Кальций гидроксиді дегеніміз не?
Кальций гидроксиді – иіссіз ақ ұнтақ. Ол ағынды суларды тазарту, қағаз өндіру, құрылыс және тамақ өңдеу сияқты өнеркәсіптік жағдайларда қолданылады. Ол сонымен қатар медициналық және стоматологиялық мақсаттарда қолданылады. Мысалы, түбір өзектеріне арналған пломбаларда көбінесе кальций гидроксиді болады.
Кальций гидроксидінің бірнеше формалары мен атаулары бар, соның ішінде:
- кальций дигидроксиді
- кальций гидраты
- кальций (II) гидроксиді
- тағамдық әк
- гидратталған әк
- әк
- тұздалған әк
- бос әк
- сөндірілген әк
Тағамдық әк – тағамда қолданылатын кальций гидроксидінің түрі.
Маринадтау және кальций гидроксиді
Тұздалған әк кейде маринадталған қиярға қосымша қытырлақ беру үшін маринадтау процесінде қолданылады. Бұл тағамдық кальций гидроксидінің бір түрі. Дәстүрлі консервілеу рецептілері әдетте жаңа кесілген қиярды немесе басқа көкөністерді консервілеуден бұрын 10-24 сағат бойы тұздалған әкке салып қоюды ұсынады. Бұл қадамда тұздалған әктегі кальций пектинмен байланысып, оны қаттырақ етеді.
Бүгінгі күні көптеген рецепттер лаймды маринадтаудан аулақ болуды ұсынады. Себебі әкті маринадтау ботулизммен байланысты. Ботулизм – сирек, бірақ сал ауруына әкелетін ауыр ауру. Бірнеше жағдай ғана хабарланғанымен, көпшілігі бұл тәуекелге тұрарлық емес деп санайды.
Бірқатар рецепттер маринадталған қиярды қытырлақ күйде ұстау үшін балама нұсқаларды ұсынады. Оларға көкөністерді маринадтау немесе тұздық тұзын қолдану алдында төрт-бес сағат мұзды суға салу кіреді.
Егер сіз әлі де консервілеу үшін маринадталған әкті пайдаланғыңыз келсе, тағамдық кальций гидроксидін қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Өндірушінің нұсқауларын мұқият орындаңыз. Кейінірек айтылған қауіпсіздік кеңестерін де орындағаныңызға көз жеткізіңіз.
Кальций гидроксиді басқа тағамдарда қалай қолданылады?
Кальций гидроксидін тағамда қолданудың кейбір басқа жолдары:
Жүгері өнімдері
Орталық Америкадағы адамдар мыңдаған жылдар бойы жүгеріні өңдеу үшін кальций гидроксидін пайдаланып келеді. Олар шикі дәндерді кальций гидроксиді араласқан суға салып қояды. Бұл процесс жүгеріні ұнға айналдыруды жеңілдетеді. Ол сондай-ақ жүгеріден ниацин сияқты маңызды қоректік заттарды шығарады.
Бүгінгі таңда жүгері ұнынан (маса харина) жасалған өнімдердің көпшілігінде, мысалы шелпек, сорпа немесе тамалда кальций гидроксиді бар.
Қант
Кальций гидроксиді кейбір қанттарды өңдеу үшін де қолданылады. Мысалы, қант қамысы мен қант қызылшасы кейде карбонация деп аталатын тазарту процесін пайдалана отырып дайындалады. Карбонаттау кезінде өңделмеген қант ерітіндісі кальций гидроксидімен араласады. Бұл процесс қоспаларды жояды және өнімнің тұрақтылығын жақсартады.
Байытылған жеміс шырыны
Жеміс шырындары кейде қосымша қоректік құндылық үшін кальциймен байытылады. Мұны істеудің көптеген жолдары бар. Кальций гидроксидін қосу – солардың бірі ғана.
Қауіпсіздік туралы маңызды ақпарат
Үйде консервілеу үшін маринадталған әкті пайдаланғыңыз келсе, ботулизм қаупін болдырмау үшін оларды консервілеу алдында көкөністерді жақсылап шайып тастаңыз.
Консервіленген маринадталған қияр жеуге қауіпсіз, өйткені олар қышқыл сұйықтыққа, әдетте сірке суына малынған және қышқыл бактерияларды өлтіреді. Дегенмен, тұздалған әк сілтілі болып табылады. Бұл қышқылдарды бейтараптандыратынын білдіреді. Көкөністерде маринадталған әк қалдырылған болса, қышқыл бактерияларды өлтіру үшін жеткілікті күшті болмауы мүмкін.
Консервілеуге арналған қышқыл сұйықтықпен біріктірмес бұрын тұздалған қиярды жақсылап шаю арқылы мұны болдырмауға болады.
Онымен байланысты тәуекелдер бар ма?
Тағамдық кальций гидроксиді әдетте қауіпсіз. Дегенмен, өнеркәсіптік деңгейдегі кальций гидроксидімен жұмыс істесеңіз, оны жұту кальций гидроксидімен улануға әкелуі мүмкін. Бұл ауыр жарақатқа немесе өлімге әкелуі мүмкін.
Кальций гидроксидімен уланудың кейбір белгілері мен белгілері:
- көру қабілетінің жоғалуы
- жұлдырудағы қатты ауырсыну немесе ісіну
- ерніңізде немесе тіліңізде жану сезімі
- мұрынның, көздің немесе құлақтың жану сезімі
- тыныс алудың қиындауы
- іштің ауыруы, жүрек айнуы және құсу
- қан құсу
- нәжісте қан
- сананың жоғалуы
- төмен қан қысымы
- төмен қан қышқылдығы
- терінің тітіркенуі
Өнеркәсіптік деңгейдегі кальций гидроксидін жұту – дереу емдеуді қажет ететін медициналық төтенше жағдай. Егер сіз өнеркәсіптік деңгейдегі кальций гидроксидін жұтып қойдыңыз деп күдіктенсеңіз, кеңес алу үшін жергілікті улануды бақылау нөміріне қоңырау шалыңыз.
Төменгі сызық
Кальций гидроксиді әртүрлі салаларда, соның ішінде тамақ өндірісінде көп қолданылады. Ол кейде үйде консервілеу үшін лайм түрінде қолданылады.
Ол сіздің маринадталған қиярды қосымша қытырлақ ете алатынымен, сонымен қатар қышқыл тұздық шырындарын бейтараптандырады. Бұл олардың бактерияға қарсы қасиеттерін төмендетеді.
Бактерияларды өлтіруге жеткілікті күшті қышқыл болмаса, консервіленген маринадталған қияр ботулизмді тудыруы мүмкін. Консервілеу алдында тұздалған қиярды жақсылап шаю арқылы тәуекеліңізді азайтыңыз.
