Мақсары майы дегеніміз не?
Майды қатты қыздырғанда, ол пайдалы қосылыстарды жояды және зиянды бос радикалдарды жасайды. Бұл бос радикалдар сіздің денеңіздегі молекулаларды зақымдауы мүмкін. Сондықтан жоғары температурада пісіру кезінде шегу температурасы жоғары майларды пайдалану маңызды.
Егер сіз жоғары қызуға жарамды пісіру майын іздесеңіз, мақсары майы сіз үшін дұрыс таңдау болуы мүмкін. Ол жүгері майы, рапс майы, зәйтүн майы, күнжіт майы және басқа да көптеген баламалардан жоғары түтінге ие. Ол сондай-ақ бейтарап дәмге ие, бұл оны көптеген рецепттер үшін тамаша таңдау жасайды.
Мақсары – жапырақтары тікенді, сары немесе сарғыш гүлдері бар биік өсімдік. Ежелгі Египетте гүлдер киімге бояу ретінде қолданылған. Бүгінде кейбір адамдар мақсары жапырақтарын шафранның орнына пайдаланады, ол жиі күріш тағамдарын бояу және дәмдеу үшін қолданылатын сары дәмдеуіш. Мақсары тұқымдары мақсары майын өндіру үшін де қолданылады.
Мақсары майының екі түрі бар: жоғары линол және жоғары олеин. Жоғары линолдық мақсары майы полиқанықпаған майларға бай, ал жоғары олеинді мақсары майында бір қанықпаған майлар көбірек. Полиқанықпаған мақсары майы винегрет сияқты қыздырылмаған тағамдарға жақсы. Бір қанықпаған мақсары майы жоғары температурада пісіруге жақсы.
Мақсары майы сізге пайдалы ма?
Мөлшерде қолданғанда мақсары майы теңдестірілген диетаға пайдалы қосымша болып табылады. Зерттеулер әлі бастапқы кезеңдерінде болса да, мақсары майы денсаулыққа пайдасын тигізетін кезде үлкен әлеуетті көрсетеді. Сіздің денеңіздің дұрыс жұмыс істеуі үшін май қажет, бірақ диеталық майдың кейбір көздері басқаларға қарағанда пайдалы. Мақсары майы қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдарының бай көзі болып табылады.
Clinical Nutrition журналында жарияланған зерттеу мақсары майының күнделікті дозасы 2 типті қант диабеті бар адамдарда қандағы қантты, қандағы холестеринді және қабыну деңгейін жақсартуға көмектесетінін көрсетеді. The
Пісіру кезінде сары май немесе басқа жартылай гидрленген майлардың орнына мақсары майын қолданып көріңіз. Бір қанықпаған мақсары майы жоғары температурада пісіру үшін өте қолайлы, ал полиқанықпаған мақсары майы шикі препараттарға немесе баяу отта пісіруге жақсырақ.
Мақсары майы тіпті кейбір косметикалық мақсаттарда қолданылады. Мысалы, кейбір адамдар оны құрғақ теріге арналған ылғалдандырғыш немесе ароматерапиялық хош иістерге арналған тасымалдаушы май ретінде пайдаланады.
Біреу қуырылған тамақ деді ме?
Егер сіз мезгіл-мезгіл қуырылған нәрсені қаласаңыз, бір қанықпаған мақсары майы жұмыс үшін ең жақсы майлардың бірі болып табылады. Таза зәйтүн майынан айырмашылығы ол жоғары температураға төтеп бере алады. Асүйде бір қанықпаған және полиқанықпаған мақсары майын қолдану бойынша бірнеше кеңестер берілген.
Бір қанықпаған мақсары майы
Жоғары түтін нүктесімен қанықпаған мақсары майы жоғары температурада пісіруге арналған ең жақсы таңдаулардың бірі болып табылады. Егер сіз мезгіл-мезгіл қуырылған тағамдарды жегіңіз келсе, дәрумендер мен минералдарға бай тағамдарды, мысалы, кәді немесе темпура қамырындағы көкөністер қоспасын пайдалануды қарастырыңыз. Сондай-ақ, мақсары майын француз фри немесе тәтті картоп картоптарын жасау үшін пайдалануға болады. Бұл крахмалды көкөністер көп майды сіңіреді, сондықтан порция өлшемдерін кішкентай ұстаңыз.
Қуырылған тағамдарды қолдан жасау және диетаңыздан бос калорияларды алып тастау үшін пеште пісірілген баламаларды жасауды қарастырыңыз. Мысалы, пеште қуырылған тауық еті немесе картоп сыналарын дайындаңыз, тағамды пісіру парағына жабыстырмас үшін жеткілікті қанықпаған мақсары майын қолданыңыз.
Сондай-ақ, жұмыртқаны, қуырылған қуыруды және басқа да қуырылған тағамдарды пісіру үшін қанықпаған мақсары майын пайдалануға болады. Оны көптеген рецепттерде зәйтүн майының орнына қолдануға болады. Зәйтүн майының құрамында сау қанықпаған майлар болса да, мақсары майы жұмсақ дәмге ие және оны жоғары температурада қыздыруға болады. Бұл кейде оны әлдеқайда тартымды етеді.
Пісіру кезінде тіпті бір қанықпаған мақсары майын қолдануға болады. Мысалы, оны май қажет ететін кез келген пісірме рецептке қосыңыз. Немесе оны нан өнімдерінде сары май немесе қысқарту үшін алмастырғыш ретінде пайдаланыңыз. ½ кесе қатты майға ⅓ кесе мақсары майын ауыстырыңыз. Соңғы өнімнің құрылымы сәл өзгеше болуы мүмкін.
Полиқанықпаған мақсары майы
Салаттарға арналған таңғыштар, басқа шикі рецепттер және баяу отта дайындайтын тағамдар үшін полиқанықпаған мақсары майын қолданып көріңіз. Бірақ есіңізде болсын, бұл нәзік май тез күйіп кетуі мүмкін. Оны әрқашан қараңғы салқын жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Алып кету
Мақсары майы қанықпаған май қышқылдарының бай көзі болып табылады, оларды жиі «жақсы майлар» деп атайды. Бұл зәйтүн майы мен рапс майы сияқты пайдалы. Бірақ оның дәмі сол баламаларға қарағанда азырақ және көбінесе арзанырақ. Ол сонымен қатар көптеген өсімдік майларына қарағанда жоғары түтінге ие, бұл оны жоғары температурада пісіру үшін тамаша таңдау жасайды.
Мақсары майының пайдасы көп. Бірақ барлық майлар сияқты, оның калориясы жоғары және витаминдер мен минералдар аз. Жақсы теңдестірілген диетаның бір бөлігі ретінде оны модерацияда ләззат алыңыз және қуырылған тағамдар мен майы жоғары пісірілген тағамдарды кездейсоқ емдеумен шектеңіз.
