Шафран – крокус гүлінен алынатын дәмдеуіш sativus Linné. Крокус Таяу Шығыста және Еуропаның кейбір бөліктерінде өседі. Көбінесе Иран, Үндістан және Грецияда өсіріледі.
Ол қазан және қараша айларында шамамен үш-төрт апта ғана гүлдейді. Гүл қара-қызыл стигмаларды шығарады, олар жіптер деп те аталады, олар қолмен мұқият алынып, кептіріледі. Бұл шафран дәмдеуіштері болып саналады.
Шафран сонымен қатар тағамға түс пен дәм қосу, мата бояуы және парфюмерия ингредиенті ретінде аспаздық мақсаттарда қолданылған. Көптеген басқа шөптер мен дәмдеуіштер сияқты, шафранды шай ретінде дайындауға болады.
Бүгінгі күні шафран тамақ дайындау үшін қолданылатын дәмдеуіш ретінде де, әртүрлі денсаулық жағдайына балама ем ретінде де жоғары құндылыққа ие. Кейбір зерттеулер дәмдеуіштердің әртүрлі қолдану үшін тиімді екенін көрсетті.
Оның денсаулыққа пайдасы және шафран шайын қалай жасауға болатыны туралы көбірек білу үшін оқыңыз.
Шафранның тарихы қандай?
Крокус шафраны 20-30 сантиметрге (см) дейін өседі. Крокустың гүл шығаруы үшін олар тұқым ретінде отырғызылған кезден бастап үш жыл қажет. Әрбір өсімдік шамамен үш-төрт гүлден тұрады және әр гүлде шамамен үш стигма бар.
Шафран әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің бірі болып табылады, өйткені оны қолмен жинау керек. Сондай-ақ 1 килограмм (кг) дәмдеуіштерді алу үшін көп мөлшерде гүлдер мен кептірілген стигмалар қажет.
Дәмдеуіштің ұзақ тарихы бар. Адамдар шафранды 3500 жыл бұрын пайдаланған деген болжам бар. Тарихи түрде адамдар оны денсаулық жағдайының ұзақ тізімін емдеу үшін пайдаланды, соның ішінде:
- зәр шығару қиындықтары
- етеккір мәселелері
- көз аурулары
- жаралар
- асқазан мәселелері
- ісіктер
- психикалық бұзылулар
Шафран шайының денсаулыққа қандай пайдасы бар?
1. Антидепрессант
Шафран «күн сәулесінің дәмдеуіштері» деген лақап атқа ие болды. Бұл оның қызыл, кейде сары бояуы ғана емес. Дәмдеуіштің көңіл-күйді көтеретін қасиеті бар деп есептеледі. Бұл мәлімдемелердің артында кейбір ғылым болуы мүмкін.
Бір үлкен оқу орны
Journal of Integrative Medicine журналындағы шолу 18 жастан асқан ересектердегі депрессияны емдеу үшін шафранды қолдануды қамтитын бірнеше зерттеулерді қарастырды. Зерттеушілер шафранның негізгі депрессиялық бұзылыстары бар адамдарда симптомдарды жақсартқанын анықтады. Бұл дәмдеуішті антидепрессант дәрілерді жақсы қабылдамайтын адамдар үшін жақсы балама жасай алады.
2. Жүрек денсаулығы
Шафранның құрамында көптеген әртүрлі химиялық компоненттер бар. Олардың кейбіреулері қан қысымын төмендетуге және жүрек ауруынан қорғауға көмектеседі.
А
Бір үлкен адам оқиды
3. ПМС емдеу
Пременструальды синдром (PMS) көңіл-күйдің өзгеруінен физикалық ыңғайсыздыққа дейін әртүрлі ыңғайсыз белгілерді тудыруы мүмкін. Кейбір әйелдер басқаларға қарағанда көбірек зардап шегеді. Жеңілдетуді қалайтын, бірақ дәрі-дәрмекке сенгісі келмейтіндер үшін шафран жақсы балама болуы мүмкін.
Психосоматикалық акушерлік және гинекология журналындағы шолуда PMS және етеккір алдындағы дисфориялық бұзылыстың (PMDD) неғұрлым ауыр түрлері үшін шөптерді емдеуді қолдану қарастырылды. Екі жағдай да етеккір басталғанға дейін бір-екі апта ішінде әйелге ыңғайсыздық тудырады. Шафран белгілерді емдеудің тиімді құралы ретінде шолуда көрсетілген.
Тағы бір зерттеу
4. Есте сақтау қабілетін арттырады
Шафранның құрамында екі химиялық зат бар: кроцин және кроцетин, зерттеушілердің пікірінше, олар оқуға және есте сақтау қабілетіне көмектеседі. Бір
5. Қатерлі ісіктің алдын алу
Шафран антиоксиданттарға да, флавоноидтарға да бай. Антиоксиданттар денені зиянды заттардан қорғауға көмектеседі. Флавоноидтар – өсімдіктерде кездесетін, өсімдікті саңырауқұлақтар мен аурулардан қорғауға көмектесетін химиялық заттар.
Дәстүрлі және қосымша медицина журналында 2015 жылғы шолу шафранның химиялық құрамы әртүрлі ісіктердің алдын алу және емдеуде тиімді болуы мүмкін екенін көрсетті. Бірақ зерттеушілер адамдарға қатысты көбірек зерттеулер қажет екенін айтады.
Шафранды қайдан сатып алуға болады
Шафран сатып алғанда, сенімді көзден сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз. Оны азық-түлік немесе денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінен немесе жақсы беделі бар онлайн тасымалдаушыдан іздеңіз. Дәмдеуіш қымбат, сондықтан ол жиі алаяқтықтың нысанасы болуы мүмкін. Шығындарды азайту үшін өндірушілер шафранды басқа ингредиенттермен араластыра алады. Бұл денсаулыққа пайдасын азайтып қана қоймайды, сонымен қатар зиянды болуы мүмкін.
Шафран шайын қалай жасауға болады
Шафран шайын жіптерді ыстық суға қою арқылы қарапайым дайындауға болады. Бірақ дәмдеуіштің күшті және ащы дәмі болуы мүмкін. Осы себепті, көптеген рецепттер шөптің әртүрлі тәсілдермен жұптастырылғанын көрсетеді. Сіз оны шай жапырақтарымен араластыра аласыз немесе басқа шөптер мен дәмдеуіштерді қоса аласыз.
Рецепттер әртүрлі болуы мүмкін, бірақ әдетте кастрюльде қайнаған суды, содан кейін шафран мен басқа ингредиенттерді қосады. Шафранды тік шәй пакетін ыстық суда шамамен бес-сегіз минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жіптерді алып тастап, ләззат алыңыз.
Eat Beautiful ұсынған бұл рецепт шафранды кардамонмен араластырады және оған қанық дәм беру үшін шикі сүтті немесе кокос сүтін пайдаланады.
Сіз сондай-ақ шафран шайын салқындатуға болады. Ciao Florentina тағам блогындағы мұзды шай нұсқасы шафранды насыбайгүл, лимон және бал сияқты басқа ингредиенттермен біріктіреді.
