Паста e ceci (бұршақ қосылған макарон) үшін көптеген рецепттер бар. Мен кездестіргендердің көпшілігі сорпа, дерлік сорпа. Бұл рецепт ноқатқа да, макаронға да баса назар аударады, бірақ кәдімгі нұсқаларға қарағанда бірдей жайлы және кремдірек. Бұл тағамның сиқырының көп бөлігі ноқаттарды ұсақтауда жатыр, сондықтан олар крахмалдарын босатып, макарон суын кремді соусқа айналдырады. Ноқаттың кейбіреулері пішінін сақтайды, ал басқалары дәмді балшыққа айналады, ал карамельденген лимон шайнайтын дәм береді және макаронды қайнағаннан кейін қайта тірілтеді. Бұл керемет қанағаттанарлық. Егер мен сізді мұны жасауға әлі де сендіруім керек болса, бұл менің жігітіме жасаған бірінші тағам екенін біліңіз, содан бері ол маған қатты ұнады. — Энди Барагани
Қызмет көрсетеді: 4 (плюс – мүмкін – қалдық, бірақ мен оған күмәнданамын)
Ингредиенттер
- Кошер тұзы
- 1/4 кесе экстра таза зәйтүн майы
- 1 кішкентай Мейер немесе кәдімгі лимон, жіңішке кесілген, тұқымдар алынған
- 1 (15 унция) бұршақ, суы ағызылып, шайылады
- 1 үлкен шалот, майдалап туралған
- 1 розмарин бұтағы немесе тимьянның 4 бұтағы
- Жаңа ұнтақталған бұрыш
- 1 фунт құбырлы макарон (мысалы, каламарата, пачери немесе ригатони)
- 1/4 кесе тұздалмаған сары май, кішкене бөліктерге кесіңіз
- 1/2 кесе ұсақ үгітілген Пармезан ірімшігі, сонымен қатар қызмет ету үшін көбірек
Бағыттар
Міне, мұны қалай жасау керек, қадам бойынша.
Лимонды карамельдендіріңіз
- Үлкен кәстрөл суды қайнатыңыз, содан кейін бір уыс тұзды (шамамен 1/4 кесе) салыңыз.
- Су өз жұмысын істеп жатқанда, бөлек үлкен кастрюльді немесе голландтық пешті орташа отқа қойып, зәйтүн майын құйыңыз.
- Лимон қосып, тілімдерді аздап қызарып, қыжылдай бастағанша төңкеру үшін қысқыштарды пайдаланып пісіріңіз, 6-8 минут.
- Қысқыштарды пайдаланып, майды кәстрөлде қалдырып, карамелденген лимон тілімдерін ыдысқа жіберіңіз.
Ноқаттарды қытырлақ етіңіз
- Ноқаттарды майға құйып, 5-7 минут бойы араластыра отырып, сәл қытырлақ және алтын түске ие болыңыз.
- Майды босату үшін пиязды қосып, розмаринді ұсақтап, оны кастрюльге тастаңыз.
- Тұз, көп және көп бұрышпен дәмдеңіз және бәрін араластырыңыз.
- Пияз жұмсара бастағанша пісіріңіз, 3-5 минут.
Пастаны пісіріңіз
- Осы уақытта макаронды қайнаған суға қосып, дерлік аль дентеге дейін пісіріңіз, бұл пакетте көрсетілгеннен шамамен 2 минутқа аз (ол тұздықта пісіруді аяқтайды).
- Паста аль-денте болмай тұрып, 2 кесе макарон суын алыңыз.
- Ноқат қосылған кастрюльге 1 1/2 кесе макарон суын қосып, орташа отта қайнатыңыз. (Бұл көп сұйықтық сияқты көрінуі мүмкін, бірақ қалған ингредиенттер қосылғаннан кейін ол қоюланады.)
- Бір-бірден, макарон суы мен сары май бір болғанша сары майды араластырыңыз.
Паста мен соусты біріктіріңіз
- Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, макаронды тұздыққа жіберіңіз.
- Пісіріңіз, жиі араластырыңыз және пармезанға аздап себіңіз. (Бірден ірімшікті қоспаңыз, себебі бұл тұздықты бөліп, түйіршікке айналдыруы мүмкін.)
- Ірімшік ерігенше және соус кремді болып, макаронға жабысқанша араластыра беріңіз, шамамен 3 минут.
- Егер тұздық тым қалың болып көрінсе, макарон суын қосып, бір уақытта 1-2 ас қасықтан жұқа етіп қойыңыз (бірақ табақшаның өте қолайлы екенін біліңіз, өйткені ол салқындаған сайын қалыңдайтын болады).
Гарнирлеп, қызмет етіңіз
Отты өшіріп, карамельденген лимонды салыңыз. Қызмет көрсетер алдында күлкілі дерлік бұрыш және көбірек пармезан себіңіз.
Сіз Энди Бараганиді дұрыс тамақтану туралы көзқарасы немесе Instagram-дағы таңғажайып тамақ фотосуреттері үшін білуіңіз мүмкін. Азық-түлік жазушысы және жемісті рецепт әзірлеушісі ретінде Энди өзінің ерекше аспаздық дағдылары мен тағамдық POV туралы әлеммен бөліскенді ұнатады.
