Өте өңделген тағамдар дегеніміз не және олар біздің денсаулығымызға зиянды ма?

Сіз әдетте «өңделген тағамды аз жеңіз» деген кеңесті естисіз. Бірақ өңделген тағам дегеніміз не? Ең аз өңделген тағам дегеніміз не? Ультра өңделген тағам дегеніміз не? Ал өңделген тағам біздің денсаулығымызға қалай әсер етеді? Бұл мақала сізге жауап береді.

Өңделген және ультра өңделген тағамдар дегеніміз не?

Өңделмеген немесе аз өңделген тағамдар – бұл витаминдер мен қоректік заттар әлі де сақталатын тұтас тағамдар. Тағам өзінің табиғи (немесе табиғи дерлік) күйінде. Бұл тағамдарды сақтауға жарамды және жеуге қауіпсіз ету үшін жеуге жарамсыз бөліктерін алып тастау, кептіру, ұсақтау, қуыру, қайнату, мұздату немесе пастерлеу арқылы аздап өзгертуге болады. Өңделмеген немесе аз өңделген тағамдарға сәбіз, алма, шикі тауық еті, қауын және шикі, тұздалмаған жаңғақтар кіреді.

Өңдеу тағамды табиғи күйінен өзгертеді. Өңделген тағамдар негізінен тұз, май, қант немесе басқа заттарды қосу арқылы жасалады. Мысалы, консервіленген балық немесе көкөніс консервілері, сироптағы жемістер және жаңа піскен нандар. Өңделген тағамдардың көпшілігінде екі немесе үш ингредиент бар.

Кейбір тағамдар жоғары өңделген немесе ультра өңделген. Бұл тағамдарда қант, тұз, май және жасанды түстер немесе консерванттар сияқты көптеген қосымша ингредиенттер болуы мүмкін. Ультра өңделген тағамдар негізінен майлар, крахмалдар, қосылған қанттар және гидрленген майлар сияқты тағамдардан алынған заттардан жасалады. Ультра өңделген тағамдарда жасанды түстер мен дәмдеуіштер немесе тұрақтандырғыштар сияқты қоспалар болуы мүмкін. Бұл тағамдардың мысалдары мұздатылған тағамдар, алкогольсіз сусындар, хот-догтар мен салқындатылған тағамдар, фастфуд, оралған печенье, торттар және тұзды тағамдар.

BMJ журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, ультра өңделген тағамдар АҚШ-та тұтынылатын калориялардың негізгі көзі (шамамен 58%) және американдықтардың қосылған қанттан алатын энергиясының 90% дерлік үлесін қосады.

Өңделген тағамдар біздің денсаулығымызға қалай әсер етеді?

Cell Metabolism журналында жарияланған соңғы зерттеу ультра өңделген диетаның әсерін өңделмеген диетаның калория тұтынуына және салмақтың өсуіне әсерімен салыстырды. Бұл зерттеуге медициналық мекемеде жатқан дені сау, артық салмағы бар 20 ересек қатысты. Әрбір зерттеуге қатысушы 14 күн бойы ультра өңделген диета мен өңделмеген диетаны алды. Әрбір диета кезеңінде зерттеу субъектілеріне үш күндік тамақ ұсынылды және оларды қалағанша көп немесе аз тұтынуға нұсқау берілді. Күні бойы жеңіл тағамдар (зерттеу кезеңіне байланысты ультра өңделген немесе өңделмеген) әр тағамды тұтынуға 60 минутқа дейін уақыт бөлінді.

Тағамдар жалпы калориялар, майлар, көмірсулар, ақуыздар, талшықтар, қанттар және натрий үшін диеталар бойынша сәйкестендірілді. Үлкен айырмашылық калориялардың көзі болды: ультра өңделген диета фазасында 83,5% калория ультра өңделген тағамнан келді; өңделмеген диета фазасында калорияның 83,3% өңделмеген тағамдардан алынды.

Зерттеушілер зерттеу субъектілерінің өңделмеген диетаға қарағанда ультра өңделген диетада күніне шамамен 500 калория тұтынатынын анықтады. Ультра өңделген диета кезеңі көмірсулар мен майларды тұтынудың жоғарылауымен белгіленді, бірақ ақуыз емес. Қатысушылар ультра өңделген диета кезеңінде орта есеппен екі фунт жинады, ал өңделмеген диета кезеңінде екі фунт жоғалтты. Авторлар ультра өңделген тағамдарды шектеу семіздіктің алдын алу және емдеудің тиімді стратегиясы болуы мүмкін деген қорытындыға келді.

Бұл зерттеудің бірнеше шектеулері болды. Бар болғаны 20 адам қатысқан бұл өте шағын зерттеу болды. Екі диетаға жеке жауаптар айтарлықтай өзгерді. Он бір адам ультра өңделген диетада шектен тыс салмақ жинады – 14 күн ішінде 13 фунтқа дейін, ал бірнеше қатысушы салмақ өспегенін байқамады. Нәтижелердің кеңірек популяцияға қаншалықты жалпылануы да түсініксіз, өйткені зерттеуге жүрек ауруы немесе қант диабеті сияқты созылмалы аурулары бар адамдар кірмеді. Сонымен қатар, бұл зерттеу олардың тамақтану тәртібіне әсер етуі мүмкін клиникалық зерттеу жағдайында жасалды (зерттелетін субъектілер табиғи орталарына қарағанда оқшауланған және скучно болуы мүмкін).

BMJ журналында жарияланған тағы бір зерттеу бес жыл ішінде 100 000-нан астам француз ересектерінің репрезентативті диеталық жазбаларын зерттеді. Зерттеушілер ультра өңделген тағамдарды көбірек тұтынатындардың жүрек-қан тамырлары аурулары, жүректің ишемиялық ауруы және цереброваскулярлық аурулардың қаупі жоғары екенін анықтады. Бұл нәтижелер тіпті зерттеушілер диетаның тағамдық сапасына (диеталардағы қаныққан май, натрий, қант және диеталық талшық сияқты факторларды ескере отырып) түзетілгеннен кейін де статистикалық маңызды болып қалды. Үлкен бақылау зерттеулері себеп пен салдарды дәлелдемесе де, бұл зерттеу ультра өңделген диеталар мен жүрек ауруы арасындағы байланысты ұсынады.

Өңделген тағамдарды анықтауды үйреніңіз

Мүмкіндігінше, ультра өңделген тағамдардан бас тартуға немесе шектеуге тырысу керек. Тағамның ең аз өңделгенін, өңделгенін немесе өте өңделгенін жылдам анықтауға көмектесу үшін осы кестедегі мысалдарды қарастырыңыз.