Біздің көпшілігіміз күніне үш рет десерт жейміз, бірақ біз оны білмейміз.
Қант және басқа тәттілендіргіштер Американың кейбір сүйікті сусындары мен тағамдарының негізгі ингредиенттері болып табылады. Және олар орташа американдықтарды ескере отырып, американдық диетаға еніп кетті
Адам ағзасы тәттілендіргіштердің бұл деңгейлерін өңдеуге арналмаған, бұл олармен байланысты аурулардың өсуінен көрінеді. Қуыстардан басқа, тәттілендіргіштерді шамадан тыс тұтыну 2 типті қант диабеті, жүрек ауруы және алкогольсіз майлы бауыр ауруларының дамуына тікелей ықпал етеді, бұл АҚШ-та бауыр трансплантациясы сұраныстарының көпшілігін құрайды деп күтілуде.
Медицина мамандарын алаңдататын бұл кездейсоқ тағамдар емес, американдықтардың басым көпшілігі үшін күнделікті көп тұтыну. Жауапты тамақтану институтының кеңесінде отыратын педиатр, доктор Алан Гриннің айтуынша, қант қосылған сусындар, сонымен қатар торттар, печенье және балмұздақ негізгі құқық бұзушылар болып табылады, бірақ қосылған қанттың жасырын көздері де алаңдаушылық тудырады. . «Не болып жатыр, американдықтар күніне бірнеше рет десертті жейді және оны білмейді», – деді ол Healthline-ға.
Біздің тағамдағы тәттілендіргіштер
Кофедегі шай қасық қант немесе баланың жармасы бар қант қосылған қанттың айқын кінәлілері болғанымен, американдық диетаға қосылған тәттілендіргіштердің жасырын енуінің көптеген басқа жолдары бар. Күніңізді майсыз йогурт, жеміс шырыны, жарма немесе гранола бар сияқты нәрсемен бастау ақылды таңдау сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл пайдалы тағамдар жасырын қанттарды жинай алады.
Тағамдар үшін негізгі құқық бұзушылар анық: сироптар, кәмпиттер, торттар, печенье және балмұздақ сияқты сүтті десерттер. Бір хостеске кексінің құрамында 21 грамм қант бар. Екі Little Debbie Swiss Cake Rolls құрамында Snickers барындағыдай 27 грамм бар. Құрама Штаттардағы ең көп сатылатын кәмпиттер M&Ms құрамында қаныққан майдың күнделікті құнының 30 пайызын айтпағанда, бір порцияда 30 грамм қант бар.
Күнделікті құнды анықтау
Бұл тағамдардың барлығы қант құрамын тағамдық жапсырмасында көрсетсе де, бұл оған бекітілген күнделікті мәні жоқ бір ингредиент. сияқты топтар
Мамыр айында FDA
2002 жылы ДДҰ жұқпалы емес ауруларды азайту жөніндегі өзінің жаһандық стратегиясы үшін ең жақсы тәжірибелерді бағалаған құжат TRS 196 шығарды. Бір ұсыныс қантты тұтынуды адамның күнделікті калориясының 10 пайызынан аз мөлшерде шектеу болды. Есепке қант өндірушілері оның ғылыми құндылығы мен болжамдары бойынша шабуыл жасады, бұл денсаулық ғалымдары мен тамақ өнеркәсібі арасындағы тағы бір шайқас тудырды.
Қант қауымдастығы, жүгері өңдеушілер қауымдастығы, Халықаралық сүт өнімдері қауымдастығы, Ұлттық жүгері өсірушілер қауымдастығы және тағамдар қауымдастығы сияқты топтар шағымдарды растайтын дәлелдер жеткіліксіз болғандықтан ұсынысқа наразылық білдіріп хаттар жазды. Норвегиялық диетолог Кааре Р. Норум, Олсо университетінің профессоры, саланың кері әсері туралы: «Олар жаман тағамдар жоқ, тек нашар диеталар деп мәлімдеді және бұл жеке таңдауға байланысты», – деп жазды.
Қант өнеркәсібі АҚШ-тың сол кездегі денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету жөніндегі хатшысы Томми Томпсоннан есеп жарияланған жағдайда АҚШ-тың ДДҰ-ға төлемнің бір бөлігін ұстап қалуды сұрағанға дейін барды. Бұл қадам бопсалаумен салыстырылды және тіпті темекі өнеркәсібі қолданатын кез келген тактикадан да нашар деп саналды.
Ол жарияланды және ешқандай қаржыландыру ұсталмады.
Қосылған қанттың өсуі
Қант холестерин мен қаныққан және транс майлары сияқты соңғы тағамдық мақсатқа айналды. Тағамды өңдеу кезінде маңызды қоректік заттар мен талшық жойылады, ал қант оны дәмді ету үшін қосылады. Британдық медициналық журналда жақында шыққан зерттеу ультра өңделген тағамдар – ең жасанды ингредиенттері бар – тұтынылатын калориялардың шамамен 58 пайызын құрайтынын анықтады, оның 90 пайызы қант қосылған. Жалпы, зерттеушілер сауалнамаға қатысқан 9 317 адамның 82 пайыздан астамы қанттан алынатын калорияның ұсынылған 10 пайызынан асып кеткенін анықтады.
Қант өз алдына, жәндіктегі шайтан емес, бірақ оны шамадан тыс тұтыну көптеген мамандарды ұлтымыздың денсаулығына алаңдатады. Мәселені қатты сынағандардың бірі – Сан-Францискодағы Калифорния университетінің балалар эндокринологы және Жауапты тамақтану институтының негізін қалаушы доктор Роберт Люстиг. Ол американдық диетадағы қанттың болуын токсин немесе улану деп атауға ұялмайды.
«Бізге азық-түлікті өзгерту керек», – деді Люстиг Healthline-ға. «Бізге өмір сүру үшін қант қажет емес. Ешкім істемейді».
Қанттың тарихы
Қант ғасырлар бойы адамның диетасының бөлігі болды. Бір кездері сән-салтанат деп саналған Кристофер Колумб 1492 жылы Солтүстік Америкаға саяхаты кезінде өзімен бірге «ақ алтын» өсімдіктерін де ала келді, ал қант қамысы дақылдары өркендеді. 1800 жылдары орташа американдық жылына 4 фунт қант тұтынатын. Бұл әлі де негізгі жаһандық ақша дақылы және планетадағы әрбір дерлік мәдениеттің бөлігі.
Бірақ қантқа сілтеме жасағанда, біз қант қамысы мен қызылшадан жасалған асханалық қант туралы ғана емес, сонымен қатар жүгері шәрбаты мен жоғары фруктоза жүгері шәрбаты сияқты жүгеріден жасалған қантты айтамыз. Барлығы қант 56 атаумен белгілі, олардың кез келгені тағамның жапсырмаларында болуы мүмкін. Осы бүркеншік аттарды калориялық тәттілендіргіштердің қолшатырының астына қосыңыз және 1999 жылы шыңында американдықтар жылына 155 фунт калориялы тәттілендіргіштерді немесе күніне шамамен 52 шай қасықты тұтынады, деп хабарлайды АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті (USDA).
Қазір американдықтардың орташа жылдық тұтынуы жылына шамамен 105 фунтты құрайды, бұл тұтынушылардың ақ заттарға деген көзқарасы өзгере бастағанының белгісі.
«Бір мағынада, қант бірінші нөмірлі тағамдық қоспа болып табылады. Ол пицца, нан, хот-догтар, қораптағы аралас күріш, сорпа, крекер, спагетти соусы, түскі ас еті, көкөніс консервілері, жеміс сусындары, хош иістендірілген йогурт, кетчуп, салат таңбасы, майонез және жержаңғақ сияқты кейбір екіталай жерлерде кездеседі. сары май », – делінген USDA 2000 есебінде.
2012 жылғы мәліметтерге сәйкес, 2005 жылдан 2009 жылға дейін АҚШ-та сатып алынған барлық калориялардың 77 пайызы калориялық тәттілендіргіштерден тұрады.
«Олар барбекю соусы, кетчуп, гамбургер тоқаштары, гамбургер еті сияқты йогурт сияқты өңделген тағамдарда», – деді Люстиг. «Бүкіл азық-түлік дүкеніндегі іс жүзінде әрбір затқа тамақ өнеркәсібі арнайы қант қосылған, өйткені олар оны қосқанда көбірек сатып алатыныңызды біледі».
«Бос калория» емес
Сонымен, сіз үшін қайсысы жақсы, қант немесе жүгері негізіндегі тәттілендіргіштер?
Бұл қант өнеркәсібі мен жоғары фруктоза жүгері сироптарын жасаушылар арасындағы сотқа негіз болды. Екеуі де бір-бірінің жарнамаларда, соның ішінде жүгері сиропының барлық қанттардың бірдей екендігі туралы және «Сіздің денеңіз айырмашылықты айта алмайды» деген жарнамаларында бір-бірін бұрмалағанын айтты. Соттарда жылдар өткен соң, іс өткен жылдың қарашасында Лос-Анджелесте қаралды, бірақ 20 қарашада екі топ құпия келісімге келгендерін жариялады. FDA, алайда,
Тым көп тәтті тағамдар ауруға әкелуі мүмкін. Тым аз? Жақсы, ондай нәрсе жоқ.
Табиғи қанттар, мысалы, жемістер немесе сүт өнімдерінде, сарапшыларды алаңдатпайды, өйткені олар сонымен қатар талшық, минералдар және басқа қоректік заттар әкеледі. Гриннің айтуынша, біреудің қатарынан бес алма жеп жатқанын көру екіталай болғанымен, печенье жеу немесе сода ішу кезінде біреудің қантты бірдей, тіпті одан да көп емес тұтынатынын көру сирек емес.
«Жүйе оны өңдеуге арналмаған деңгейлермен қапталған», – деді ол.
Тазартылған қант және басқа тәттілендіргіштер, соның ішінде жоғары фруктоза жүгері шәрбаты және -ose жұрнағы бар басқа қосылған қанттар — тек калория береді және тағамдық құндылығы жоқ. «Бос калориялар» деп белгіленген сарапшылар қанттың калориялары бос емес және адам ағзасына бұрыннан белгілі болғаннан да көп зиян келтіретінін айтады. Олар энергияға бай микроэлементтерге бай тағамдар, яғни ол көп қуат береді, бірақ денеге қажет ештеңе жоқ. Ал егер сіз бұл энергияны жұмсамасаңыз, денеңіз оны майға айналдырады. Бұл сұйық күйде болса, тезірек орын алады, өйткені олар қатты күйде тұтынылған сияқты, дене толық сезінбейді.
Мәселе мынада: неге барлық тағамдарда, барлық рецепттерде және барлық өңделген тағамдарда қант соншалықты көп?» Люстиг айтты. «Ал жауап қант сатады. Мен оның сатылатынын білемін, бірақ, өкінішке орай, біз білгеніміздей, бұл сізге жақсы емес».
