Қызыл ет шынымен қатерлі ісік тудырады ма?

Өңделмеген және өңделген қызыл ет арасындағы айырмашылық

Қызыл ет пен қатерлі ісік арасындағы байланысты зерттеуге кіріспес бұрын, қызыл еттің әртүрлі түрлерін түсіну маңызды.

Өңделмеген

Өңделмеген қызыл еттер – өзгертілмеген немесе өзгертілмеген ет. Мысалдар мыналарды қамтиды:

• стейк
• шошқа еті
• қой еті
• қой еті

Өз бетінше өңделмеген қызыл ет қоректік болуы мүмкін. Ол көбінесе ақуызға, витаминдерге, минералдарға және басқа да маңызды қоректік заттарға толы.

Қызыл ет өңделген кезде өзінің дәстүрлі құндылығын жоғалтады.

Өңделген

Өңделген ет дәміне, құрылымына немесе жарамдылық мерзіміне байланысты қандай да бір түрде өзгертілген етке жатады. Бұл етті тұздау, емдеу немесе ыстау арқылы жасалуы мүмкін.

Өңделген қызыл ет мысалдарына мыналар жатады:

• хот-догтар
• пепперони және салями
• бекон және ветчина
• түскі ас еттері
• шұжық
• Болонья
• сергек
• ет консервілері

Өңделмеген қызыл етпен салыстырғанда, өңделген қызыл ет пайдалы қоректік заттарда әдетте төменірек, ал тұзда және майда жоғары.

Мамандар қызыл етті көп мөлшерде тұтынған кезде қатерлі ісік ауруының ықтимал себебі ретінде жіктеді. Өңделген ет пен қатерлі ісік қаупі арасында күшті байланыс бар.

Мамандар өңделген етті канцерогенге жатқызды. Бұл қазір оның қатерлі ісік тудыратыны белгілі дегенді білдіреді.

Зерттеу не дейді

Көптеген жылдар бойы көптеген зерттеулер өңделмеген және өңделген қызыл етті тұтынудың денсаулыққа әсерін қарастырды.

Осы уақытқа дейін нәтижелер аралас болды, бірақ қызыл етті көп жеу белгілі бір қатерлі ісікке шалдығу қаупін арттыруы мүмкін екендігі туралы кейбір дәлелдер бар.

IARC процесі

Онкологиялық зерттеулердің халықаралық агенттігі (IARC) Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының бөлігі болып табылады. Ол ықтимал канцерогендерді (рак тудыратын агенттер) жіктеу үшін жұмыс істейтін халықаралық сарапшылардан тұрады.

Бірдеңенің қатерлі ісік тудыруы мүмкін екендігін көрсететін көптеген дәлелдер болған кезде, IARC мүшелері ықтимал канцероген туралы ғылыми зерттеулерді қарастыруға бірнеше күн жұмсайды.

Олар дәлелдемелерден көптеген факторларды, соның ішінде жануарлардың ықтимал канцерогенге қалай жауап беретінін, адамдардың оған қалай жауап беретінін және әсер еткеннен кейін қатерлі ісіктің дамуын қарастырады.

Бұл процестің бір бөлігі адамдарда қатерлі ісік тудыратын потенциалына негізделген ықтимал канцерогенді санаттауды қамтиды.

1-топ агенттері адамдарда қатерлі ісік тудыратыны анықталған. 4-топ агенттері, керісінше, қатерлі ісік тудырмайтын агенттерді қамтиды.

Бұл жіктеу канцерогенмен байланысты тәуекелді анықтамайтынын есте сақтаңыз. Ол тек нақты канцерогендер мен қатерлі ісік арасындағы байланысты қолдайтын дәлелдемелердің санын көрсетеді.

IARC тұжырымдары

2015 жылы 10 елден 22 сарапшы қызыл ет пен қатерлі ісік арасындағы байланыс туралы бар зерттеулерді бағалау үшін бас қосты.

Олар соңғы 20 жылдағы 800-ден астам зерттеулерге шолу жасады. Кейбір зерттеулер тек өңделген немесе өңделмеген қызыл етке қарады. Басқалары екеуіне қарады.

негізгі қорытындылар

IARC тұжырымдары мынаны көрсетеді:

• Тамақтану қызыл ет жүйелі түрде көбейетін шығар колоректальды қатерлі ісікке шалдығу қаупі.
• Тамақтану өңделген ет жүйелі түрде артады колоректальды қатерлі ісікке шалдығу қаупі.

Олар сондай-ақ қызыл ет тұтыну мен простата обыры мен ұйқы безінің қатерлі ісігі арасындағы байланысты көрсететін кейбір дәлелдер тапты, бірақ қосымша зерттеулер қажет.

Қатерлі ісік қаупін азайту үшін өңделген етден аулақ болыңыз

Егер сіз колоректальды және ықтимал басқа қатерлі ісік түрлерінің қаупін азайтқыңыз келсе, өңделген етті жеуден аулақ болыңыз.

IARC өңделген етті 1-топтағы канцероген ретінде жіктеді. Басқаша айтқанда, оның адамдарда қатерлі ісік тудыратынын көрсететін зерттеулер жеткілікті. Сізге контекст беру үшін 1-топтың басқа канцерогендері бар:

• темекі
• Ультракүлгін сәулелену
• алкоголь

Тағы да, бұл жіктеу қатерлі ісік пен белгілі бір агент арасындағы байланысты қолдайтын дәлелдерге негізделген.

1-топтың барлық агенттері адамдарда қатерлі ісік тудыратынын көрсететін күшті дәлелдер бар болса да, олардың барлығы бірдей қауіп деңгейін тудыруы міндетті емес.

Мысалы, хот-дог жеу ісік қаупіне қатысты темекі шегумен бірдей емес.

IARC баяндамасында күніне 50 грамм өңделген ет жеу қатерлі ісік қаупін 18 пайызға арттырады деген қорытындыға келді. Американдық қатерлі ісік қоғамының айтуынша, бұл өмір бойы тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін арттыруы мүмкін 5 пайыздан 6 пайызға дейін.

Анықтама үшін, 50 грамм өңделген ет шамамен бір хот-дог немесе бірнеше гастрономдық ет тілімдерін білдіреді.

Сарапшылар бұл етті анда-санда ғана жеуге кеңес береді. Оларды күнделікті рационыңыздың бір бөлігіне айналдырмай, ерекше жағдайларда ләззат алуды қарастырыңыз.

Қызыл ет тұтынуға назар аударыңыз

Өңделмеген қызыл ет көптеген адамдар үшін теңдестірілген диетаның бөлігі болып табылады. Ол жақсы сомаларды ұсынады:

• ақуыз
• В-6 және В-12 сияқты витаминдер
• минералдар, соның ішінде темір, мырыш және селен

Дегенмен, IARC есебінде қызыл етті үнемі жеу кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупін арттырады деген қорытындыға келді.

Дегенмен, сіздің диетаңыздан қызыл түстің толығымен алып тастаудың қажеті жоқ. Тек оны қалай дайындап жатқаныңызға және қаншалықты тұтынатыныңызға назар аударыңыз.

Пісіру әдістері

IARC сарапшылары сондай-ақ өз баяндамасында қызыл етті дайындау әдісі қатерлі ісік қаупіне әсер етуі мүмкін екенін атап өтті.

Етті грильде пісіру, жағу, темекі шегу немесе өте жоғары температурада пісіру қауіпті арттырады. Дегенмен, IARC сарапшылары ресми ұсыныстар жасау үшін жеткілікті дәлелдер жоқ екенін түсіндірді.

Міне, етті мүмкіндігінше пайдалы ету жолын қарастырамыз.

Қызмет көрсету бойынша ұсыныс

IARC есебінің авторлары өңделмеген қызыл еттен толығымен бас тартудың қажеті жоқ екенін атап өтті. Бірақ порцияны аптасына үшке дейін шектеген дұрыс.

Қызметте не бар?

Қызыл еттің бір порциясы шамамен 3-4 унция (85-113 грамм) құрайды. Бұл келесідей көрінеді:

• бір кішкентай гамбургер
• бір орташа шошқа еті
• бір кішкентай стейк

Диетаға қызыл ет баламаларын қосыңыз

Егер қызыл немесе өңделген ет сіздің диетаңыздың көп бөлігін құраса, кейбір айырбастарды қарастырыңыз.

Міне, қызыл ет тұтынуды азайтуға арналған кейбір идеялар:

• Макарон соусында әдетте қолданатын еттің жартысын майдалап туралған сәбіз, балдыркөк, саңырауқұлақ, тофу немесе комбинациямен ауыстырыңыз.
• Бургерлерді дайындаған кезде сиыр етінің орнына ұнтақталған күркетауық немесе тауық етін пайдаланыңыз. Етсіз бургер үшін қара бұршақты немесе темпені пайдаланыңыз.
• Құрылымы мен ақуызы үшін сорпалар мен бұқтырылған тағамдарға бұршақ пен жасымық қосыңыз.

Өңделген еттен бас тартқыңыз келе ме? Бұл кеңестер көмектесе алады:

• Сэндвичтегі салқын кесектерді қуырылған тауық немесе күркетауық тілімдерімен ауыстырыңыз.
• Пиццадағы пепперони немесе беконның орнына тауық немесе көкөніс қоспасын таңдаңыз.
• Вегетариандық етті қолданып көріңіз. Мысалы, бурритода соя хоризосын немесе қуырылған картопта сейтанды пайдаланыңыз. Түсі, құрылымы және қосылған қоректік заттар үшін көкөністерді қосыңыз.
• Жұмыртқа мен йогуртты бекон немесе шұжық сияқты өңделген таңғы асқа ауыстырыңыз.
• Хот-догтарды грильде пісірудің орнына жаңа піскен немесе консервісіз братвурст немесе шұжық дәндерін қуырыңыз.

Төменгі сызық

Қызыл ет бірнеше денсаулық мәселелерімен, соның ішінде қатерлі ісікпен ықтимал байланыстары үшін мұқият тексерілді. Сарапшылар қызыл етті үнемі жеу тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін арттырады деп санайды.

Сарапшылар сонымен қатар өңделген етті көп жеу қатерлі ісік қаупін арттырады деп айтуға жеткілікті дәлелдер бар деп келіседі.

Бірақ қызыл етті диетадан толығымен алып тастаудың қажеті жоқ. Тек жоғары сапалы өңделмеген қызыл етке жабысып көріңіз және тұтынуды апта сайын бірнеше порциямен шектеңіз.