ащылардың ең жақсысы – сіз шынымен тәжірибе жасай аласыз. Ащы ащылар үшін белгіленген арақатынас болмағанымен, жалпы пропорция әдетте 1 бөлік ащы агенттердің 5 бөлігі спиртке (1:5) жатады. Ботаникалық және хош иісті заттар әдетте ащы немесе тең бөліктерге 1:2 қатынасында болады.

Үйде ащы тағамдарды жасау және сақтау үшін мыналар қажет

Ащыларды дұрыс дайындау және сақтау үшін келесі құралдар мен жабдықтар қажет:

• масон құмырасы немесе тығыз жабылатын қақпағы бар басқа контейнер
• шыны тамшылатып бөтелкелер, егер тұнбалар жасаса
• өлшеуіш шыныаяқтар мен қасықтар немесе таразы
• дәмдеуіштерді тартқыш немесе ерітінді
• жұқа торлы сүзгі (сүзбе қолдануға болады)
• шұңқыр
• жапсырмалар

Ол алкогольсіз болуы мүмкін бе?

Ащы дәстүрлі және көбінесе алкогольмен дайындалады. Ащы тағамдарды жасау үшін қолданылатын алкоголь әдетте 40-50% ABV құрайды. Алкоголь ащы заттардан мүмкіндігінше сығынды алуға көмектеседі, сонымен бірге ащылардың жарамдылық мерзімін сақтайды.

Ащылардың бір дозасындағы алкоголь мөлшері өте аз. Дегенмен, сіз әлі де алкогольсіз ащы жасай аласыз.

Ащы тағамдарды глицеринмен, сұйық қантпен немесе алкогольсіз спиртпен жасауға болады ТҰҚЫМ.

Өзіңіздің ащы заттарыңызды қалай жасауға болады

Өзіңіздің ащы тағамдарыңызды жасау сізді қорқытудың қажеті жоқ. Шындығында, бұл оңайырақ, қол жетімді және көпшілігі ойлағаннан аз күш жұмсайды.

Өзіңіздің ащы тағамдарыңызды дайындаудың шамамен 90 пайызы оның дайын болуын күтеді, өйткені ащы тағамдарды тұндыру үшін бірнеше апта қажет. Осы қадамдық DIY нұсқаулығында ащы тағамдардың негіздерін білейік.

Өз рецепттеріңізді жасаудың суреті

Егер сізде нені біріктіргіңіз келетіні туралы түсінік болса, осы нұсқауларды орындауға болады.

Бағыттар:

1. Ащы ащы заттарды, хош иісті заттарды (қолданылған жағдайда) және алкогольді ащы агенттердің спиртке негізгі 1:5 қатынасында біріктіріңіз.
2. Ащыларды тығыз жабылатын қақпағы бар таза шыны банкаларға салыңыз (масон банкалар жақсы жұмыс істейді).
3. Ащыларды белгілеңіз.
4. Ащыларды шкаф сияқты салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
5. Күн сайын ащы құмыраны шайқаңыз.
6. Бірнеше апта бойы ащы тұндырыңыз. Қажетті уақыт ұзақтығы қолданылатын ингредиенттерге байланысты болады. Ащы ащыларды 5 күнге дейін, ал жұмсақ ащылар үшін 3 аптаға дейін тұндыруға болады.
7. Қоспаңызды дәке немесе жұқа торлы сүзгіні пайдаланып сүзіңіз.
8. Ащыларды контейнерлерге немесе тұнбаларға құйыңыз.

Жаңа піскен немесе кептірілген шөптер мен ботаникалық препараттарды қолдануға болады. Егер жаңа піскен пайдалансаңыз, ингредиенттердің алкогольге 1:2 қатынасын, ал кептірілген пайдалансаңыз, 1:5 стандартын (немесе одан аз) ұстаныңыз.

Алкоголь

40-50% ABV бар алкогольді қолданыңыз. Арақ – таза, бейтарап хош иісіне байланысты тамаша таңдау, бірақ бурбон, ром немесе қара бидай да жұмыс істейді.

Ащы тағамдарды алкогольсіз ету үшін, мысалы, алкогольсіз спиртті пайдаланыңыз ТҰҚЫМ. Бірақ алкогольсіз ащы өнімдердің сақтау мерзімі қысқа екенін ескеріңіз. Алкоголь табиғи консервант болғандықтан, ащы құрамындағы спирт неғұрлым көп болса, сақтау мерзімі де ұзағырақ болады.

Уақытты құйыңыз

Ащы бес күннен екі аптаға дейін тұндыру керек. Ащылар неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым күшті болады.

Ащыларыңыз айқын, күшті хош иіс пайда болғанша және өте хош иісті иісі шыққанша отыруға рұқсат беруіңіз керек. Ащыларыңызды одан да күшті ету үшін төрт апта бойы тұндырыңыз.

Қайдан сатып алуға болады

Үйдегі ащы шөптерге арналған шөптер мен ащы агенттерді веб-сайттардан оңай сатып алыңыз Тау раушан шөптері.

Егер сіз әлі өз қолыңызбен ащы тағамдарға түсуге дайын болмасаңыз, ащы тағамдарды жасайтын көптеген компаниялар бар.

Ащылардың жалпы құны

Өзіңіздің ащы тағамдарыңызды жасаудың құны сіз қолданатын шөптер мен ащы агенттерге байланысты өзгереді. Ең көп таралған ащы агенттер (лопок тамыры, артишок жапырағы, ангелика, одуванчика тамыры және гентиан) бір унция үшін орташа есеппен 2,50-5 долларды құрайды.

Кім ащы ішпеуі керек

Белгілі бір денсаулық жағдайы бар адамдар немесе жүкті адамдар ащы тағамдардан аулақ болуы керек. Ащы да белгілі бір дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесуі мүмкін және балалар оны қолданбауы керек.

Дәрілік шөптер мен өсімдіктердің ағымдағы дәрі-дәрмекпен ықтимал өзара әрекеттесулері туралы әрқашан дәрігермен сөйлесіңіз.

Ащысын да жеуге болады

Ащылар сиқырлы ем болмаса да, олар бір кездері сатылған, бірақ олардың пайдасы бар.

Егер күту және өз ащы тағамдарыңызды жасау сіздің уақытты өткізудің тамаша тәсілі сияқты көрінбесе, сіз жай ғана ащы тағамдарды жеу арқылы осындай артықшылықтарға қол жеткізе аласыз.

Ащылардың пайдасын мына тағамдардан табуға болады:

• ащы қауын
• одуванчика жасылдары
• мүкжидек
• брокколи
• рукола
• қырыққабат
• радиккио
• эндивий
• Брюссель өскіндері
• қара шоколад

Жолдағы ащы күйді жасаңыз

Ащыларды оңай алуға болатын шыны тамшылатып бөтелкелерге беру арқылы ащылардың пайдасын кез келген жерден алыңыз онлайн сатып алынған. Тұнбалар ас қорыту проблемаларын жеңілдету немесе жолда жүргенде қантқа құмарлықты азайту үшін ащы тағамдарды қолдану үшін әсіресе пайдалы.

Тиффани Ла Фордж – блогты басқаратын кәсіби аспаз, рецепт әзірлеуші ​​және тағам жазушысы Пастернап және кондитерлік өнімдер. Оның блогы теңдестірілген өмірге арналған нақты тағамға, маусымдық рецепттерге және денсаулыққа қол жетімді кеңестерге бағытталған. Ол ас үйде болмаған кезде, Тиффани йогамен, жаяу серуендеумен, саяхаттаумен, органикалық бағбандықпен және өзінің коргиімен, какаомен араласқанды ұнатады. Оның блогына немесе сайтына кіріңіз Instagram.