Жаңа жылды бастаудың және Азия мәдениетін құрметтеудің салауатты жолы.
Айдың жаңа жылы бүкіл Азияда тойланады және менің қытайлық американдық отбасым үшін әрқашан жылдың ең маңызды мерекесі болды.
Көптеген азиялық адамдар үшін бұл отшашумен, қызыл конверттермен және ең бастысы салтанатты мерекемен аяқталатын 2 апталық мереке.
Бұл аспаздық қапсырмалар жаңа жылды бастаудың және Қытай мәдениетінің серпінділігін құрметтеудің сау жолы болуы мүмкін.
Қос қайнатылған сорпалар
Көптеген қытайлық банкеттер жүрек пен рухты жылыту үшін сорпадан басталады. Бала кезімде мен сорпаның жомарт бөліктерін жасап, оны айналатын науа арқылы отбасының әрбір мүшесіне беруді ұнататынмын.
Сан-Францискодағы China Live компаниясының негізін қалаушы Синди Чен: «Мен өскенде анам маған үнемі сорпа дайындайтын», – дейді. «Кантондықтар сорпаларды тоник деп санайды, бұл сіздің денеңіз бен qi теңгеріміңізді сақтауға көмектесетін әдіс».
Қос қайнату – нәрлендіретін, дәмді консомме жасауға арналған нәзік қытайлық әдіс. Ол баяу, тіпті жұмсақ қайнаған кезде пісіру үшін қыш ыдысты суға батыруды қамтиды.
Балық бастары, құс ұялары және балық тістері – бұл екі рет қайнатылған сорпаларда жиі қолданылатын дәмді тағамдар, бірақ тауық еті де жақсы жұмыс істейді.
Чен дәмдірек қорек үшін ескі әтешті немесе қара тауықты пайдалануды ұсынады. Содан кейін ол женьшень, имбирь және жужуб сияқты қытай шөп ингредиенттерін қосып, сау қытырлақ үшін Напа қырыққабатымен безендіреді.
Қос қайнатылған қара тауық етінен жасалған шөп сорпасына арналған рецептті The Burning Kitchen сайтында көруге болады.
Тұшпара
Корейлік американдық аспаз Кэролл Ли – денсаулық сақтаудың біртұтас жаттықтырушысы және Provenance Meals негізін қалаушы. Ол кішкентай кезінде анасымен бірге манду деп аталатын пішіні бұзылған тұшпара жасағанын жақсы көреді. Ол шырынды салманың бүйірлерін сығып алғанын есіне алады.
Бұл дәстүрді ол Жаңа жыл күні өз балаларымен бірге бұршақтың өскіндері, қатты тофу, бұршақ, сарымсақ және сиыр еті сияқты ингредиенттерді пайдаланады.
Тұшпара қарапайым шаруа тағамы ретінде пайда болған болуы мүмкін, бірақ олардың толық пішіні ежелгі алтын және күміс құймаларына ұқсайды. Осы себепті олар әсіресе қолайлы болып саналады.
Шошқа еті мен қырыққабат – ең көп таралған толтыру, бірақ сіз оларды кез-келген диеталық артықшылыққа сәйкес келтіруге болады.
Ли клейковинадан аулақ болсаңыз, тұшпара соусын жасау үшін тамариді пайдалануды ұсынады.
«Тамари – жиі бидай бар стандартты соя соустарынан гөрі бай дәмі бар мисо өндірісінің жанама өнімі», – дейді ол.
Тұздалған және шайдағы вегетариандық тофу, шпинат және аскөк вонтондары рецептін немесе Provenance Meals-те манду тұшпараларын қолданып көріңіз.
Кеспе
Қытай ырымы бойынша кеспе неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым ұзақ өмір сүреді. Бірде мен анамнан кеспенің әрқайсысын бір-бірінен тайдырмай, кесіп алғаным үшін жас өлуім керек пе деп сұрадым.
Ұзақ өмір сүретін кеспе – бұл Жаңа жыл мерекесіне арналған негізгі көмірсулар. Сіз оларды жай ғана күнжіт, соя және жаңғақпен дайындауға болады немесе оларды келесідей вегетариандық ләззаттармен араластыруға болады:
- эноки және шитаке саңырауқұлақтары
- су каштаны
- қар бұршақ
Тұздалған және шайдағы ұзақ мерзімді кеспе рецептін қолданып көріңіз.
Ыстық қазан
Үлкен топтар үшін ыстық ыдыс көптеген диеталық артықшылықтарды, соның ішінде кето және палео диеталарын оңай қабылдай алатын көңілді және интерактивті тағам.
Әр адам шағын сорпа сүзгісін алады және кешкі асты бір-бірден дайындайды. Үй иесі сорпамен толтырылған электрлік ыстық кастрюльді қосып, шикі ингредиенттерді жеткізуі керек.
Өңделген балық шарлары мен имитациялық краб таяқшаларының орнына ет пен теңіз өнімдерінің майсыз кесектері сияқты пайдалы заттарды таңдаңыз.
Саңырауқұлақтардың, тофудың және бок чай, бұршақ ұштары, қыша жасылдары және су кресі сияқты қытай жапырақты жасылдарын қосуды ұмытпаңыз.
Тұтас балық
Тұтас балық – көптеген жаңа айлық мерекелердің орталық бөлігі, көбінесе десерт алдындағы негізгі тағам. Қытай тіліндегі балық – молшылықтың омонимі, ал “年年有魚/餘” тіркесі – келер жылға жеткілікті материалдық байлыққа ие болу тілегі.
«Дәмді балық щектерінен басқа, басы мен құйрығы бар тұтас балықтың болуының бір себебі – балық сізге қайтып оралуы үшін», – дейді Чен. «Үйінің алдында ағында немесе өзенде балығы бар отбасылар ешқашан аш қалмайды».
Тағамның сау болуы үшін Чен балықты қара саңырауқұлақ пен бамбуктың өзегімен бумен пісіреді.
«Мен тағамның соңында зімбір жаңғақ майымен аяқтаймын», – дейді ол.
Red House Spice-тен қытай буға пісірілген балық рецептін қолданып көріңіз.
Ниан Гао (年糕)
Бұл жабысқақ, жабысқақ күріш торттарының қытайша атауы – 年糕. Бұл «жылдық торт» деп аударылады. Торт (糕) сөзі 高 сөзінің омонимі болып табылады, ол «жоғары» дегенді білдіреді, келесі жылға өткен жылдан жақсырақ болуға ұмтылу.
Шынымды айтсам, бұл денсаулыққа арналған тағамнан гөрі тығыз, жоғары калориялы тағам, бірақ оларды бумен пісіру немесе пісіру арқылы сау ете аласыз.
Jeanette’s Healthy Living дүкенінде кокос жабысқақ күріш торттарына арналған рецептті қолданып көріңіз.
Тан юань (湯圓)
Бұл шайнайтын, жабысқақ күріш ұнынан жасалған тұшпара Жаңа жылдағы негізгі десерт болып табылады. Олар отбасының қосылуы мен бірігуін (團圓) білдіреді, екеуі де қытай тілінде ұқсас естіледі.
Қамырдың құрылымы мочиге ұқсас. Қамырлар сияқты оларды толтыруға немесе толтыруға болады. Жалпы толтырғыштарға қызыл бұршақ немесе қара күнжіт пастасы кіреді. Қанттың құрамын азайтып, тазартылған қанттың орнына балды пайдалану арқылы толтырғыштарды сау ете аласыз.
Содан кейін тұшпара жылы сорпада беріледі және дәстүрлі түрде джиу ниангпен (酒酿), аздап ашытылған, тәтті ашытылған күрішпен жұптастырылады.
Сиэтлдегі Бабалио қаласының Тайваньдық американдық аспазшысы Тиффани Ран цзю-нянмен бірге жылыту қасиеттерін көрсету үшін тан юаньға жеңіл зімбір сиропын қосады.
«Зімбір қытай медицинасында жылытатын тағам ретінде қарастырылады және ас қорытуға көмектеседі», – дейді ол. «Зімбір мен тәтті күріш шарабының өткірлігі танг юанның тығыз жабынды табиғатын бұзады».
Содан кейін түс, құрылым және тамақтану үшін қосымша ингредиенттерді қосуға болады.
«Мен сорпаға бүйрекке тамаша, антиоксиданттар мен С дәруменіне бай годжи жидектерін, сондай-ақ кейбір қар саңырауқұлақтарын (тремелла саңырауқұлақтары) қосқанды ұнатамын, өйткені оларда D дәрумені және қабынуға қарсы әсері бар», – дейді Джордж Чен. Қытайдың Live. «Қытайлықтар қар саңырауқұлағы теріні ылғалдандыратын және әжімдерді кетіретіні белгілі болғандықтан, теріге жақсы деп сенеді».
Бүгін не пісіру керек деген бөлімде қара күнжіт тан юань рецептін қолданып көріңіз.
Салауатты дәстүрлер
Бұл рецепттер Айдың жаңа жылдық негізгі тағамдары болып табылады, олар аз ғана тәттілермен жақсы, пайдалы тағамды қамтамасыз етеді.
Сіз жалғыз немесе отбасыңызбен тойлайсыз ба, бұл тағамдар тағы бір жыл басталғанда дәстүрді оятуға көмектеседі.
Эмбер Гибсон – сәнді саяхат, тамақ, шарап және сауықтыру саласында маманданған штаттан тыс журналист. Оның жұмысы Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit және Travel + Leisure журналдарында көрсетіледі.
