Шолу
Бірінші рет глютенсіз болған кезде, глютен бәрінде жасырылған сияқты көрінуі мүмкін. Тіпті балмұздақ, мейрамхананың жұмыртқасы, фри картоптары да күдікті. Бірақ бұл сіздің барлық сүйікті тағамдарыңыздан толығымен бас тартуыңыз керек дегенді білдірмейді.
Полента – макарон өнімдерінің глютенсіз тамаша алмастырғышы. Полента ұнтақталған ұнтақтарға ұқсайды, бірақ пісіргеннен кейін ол тегіс болады. Ол жүгері ұнын сумен немесе сүтпен араластырып, баяу отта үнемі араластыру арқылы жасалады. Оны қарапайым жеуге болады, бірақ оны көкөністермен, протеинмен, тұздықпен немесе ірімшікпен толтырған дұрыс.
Бастапқыда Италияның солтүстігінен шыққан полента Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында танымал болды. Бір кездері шаруалармен байланысты тағамды қазір бүкіл әлем бойынша жоғары деңгейдегі мейрамхана мәзірінен табуға болады.
Жүгері глютенсіз бе?
Жүгері глютені – қате атау. Жүгері құрамында глютен жоқ, целиак ауруы немесе глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін жағымсыз реакцияларға жауап беретін ақуыздар. Глютен бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездеседі.
Дегенмен, жүгеріде зеин деп аталатын өзінің өсімдік ақуыздары бар. Целиакті қолдау қауымдастығының мәліметтері бойынша, целиак ауруы бар адамдардың көпшілігі жүгеріге жақсы төзеді.
Полента целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз бе?
Сирек болса да, кейбір адамдар жүгеріге бидай глютеніне қалай әрекет ететініне ұқсас әрекет етеді. Жүгері ақуызы, зеин, целиак ауруы бар кейбір адамдарда аутоиммундық реакция тудыруы мүмкін. Целиак ауруы немесе глютенге сезімталдығы бар барлық адамдар жүгеріге жауап бермейді. Бірақ сіздің диетаңыздан глютенді алып тастағаннан кейін симптомдарыңыздың жеңілдемейтінін байқасаңыз, жүгері өнімдерін де кесіп тастауға тәжірибе жасаған жөн.
Жүгері ұнында бидай немесе глютен жоқ болғандықтан, мұқият дайындалған полента целиак ауруы бар адамдар үшін қауіпсіз. Дегенмен, өзара ластану алаңдатады. Глютенсіз сертификатталған жүгері ұнын немесе оралған алдын ала пісірілген полентаны сатып алуды ұмытпаңыз, оның құрамында глютен жоқ.
Полента сау ма?
Жаңа піскен жүгері крахмалды көкөніс ретінде жіктелсе, кептірілген жүгері, соның ішінде жарма, попкорн және жүгері ұнын астық деп санайды. Дегенмен, жаңа піскен және кептірілген жүгеріде пайдалы қоректік заттар бар. Дүние жүзінде жүгері маңызды өнім ретінде пайдаланылады
Полента шын мәнінде жай ғана пісірілген жүгері ұны. Бұл ингредиент емес, тағамның атауы. Жүгері ұнын жасау үшін жүгері дәндері ірі ұнтақты ұнтақтайды. Жүгері ұны ақ, сары және көк сияқты көптеген сорттарда келеді. Бірақ полента дәстүрлі түрде сары жүгері ұнынан жасалады.
Тек су мен жүгері ұнынан жасалған кезде, полента көптеген витаминдер мен минералдарды қамтиды, бірақ ол солай
Майо клиникасына сәйкес, тұтас дәндер салауатты диетаның маңызды бөлігі болып табылады. Көптеген глютенсіз өнімдер тұтас дәндердің орнына күріш пен картоп сияқты тазартылған көмірсулардан жасалған. Американдық қант диабеті қауымдастығы диетадағы дәнді дақылдарды көбейту әдісі ретінде жүгері ұнын ұсынады.
90 пайызға жуық көмірсулар болғанына қарамастан, полента құрамында қанықтыру сезімін тудыратын және қандағы қанттың жоғарылауын азайтатын талшық бар. Кептірілген жүгері ұнының немесе полентаның төрттен бір кесеінде шамамен 130 калория, 2 грамм талшық және 3 грамм ақуыз бар.
Полентаны қалай дайындау керек
Үйде полента жасау үшін орташа немесе ірі ұнтақталған жүгері ұнын пайдаланыңыз. Кейбір брендтер таңдауды жеңілдету үшін «полента» ретінде тізімделген жүгері ұнын сатады. Сондай-ақ, түтік тәрізді қаптамада сатылатын жылдам пісірілетін немесе дайындалған полентаны пайдалануға болады. Дәмі мен консистенциясы әртүрлі опциялар арасында әр түрлі болады. Тұрақты араластыра отырып, баяу пісірілген үйдегі полента кремді ботқа жасайды. Қаптамадағы полента бір-біріне жабысып, қатты нанға ұқсайды.
Ең қоректік полента үшін ұнтақталған жүгері ұнын немесе жүгері ұнын пайдаланыңыз.
Полента рецепттерін осы жерден зерттеңіз. Немесе осы глютенсіз жүгері нанының рецептін қолданып көріңіз.
Journal of Animal Science журналындағы соңғы зерттеулердің бірі ақуыз мен темірді қосу үшін сүт немесе ірімшік қосылған полента жасауды ұсынады. Сіз сондай-ақ A, B, D және K витаминдерін аласыз.
Келесі қадамдар
Полента құнарлы, глютенсіз тағамның тамаша бөлігі болуы мүмкін. Нәзік хош иістендірілген жарма көкөністер, соустар және ақуыздар үшін тамаша негіз болады. Ол сондай-ақ француз картопының орнына немесе алдымен жалпақ табада пісірілген болса, лазаньядағы кеспе ретінде пайдаланылуы мүмкін. Талшық пен пайдалы майға арналған көкөністерді қосу теңдестірілген тағам жасайды және полента көмірсуларының сіңуін бәсеңдетуге көмектеседі.
Сіз оны үйде жаңадан жасасаңыз да, алдын ала дайындалған полента сатып алсаңыз да, бидай немесе глютенді өңдейтін мекемеде жасалмағанына көз жеткізу үшін қаптамада глютенсіз жапсырма бар-жоғын тексеріңіз. Егер сіз ұнтақталған жүгері ұнын сатып алсаңыз, оның майлары бұзылып кетпес үшін оны тоңазытқышта немесе мұздатқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақтауды ұмытпаңыз.
