Шолу
Бактериялардың көптеген түрлері жануарлардан алынатын өнімдерде өсе алады, сондықтан еттің барлық түрлерін қауіпсіз өңдеу және сақтау маңызды. Дегенмен, әртүрлі ет түрлерін өңдеудің әртүрлі ережелері шатастыруы мүмкін. Дайын болғаннан кейін бір аптадан кейін етті жеу немесе оны кейінірек мұздату өте қауіпсіз болуы мүмкін. Басқа түрлерін бірнеше күннен кейін ғана тастау керек.
Қауіпсіздік мәселелері сіз жеуге болатын барлық нәрселермен байланысты. Салауатты ас үй қауіпсіз пісіру және сақтау тәжірибесі туралы біліміңізге байланысты.
Етті таңдау
Ешқашан жарамдылық мерзімі немесе сату мерзімі өтіп кеткен етті сатып алмаңыз. Сондай-ақ, еттің тоңазытқышта біту уақытын азайту үшін барлық басқа заттарыңызды тапқаннан кейін дүкеннен ет сатып алыңыз.
Белгілі бір етті таңдаған кезде мына арнайы нұсқауларды орындаңыз:
- Қою қоңыр немесе түсі өзгерген, қатты иісі бар немесе қатты немесе шырышты сиыр немесе шошқа етінен аулақ болыңыз.
- Өңдеген, қатты иісі бар немесе қатты немесе шырышты көрінетін құс етінен аулақ болыңыз.
- Түсі бозарған немесе түсі өзгерген, еті жұмсақ немесе шырышты, күшті балық немесе аммиак тәрізді иісі бар кез келген балықтан аулақ болыңыз.
- Зақымдалған, ағып жатқан немесе жыртылған орамдағы кез келген етден аулақ болыңыз, себебі ол ауаға және зиянды бактерияларға ұшырауы мүмкін.
Етті өңдеу
Ет, балық немесе құс етінің кез келген түрін дайындаған кезде қолыңызды жиі жуыңыз. Бактериялар қолдарыңыз бен етіңіздің арасына тез таралады. Етті ұстамас бұрын және одан кейін, шикі немесе пісірілген болсын, әрқашан қолыңызды сабынмен және сумен кемінде 20 секунд жуыңыз.
Бактериялар оңай таралатындықтан, етті барлық басқа пісіру материалдарынан бөлек жерде дайындаңыз. Көкөністер мен басқа ингредиенттерді етден алыс ұстаңыз, әсіресе оларды бір ыдыста бірге пісірмесеңіз.
Бөлек кесу тақталарын қолдануға тырысыңыз, шикі етке тигеннен кейін барлық пісіруге арналған ыдыстарды тазалаңыз және тағамды дайындап болғаннан кейін ұсыну үшін әртүрлі ыдыстарды пайдаланыңыз.
Етті сақтау
Кептірілмеген, шикі ет тоңазытқышта шамамен үш күн бойы қауіпсіз сақталады. Пісірілмеген етті ұзағырақ сақтауды жоспарласаңыз, оны мұздату – ең жақсы ставка. Етті мұздату алдында ауа өткізбейтін қаптамаға жабыңыз. Содан кейін оны әдетте кем дегенде бірнеше айға мұздатуға болады.
Қауіпсіз мұздату және тоңазыту уақыты сақтау температурасына да байланысты. Мұздатқышты мүмкіндігінше 0°F (-17,8°C) температураға жақын ұстаңыз. Бұл қоректік заттарды сақтауға және тағамды балғын ұстауға көмектеседі. Тағамдардың жарамдылық мерзімін тиімді ұзарту үшін тоңазытқышты шамамен 34°F (1,1°C) мұздату деңгейінен сәл жоғары температурада ұстаңыз.
Төменде негізгі ет дұрыс сақталса, оларды қаншалықты қауіпсіз сақтауға болатыны туралы жалпы нұсқаулар берілген.
| Ет түрі | Қауіпсіз сақтау уақыты (тоңазытқышта) | Қауіпсіз сақтау уақыты (мұздатқышта) |
|---|---|---|
| пісірілмеген құс еті | 1-2 күн | 9 айдан (дана) 1 жылға дейін (толық) |
| пісірілмеген тартылған ет | 1-2 күн | 3-4 ай |
| пісірілмеген стейктер немесе котлеттер | 3-4 күн | Элементке байланысты 4–12 ай |
| пісірілмеген балық | 1-2 күн | 6 ай |
| пісірілген құс еті, ет немесе балық | 3-4 күн | 2-6 ай |
| хот-догтар және түскі ас еті | 1 аптаға дейін (ашық пакет) немесе 2 аптаға (жабық пакет) | 1-2 ай |
Пісіру температурасы және тағам қауіпсіздігі
Пісіру температурасы тағамның дәмі мен қауіпсіздігіне әсер етеді.
Сирек және жақсы дайындалған спектр еттің ортасындағы температураны білдіреді, ол ет термометрімен жақсы тексеріледі. Оларды ас үй жабдықтары дүкендерінен және көптеген азық-түлік дүкендерінен табуға болады. Әдеттегі пісіру температуралары:
- сирек: 120–125°F (48,9–51,7°C)
- орташа: 140–145°F (60–62,8°C)
- жақсы: 165°F (73,9°C) немесе одан жоғары
Қауіпсіздік тұрғысынан еттің ортасындағы ыстық температура қауіпсізрек. Дегенмен, әр түрлі ет түрлері үшін қауіпсіз пісіру температурасы әртүрлі болады.
Әртүрлі ет үшін қауіпсіз пісіру температуралары:
Құс еті: Тұтас немесе ұнтақталған құс еті үшін 165°F (73,9°C). Құс етін ешқашан сирек жеуге болмайды. Шала пісірілмеген құс еті сальмонелла және басқа ауруларды таратуы мүмкін. Сіз оны әрқашан мұқият пісіруіңіз керек.
Тартылған ет: Сиыр еті, шошқа еті және қой еті сияқты тартылған еттер үшін 160°F (71,1°C). Бүкіл ет кесектерінің бетінде әдетте бактериялардың көпшілігі болғанымен, тартылған еттерде бактериялар араласуы мүмкін. Сондықтан, олар ет кесінділеріне қарағанда жоғары температурада пісіру керек.
Тұтас ет: 145°F (62,8°C) және ет жеу алдында кем дегенде үш минут демалу керек. Демалыс уақыты кез келген бактерияларды жою үшін жылуға көбірек уақыт береді.
- Шошқа етін әрқашан орташа деңгейге дейін пісіру керек, өйткені ол қауіпті құрттар мен паразиттерді тасымалдауы мүмкін.
- Сиыр етінің қауіпсіздік ауқымы кеңірек, бірақ сирек ет ұнататындар стейктерге, қуырылған еттерге және котлеттерге жабысып қалуға қауіпсіз.
Фин балығы: 145°F (62,8°C) немесе ет мөлдір емес және оңай бөлінгенше.
Теңіз өнімдері мен шикі балық қауіпсіздігі
Балықтың сіз дайындап жатқан балықтың түрі мен сапасына байланысты қауіпсіз пісіру әдістерінің кең спектрі бар. Сіз қолданатын пісіру әдісі де өте маңызды.
Әр түрлі балық түрлерін пісіру нұсқауларын тексеріңіз. Балықты әдетте толығымен пісіру керек, бірақ орташа сирек балық кейбір түрлер үшін қолайлы болуы мүмкін. Суши сияқты шикі балықты сақтықпен жеу керек. Бұл ластану қаупін азайту үшін мұқият дайындалған суши балық болуы керек.
Теңіз өнімдерінің әртүрлі түрлерін дайындағанда, оның піскеніне көз жеткізу үшін мыналарды қараңыз:
Балықта: Ет өтпеуі керек (жарық мүлде өтпеуі керек), еті шанышқымен кесуге өте оңай, еті бөлініп кетуі керек.
Бальзамдарда, устрицаларда және мидияларда: Снарядтар ашық болуы керек, ал ашылмағанын лақтырып тастау керек.
Тарақтарда: Ет қатты болуы керек және мүлдем өтпеуі керек.
Асшаяндар мен омарларда: Ет жылтыр болуы керек және мүлдем өтпеуі керек.
Пісірілген теңіз өнімдерін екі сағаттан артық қалдырмаңыз. Оны кейінірек жеуді жоспарласаңыз, оны тоңазытқышта немесе мұзбен оқшаулаңыз.
Азық-түлік қауіпсіздігі туралы жалпы кеңестер
Губкалар мен ас үй сүлгілерін үнемі ауыстырыңыз. Ыдыстарды және кесу тақталарын лас губкалар мен сүлгілермен жуу бактериялардың көбірек таралуына әкелуі мүмкін. Бактериялар және басқа да ауру тудыратын қоздырғыштар да уақыт өте жөкелерде және сүлгілерде өседі, сондықтан губканы күн сайын мұқият тазалап, аптасына бір рет ауыстырыңыз.
Бұл немен аяқталады
Ешқашан шикі (кейбір балықтардан басқа) немесе күмәнді нәрсені жеуге болмайды. Бактериялар нашар етте өте көп мөлшерде көбеюі мүмкін, сондықтан тіпті аз мөлшерде пісірілмеген немесе бұзылған ет сияқты бактериялар тарауы мүмкін. сальмонелла және E. coli. Ет, құс еті немесе балық туралы айтатын болсақ, «Күмән болған кезде, жасамаңыз» деп ойлаңыз. Яғни, егер сіз оны жеуге болатынына сенімді болмасаңыз, оны жемеңіз.
