Өңделген және ультра өңделген тағамның айырмашылығы неде?

Сонымен, «тұрақты» өңделген тағамдар мен «ультра» өңделген тағамдардың айырмашылығы неде? Ал бұл сіздің денсаулығыңыз үшін нені білдіреді?

Анықтау бойынша, өңделген тағам – бұл бастапқы пішінінен өзгертілген тағам. Халықаралық азық-түлік туралы ақпарат кеңесі өңдеуді «біз жеуге дайын болғанға дейін болатын тағамдағы кез келген әдейі өзгерту» деп анықтайды.

Жылыту, пастерлеу, консервілеу және кептіру өңдеудің барлық түрлері болып саналады. Кейбір анықтамалар тіпті қоспадағы тоңазытқышты қамтиды.

Демек, алманы тікелей ағаштан жұлып алмасақ немесе сиырдан сүт ішпесек, біз тұтынатын тағамдардың басым көпшілігі техникалық өңделген.

Бірақ негізгі дайындау және сақтау әдістері, әрине, пайдалы тағамдарды (мысалы, дәнді дақылдар немесе мұздатылған көкөністер) «қоқысқа» айналдырмайды. Бірдеңе процестен өткендіктен, оны жеу дұрыс емес дегенді білдірмейді.

Бәлкім, өңделген тағамдар туралы менталитетімізді қайта қарастырып, ультра өңделген тағамдарға көбірек назар аударатын кез келді. Өйткені, дер кезінде жүргізілген зерттеулер денсаулыққа байланысты проблемаларды тудыруы мүмкін, оның ішінде семіздік пен семіздік қаупінің жоғарылауын тудыруы мүмкін ерекше ультра өңделген тағамдарды көрсетеді. қатерлі ісік.

Бірақ ультра өңделген тағамдардың параметрлері жалпы өңделген тағамның айналасындағыларға қарағанда анық емес. Бұл терминнің дәл нені білдіретіні кім сұрағанына байланысты.

Өте өңделген тағамдар идеясын алғаш рет бразилиялық тамақтану жөніндегі зерттеушілер тобы енгізді. 2016 оқу бұл тағамдарды қатерлі ісікпен байланыстырды. Бұл зерттеу өңделген тағамдарды NOVA деп аталатын жіктеу жүйесіне бөлді.

NOVA спектрінің бір жағында жаңа піскен жемістер, көкөністер немесе жұмыртқалар сияқты өңделмеген немесе ең аз өңделген заттар бар. Whole30 диетасында немесе таза тамақтану бағдарламасында көруге болатын тағамдар.

Екінші жағынан, «бес немесе одан да көп ингредиенттері бар өнеркәсіптік формулалар» ретінде анықталған ультра өңделген тағамдар.

2016 жылғы зерттеуден бері ультра өңделген тағамдардың әсері туралы әртүрлі зерттеулер олардың әртүрлі анықтамаларын қолданды. Бірыңғай қабылданған критерийлер жинағы жоқ сияқты.

Тіркелген диетолог-диетолог Кэрри Габриэль: «Мен өңделген және ультра өңделген тағамдардың анықтамалары бойынша консенсус бар деп айтқым келеді», – дейді диетолог-диетолог, «бірақ мен олардың біреуі немесе екіншісіне сәйкес келетін көптеген дәлелдерді көрдім».

Негізінде, ультра өңделген тағамның нақты табиғатын анықтау әлі де орындалуда.

Семантиканың осы проблемасына қарамастан, кейбір жалпы белгілер ультра өңделген тағамдар тұжырымдамасын қалыптастырады

Көптеген анықтамалар бойынша, «тұрақты» өңделген тағамды ультра өңделген тағамға айналдыратын өзгерістер тамақ өндірісінің соңғы сатысында орын алады, үшінші реттік өңдеу деп аталады.

Әдеттегі тағамды өңдеу үш кезеңге дейін жүреді. Осы үш кезеңді түсіну тағамның қалай өңделетінін және сіздің стандарттарыңыз қандай екенін дербес анықтауға көмектеседі.

Бастапқы және қайталама кезеңдер тағамды жердегі пішіннен жеуге жарамды етіп алатын негізгі препараттарды қамтиды.

Дәнді жинау, жаңғақтарды шабу және тауықтарды сою бірінші реттік өңдеу болып саналады. Пісіру, мұздату және консервілеу дайын өнімді сәл күрделірек ететін қосалқы формалар болып табылады.

Бұл өңдеудің үшінші (немесе үшінші) деңгейінде, дәмді инъекциялар, қосылған қанттар, майлар және химиялық консерванттар тағамдарды ультра өңделген сортқа айналдыра бастайды.

Қысқаша, ультра өңделген тағамдарды көбіміз жай өңделген тағамдар деп ойлайтын шығармыз — фастфуд мейрамханалары мен жанар-жағармай құю станциясының шағын-марттарынан табылған жылтыр, оралған, табиғатқа еш қатысы жоқ өнімдер.

NOVA классификация жүйесі сияқты, көптеген билік органдары ингредиенттердің ұзақ тізімі ультра өңделген тағамның негізгі көрсеткіші болып табылады. Олардың американдық диетада қаншалықты жиі кездесетінін зерттейтін 2016 жылғы зерттеу оларды «тұздан, қанттан, майлардан және майлардан басқа, аспаздық препараттарда пайдаланылмайтын заттарды қамтитын» құрамдар деп атады.

Зерттеу авторлары «шынайы» тағамдардың сапасына еліктеу үшін қоспаларды пайдаланатын кез келген нәрсені қосуды жалғастырды.

«Маған дәм мен консервілеуге көмектесу үшін қант, тұз, майлар мен майларды қосу деген анықтама ұнайды», – дейді Габриэль.

Олар дәм мен текстураны қосуы мүмкін болса да, денсаулығымызға қауіп төндіретін ықтимал кінәлі осы «қосымшалар». Диетадағы артық қант, тұз және майлар көптеген денсаулық жағдайларының дамуында рөл атқаратыны белгілі.

Өңделген тағамдардан бас тарту – біз білетін нәрсе

Бірақ тағамның ультра өңделетінін түсіну оларды тұтынуды азайтуды есте сақтаудың пайдалы қадамы болуы мүмкін. Жапсырманы мұқият оқу ингредиенттері аз өнімдерді таңдауға да көмектеседі.

Үйде пісіру сіз тұтынатын ультра өңделген өнімдердің мөлшерін азайтуға ұзақ жол береді. Мейрамхана тағамдары (әсіресе фастфуд) тағамдық профильге емес, белгілі бір дәмге қол жеткізу үшін олардың рецептерін араластырумен танымал.

Дегенмен, өңделмеген, тұтас тағамды алу оңай емес, қол жетімділік, қолжетімділік немесе қолжетімділік мәселесі болсын, жағдайлар бар.

Дегенмен, сіздің диетаңызда ультра өңделген тағамдардың мөлшерін азайту үшін жасауға болатын шағын өзгерістер де бар. Міне, смарт своптарды жасауға көмектесетін диаграмма:

Көптеген жылдар бойы диеталық мәдениеттің арқасында біз қандай тағамдарды «жаман» және «жақсы» деп атағанын білеміз. Бірақ бұл шын мәнінде қарапайым емес. Азық-түлік отын мен толтырғыштан артық; бұл қарым-қатынас. Сондықтан, келесі жолы азық-түлік дүкеніне барған кезде, барлық «өңделген» тағамдар сіз үшін міндетті түрде зиянды емес екенін есте сақтаңыз.

Ал ультра өңделген тағамдар? Олардың сіз үшін ең жақсысы емес екенін бұрыннан білетін болсаңыз, бұл сапаға емес, санға және денсаулыққа қолайлылыққа байланысты болады. Ең жақсы қадам – ​​оны себетіңізге салмас бұрын ақыл-ойыңызбен және ішегіңізді тексеру.

Сара Гароне, NDTR, диетолог, фрилансер денсаулық жазушысы және фуд-блогер. Ол күйеуі және үш баласымен Аризона штатының Меса қаласында тұрады. Оның денсаулық пен тамақтану туралы егжей-тегжейлі ақпаратпен және (негізінен) пайдалы рецепттермен бөлісетін мына жерден табыңыз. Тамаққа деген махаббат хаты.