Шолу
Егер сіз холестерин деңгейін немесе қан қысымын қадағалап отырсаңыз, триглицеридтер деңгейін де бақылап отырған болуыңыз мүмкін. Алайда триглицеридтер жалғыз глицерид емес. Азық-түлік жапсырмаларында көрсетілген моноглицеридтерді немесе диглицеридтерді байқасаңыз, олар туралы да алаңдау керек пе деген сұрақ туындауы мүмкін.
Қосымша ақпарат алу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Моноглицеридтер дегеніміз не?
Барлық глицеридтер глицерин молекуласынан және бір немесе бірнеше май қышқылы тізбегінен тұрады:
- моноглицеридтердің бір май қышқылы тізбегі бар
- диглицеридтерде екі май қышқылы тізбегі бар
- триглицеридтерде үш май қышқылы тізбегі бар
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДҰ) бағалауы бойынша моно- және диглицеридтер сіз тұтынатын глицеридтердің шамамен 1 пайызын құрайды. Олар табиғи түрде белгілі бір майларда кездеседі және өңделген тағамдарда да кездеседі.
Сіз жейтін майлардың көпшілігі, соның ішінде өсімдік тектес майлар мен жануарлар майлары триглицеридтерден тұрады. Триглицеридтер жүрек денсаулығында маңызды рөл атқарады. Дәрігерлер әдетте холестеринді әдеттегі сынақтар кезінде триглицеридтердің деңгейін тексереді.
Сіз білесіз бе?
Денедегі ферменттер ас қорыту кезінде триглицеридтерді моно- және диглицеридтерге бөледі. Моно- және диглицеридтер қанға түскенде, олар қайтадан триглицеридтерге айналады.
Оларды азық-түлік жапсырмаларында қайдан табуға болады
Моно- және диглицеридтер эмульгаторлар болып табылады, яғни олар май мен суды араластыруға көмектеседі. Нәтижесінде олар әдетте тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылады. Құрылымы мен тұрақтылығын жақсарту, майдың бөлінуіне жол бермеу және сақтау мерзімін ұзарту үшін оралған және мұздатылған тағамдарға аз мөлшерде жиі қосылады.
Сіз моно- және диглицеридтерді оралған және өңделген тағамдардың ингредиенттер тізімінен табасыз. Олар басқа атаулармен жүре алады, соның ішінде:
- тазартылған моно- және диглицеридтер
- этоксилденген моно- және диглицеридтер
- моно- және диглицеридті эфирлер
- диациглицерин майы
Қандай тағамдарда моноглицеридтер бар?
Моно- және диглицеридтерді өңделген тағамдарда табуға болады, мысалы:
- нан
- шелпек
- нан өнімдері
- жаңғақ майлары
- маргарин
- қысқарту
- майонез
- кофе кремдері
- мұздатылған кешкі ас
- балмұздақ
- мұздату
- бұлғанған үстіңгі жағы
- кәмпит
- алкогольсіз сусындар
- Сағыз
- кейбір өңделген ет және ет алмастырғыштар
Азық-түлік дүкендерінің дәліздері бұл қоспаларды таба алатын жалғыз орын емес. Фаст-фуд желілері мен мейрамханалар сонымен қатар құрамында моно- және диглицеридтері бар мәзір элементтерін ұсынады. Жалпы көздерге мыналар жатады:
- тағам дайындау үшін қолданылатын маргарин
- нан
- нан таяқшалары
- тоқаш
- круассандар
- печенье
- шелпек
- картоп
- балмұздақ
- сүт коктейльдері
- frappes
Олар не істейді?
Моно- және диглицеридтер май мен судың араласуына көмектеседі. Осыған байланысты олар тағамның құрылымын немесе консистенциясын жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін. Мысалы, олар көмектеседі:
- маргариннің консистенциясын жақсарту
- жержаңғақ майындағы майдың бөлінуіне жол бермеңіз
- балмұздаққа кремді консистенция беріңіз
- кәмпиттің жабысқақтығын азайтады
Өңделген ет пен шұжықтарда олар майдың жақсы бөлінуін қамтамасыз етеді.
Олар ескіру процесін баяулату үшін пісірілген өнімдерге қосылады. Олар сонымен қатар нанның қамыр және серпімді болуын қамтамасыз етіп, құрылымын жақсартады.
Моноглицеридтер қалай түзіледі?
Кейбір тұқым негізіндегі майларда моно- және диглицеридтердің іздік мөлшері табиғи түрде болады, мысалы:
- зәйтүн майы
- жүзім майы
- мақта майы
Концентрациялары төмен, сондықтан оларды оқшаулау қиын. Осыған байланысты моно- және диглицеридтер құрамында триглицеридтері бар жануар майынан немесе өсімдік майынан басталатын химиялық реакция арқылы алынады. Жылу мен сілтілі катализаторды қосқанда триглицеридтер моно- және диглицеридтерге айналады. Нәтижесінде моно-, ди- және триглицеридтердің кездейсоқ қоспасы бар зат пайда болады.
Содан кейін моно- және диглицеридтер дистилляция арқылы бөлінеді. Олар тағамға қоспас бұрын қосымша өңдеуден өтуі мүмкін.
Моноглицеридтерде транс майлары бар ма?
Транс майды тұтыну жүрек ауруы мен инсульт қаупінің жоғарылауымен байланысты болды. Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының мәліметтері бойынша, жасанды транс майын тұтынудан аулақ болу жыл сайын Америка Құрама Штаттарында жүрек ауруынан 3000-нан 7000-ға дейін өлімнің алдын алады. Жақсы майлар, зиянды майлар және жүрек ауруы туралы көбірек біліңіз.
2013 жылдан бастап АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) барлық тағамдардан жасанды транс майды алып тастау шараларын қабылдауда. Бұған 2015 жылы жартылай гидрленген майларға (PHO) жарияланған тыйым кіреді. PHOs тағамдағы транс майының ең кең таралған көзі болып табылады. Азық-түлік өндірушілері 2018 жылға дейін өз өнімдерінен барлық транс майды алып тастауы керек.
Моно- және диглицеридтерде аз мөлшерде транс майлары бар. Олар липидтер емес, эмульгаторлар ретінде жіктеледі, сондықтан FDA тыйымы оларға қолданылмайды. Транс майлар біртіндеп жойылғандықтан, азық-түлік компаниялары арзан балама ретінде моно- және диглицеридтерге жүгінуі мүмкін.
Моноглицеридтерді тұтынудың денсаулыққа зияны бар ма?
FDA мәліметтері бойынша моно- және диглицеридтер әдетте қауіпсіз деп танылады. Өндіріс процесі қанағаттанарлық болған жағдайда, оларды тамақ өнімдерінде шектеусіз пайдалануға болады.
Қоғамдық мүддедегі ғылым орталығы да оларды қауіпсіз деп сипаттайды, ал ДДҰ есебінде оларды тұтынуға байланысты зиянды әсерлер жоқ екенін көрсетеді.
Бұл олардың сізге жақсы екенін білдірмейді. Қазіргі уақытта жапсырмада көрсетілген моно- және диглицеридтері бар өнімдерде қанша транс май бар екенін білудің ешқандай жолы жоқ.
Моно- және диглицеридтері бар азық-түлік өнімдері басқа майларда, сондай-ақ тазартылған қант пен ұнда жоғары болуы мүмкін.
Олардан кім аулақ болу керек?
Вегетариандықтар мен вегетарианшылар жануар майынан алынған моно- және диглицеридтерден аулақ болғысы келуі мүмкін. Діни диеталық шектеулері бар адамдар шошқа еті немесе сиыр еті сияқты жануар майларынан алынған моно- және диглицеридтерден аулақ болғысы келеді.
Өнімдегі моноглицеридтердің жануар майынан алынғанын ингредиенттер тізімін оқу арқылы білу мүмкін емес. Егер сіз білгіңіз келсе, өндірушіге хабарласыңыз. Балама – жапсырмада көрсетілген майлардың осы түрлері бар барлық өнімдерден аулақ болу.
Ала кету
Май маңызды қоректік зат, бірақ барлық майлар бірдей емес. Моноглицеридтер әдетте қауіпсіз болып саналады, бірақ сіз әлі де қабылдауды шектеуіңіз керек. Олар әдетте өңделген тағамдарда кездеседі, сондықтан мүмкіндігінше жаңа піскен жемістер, көкөністер және бұршақ дақылдары немесе өңделмеген ет сияқты тұтас тағамдарды таңдаңыз. Бұл осы майларды тұтынуды азайтуға көмектеседі.
