Шырын шығару және араластыру: мен үшін қайсысы жақсы?

Шолу

Шырын сығу мен араластырудың айырмашылығы неде?

Шырынды сығу мен араластыру арасындағы айырмашылық – бұл процестен тыс қалған нәрсе.

Шырын сығу арқылы сіз жемістер мен көкөністердің сұйықтығын ғана қалдырып, барлық талшықты материалдарды алып тастайсыз. Араластыру арқылы сіз бәрін аласыз – өнімді көбейтетін целлюлоза мен талшық. Міне, біз екі нұсқаның артықшылықтарын ажырата бастаймыз.

Шырын сығу 101

• дәрумендер мен қоректік заттардың көбірек концентрациясы
• қоректік заттардың оңай сіңуі
• кейбір шырындарда газдалған судаларға қарағанда көбірек қант бар
• дұрыс ас қорыту, қандағы қантты бақылау және жүрек ауруларының қаупін азайту үшін маңызды болып табылатын талшықтың болмауы

Араластыру 101

• аралас жемістер мен көкөністер пайдалы ас қорыту үшін барлық талшықтарын сақтайды
• жемістер мен көкөністердің талшықты бөліктері сізді толтырады, сонымен қатар антиоксиданттар бар

Қоректік заттардың концентрациясы

Жемістер мен көкөністерден шырын ішкенде, сіз көбірек шоғырланған, оңай сіңетін қоректік заттарды аласыз. Бұл жеміс құрамындағы дәрумендер мен минералдардың негізгі бөлігі әдетте шырында болады, бұл сіз коктейльде алатын целлюлоза мен талшықты материал емес. Бірақ бұл бүкіл оқиға емес.

Талшықтың мазмұны

Шырындарда талшықтар аз немесе мүлдем жоқ. Талшық дұрыс ас қорыту және жақсы денсаулық үшін керемет маңызды.

Алма, сәбіз, бұршақ, жасыл бұршақ және цитрус жемістерінде кездесетін еритін талшықтар суда ериді және ас қорытуды баяулатады, бұл қандағы қант деңгейін басқаруға көмектеседі. Түсті қырыққабат, картоп және қара жапырақты көкөністер сияқты көкөністерде болатын ерімейтін талшықтар нәжістің көлемін арттырады және ішектің жұмысын ынталандырады.

Антиоксиданттар

Талшық жемістер мен көкөністердің целлюлозасында болатын жалғыз нәрсе емес. А 2012 оқу грейпфрут шырынында фитохимиялық заттардың болуын – қатерлі ісікке қарсы потенциалды қасиеттері бар антиоксиданттық қосылыстарды араластырылған грейпфрутпен салыстырды. Зерттеушілер араластырылған жемісте пайдалы қосылыстардың жоғары концентрациясы бар екенін анықтады, өйткені бұл қосылыс негізінен жемістің талшықты қабықтарында кездеседі.

Ас қорытудың жеңілдігі

Шырын сығуды жақтаушылар талшықсыз жемістер мен көкөністерді жеу сіздің денеңізге ас қорытудың ауыр жұмысынан үзіліс береді деп болжайды. Олар сонымен қатар қоректік заттардың сіңуін жақсартады деп болжайды.

Бір талдау Тұтас тағам түрлерінен гөрі шырын қосылған өнімдерден алынған бета-каротин, пайдалы каротиноид қандағы бета-каротин деңгейінің жоғарылауына әкелетінін растады. Көптеген зерттеулер плазмадағы немесе қандағы бета-каротин деңгейінің жоғарылауы қатерлі ісік қаупін төмендететінін көрсетеді. Зерттеушілер еритін талшық бета-каротиннің сіңуін 30-50 пайызға төмендететінін айтты.

Дегенмен, олар араластырудың да пайдалы екенін атап өтті. Талшық араластыру кезінде болғанымен, тағамның жасуша қабырғалары бұзылады. Бұл бета-каротиннің сіңуін жақсартуға мүмкіндік береді.

Кейбір аурулар мен мальабсорбция жағдайында талшықтары аз және қалдығы аз диеталар ұсынылады. Мұндай жағдайларда шырын сығу орынды болады.

Зерттеулер шектеулі болғанымен, шырын оразаларын және тазартуды аяқтаған және денсаулыққа әртүрлі пайдалар туралы хабарлаған адамдардан анекдоттық дәлелдер бар. Яғни, талшық жиі аз тұтынылады, бұл денсаулыққа зиянды әсер етеді. Сондықтан, шырын қосылған тағамдарға қарағанда аралас тағамдарды жиі тұтыну тұтас тағамдардың да, шырын қосылған тағамдардың да артықшылықтарын қамтамасыз етуі мүмкін.

Қант

Қантты тұтыну шырын сығудың да, араластырудың да негізгі кемшілігі болып табылады, дейді диетолог Кимберли Гомер, MS, RD, LDN. Гомер шырындар да, смузилер де қандағы қантты жоғарылатуы мүмкін дейді, бірақ шырын әсерінен әсерлер тезірек және әсерлі болады.

Араластырылған жемістер мен көкөністермен сіз тойғанға дейін ішуге болатын көп нәрсе бар. Целлюлоза, тері және талшық сусынның көлемін ұлғайтуға көмектеседі, ол сізді толтырады және жалпы калория тұтынуды шектейді. Бірақ шырынның көмегімен жемістер мен көкөністерді бірдей мөлшерде тұтынуға болады, бірақ әлі де қанағаттанбайды.

Кейбір коммерциялық жаңа шырындарда газдалған сусындарға қарағанда көп немесе одан да көп қант бар. 2014 жылы жарияланған зерттеулер жеміс шырындарының орташа есеппен литріне 45,5 грамм фруктоза болатынын анықтады, бұл газдалған сусындардағы орташа 50 граммнан алыс емес.

Minute Maid алма шырынының бір литрінде 66 грамм фруктоза бар екені анықталды, бұл кока-кола мен доктор бұрышынан да жоғары! Smoothies аз болғанымен, қантқа қарамастан, алаңдаушылық тудыруы керек.

Алып кету

Шырын сығудың әртүрлі артықшылықтары бар, соның ішінде бір унциядағы қоректік заттардың жоғары концентрациясы, жемістер мен көкөністерді тұтынудың жоғарылауы және қоректік заттардың сіңуінің жоғарылауы. Ол сондай-ақ көкөністерді жеуге қиналатын адамдарға дәмін сезінуге көмектеседі.

Екінші жағынан, шырын сығу арқылы сіз маңызды талшықты жоғалтасыз. Сіз сондай-ақ өнімнің целлюлозасы мен мембраналарында болатын басқа маңызды қосылыстарды жіберіп алуыңыз мүмкін.

Араластыру арқылы сіз жемістер мен көкөністер ұсынатын барлық нәрсені аласыз, бірақ целлюлоза құрылымы кейбіреулерге ұнамсыз болуы мүмкін.

Екі жағдайда да барлық артықшылықтар туралы ескерту бар: қант. Қантқа байланысты Гомер сақ болуға шақырады, әсіресе салмақ жоғалту сіздің мақсатыңыз болса.

Кейбір сарапшылардың пікірінше, авокадо, чиа тұқымдары, ақуыз ұнтақтары немесе қантсыз грек йогурты сияқты талшық, ақуыз немесе май көздерін қосу арқылы сұйық калориядан қандағы қанттың көтерілуін азайтуға болады. Бірақ басқалары келіспейді.

«Біз сұйық калорияларды ұсынбаймыз», – дейді Гомер. «Салмақ жоғалту үшін әрқашан жемістер мен көкөністерді жеп қойыңыз – оларды ішпеңіз. Егер салмақ жоғалту проблема болмаса, онда коктейль шырын сығудың жүлдесін жеңіп алады ».