Bacillus cereus бактерияларының әсерінен тамақтан улану

Bacillus cereus (B. cereus) – грам оң, таяқша тәрізді, факультативті анаэробты, қозғалмалы, бета-гемолитикалық, спора түзуші бактерия. Бұл бактериялар әдетте топырақта және тағамда болады.

Bacillus cereus – токсиндер түзе алатын тағамдық қоздырғыш. Бұл токсиндер асқазан-ішек жолдарының екі түрін тудырады: эметикалық синдром және диарея синдромы. Тағамда эметикалық токсин (церулид) пайда болған кезде, ластанған тағамды қабылдағаннан кейін құсу пайда болады. Диарея синдромы ішекте энтеротоксиндер пайда болған кезде, B. cereus-мен ластанған тағамды қабылдағаннан кейін пайда болады.

Bacillus cereus әсерінен тамақтан уланудың белгілері

Симптомдарға мыналар жатады:

Эметикалық синдром

• құсу
• жүрек айну
• кейде диарея

Симптомдар әдетте ластанған тағамды қабылдағаннан кейін 0,5-тен 5 сағатқа дейін басталады. Әдетте, белгілер 6-дан 24 сағатқа дейін жоғалады.

Диарея синдромы

• диарея, кейде қанмен және / немесе шырышпен
• жүрек айну,
• іштің ауырсынуын да қамтуы мүмкін

Симптомдар әдетте ластанған тағамды қабылдағаннан кейін 8-16 сағаттан кейін басталады. Әдетте, белгілер 12-ден 24 сағатқа дейін жоғалады.

Кейбір жағдайларда ауру одан да ауыр болуы мүмкін. Егер сізде ауыр симптомдар болса, дәрігерге бару керек.

Себептері

B. cereus қоршаған ортада кең таралған және көбінесе топырақта кездеседі. Bacillus cereus жылуға және құрғауға төзімді спораларды шығара алады, сондықтан зерттеушілер оны шикі және пісірілген тағамдардан бөліп ала алады. Бұл споралар B. цереусының вегетативті түріне еніп, тамақ рН (> 4,8) және температура (8 ° C мен 55 ° C аралығында) жеткілікті уақыт ішінде болған жағдайда өседі. B. мидың вегетативті формаларының болуы аурудың пайда болуы үшін әрдайым қажет болғанымен, B. цереус штамдарының барлығы эметикалық немесе диареялық синдромдарды тудыратын токсиндерді шығара алмайды. Сонымен қатар, синдромдардың әрқайсысына әкелетін жағдайлар шамалы ерекшеленеді.

Эметикалық синдром церулидпен ластанған тағамды тұтынушыларға әсер етеді, сондықтан тағамды осы токсинді шығаратын және бактериялардың көбеюіне және одан кейінгі токсиннің түзілуіне мүмкіндік беретін B. цереус штамдарымен ластау қажет. Құсуды тудыратын церулидті жеткілікті мөлшерде шығару үшін B. цереус тамақтың бір грамына 10000-нан жоғары болуы керек деп есептеледі. Уытты тағам құрамында өндіріледі және ыстыққа төзімді; сондықтан оны вегетативті жасушалар инактивацияланған кезде де көптеген пісіру әдістерімен жоюға болмайды. Бұл синдром макарон немесе күріш сияқты крахмалды тағаммен жиі кездеседі.

Диарея синдромы B. цереус вегетативті жасушаларының көп мөлшері (бір грамм тамаққа кем дегенде 10000) түскенде және аш ішекте энтеротоксин түзгенде пайда болады. Ет өнімдері, бұқтырылған тағамдар, сорпалар, тұздықтар, көкөністер мен сүт өнімдері сияқты диарея синдромымен тағамдардың кең спектрі байланысты болды.

Диагноз

B. cereus тудырған тамақтан улану осы бактерияны тамақ, нәжіс немесе құсу сынамаларында бөлу арқылы расталуы мүмкін.

Bacillus cereus туындаған тамақтан улануды емдеу

Көптеген адамдар бұл аурудан емделусіз айығып кетеді. Егер диарея немесе құсу қатты болса, сұйықтықты енгізу ұсынылады. Антибиотиктерді қолдану ұсынылмайды, себебі белгілер бактериялардан емес, токсиндерден пайда болады.

Bacillus cereus туындаған тамақтан улануды қалай болдырмауға болады

B. цереус қоршаған ортада барлық жерде болатындықтан, бақылау шаралары B. цереус өсуін болдырмауға және тағамда эметикалық токсиннің пайда болуына бағытталуы керек.

• Тағамды 60 ° C-тан жоғары температурада ұстауыңыз керек немесе 4 ° C-тан төмен температурада тоңазытқышқа жіберіңіз.
• Тағамды жылыту кезінде температураның кем дегенде 74 ° C-қа жетуін қамтамасыз етіңіз.