Шолу
Тауық еті – әлемдегі ең көп тұтынылатын ақуыздардың бірі. Бұл майсыз протеиннің пайдалы нұсқасы, өйткені оның майы аз және басқа еттерге қарағанда жоғары ақуыз қатынасы бар.
Тауықтың қауіпсіз температураға дейін дұрыс пісірілгенін қамтамасыз ету өте маңызды. Өйткені ауруға шалдықтыратын кейбір микроорганизмдер тауықта жиі кездеседі. Тауықтың ішкі температурасы 165°F (74°C) болғанша пісіру бұл микроорганизмдерді өлтіреді.
Шикі тауық етінде қандай қоздырғыштар кездеседі?
Consumer Reports мәліметтері бойынша, Америка Құрама Штаттарында сатып алынған тауықтардың үштен екісінде біреуі болуы мүмкін Сальмонелла, Кампилобактер, немесе екеуі де.
Сальмонелла бактериялар көптеген ауылшаруашылық жануарларының, әсіресе тауықтың ішектерінде өмір сүреді. Ол адамдарда ішек жолдарының инфекциясын тудыруы мүмкін. Бұл мыналарға әкелуі мүмкін:
- тамақпен улану
- іш сүзегі
- ішек безгегі
- гастроэнтерит
- басқа аурулар
Тауық еті жұқтыруы мүмкін Кампилобактер жануарлардың нәжісімен жанасқанда. Ең жиі кездесетін симптом Кампилобактер инфекция қанды диарея. Сондай-ақ, бұл кейбір жағдайларда аса ауыр асқынуларға әкелуі мүмкін.
Сальмонелла және Кампилобактер шикі тауық етінде кездесетін ең көп таралған патогендер. Кейбір басқа патогендерге мыналар жатады:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Энтерококк
- Клебсиелла
Шикі тауық етін жегеннен кейінгі ауру
Осы патогендердің біреуі немесе бірнешеуі бар шикі тауық етін жегеннен кейін пайда болатын ең жиі кездесетін белгілер:
- іштің құрысулары
- диарея
- жүрек айнуы
- құсу
- безгек
- бас ауруы
- бұлшықет ауыруы
бірге Сальмонелла, диарея әдетте өте сұйық болады. бірге Кампилобактер, ол жиі қанды. Симптомдар әдетте тұтынудан кейін бір-екі күн ішінде пайда болады Сальмонелла және тұтынғаннан кейін 2-10 күн ішінде Кампилобактер. Симптомдар әдетте төрт күннен кейін жоғалады. Ауыр жағдайларда а Кампилобактер инфекция, антибиотиктер қажет болуы мүмкін.
Ауыр асқынулар
Бактеремия
Бактериялар қанға енген кезде дененің басқа бөліктеріне таралуы мүмкін. Бұл бактериемия деп аталады. Ол дененің қай аймағының жұқтырғанына байланысты әртүрлі формаларда болуы мүмкін.
Иммундық жүйесі әлсіз адамдарда бактериемияның даму қаупі жоғары. Асқазанның қышқылдығын төмендететін дәрі қабылдайтын адамдар да тәуекелге ұшырайды. Себебі асқазан қышқылы ішек инфекцияларынан қорғайды.
Іш сүзегі
Бір штамм Сальмонелла бактериялар деп аталады Сальмонелла тифі іш сүзегін тудырады. Сальмонелла тифі тек адамдар тасымалдайды, бірақ тауық етін адам өңдеушілер жұқтыруы мүмкін. Іш сүзегінің белгілері мыналарды қамтиды:
- 104°F (40°C) дейін өте жоғары қызба
- раушан түсті бөртпе
- асқазан ауруы
- әлсіздік
- бас ауруы
Гийен-Барре синдромы
Гилейн-Барре синдромы (GBS) сирек кездесетін асқыну болып табылады Кампилобактер инфекция. Бұл біз күресу үшін антиденелер жинаған кезде пайда болады Кампилобактер жүйке жасушаларымызға шабуыл жасайды. Шамамен
GBS аяқтардан басталып, жоғары қарай жылжитын уақытша паралич ретінде көрінеді. Ауыр жағдайларда GBS дерлік толық параличке әкелуі мүмкін. Онымен ауыратын адамдарға тыныс алу аппараты қажет болуы мүмкін. Паралич диареялық инфекциядан кейін бірнеше аптадан кейін пайда болуы мүмкін. Кейбір әлсіздік қалуы мүмкін болса да, көптеген адамдар бұзылудан айығады. GBS бар адамдардың тәжірибесі туралы оқыңыз.
Реактивті артрит
Реактивті артрит сонымен қатар себеп болуы мүмкін Кампилобактер инфекция. Симптомдарға жатады
қабынуы:
- буындар
- көздер
- зәр шығару жүйесі
- репродуктивті органдар
Симптомдардың басталуы әдетте инфекциядан кейін шамамен 18 күннен кейін басталады.
Емдеу нұсқалары
Тағамдық аурулардың белгілері әдетте өздігінен жойылады. Егер бірнеше сағаттан кейін өзіңізді жақсы сезінсеңіз, қосымша емдеуді іздеудің қажеті жоқ. Диарея бар барлық уақыт бойы жақсы ылғалдандыру ұсынылады. Бұл сіз жоғалтып жатқан сұйықтықтарды толтыру және сусызданбау үшін қажет.
Егер симптомдар бірнеше күннен артық сақталса, дәрігермен кеңесу керек. Аурудың ағымын қысқарту үшін антибиотиктер тағайындалуы мүмкін. Диареяға қарсы дәрі де симптомдарды азайтуға көмектеседі.
Іш сүзегі де, бактериемия да антибиотиктермен емделеді. Олар әдетте 7-14 күн ішінде шешіледі. Ауыр жағдайларда госпитализация қажет болуы мүмкін.
GBS үшін ешқандай ем жоқ. Емдеу асқынуларды азайтуға, қалпына келтіруді тездетуге және асқынуларды емдеуге бағытталған.
Тауықты қалай қауіпсіз ұстау керек
Шикі тауық етін жеуден туындаған инфекцияның алдын алу үшін көптеген шараларды орындауға болады:
- Тоңазытқышқа қоймас бұрын, оралған шикі тауықты қосымша пластик пакетке ораңыз. Бұл шырындардың басқа заттарды ластауын болдырмайды.
- Шикі тауық етін дайындағаннан кейін қолыңызды жақсылап жуыңыз.
- Шикі тауық етін кесу үшін арнайы тақтаны пайдаланыңыз.
- Шикі тауық етін дайындағаннан кейін ыдыстарды, ыдыстарды, кесу тақталарын және үстелшелерді сабынмен және ыстық сумен мұқият жуыңыз.
- Тауықтың ішкі температурасы 165°F (74°C) деңгейіне жеткеніне көз жеткізу үшін ет термометрін пайдаланыңыз.
- Дайындалған тауық етін пісірген кезде пакет нұсқауларын мұқият орындаңыз.
- Тамақтанған кезде, сіз тапсырыс берген тауықтың дұрыс дайындалмағанына күмәндансаңыз, оны кері жіберіңіз. Сарапшылар сәнді шикі тауық етінен жасалған тағамдардан бас тартуға кеңес береді.
- Қалған тауық етін бір сағат ішінде тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа апарыңыз.
Алып кету
Американың дүкендерінен сатып алынған тауықтың үлкен бөлігі ықтимал зиянды патогенді тасымалдаушы болып көрінгенімен, егер сіз тиісті қауіпсіздік шараларын сақтасаңыз, аурудан аулақ бола аласыз.
Тауық етін жегеннен кейін өзіңізді нашар сезінсеңіз, демалыңыз және сұйықтықты көп ішіңіз. Егер сіздің белгілеріңіз ауыр болса немесе бірнеше күннен кейін жалғаса берсе, дәрігеріңізден кеңес алыңыз.
