Азық-түлік компаниялары өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін қоспаларды қолданатынын көпшілігіміз білеміз. Бірақ бұл консерванттар не екенін және одан да маңыздысы олар біздің денемізге не беретінін қанша адам біледі?
Натрий нитраты – тағамды сақтау үшін бұрыннан қолданылған тұздың бір түрі. Дайын ет туралы естідіңіз бе? Сіз оны көптеген тағамдардан таба аласыз, соның ішінде бекон, сиыр еті, ветчина, хот-догтар, түскі ас, салями және ысталған балық. Ол ерекше дәм жасайды, липидтердің тотығуын бақылайды және микробқа қарсы әрекет етеді.
Натрий нитраты өсімдіктер мен реттелмейтін ауыз суда кездеседі. Азот топырақта натрий нитратына айналады және өсімдіктердің өсуіне қажет. Өсімдіктер натрий нитратын топырақтан әртүрлі мөлшерде сіңіреді. Натрий нитраты жоғары көкөністерге шпинат, редис, салат, балдыркөк, сәбіз, қырыққабат және қызылша жатады. 2009 жылғы зерттеуге сәйкес, адамның диетасындағы диеталық нитраттардың шамамен 80 пайызы көкөністерді тұтынудан алынады.
Тым көп алудың тәуекелдері
Нитраттар кез келген қалыпты диетаның табиғи бөлігі болып табылады. Дегенмен, кейбір
Бұл аурулармен байланысты нитраттардың деңгейін табиғи тағамдардан алу қиын. Сондай-ақ, табиғи нитраты бар тағамдардың құрамында С дәрумені сияқты заттар бар, олар денені жоғарыда аталған аурулардың дамуынан қорғайды.
Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) мәліметтері бойынша, натрий нитратының күнделікті тұтынуы дене салмағының килограмына 3,7 миллиграмнан аспауы керек. Мысалы, салмағы 150 фунт болатын адам тәулігіне 0,25 грамнан артық натрий нитратын тұтынбауы керек. Дегенмен, бұл консерванттардың мөлшері азық-түлік жапсырмаларында көрсетілмегендіктен, күнделікті қанша алатыныңызды білу қиын.
Нитраттармен улану – нәрестелерге әсер ететін және метгемоглобинемия деп аталатын қан ауруын тудыруы мүмкін күрделі мәселе. Нәрестелер формуланы немесе балалар тағамын дайындауға пайдаланылған су реттелмейтін құдықтардан келген кезде нитратпен улануы мүмкін. Бір зерттеуге сәйкес, 15 миллионға жуық американдықтар ауыз су үшін реттелмейтін құдықтарды пайдаланады.
Натрий нитраты сіз үшін жақсы болуы мүмкін бе?
Натрий нитраты кез келген диетаның табиғи бөлігі болып табылады, және артық мөлшерлер сіз үшін зиянды болуы мүмкін, бірақ оның медицинада да орны бар.
Мысалы, New England Journal of Medicine журналындағы зерттеу бейорганикалық нитраттың тағамдық қоспалары қан қысымын төмендетеді деген қорытындыға келді.
Жағымсыз әсерлерден аулақ болу
Натрий нитратының шамадан тыс тұтынылуын болдырмаудың оңай жолы – диетаңызда қанша емделген ет бар екенін шектеу. Бұл сонымен қатар жоғары қан қысымының қаупін болдырмауға көмектеседі.
Органикалық тағамды жеу – нитраттарды тым көп қабылдаудан аулақ болудың тағы бір жақсы жолы, өйткені органикалық тағам синтетикалық азот тыңайтқыштарымен өсірілмейді, бұл дақылдардағы нитраттардың құрамын арттырады.
С дәруменіне бай антиоксиданттарға бай тағамдар да нитраттардың конверсиясын азайтады.
