Әзірге ешкі сүті Америка Құрама Штаттарында ерекше өнім ретінде қарастырылады, әлем халқының шамамен 65 пайызы ешкі сүтін ішеді.
Америкалықтар сиыр немесе өсімдік сүтіне бейім болғанымен, ешкі сүтін таңдаудың денсаулыққа байланысты бірқатар себептері бар.
Дәстүрлі сиыр сүтін қорыту қиынға соғуы мүмкін және өсімдік сүтін іздемес бұрын жануарлардан алынатын басқа сүттерді сынап көргіңіз келеді. Немесе сіз таңертеңгі кофе мен жармаға қосылатын нәрсені өзгертуге тырысуыңыз мүмкін. Не болса да, себебі біз сізді қамтыдық.
Бұл опция сізге сәйкес келетінін жақсырақ түсіну үшін төменде ешкі сүтінің басқа сүт түрлерімен салыстыруын қараңыз.
Ешкі сүті сиыр сүтіне қарсы
Унция үшін унция, ешкі сүті сиыр сүтіне қарсы, әсіресе ақуызға қатысты (9 грамм) [g] 8 г қарсы) және кальций (330 г қарсы 275-300 г).
Кейбір адамдардың сиыр сүтінен гөрі ешкі сүтін таңдауының тағы бір себебі сіңімділікке байланысты. Жануарлардан алынатын сүттің барлығында лактоза (табиғи сүт қанты) бар, оны кейбір адамдар қартайған сайын толық қорыту қабілетін жоғалтады.
Бірақ ешкі сүті сиыр сүтіне қарағанда лактозада біршама төмен – бір стақанға шамамен 12 пайызға аз – және, шын мәнінде, йогуртқа өсіргенде лактозада одан да төмен болады. Жеңіл лактозаға төзбеушілігі бар адамдар ешкі сүті сиыр сүтіне қарағанда ас қорытуды азырақ бұзады.
Асқорыту денсаулығына келетін болсақ, ешкі сүтінің сиыр сүтінен асып түсетін тағы бір ерекшелігі бар: біздің ішек экожүйесінде тұратын пайдалы бактерияларды қоректендіруге көмектесетін «пребиотикалық» көмірсулардың көп болуы.
Бұл көмірсулар олигосахаридтер деп аталады. Олар адамның емшек сүтінде болатын көмірсулардың бір түрі және баланың ас қорыту жолындағы «жақсы» бактерияларды қолдауға жауап береді.
Өсімдік сүті ешкі сүтіне қарсы
Соңғы жылдары өсімдік негізіндегі сүт вегетариандықтар, сондай-ақ лактозаны қорыту қиынға соғатындар арасында танымал таңдауға айналды.
Бұл жануарларға жатпайтын сүт өнімдерін іздейтін адамдар үшін пайдалы нұсқа. Бірақ өсімдік тектес сүт ешкі сүтімен салыстырғанда кейбір аймақтарда азаяды.
Өсімдік негізіндегі сүттің кейбір танымал түрлеріне мыналар жатады:
- кокос сүті
- зығыр сүті
- қарасора сүті
- күріш сүті
- Соя сүті
Өсімдік негізіндегі сүттердің тағамдық құрамы сортқа, брендке және өнімге байланысты айтарлықтай өзгереді. Себебі өсімдік тектес сүт өңделген тағамдарға жатады. Осылайша, өсімдік негізіндегі сүттің тағамдық құндылығы ингредиенттерге, құрастыру әдістеріне және кальций және басқа витаминдер сияқты қосымша қоректік заттардың қосылу дәрежесіне байланысты.
Бұл маңызды өзгерістерді ескермегенде, қантсыз өсімдік негізіндегі сүттердің ақуызы ешкі сүтіне қарағанда төмен – соя сүті жағдайында аз ғана, ал бадам, күріш және кокос сүті жағдайында айтарлықтай.
Сондай-ақ, қантсыз бадам және кокос сүтінің калориясы төмен болғанымен, оларда көмірсулар мен ақуыздар жетіспейді. Шикі бадам, кокос және т.б. қоректік заттарға толы болғанымен, олар сүтке айналғаннан кейін олар шамамен 98 пайыз судан тұрады (егер олар кальциймен нығайтылған болса). Қысқасы, олар тағамдық тұрғыдан алғанда дастарханға көп әкелмейді.
Өсімдік тектес сүттердің ішінде қарасора сүті мен кокос сүті ең жоғары майға ие. Ешкі сүті әдетте төмендетілген май сорттарында болмағандықтан, ол кез келген өсімдік негізіндегі сүтке қарағанда майы жоғары болады.
Олар тұтынатын май түрлерін қадағалайтындар үшін, қарасора сүті мен зығыр сүтінде жүрекке пайдалы, қанықпаған май, ал кокос сүті мен ешкі сүтінде ең алдымен қаныққан май бар екенін біліңіз.
Өсімдік негізіндегі сүттерді ешкі сүтімен салыстырғанда бағалау кезінде ескерілетін соңғы фактор өндірушілер қосуды таңдаған басқа ингредиенттер болып табылады.
Соя және су сияқты екі ингредиентті қамтитын өнімдердің өте аз саны болса да, нарықтағы өнімдердің басым көпшілігінде кремді құрылымды жасау үшін әртүрлі қоюлатқыштар мен сағыздар бар. Адамдардың көпшілігі оларды жақсы сіңіргенімен, кейбіреулер оларды газды қоздыратын немесе басқа да ас қорытуды мазалайды, мысалы, карагенан жағдайында.
Қант туралы пікірталас
Бір сүттен екіншісіне салыстыруға болатын басқа негізгі қоректік заттар негізінен қант түрінде болатын көмірсулар болып табылады.
Ешкі сүтінің (тіпті сиыр сүтінің) құрамындағы көмірсулар табиғи лактоза болып табылады. Лактозасыз сиыр сүті жағдайында лактоза жай ғана оның құрамдас бөліктеріне (глюкоза және галактоза) бөлінеді, осылайша оны қорыту оңайырақ болады. Дегенмен, қанттың жалпы саны тұрақты болып қалады.
Сонымен қатар, өсімдік негізіндегі сүттердің көмірсулар мен қант мөлшері өнімнің тәттіленетініне байланысты айтарлықтай өзгереді. Нарықтағы өсімдік негізіндегі сүттің көптеген сорттары, тіпті «түпнұсқа» хош иістер де, «қантсыз» деп нақты белгіленбесе, қант қосылған тәттіленетінін біліңіз.
Бұл, әдетте, көмірсулардың мазмұнын бір кеседе 6-16 г диапазонға дейін арттырады — 1,5-4 шай қасық қосылған қантқа тең. Бірақ ешкі сүтінен айырмашылығы, бұл қант лактоза емес, сахароза (ақ қант) түрінде болады; себебі барлық өсімдік негізіндегі сүттер табиғи түрде лактозасыз. Сонымен қатар, тәттілендірілген өсімдік негізіндегі сүттер де калорияда жоғары болады, бірақ олар әдетте бір шыныаяққа 140 калориядан тұрады.
Ешкі сүті Лабне батыру рецепті
Егер сіз ешкі сүтінен жасалған сүт өнімдерін қолданып көргіңіз келсе, йогурт әдетте бастау үшін жақсы орын. Құрама Штаттардағы сұйық ешкі сүтіне қарағанда оны табу оңайырақ.
Сіз ешкі сүтінің йогурты құрылымы жағынан сиыр сүтіне ұқсайтынын, бірақ ешкі ірімшігінің ерекше хош иісін еске түсіретін сәл күштірек иісі бар екенін көресіз.
Labneh – қалың, кремді, дәмді йогурт, ол Таяу Шығыс стиліндегі танымал спред. Ол көбінесе зәйтүн майының мол жаңбырымен және иссоп немесе орегано, тимьян, дәмді, сумак және күнжіт тұқымдарының кейбір комбинациясын қамтуы мүмкін қолтаңба шөп қоспасы – заатар себіңіз.
Келесі кешіңізде әртүрлі зәйтүндер, жылы лаваш үшбұрыштары, туралған қияр, қызыл бұрыш немесе маринадталған көкөністермен қоршалған орталық бөлік ретінде келесі кеште қызмет етіңіз. Немесе оны таңғы асқа туралған қатты пісірілген жұмыртқа мен қызанақ қосылған тостқа қолданыңыз.
Төменде менің сүйікті, оңай және дәмді ешкі сүтінің лабне рецептін қараңыз.
Ингредиенттер
- Қарапайым, толық ешкі сүті йогуртының 32 унция контейнері
- шымшым тұз
- зәйтүн майы (жоғары сапалы, таза сортты таңдаңыз)
- заатар дәмдеуіштер қоспасы
Бағыттар
- Елек немесе жұқа сүзгіні дәке, жұқа шай сүлгімен немесе екі қабат қағаз сүлгімен сызыңыз.
- Қапталған електен үлкен кастрюльге салыңыз.
- Ешкі сүті йогуртының барлық ыдысын елекке төгіп, дәкенің үстіңгі жағын байлаңыз.
- Бөлме температурасында 2 сағатқа қалдырыңыз. Ескертпе: йогуртты неғұрлым ұзақ сүзсеңіз, соғұрлым қою болады.
- Кәстрөлден сұйықтықты алып тастаңыз және тастаңыз. Сүзілген йогуртты қайтадан салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.
- Үстелге қызмет көрсету үшін ыдысқа салыңыз. Үстіне жоғары сапалы зәйтүн майы құйыңыз және заатармен молынан безендіріңіз.
Алып кету
Ешкі сүті американдықтар арасында әрқашан айқын таңдау болмаса да, ол қоректік заттардың үлкен мөлшерін ұсынатын және кейбір жағдайларда сиыр сүтіне қарағанда тағамдық құндылығы сәл жоғары. Бұл тіпті белгілі бір қоректік заттарды сіңіруге көмектесетіні анықталды – сиыр сүті жасамайды.
Өсімдік негізіндегі сүт жануарлар сүті мен сүт өнімдеріне төзімсіз адамдар үшін жақсы балама болғанымен, ешкі сүті ақуызға, кальцийге және майларға қатысты көбірек қоректік және табиғи нұсқаны ұсынады.
Бұл ешкі сүтін күнделікті рационыңызға қосуға болатын тағы бір дәмді және пайдалы нұсқаға айналдырады.
Тамара Дюкер Фрейман – ас қорыту мүшелерінің денсаулығы мен асқазан-ішек ауруларына арналған емдік тамақтану терапиясы бойынша ұлттық танымал сарапшы. Ол тіркелген диетолог (RD) және Нью-Йорк штатында сертификатталған диетолог-диетолог (CDN), Нью-Йорк университетінің клиникалық тамақтану бойынша ғылым магистрі дәрежесіне ие. Тамара – ішектің функционалды бұзылыстары мен мамандандырылған диагностикадағы тәжірибесімен танымал Манхэттендегі жеке тәжірибелік East River Gastroenterology & Nutrition (www.eatrivergastro.com) мүшесі.
