Үлкен жаңа зерттеу әдеттегі тағамдық консерванттар мен жүрек проблемалары арасындағы байланысты тапты. Бұл зерттеу белгілі бір консерванттардың көп мөлшерін жейтін адамдарда қан қысымының жоғарылау қаупі жоғары екенін көрсетеді. Сондай-ақ олардың жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі жоғары. Бұл тұжырымдар European Heart Journal журналында жарияланды.
Егжей-тегжейлі деректері бар үлкен зерттеу
Доктор Лори Хасенбёлер бастаған зерттеушілер 112 мыңнан астам адамды зерттеді. Зерттеу Франциядағы NutriNet-Santé жобасының бөлігі болды. Бұл жоба ұзақ уақыт бойы тамақтану мен денсаулықты бақылайды.
Қатысушылар өздерінің тамақтарын егжей-тегжейлі жазып алды. Кейбір қатысушылар 100-ге жуық тағамды, соның ішінде жеген тағамның брендтерін тіркеді. Бұл егжей-тегжейлі деңгей зерттеушілерге әр адамның диетасындағы нақты консерванттарды анықтауға мүмкіндік береді. Содан кейін зерттеу тобы келесі жылдарда қай қатысушылардың қан қысымы немесе жүрек ауруы дамығанын бақылады.
Зерттеушілер өз нәтижелерін басқа факторларға түзетіп отырды. Бұл факторларға жемістер мен көкөністерді тұтыну, қызыл және өңделген ет тұтыну және ультра өңделген тағамдарды жалпы тұтыну кіреді. Осы түзетулерден кейін де консерванттар мен жүрек проблемалары арасындағы байланыс сақталды. Бұл тұжырым консерванттардың өздері қосылған тағамға ғана емес, рөл атқаратынын көрсетеді.
Денсаулыққа қауіп төндіретін тағамдық консерванттар
Зерттеушілер консерванттарды екі топқа бөлді. Бірінші топ антиоксидантты емес консерванттар деп аталады. Бұл заттар бактериялар мен зеңдердің көбеюін тоқтатады. Екінші топ антиоксидантты консерванттар деп аталады. Бұл заттар тағамның тотығуына жол бермейді.
Антиоксидантты емес консерванттардың ең көп мөлшерін жеген адамдарда гипертония қаупі 29 пайызға жоғары болды. Сондай-ақ оларда жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі 16 пайызға жоғары болды. Бұл санатқа инфаркт, инсульт және стенокардия кіреді. Антиоксидантты консерванттарды көп тұтынатын адамдарда гипертония қаупі 22 пайызға жоғары болды.
Зерттеу тобы жиі қолданылатын 17 консерванттарды егжей-тегжейлі зерттеді. Олардың сегізі қан қысымының жоғарылауымен тікелей байланысты болды. Бұл сегіз консерванттар:
- Калий сорбаты (E202)
- Калий метабисульфиті (Е224)
- Натрий нитриті (E250)
- аскорбин қышқылы (E300)
- Натрий аскорбаты (E301)
- Натрий эриторбаты (E316)
- Лимон қышқылы (E330)
- Розмари сығындысы (E392).
Калий сорбаты мен калий метабисульфиті зең мен бактериялардың өсуін тоқтатады. Натрий нитриті әдетте бұзылуды болдырмау және түсін сақтау үшін өңделген етте қолданылады. Аскорбин қышқылы, натрий аскорбаты және натрий эриторбатының барлығы С дәруменімен байланысты және олар жиі өңделген жемістерге, көкөністерге және етке қосылады. Лимон қышқылы қышқылдықты реттеу және сақтау мерзімін ұзарту үшін кеңінен қолданылады. Розмари сығындысы – оралған тағамдардағы майдың бұзылуын бәсеңдететін өсімдік негізіндегі антиоксидант.
С дәрумені туралы таңқаларлық жаңалық
Бір нәтиже зерттеушілер үшін ерекше болды. Аскорбин қышқылы, С витаминінің өндірілген түрі, консерванттар тізімінде пайда болды. С дәруменінің бұл түрі жиі түсі мен балғындығын сақтау үшін өңделген жемістер мен көкөністерге қосылады.
Зерттеушілер табиғи С дәрумені тағамды өңдеуде қолданылатын өндірілген нұсқаға қарағанда денеде басқаша жұмыс істейтінін түсіндірді. Зерттеуге қатысушылар тұтынатын аскорбаттардың шамамен жартысы өңделген жемістер мен көкөністерден келген. Бұл тұжырым қосылыстың көзі қосылыстың өзі сияқты маңызды болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Бұл зерттеудің маңыздылығы
Хасенбёлер тағамдық консерванттар жүздеген мың өнеркәсіптік өңделген өнімдерде кездесетінін түсіндірді. Ол бұл зерттеу консерванттардың осындай кең ауқымын және олардың жүрек денсаулығына байланысын зерттейтін алғашқы зерттеу екенін атап өтті.
Бұл зерттеу бақылау болып табылады. Бұл оның үлгіні көрсететінін білдіреді, бірақ ол консерванттар жоғары қан қысымын немесе жүрек ауруын тікелей тудыратынын дәлелдемейді. Десе де, зерттеушілер бұл үлгі алаңдаушылық туғызатындай күшті дейді.
Бұл тұжырымдар ультра өңделген тағамдар туралы бұрыннан бар білімді толықтырады. Бұрынғы зерттеулер ультра өңделген тағамдарды жүрек-қан тамырлары ауруларынан болатын өлім қаупімен байланыстырды. Бұл жаңа зерттеу осы қауіпке ықпал ететін нақты ингредиенттерді көрсетеді.
Адамдар не істей алады
Зерттеушілер осы тұжырымдарға негізделген қарапайым тәсілді ұсынады. Адамдар мүмкіндігінше жаңа піскен немесе аз өңделген тағамдарды таңдауы керек. Қажетсіз қоспалардан бас тарту денсаулыққа ұзақ мерзімді қауіптерді азайтуы мүмкін.
Авторлардың айтуынша, олардың нәтижелері қоғамдық денсаулық үшін маңызды. Тұтынушылар бұл қосылыстарға мыңдаған күнделікті тамақ өнімдері арқылы ұшырайды. Қай консерванттардың ең үлкен қауіп төндіретінін түсіну адамдарға азық-түлік дүкенінде неғұрлым саналы таңдау жасауға көмектеседі.
Ақпарат көзі
- Ғалымдар жоғары қан қысымы мен жүрек ауруына байланысты 8 тағамдық қоспаны тапты — ScienceDaily
- Жоғары қан қысымы мен жүрек ауруларына байланысты қарапайым тағамдық консерванттар — Еуропалық кардиология қоғамы
- Жоғары қан қысымымен байланысты 8 қарапайым тағамдық консерванттар — ScienceAlert
