Рапс майы және өсімдік майы: ең пайдалысы қайсысы?

Рапс майы

Майдың әртүрлі түрлерін қарастырған кезде үш нәрсені есте сақтаңыз:

1. оның темекі шегу нүктесі (майдың ыдырай бастайтын температурасы, оны зиянды етеді)
2. құрамындағы майдың түрі
3. оның дәмі

Рапс майын әртүрлі температураға дейін қыздыруға болады және оның бейтарап дәмі бар. Бұл оны көптеген адамдар үшін сүйікті тағамдық майға айналдырады. Рапс майы кеңінен пайдалы май болып саналады, өйткені оның құрамында қаныққан май аз және бір қанықпаған май көп.

Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлар холестерин деңгейін жақсартады және жүрек ауруының қаупін азайтады. Жануарлардан алынатын өнімдерде көбірек кездесетін, сонымен қатар кокос пен пальма майында кездесетін қаныққан май қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады.

Диетада қаныққан майдың мөлшерін шектеген дұрыс.

Рапс майының негізгі кемшіліктерінің бірі – оның табиғи өсімдіктен алынбауы. Ол кроссбред болып табылады және рапс майының көпшілігі генетикалық түрлендірілген өсімдіктерден (ГМО деп те аталады) өндіріледі.

Бұл міндетті түрде майды зиянды таңдау жасамаса да, кейбір ГМО адамдарға, соның ішінде сезімталдығы бар адамдарға зиянды болуы мүмкін химиялық заттармен шашырайды.

Сондай-ақ, ГМО-ның ұзақ мерзімді перспективада қауіпсіз екендігі туралы кейбір даулар бар. Ұзақ мерзімді қауіпсіздік зерттеулері әлі қол жетімді емес және ГМО-ның сау немесе зиянды екендігі туралы көптеген пікірталастар бар.

Ең бастысы, тағамдарыңызда ГМО ингредиенттері бар ма, жоқ па, соны білу. Сол біліммен таңдауыңызды жасаңыз!

Өсімдік майы

Өсімдік майы көбінесе әр түрлі майлардың қоспасы немесе қоспасы болып табылады. Бұл көптеген адамдар күнделікті тамақ дайындауда қолданатын майдың жалпы түрі. Өсімдік майы көбінесе тағам дайындаудың барлық түрлерінде қолдануға болатын арзан таңдау болып табылады. Рапс майы сияқты ол бейтарап дәмге ие.

Жалпы майдың бұл түріне қатысты мәселе сіз өзіңіздің майыңызда не бар екенін нақты біле алмайсыз. Бұған мұнай алынған өсімдіктердің қалай өсірілгені және мұнайдың қалай өңделгені кіреді.

Қаныққан майдың, полиқанықпаған майдың және бір қанықпаған майдың арақатынасы қоспаға қандай майлар енгізілгеніне байланысты өзгереді (күнбағыс, жүгері, соя, мақсары, т.б.), сондықтан сіз май түрлеріне көп бақылау жасай алмайсыз. сен жеп жатырсың.

Майды қауіпсіз сақтау

Өкінішке орай, пісіруге арналған майлар, әсіресе оттегіге әсер еткенде, күйдіруге бейім болуы мүмкін. Оттегі майлардағы қосылыстармен әрекеттескенде, бұл асқын тотықтардың ыдырауына әкеледі. Бұл пісіру майларына жағымсыз иіс немесе дәм беруі мүмкін.

Уақыт өте келе оттегі бос радикалдардың көбеюіне ықпал етеді. Бұл жасушалардың зақымдалуымен және қатерлі ісік тудыруы мүмкін ықтимал зиянды қосылыстар. Нәтижесінде, пісіру майларын қайда сақтайтыныңызды және оларды қанша уақыт сақтайтыныңызды білу маңызды.

Көптеген пісіруге арналған майларды салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Атап айтқанда, оларды ыстықтан (пештің үстінде немесе тым жақын) және күн сәулесінен (терезе алдында) алыс ұстаңыз.

Жарық түспеуі және майдың қызмет ету мерзімін ұзарту үшін майы бар мөлдір шыны бөтелкелерді алюминий фольгаға немесе басқа материалға ораңыз.

Үлкен бөтелке май сатып алсаңыз, майды тезірек қолданатын кішкене бөтелкеге ​​ауыстырғыңыз келуі мүмкін. Қалғанын тоңазытқышта немесе күн сәулесінен алыс салқын жерде сақтауға болады.

Құрамында шөптер мен көкөністер (мысалы, чили бұрышы, сарымсақ, қызанақ немесе саңырауқұлақтар) бар майларды сатып алсаңыз, олар бактериялардың көбеюіне, соның ішінде Clostridium botulinum бактериялар (ботулизм тудыруы мүмкін).

Мұндай қоспасы бар майлар ашылғаннан кейін тоңазытқышта сақталуы керек және максималды балғындық пен дәм үшін ашылғаннан кейін төрт күн ішінде қолданылуы керек.

Әдетте, пісіруге арналған майлардың көпшілігі шамамен үш айда нашарлайды. Бұл әрі қарай жүруге және олармен пайдалы тағамдар әзірлеуге ынталандырады.

Басқа пайдалы майлар

Рапс майы мен өсімдік майы тағам дайындауға қатысты жалғыз нұсқа емес! Майларға арналған басқа пайдалы өсімдік негізіндегі нұсқалар мыналарды қамтиды.

Авокадо майы

Авокадо майының жоғары түтін нүктесі бар. Бұл тағамды қуыруға, қызартуға немесе пісіруге өте ыңғайлы дегенді білдіреді. Авокадо майларында бір қанықпаған майлар көп, ал полиқанықпаған майлар бір қанықпаған майлардың жартысына жуығы.

Майдың құны қымбат болуы мүмкін, өйткені ол тіпті аз мөлшерде май жасау үшін көптеген авокадоларды қажет етеді. Дегенмен, оның тамаша, бейтарап хош иісі бар, ол оны сорпаларға қосуға, пісірер алдында балық немесе тауықтың үстіне тамызуға немесе қуыру үшін көкөністермен араластыруға өте ыңғайлы етеді.

Экстра таза зәйтүн майы

Сізге пайдалы бір қанықпаған майға толы зәйтүн майы орташа немесе төмен температурада пісіру температурасында жақсы қолданылады.

Сапалы таза зәйтүн майын таңдасаңыз, дәмі керемет болады, бұл салат таңу үшін тамаша таңдау болады.

Кокос майы

Кокос майында қаныққан майлар көп болуы мүмкін, бірақ ол адамның жоғары тығыздықтағы липопротеиндердің (HDL) деңгейіне де пайдалы әсер етеді. HDL сонымен қатар қажетсіз жоғары холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетін адамның «жақсы» холестерині ретінде белгілі.

Дегенмен, кокос майында қаныққан майлар өте жоғары болғандықтан, денсаулық сақтау саласындағы сарапшылардың көпшілігі оны аз мөлшерде қолдануға кеңес береді. Кокос майының орташа түтіндеу нүктесі бар, бұл оны төмен температурада пісіру және қуыру кезінде қолдануға ыңғайлы етеді.

Жүзім майы

Жүзім тұқымы майының орташа жоғары түтін нүктесі бар, яғни оны әр түрлі тағам дайындау үшін қауіпсіз пайдалануға болады.

Кливленд клиникасының мәліметі бойынша, оның құрамында 73 пайыз полиқанықпаған майлар, 17 пайыз моноқанықпаған майлар және 10 пайыз қаныққан майлар бар. Бұл пайдалану үшін тамаша көп мақсатты май.

Мұнайдың бұл түрінің құрамында омега-6 май қышқылдары көп екенін есте сақтаңыз, омега-3-пен теңестірілуі керек полиқанықпаған майдың түрі, полиқанықпаған майдың басқа түрі.

Оның орнын толтыру үшін диетадағы омега-3 пен омега-6 майларының жоғарырақ қатынасын қамтитын басқа тағамдарды тұтынуды көбейткен дұрыс.

MCT майы

Орташа тізбекті триглицеридтер (MCT) майы – калориясы төмен және дене үшін керемет энергия көзі болып табылатын тағамдық май. Нәтижесінде кейбір спортшылар спорттық өнімділікті арттыру үшін MCT майын пайдаланады.

Дегенмен, егер адам MCT майын ас қасықпен тұтынуды таңдаса, олар шағын дозалардан бастау керек. Бір уақытта тым көп тамақтану жүрек айнуымен байланысты.

Сондай-ақ, дәмге әсер етпеу үшін майды 150-ден 160 градусқа дейін қыздырмаңыз. Көптеген адамдар MCT майын салат таңғышы ретінде ұнатады (және, әрине, пештегі майдың температурасын қадағаламауға қуанышты).

Жержаңғақ майы

Жержаңғақ майы – ресвератролдың жоғары хош иісті майы, жүрек ауруымен күресуге көмектесетін және адамның қатерлі ісік қаупін азайтатын қосылыс. Бұл май моно-қанықпаған және полиқанықпаған майлар тұрғысынан жақсы теңдестірілген.

Оның орташа-жоғары түтін нүктесі бар, бұл оны пеште қуыруға, пісіруге немесе ыдыстарды пісіруге өте ыңғайлы етеді.

Күнжіт майы

Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлардың теңдестірілген қатынасымен күнжіт майы өте аз қыздырылғанда немесе мүлде қызған кезде жақсы қолданылады. Сондай-ақ қоректік заттарды сақтау үшін оны салаттарда және пісірілмейтін тағамдарда қолдануға болады.

Алып кету

Сіз макадамия жаңғағы майы сияқты басқа да дәмді майларды ала аласыз! Шығармашылықпен айналысудан қорықпаңыз.

Көріп отырғаныңыздай, пайдалы майды таңдауға тырысқанда, сіз жасай алатын ең жақсы нәрселердің бірі – қанықпаған және полиқанықпаған майларда жоғары және қаныққан майларда төмен әртүрлі майларды пайдалану.

Сіз тұтынатын май түрлерімен диетаңызда неғұрлым әртүрлі болса, соғұрлым көп қоректік заттар аласыз.

Саган Морроу – штаттан тыс жазушы және редактор, сонымен қатар кәсіби өмір салтын ұстанатын блогер SaganMorrow.com. Оның сертификатталған тұтас диетолог ретінде білімі бар.