Бұл тыныштандыратын рецепттер Үндістандағы ошақтар мен үйлерден келеді.
Үндістанда өсіп келе жатқан маусымның ауысуы көбінесе мұрын бітелуімен, бітелумен және бастағы бұлдыр сезіммен күресуді білдіреді.
Үндістан – көп маусымды ел, және әрбір маусымдық өзгерістер өзімен бірге суық және жөтел толқынын әкеледі.
Бақытымызға орай, Үндістан жиі деп аталатын үйдегі көптеген дәрі-дәрмектерді ұсынады Dadima ke nuskhe (әже рецептері). Менің қалтамда сақтайтын Үндістаннан сыналған бірнеше рецептім бар.
Тамақ ауруы бала кезімде жиі болатын. Бадамша бездерін басу үшін ата-анам маған бір шымшым тұз бен бұрыш қосылған ыстық шай беретін. Бұл маған жиі жеңілдететін.
Мұрын бітеліп, бітелу басым болған кезде, әкем екі еселенген дәмдеуішпен қой етінен жасалған карриді пісіретін. Чили мен жұбаныш беретін майлы сорпа тыныш ұйықтаудың сенімді жолы болды.
Аюрведиялық тамырлар
Үнді үй шаруашылықтарында мұндай рецепттердің үлкен репертуары бар. Кейбіреулері Аюрведа туралы білімге негізделген, ал кейбіреулері таза анекдот.
Бал мен имбирь ең көп таралған дәрілер және жиі бірге қабылданады. Зімбір шырыны, қара немесе жасыл шай, лимон жиі балмен бірге қабылданады.
Диетолог Кавита Девган: «Зімбір тамақ ауруын басуға көмектеседі, ал бал мен лимон тамақты майлап, сілекей шығаруға көмектеседі, тамақтың құрғақ қытығыналады», – дейді.
Кейбір зерттеулер балдың рецептсіз сатылатын көптеген дәрілерге қарағанда тиімдірек екенін көрсетті.
Аюрведа бойынша маусымдық өзгерістер себеп болады капха ұлғайту, нәтижесінде қақырық және жөтел пайда болады. Кафа – дененің майлануына жауап беретін энергия.
Аюрведа диетологы және аспазшы Амрита Каур: «Тұтқыр дәмі бар тағам элементтері денедегі капханың азаюына көмектеседі», – дейді. «Дәмдеуіштер бұған көмектеседі, сондықтан біз суық пен жөтелмен күресу үшін ыстық инфузияларды ішеміз».
Кадха, Қасиетті насыбайгүл, бұрыш дәні және суға қайнатылған басқа дәмдеуіштерден жасалған қоспасы ең көп таралған ыстық инфузия болып табылады.
Мия, фенугрек, қыша және чили бұрышы, басқа да дәмдеуіштер мен шөптермен қатар, өкпедегі шырышты ыдыратуға және мұрын жолдарын жабуға көмектеседі.
Үндістаннан келген рецепттер
Үндістанның әртүрлі бөліктерінен үйдегі дәрі-дәрмектерді табуға тырысып, мен тамақ жазушыларымен, аспазшыларымен және достарымен олардың асханаларынан мұра рецепттерімен бөлісу үшін сөйлестім.
Бұл рецепттер анекдот болғанымен, көпшілігі суық түнде жылы көрпе сияқты сезінеді.
Шира
Делиде тұратын тағам жазушысы Верника Авал өзінің үй шаруашылығынан десертке ұқсайтын рецептімен бөліседі. Бұл ұнтақ тәрізді препарат бенгал грамм ұнын пайдаланады. Ол қақырықты құрғатады және жеңілдетеді деп саналады.
Ингредиенттер
- 2-3 ас қасық. Бенгал грамм ұны
- 1 ас қасық. қант
- 1 1/2 кесе сүт
- 1 шай қасық. май
- 1 ас қасық. қырылған бадам (міндетті емес)
Бағыттар
- Қалың түбі бар табаны қыздырып, оған май қосыңыз.
- Май сәл қызған соң, бенгал грамм ұнын қосып, жаңғақ хош иісі шыққанша қуырыңыз.
- Бұған қырынған бадам қосуға болады.
- Қант қосыңыз. Қант ерігеннен кейін, сүтті қосып, кесектерді болдырмау үшін үздіксіз араластырыңыз.
- 1-2 минут пісіріп, ыстық күйде тұтыныңыз.
Chhint
Амрита Каур өзі өскен рецептімен бөліседі. Оның негізі – зімбір мен сарымсақ, екеуі де суықпен күресуге көмектеседі.
Девганның айтуынша, сарымсақ иммундық жүйені детоксикациялауға және шырышты шығаруға көмектесетін вирусқа қарсы, бактерияға қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие.
Кейде бір түйір сарымсақ қыша майына жағылады. Содан кейін ыстық майды кеудеге және арқаға жағып, ментолды ысқылау сияқты кептелуді жеңілдетеді.
Ингредиенттер
- 3-4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1 дюймдік имбирь, үгітілген
- 1/2 шай қасық. тас тұзы
- 1/4 шай қасық. куркума ұнтағы
- 1 кесе сүт
- 1 ас қасық. май
- 1/2 шай қасық. қызыл чили ұнтағы (міндетті емес)
Бағыттар
- Майды табада қыздырыңыз. Зімбір мен сарымсақ қосыңыз.
- Зімбір мен сарымсақты 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін тас тұзын, куркума ұнтағын және қызыл чили ұнтағын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
- Сүт қосыңыз. Оны қайнатыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз.
- Ыстық ұсыныңыз.
Харони бхат
Пуспанжали Дас Дутта – Үндістанның солтүстік-шығысындағы Ассам қаласынан келген тағам жазушысы. Оның суыққа және жөтелге қарсы тұрмыстық емі – бананның белгілі бір сортының қабығын күйдіріп, суды сүзу арқылы жасалған қайнатпа.
Дас Дутта суықпен күресу үшін жейтін кхармен пісірілген күріш, харони бхат деп аталатын рецептті ұнатады. Харды кеудеге, арқаға, табанға да ысқылайды.
Ингредиенттер
- 1 порция пісірілген күріш
- 2 ас қасық. хар
- Терімен ұсақталған 2-3 сарымсақ түйірі
- 1 шай қасық. қыша майы
- дәміне қарай тұз
Бағыттар
- Майды ыдыста қыздырыңыз. Май ысталған кезде сарымсақ қосыңыз.
- Содан кейін пісірілген күріш пен харды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және орташа отта 5-6 минут қуырыңыз.
- Қажет болса, дәмін татып, тұз қосыңыз. Әдетте, хар тағамға тұзды дәм береді.
- Харони бхат жеуге дайын.
Чукку каапи
Бұл күлгін-қызыл тағам визуалды түрде таң қалдырады және ас қорыту жүйесіне сергіткіш болып саналады.
«Менің әжем Аюрведаны жақсы меңгерген, ас қорыту жүйесін тәртіпке келтіру үшін майлар, канджи (құмырсқа, кокос сүті және қызыл күріштен жасалған жарма) және қарапайым дәмдеуіштер жасайтын», – дейді аспаз Марина Балакришнан. «Мен оның чукка-каапи қайнатқан таңертеңгі күндерін ерекше есіме аламын».
Чукку – кофемен қайнатылған құрғақ зімбір ұнтағының жергілікті атауы. Қоспа жөтел мен суық тию кезінде жайлылықты қамтамасыз етеді және иммундық жүйені күшейтеді.
Ингредиенттер
- 1 шай қасық. чукка (құрғақ имбирь ұнтағы)
- 1 шай қасық. кофе ұнтағы
- 1 шай қасық. зире тұқымдары
- 1/2 шай қасық. ұнтақталған бұрыш жүгері
- 1 шай қасық. ұнтақ, ірі ұнтақталған
- 5-6 қасиетті насыбайгүл жапырақтары
- 16 унция. су (екі 8 унция стақан)
Бағыттар
- Суды орташа температурада қыздырыңыз.
- Чукканы, зире дәндерін, ұнтақталған бұрыш дәнін, құмыра мен қасиетті насыбайгүл жапырақтарын қосып, қайнатыңыз. Орташа отта 10-15 минут пісіріңіз.
- Кофе ұнтағын қосыңыз.
- Сүзіп, ыстық ішіңіз.
Расам
Үндістанның оңтүстігіндегі Тамил Наду штаты үшін ыстық, бұрышты расам – бүкіл әлем үшін тауық сорпасы қандай болса.
Дәмді, дәмді сорпа дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасынан жасалған арнайы ұнтақты пайдаланады. Оларға әдетте кориандр тұқымдары, фенугрек тұқымдары, зире тұқымдары, бұрыш бұршақтары және карри жапырақтары кіреді, бірақ ол әр аймақта әртүрлі болуы мүмкін.
Алдын ала дайындалған расам ұнтағын дәстүрлі үнділік азық-түлік дүкенінен алуға болады.
Мира Ганапати, жазушы және The Soup интернет-журналының негізін қалаушы осы жұбаныш беретін сорпаға арналған рецептімен бөліседі.
Ингредиенттер
- 1/2 кесе мш даль, пісірілген және езілген
- 2 қызанақ, төртке бөлінген
- 1 шай қасық. расам ұнтағы
- 1 жасыл чили, ұзындығы бойынша кесіңіз
- 1/2 шай қасық. жаңадан ұнтақталған бұрыш
- 2-3 сарымсақ қалампыры
- 6-7 карри жапырақтары
- 1/2 шай қасық. қыша дәндері
- 1/2 шай қасық. зире тұқымдары
- 1 шымшым асафетида
- 1/2 шай қасық. куркума ұнтағы
- 1/2 шай қасық. қызыл чили ұнтағы
- Шырындарын алу үшін 1 стакан жылы суға малынған лайм мөлшеріндегі 1 доп тамаринд
- 1/2 кесе су
- 1 ас қасық. май
- дәміне қарай тұз
Бағыттар
- Кәстрөлде майды қыздырып, қыша дәндерін, карри жапырақтарын, зире тұқымдарын, жасыл чили мен асафетиданы қосыңыз. Хош иіс пайда болғанша араластырыңыз, бірақ оны күйдірмеңіз!
- Ұсақталған сарымсақ қалампыры мен ұсақталған қара бұрыш қосыңыз. Қуырыңыз.
- Енді қызанақтарды қосып, олар жұмсарғанша пісіріңіз және шырын шығара бастаңыз.
- Куркума мен қызыл чили ұнтағын қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
- Енді тамарин тұндырылған суды қосып, қайнатыңыз, содан кейін 10 минут қайнатыңыз.
- Расам ұнтағы мен 1/2 кесе суды қосыңыз.
- Қайнатылған және пюресі қосыңыз. Тұз қосыңыз. Оны 2-3 минут пісіруге рұқсат етіңіз.
- Ыстық ішіңіз.
Емдік дәстүрлері
Бұл рецепттер медициналық дәлелденбегенімен, олар Үндістанда ғасырлар бойы қолданылған дәстүрлі емдеу құралдары.
Аюрведа дәстүріне енген немесе жай ғана ас үйден ас үйге өткен болса да, олар суық және тұмау маусымында тыныштандырады, нығайтады және емдейді.
Дәрі ретінде өсімдіктер
Ширин Мехротра – тамақ, саяхат және мәдениет қиылысы туралы жазатын тәуелсіз журналист. Қазір ол тамақ антропологиясы бойынша магистр дәрежесін алуда.
