Ашытқы сығындысы – нан мен сыра жасау үшін пайдаланылатын ашытқыдан жасалған тағамдық хош иістендіргіш. Ол сондай-ақ дәмді дәм үшін соя соусы мен ірімшік сияқты кейбір тағамдарға қосылады. Олар жасаған дәм кейде «умами» деп аталады.
Ашытқы сығындысы консервіленген сорпалар мен бұқтырылған тағамдарда, мұздатылған кешкі тағамдарда және тұзды тағамдарда да кездеседі. Ұлыбританияда және Австралияда сіз оны тіпті сэндвич спрейі ретінде де пайдалана аласыз – мармит немесе вегемит туралы естідіңіз бе?
Бірақ ашытқы сығындысы сіз үшін жақсы ма? Білу үшін оқыңыз.
Ол қалай жасалған?
Ашытқы сығындысы жылы ортада ашытқыға қант қосу арқылы жасалады. Ашытқылар кеңейген сайын оның жасушаларының қабырғалары жұмсарады. Содан кейін бұл қоспаны центрифугада айналдырады және қопсытылған жасуша қабырғалары шайқалады.
Ашытқы сығындысының автолизденген және гидролизденген екі түрі бар. Екеуінде де жасуша қабырғалары жойылып, жасушаның мазмұны біріктіріледі.
Автолизденген ашытқыларда ашытқылардың өзінде табылған ферменттер белоктарды ыдырату үшін қолданылады. Гидролизденген ашытқыда бұл ферменттер ашытқыға қосылады. Ашытқы сығындысын қалың гель түрінде немесе ылғалды ұнтақ түрінде табуға болады.
Оны жапсырмадан қалай іздеймін?
Өндірушілердің көпшілігі ашытқы сығындысын пайдалануда алдын-ала әрекет етеді, оны тағамдық жапсырмалардағыдай тізімдейді. Кейде «табиғи хош иістер» немесе «қоспалар» ашытқы сығындысы пайдаланылғанын білдіруі мүмкін.
Ашытқы сығындысында көптеген тағамдарда табиғи түрде кездесетін амин қышқылының формалары болып табылатын глутаматтар бар. Олар кейде өндіріліп, дайындалған тағамға қоспалар ретінде пайдаланылады. Бұл өнім әдетте натрий глутаматы (MSG) ретінде белгілі. Ашытқы сығындысында табиғи глутаматтар бар, бірақ MSG сияқты емес.
Азық-түліктегі ашытқы сығындысы мен MSG арасындағы негізгі айырмашылық дәмге байланысты. MSG дәмі жоқ. Оның орнына ол тұз сияқты дәм күшейткіш ретінде әрекет етеді. Ашытқы сығындысы дәмдеуіштер сияқты тағамдарға дәм қосады.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) құрамында MSG бар өнімдерді жапсырмада көрсетуді талап етеді. Құрамында ашытқы сығындысы бар тағамдарда MSG бар екенін көрсету қажет емес. Дегенмен, оларда «MSG жоқ» деп мәлімдей алмайды.
Бұл мен үшін жаман болуы мүмкін бе?
Ашытқы сығындысы натрийде өте жоғары болса да, өндірушілер тағамды дайындау үшін оны көп қоспайды – тіпті сэндвич спредінде де. Азық-түлікке қосылған аз мөлшерде олардың натрий мазмұны айтарлықтай өзгермейді. Дегенмен, сізде қан қысымы немесе натрийді шектеудің басқа себебі бар болса, ашытқы сығындысынан аулақ болғыңыз келуі мүмкін.
Кейбір адамдар глутаматтарды немесе MSG қабылдаған кезде терінің жұмсақ қызаруы мен бас ауруын сезінеді. Дегенмен, медициналық қауымдастық глутаматтарға аллергия сияқты нәрсе бар екенін анықтаған жоқ. Мұндай аз мөлшерде ашытқы сығындысы пайдаланылғандықтан, реакция тудыратындай жеу қиын болады.
MSG әсерлері туралы толығырақ мына жерден біліңіз »
Бұл мен үшін жақсы бола ала ма?
Ашытқы сығындысында В дәрумендері өте жоғары, сондықтан бұл витаминдердің арзан көзі. Бұл жүкті әйелдер немесе В дәрумендерін көбірек қажет ететін мальабсорбциясы бар адамдар үшін жақсы жаңалық.
Егер сізде тағамдық аллергия немесе сезімталдық болса, сіз, әрине, не жейтініңізге абай болғыңыз келеді. Ашытқы сығындысы көптеген адамдар үшін жаман емес. Ашытқы сығындысы сияқты қосымша ингредиенттерден аулақ болғыңыз келсе, дайындалған және оралған тағамдарды тұтынуды шектеңіз. Жаңа тағамдарды көбірек сатып алып, оларды өзіңіз дайындап көріңіз.
