Жаңа зерттеу өңделген ет тұтынуды азайту денсаулыққа айтарлықтай пайда әкелетінін көрсетеді.
Зерттеу көрсеткендей, өңделген ет тұтынуды шамамен үштен біріне қысқарту АҚШ-та 10 жыл ішінде 350 000-нан астам қант диабетінің алдын алуға болады. Зерттеушілердің айтуынша, ересектердің өңделген ет тұтынуын 30% -ға қысқарту, бұл аптасына шамамен 10 тілім беконға балама – жүрек-қан тамырлары аурулары мен колоректальды қатерлі ісіктің ондаған мың жағдайларының алдын алады.
Өңделген ет – ыстау, емдеу, тұздау немесе химиялық консерванттар қосу арқылы консервіленген ет. Жалпы мысалдарға бекон, шұжықтар, ветчина, салями және дели еттері жатады. Бұл процестер еттің дәмін жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады. Дегенмен, өңделген ет құрамында натрийдің, нитраттардың және басқа да қоспалардың жоғары деңгейі жиі кездеседі, бұл денсаулыққа әртүрлі қауіптермен байланысты.
Эдинбург университетінің Жаһандық ауыл шаруашылығы және азық-түлік жүйелері академиясының командасы Солтүстік Каролинадағы Чапел Хилл университетімен бірлесіп өңделген ет пен өңделмеген қызыл етті тұтынуды азайтудың денсаулыққа әсерін бағалау үшін модельдеу құралын әзірледі.
Көптеген зерттеулер өңделген ет тұтынудың жоғары деңгейі мен созылмалы ауру арасындағы байланысты анықтағанымен, бірнеше зерттеулер денсаулықтың көптеген нәтижелеріне әсерін бағалады. Кейбір алдыңғы зерттеулер өңделмеген қызыл ет созылмалы ауру қаупіне ықпал етуі мүмкін деп болжайды, бірақ дәлелдер әлі де шектеулі.
Зерттеушілер АҚШ-тың ересек популяциясының имитацияланған, репрезентативті үлгісін (микросимуляция) жасау үшін Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) ұлттық денсаулық сауалнамасының деректерін пайдаланды.
Олардың микросимуляциясы АҚШ-та өңделген ет пен өңделмеген қызыл ет тұтынуды азайтудың (5%-дан 100%-ға дейін) көптеген денсаулық нәтижелеріне әсерін бағалауға арналған алғашқы модельдеу болып табылады.
Команда ет тұтынудағы өзгерістер ересектердің қант диабеті, жүрек-қан тамырлары аурулары, колоректальды қатерлі ісік және өлім қаупіне қалай әсер ететінін бағалады. Әсерлер жалпы популяцияда және жасына, жынысына, үй шаруашылығының табысына және этникалық тегіне қарай бөлек бағаланды.
Зерттеушілер қант диабетінің 350 000-нан астам жағдайының алдын алумен қатар, өңделген ет тұтынуды 30% қысқарту он жыл ішінде жүрек-қан тамырлары ауруларының 92 500 жағдайын және 53 300 тоқ ішек қатерлі ісігінің жағдайын азайтқанын айтады.
Бұл зерттеуде ақ ерлер мен үй шаруашылығының жылдық табысы 25 000 және 55 000 доллар аралығындағы адамдар денсаулыққа ең үлкен пайда әкелетіні анықталды.
Зерттеушілер сонымен қатар өңделмеген қызыл ет тұтынуды азайтудың және өңделген ет пен өңделмеген қызыл етті тұтынуды азайтудың әсерін талдады.
Еттің екі түрін де тұтынуды 30%-ға азайту 1 073 400 қант диабетінің, 382 400 жүрек-қан тамырлары ауруларының және 84 400 тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алды.
Өңделмеген қызыл етті тұтынуды 30%-ға қысқарту, яғни аптасына бір сиыр гамбургерін азырақ жеу 732 000-нан астам қант диабеті жағдайын азайтты. Сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларының 291 500 жағдайын және колоректальды қатерлі ісіктің 32 200 жағдайын азайтты.
Өңделген етпен салыстырғанда өңделмеген қызыл етті азайту арқылы аурудың көп жағдайларының алдын алғаны ішінара өңделмеген қызыл еттің орташа тәуліктік тұтынуы өңделген етке қарағанда жоғары болуымен түсіндіріледі, сәйкесінше тәулігіне 47 грамм және күніне 29 грамм.
Зерттеушілер өңделмеген қызыл етті тұтынудың созылмалы ауру қаупіне әсері туралы көп білмегендіктен, бұл бағалауларды сақтықпен түсіндіру керек және қосымша зерттеулер қажет дейді.
Зерттеу журналда жарияланған [The Lancet Planetary Health].
Зерттеу авторларының бірі Эдинбург университетінің профессоры Линдси Жакс былай деді: Парниктік газдар шығарындыларын азайту үшін ұлттық және халықаралық ұйымдар ет тұтынуды азайтуды ұсынды. Біздің зерттеуіміз диеталардағы бұл өзгерістер АҚШ-та денсаулыққа айтарлықтай пайда әкелетінін анықтады, сондықтан бұл адам мен планета үшін айқын пайда.