Шолу
Гемохроматоз – бұл организм тағамнан тұтынылатын темірді тым көп сіңіретін жағдай. Бұл шамадан тыс сіңірілу қандағы темірдің жоғары деңгейіне әкеледі, бұл денеден құтыла алмайды.
Бұл темір бауыр, жүрек және ұйқы безі сияқты өмірлік маңызды органдарға түскенде, ол тотығу стрессін және ұзақ мерзімді зақымдануды тудыруы мүмкін.
Гемохроматозбен ауыратын адамдар үшін денедегі темірдің мөлшерін азайтудың әртүрлі әдістері бар. Темір деңгейін төмендету әдістерінің бірі диетаны өзгерту болып табылады.
Гемохроматозға арналған ең жақсы диетаны, соның ішінде жеуге болатын тағамдарды, аулақ болу керек тағамдарды, қабылдауға болатын қоспаларды және рецепттерді қарастырайық.
Бұл сіздің қанша темір тұтынатындығыңызға қатысты емес
Кең мағынада гемохроматозға арналған ең жақсы диета темірі аз тағамдарды қамтиды. Дегенмен, сіз жеген тағамдардан темірдің қаншалықты сіңетініне әсер ететін әртүрлі жағдайлар бар. Міне, сіздің денеңіздің темірді сіңіру жолына әсер ететін диеталық факторлар:
- Гем және гемсіз темір. Тағамдық темірдің екі түрі бар: гем және гем емес. Гем темірі ет пен теңіз өнімдерінде кездеседі. Гем емес өсімдіктерде, етте, теңіз өнімдерінде және байытылған өнімдерде кездеседі. Гемдік темір гемсіз темірге қарағанда биожетімді, яғни ол сіздің денеңізге оңай сіңеді.
- С дәрумені. С дәрумені немесе аскорбин қышқылы гемдік емес темірдің биожетімділігін арттырады. Сонымен қатар, ет пен теңіз өнімдері гемсіз темірдің сіңуін жақсартады.
- Кальций. Кальцийдің әртүрлі формалары гемдік және гемдік емес темірдің биожетімділігін төмендетуі мүмкін.
- Фитат және полифенолдар. Фитат немесе фитин қышқылы – дәнді және бұршақ тұқымдас өсімдіктерде кездесетін темірдің сіңуін төмендететін қосылыс. Өсімдік тағамдарындағы полифенолдар деп аталатын басқа қосылыстар да темірдің сіңуін төмендетуі мүмкін.
Көріп отырғаныңыздай, темірге бай тағамдардан бас тарту гемохроматозға арналған ең жақсы диетаның бір ғана элементі болып табылады. Сіз тұтынатын тағамдардағы басқа қоректік заттар сияқты темірдің сіңуіне әсер ететін басқа заттар бар.
Гемохроматоз кезінде жеуге болатын тағамдар
Жемістер мен көкөністер
Гемохроматоз кезінде артық темір тотығу стрессін және бос радикалдардың белсенділігін арттырады, бұл сіздің ДНҚ-ны зақымдауы мүмкін.
Антиоксиданттар сіздің денеңізді тотығу стрессінен болатын зақымнан қорғауда маңызды рөл атқарады. Жемістер мен көкөністер Е дәрумені, С дәрумені және флавоноидтар сияқты көптеген антиоксиданттардың тамаша көзі болып табылады.
Гемохроматозға арналған көптеген ұсыныстар темірі жоғары көкөністерден аулақ болуды ескертеді. Бұл әрқашан қажет болмауы мүмкін.
Шпинат және басқа да жапырақты жасылдар сияқты темірі жоғары көкөністерде тек гемсіз темір бар. Гемдік емес темір гемдік темірге қарағанда оңай сіңеді, бұл көкөністерді жақсы таңдау етеді. Егер сізде алаңдаушылық болса, дәрігеріңізбен немесе диетологпен сөйлесіңіз.
Дәнді және бұршақ дақылдары
Дәнді және бұршақ дақылдарында темірдің сіңуін тежейтін заттар бар, атап айтқанда фитин қышқылы.
Көптеген адамдар үшін дәнді-дақылдарға бай диета оларды кальций, темір немесе мырыш сияқты минералды жетіспеушіліктерге ұшыратуы мүмкін.
Дегенмен, гемохроматозбен ауыратын адамдар үшін бұл фитин қышқылы денені тағамнан темірді шамадан тыс сіңіруден сақтайды.
Жұмыртқа
Жұмыртқалар гемдік емес темірдің көзі болып табылады, сондықтан оларды гемохроматоз диетасында жеуге болады ма? Шын мәнінде, жауап иә – жұмыртқаның сарысындағы фосвитин деп аталатын фосфопротеинге байланысты.
Зерттеулер көрсеткендей, фосвитин басқа минералдармен қатар темірдің сіңуін тежей алады. Бірінде
Шай мен кофе
Шайдың да, кофенің де құрамында танин қышқылы деп аталатын полифенолды заттар бар. Шай мен кофенің құрамындағы таниндер темірдің сіңуін тежейді. Бұл сізде гемохроматоз болса, осы екі танымал сусынды диетаңызға тамаша қосымша етеді.
Майсыз ақуыз
Протеин – дұрыс тамақтанудың маңызды бөлігі. Ақуыздың көптеген диеталық көздерінде темір бар. Дегенмен, бұл диетадан етті толығымен алып тастау керек дегенді білдірмейді.
Оның орнына, күркетауық, тауық, тунец және тіпті дели еті сияқты құрамында темірі төмен ақуыз көздеріне тамақты жоспарлаңыз.
Гемохроматоз кезінде бас тарту керек тағамдар
Артық қызыл ет
Қызыл ет қалыпты мөлшерде тұтынылатын болса, дұрыс тамақтанудың пайдалы бөлігі болуы мүмкін. Гемохроматозбен ауыратындар туралы да солай айтуға болады.
Қызыл ет гемдік темірдің көзі болып табылады, яғни темір ағзаға оңай сіңеді. Егер сіз қызыл ет жеуді жалғастырсаңыз, аптасына екі-үш порцияны ғана жеуді қарастырыңыз. Сіз оны темірдің сіңуін төмендететін тағамдармен біріктіре аласыз.
Шикі теңіз өнімдері
Теңіз өнімдерінің өзінде темірдің қауіпті мөлшері болмаса да, шикі ұлуларда маңыздырақ болуы мүмкін нәрсе бар.
Vulnificus вибрионы жағалық суларда кездесетін бактериялардың бір түрі және бұл аймақтардағы ұлуларды жұқтыруы мүмкін. Ескі зерттеулер темірдің таралуында ажырамас рөл атқаратынын көрсетті V. vulnificus.
Темірдің жоғары деңгейі бар адамдар, мысалы, гемохроматозы бар адамдар үшін шикі ұлулардан аулақ болу маңызды.
А және С витаминдеріне бай тағамдар
С дәрумені немесе аскорбин қышқылы темірдің сіңуін жақсартатын ең тиімді заттардың бірі болып табылады. С дәрумені дұрыс тамақтанудың қажетті бөлігі болса да, сіз С дәруменіне бай тағамдарды біліп, оларды қалыпты мөлшерде жегіңіз келуі мүмкін.
Сонымен қатар, адам зерттеулерінде А дәрумені темірдің сіңуін арттырады.
Көптеген жасыл жапырақты көкөністерде С дәрумені, А дәрумені және темір бар екенін ескеріңіз. Дегенмен, көкөністердегі гемсіз темір оңай сіңбейтіндіктен, пайдасы тәуекелдерден асып түсетін сияқты.
Байытылған тағамдар
Байытылған тағамдар қоректік заттармен байытылған. Көптеген байытылған тағамдарда кальций, мырыш және темір сияқты витаминдер мен минералдардың көп мөлшері бар.
Егер сізде гемохроматоз болса, темірге бай байытылған тағамдарды жеу қандағы темір деңгейін жоғарылатуы мүмкін. Мұндай тағамдарды жемес бұрын тағамдық жапсырмалардағы темір мазмұнын тексеріңіз.
Артық алкоголь
Алкогольді тұтыну, әсіресе созылмалы алкогольді тұтыну бауырды зақымдауы мүмкін. Гемохроматозда темірдің шамадан тыс жүктелуі де бауырдың зақымдануын тудыруы немесе нашарлатуы мүмкін, сондықтан алкогольді тек қалыпты мөлшерде тұтыну керек.
Егер сізде гемохроматозға байланысты бауыр ауруының кез келген түрі болса, алкогольді мүлде тұтынуға болмайды, өйткені бұл бауырды одан әрі зақымдауы мүмкін.
Қосымшалар
Сізде гемохроматоз болған кезде қосымша қоспалар туралы көптеген ұсыныстар жоқ. Себебі бұл жағдайға арналған диеталық араласулар бойынша зерттеулер шектеулі. Дегенмен, келесі қоспалардан аулақ болу керек немесе олардан сақ болу керек:
- Темір. Өзіңіз ойлағандай, сізде гемохроматоз кезінде темірді қабылдау денеде темірдің өте жоғары деңгейіне қауіп төндіруі мүмкін.
- С дәрумені. С дәрумені темір тапшылығы анемиясына арналған танымал қоспа болғанымен, гемохроматозбен ауыратын адамдарда одан аулақ болу керек. Оның орнына сіз С витаминінің күнделікті ұсынылатын мәнін тұтас жемістер мен көкөністер арқылы тұтынуға болады.
- Мультивитаминдер. Егер сізде гемохроматоз болса, мультивитаминді немесе мультиминералды қоспаларды сақтықпен қабылдау керек. Олардың құрамында темірдің, С витаминінің және темірдің сіңуін жақсартатын басқа қоректік заттардың көп мөлшері болуы мүмкін. Әрқашан жапсырманы тексеріп, дәрігермен кеңесіңіз.
Осы рецепттерді қолданып көріңіз
Төмендегі рецепттер гемохроматоз кезінде ет пен құрамында темірі бар басқа тағамдарды диетаңызға қалай қосуға болатынының тамаша мысалдары болып табылады.
Көкөніс киши
Ингредиенттер
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 1/2 кесе жасыл пияз, туралған
- 1/2 кесе пияз, туралған
- 1/2 кесе цуккини, туралған
- 1 кесе шпинат
- 3 жұмыртқа, шайқалған
- 1/2 кесе сүт
- 1 1/2 кесе ұсақталған ірімшік
- 1 терең тағам пирогының қыртысы, алдын ала пісірілген
Бағыттар
- Пешті 350°F (177°C) дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Үлкен табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Жасыл пиязды, пиязды және цуккиниді қосыңыз. 5 минут пісіріңіз.
- Шпинат қосыңыз. Қосымша 2 минут пісіріңіз. Пісірілген көкөністерді табадан шығарып, бір жаққа қойыңыз.
- Араластыратын ыдыста жұмыртқаны, сүтті, ірімшіктің жартысын және дәміне қарай тұз бен бұрышты шайқаңыз.
- Жұмыртқа қоспасын пирогтың қыртысына құйыңыз. Үстіне ұсақталған ірімшіктің қалған бөлігін салыңыз.
- 40-45 минут пісіріңіз немесе жұмыртқа пісірілгенше пісіріңіз.
Түркия Чили
Ингредиенттер
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 фунт ұнтақталған күркетауық
- 1 үлкен пияз, туралған
- 2 кесе тауық сорпасы
- 1 (28 унция) қызыл қызанақ, ұсақталған
- 1 (16 унция) бұршақ бұршақтары ағызылып, шайылады
- 2 ас қасық. чили ұнтағы
- 1 ас қасық. сарымсақ, туралған
- 1/2 шай қасық. әрбір кайенна, паприка, кептірілген орегано, зире, тұз және бұрыш
Бағыттар
- Орташа отта үлкен кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз. Ұнтақталған күркетауықты қосып, қызарғанша пісіріңіз. Туралған пиязды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Тауық сорпасын, қызанақты және бұршақты қосыңыз. Қалған ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз.
- Қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қақпағын жауып, 30 минут қайнатыңыз.
Сізде гемохроматоз болған кезде диетаны өзгерту тағамнан сіңірілетін темір мөлшерін одан әрі азайтуға көмектеседі.
Егер сіздің диетаңызда темір көп болуы мүмкін деп алаңдасаңыз, дәрігерге хабарласыңыз. Олар сіздің жағдайыңыз үшін ең пайдалы, теңдестірілген диетаны анықтауға көмектесетін диетологты немесе диетологты ұсына алады.
Мақала көздері
- Чунг К.Т., т.б. (1998). Танниндер және адам денсаулығы: шолу. DOI: 10.1080/10408699891274273
- Кук Дж.Д., т.б. (1983). Талшықтың гемсіз темірдің сіңуіне әсері. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(83)80018-3/pdf
- Crownover BK және т.б. (2013). Тұқым қуалайтын гемохроматоз. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R және т.б. (2010). Темірдің биожетімділігі және диеталық анықтамалық мәндері. DOI: 10.3945/ajcn.2010.28674F
- Темір [Fact sheet]. (2018).
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/ - Ишакава С.И., т.б. (2007). Жұмыртқаның сарысы ақуызы мен жұмыртқаның сарысы фосвитині егеуқұйрықтарда кальций, магний және темірдің сіңуін тежейді. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x
- Джонс МК және т.б. (2009). Vibrio vulnificus: ауруы және патогенезі. DOI: 10.1128/IAI.01046-08
- Лоннердал Б. (2010). Кальций мен темірді сіңіру – механизмдер және денсаулық сақтау маңыздылығы. DOI: 10.1024/0300-9831/a000036
- Майо клиникасының қызметкерлері. (2018). Гемохроматоз. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
- Фосвитин. (nd). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Қызыл ет және ішек қатерлі ісігінің қаупі. (2018). https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B және т.б. (2004). Темірдің сіңуін жақсартатын заттар: аскорбин қышқылы және басқа органикалық қышқылдар. DOI: 10.1024/0300-9831.74.6.403
- Vibrio vulnificus инфекциялары және апаттар. (2017).
https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
