2014 жылы маған ойық жаралы колит (UC) диагнозы қойылды. Менің аспаздық өнер дәрежесі бар және диагнозымнан кейін мейрамхана индустриясында көп жылдарды өткіздім, бірақ 60-70 сағаттық жұмыс аптасы денсаулығыма әсер етті.
Менің гастроэнтерологым маған мансапты өзгертуді ұсынды, өйткені мен жақсармаймын. Қатты күйзеліске түсіп, қызметімді тастап, саланы ауыстырдым. Бірақ менде әлі де өмірлік аспаздық құмарлығым болды, мен бөліскім келді.
Бірнеше жыл бойы мен UC белгілеріне көмектесу үшін көптеген диеталарды қолданып көрдім. Мен арнайы көмірсулар диетасын (SCD) тапқанша ешқайсысы сәтті болмады. Бұл диета әсіресе Крон ауруы және ойық жаралы колиті бар адамдарға арналған және дәрі-дәрмектен басқа, менің симптомдарыма үлкен көмектесті.
Бұл мені SCD стиліндегі классикалық тағамдарды жасайтын және бөлісетін жаңа аспаздық арманым мен құмарлығымды табуға әкелді. Бұл диетаны бастаған кезде мен өзімнің сүйікті рецепттерімді табу қиын болды, сондықтан мен оларды өзім жасауды шештім. Содан кейін мен блогымды хабардарлықты арттыру, саяхатыммен бөлісу және, әрине, рецепттеріммен бөлісу үшін бастадым.
Мен ішектің қабыну аурулары (IBD) қауымдастығынан көптеген таңғажайып адамдарды кездестірдім және өз рецепттерім мен саяхатымды барлығыңызбен бөлісе алатыныма қуаныштымын.
Таңғы ас: қара кофе және бал мен жидек қосылған SCD йогурты
Мен таңымды әлсіз шыныаяқ қара кофемен бастаймын. SCD кофеге рұқсат береді, бірақ кофеиннің ас қорыту жолына әсерін азайту үшін оны суару немесе өте әлсіз ету керек.
Мен шыныаяқты жартыға дейін кәдімгі кофемен толтырамын, содан кейін шыныаяқтың қалған бөлігін ыстық сумен толтырамын. Содан кейін мен оны термосқа ауыстырамын, сондықтан мен оны бірнеше сағат бойы жұтып аламын.
Мен күнделікті үзіліссіз ораза ұстауды таңдаймын. Бұл оянғаннан кейін қара кофені кез келген уақытта ішуге болатынын білдіреді, бірақ таңғы асымды ішу үшін түске дейін күтемін. 24 сағат ішінде мен 16 сағат ораза ұстаймын, содан кейін 8 сағат ішінде қалағанымды аламын. Мен үшін бұл кезең түскі сағаттан кешкі 8-ге дейін
Үзіліссіз ораза ішекке үнемі ас қорытуға назар аударудың орнына өзін-өзі емдеуге және қалпына келтіруге көңіл бөлуге уақыт береді және бұл менің UC белгілеріне көмектесті. Тәжірибе жасамас бұрын, бұл сізге сәйкес келетінін білу үшін дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
Түсте менде 1/2 кесе жеміс, 2 ас қасық бал және 9 немесе 10 қуырылмаған кешью қосылған SCD 24 сағаттық ашытылған йогурттан 1 кесе бар. Жеміс антиоксиданттар береді, ал кешью аздап магний қосады.
Йогуртты 24 сағат ашыту барлық лактозаның (сүт қантының) ыдырауына әкеледі, бұл оның қорытылуын жеңілдетеді. Жақсы бактериялар ішек денсаулығына көмектеседі және SCD негізі болып табылады.
Егер сіз сүтсіз болсаңыз, бадам немесе кокос жаңғағы йогуртын жасауға болады.
Түскі ас: рукола қосылған эстрагон тауық салаты
Мен түскі асты шамамен 14:30-да ішемін және әдетте осы эстрагон тауық салаты сияқты жеңілірек нәрсе аламын. Бұл менің барлық уақыттағы сүйікті түскі асымның бірі болғандықтан, мен SCD нұсқасын жасауға тура келді.
Мен бұл тауық салатын руколамен жұптастырғанды ұнатамын, өйткені ол роменге қарағанда суы аз және мен оны жақсырақ көтеремін. Сонымен қатар, руколада роменге қарағанда көбірек қоректік заттар бар. IBD бар әркім әртүрлі, сондықтан қай салат сізге сәйкес келетінін табыңыз немесе оған шыдай алмасаңыз, салаттан мүлдем бас тартыңыз.
Бұл салаттағы тауық еті ақуызға бай, ал жүзім мен балдыркөк жемістер мен көкөністердің порциясы ретінде есептеледі. Майонез май және ең бастысы тауық салатының классикалық дәмін қосады. Эстрагон тағамды тамаша дөңгелететін шөптесін және жарқын нота әкеледі.
Менің күйеуім тауық салатындағы жүзімді жақсы көрмейді. Егер сіз де болмасаңыз, оларды жіберіп алмаңыз. Ең бастысы – бұл рецепттер сіз үшін жұмыс істейді.
Снэк: супер жасыл смузи
Мен түстен кейінгі тағамдарымды шамамен 16:30-да ішкенді ұнатамын, мен смузилерді жақсы көремін, өйткені олар оңай сіңетін қоректік заттарды ұсынады және тез әрі оңай жасалады.
Бұл супер жасыл смузи негізі ретінде мұздатылған банан мен ананас қосылған тәтті және тропикалық тағамды ұсынады. Шпинат пен авокадо темірді қосады; калий; А, С және К дәрумендері; және оңай сіңетін талшық.
Жасыл алма торттың дәмін қосады, ал зімбір антиоксиданттардың және С дәруменінің жаңа дәмін береді. Кілегейлі бадам сүтімен араласқан бұл смузи нағыз рахат. Менің ойымша, мұздатылған жемістерді мұздың орнына негіз ретінде пайдалану қалың және қанағаттанарлық смузи жасауға мүмкіндік береді.
Егер сізге ингредиенттердің ешқайсысы ұнамаса, оларды ауыстырып, шығармашылықпен айналысыңыз. Сіз смузимен қателеспейсіз!
Кешкі ас: ірімшік стейкпен толтырылған болгар бұрышы
Мен әдетте кешкі асты 18:30 мен 19:00 арасында ішемін, мен ақуыз бен көкөністі қосқанды ұнатамын, бірақ бұл қызықсыз болуы керек деп кім айтады? Бұл ірімшік стейкпен толтырылған болгар бұрышы қызық емес және мен ірімшік жегім келген кезде орын алады.
Мен сол ескірмейтін дәмдерді сақтап қалдым, бірақ нанды алып тастап, орнына бұрыш салып қойдым. Тәтті болгар бұрышы карамелденген пияздың, дәмді стейктің және еріген ірімшіктің дәмін қоршайды, менің ойымша, барлық уақыттағы ең жақсы дәм комбинацияларының бірі.
Классикалық түрде ірімшік стейктері үшін таңдаулы ет – бұл қабыршақты стейк, бірақ үстіңгі дөңгелек және бүйір стейк бірдей жұмыс істейді және сізге бірнеше долларды үнемдейді. Бұл болгар бұрыштарын швейцариялық, проволон немесе жұмсақ чеддер ірімшігімен толтыруға болады. Толтыратын және қанағаттанарлық, бұл менің сүйікті кешкі ас рецептерімнің бірі.
IBD бар кейбір адамдар қызыл етке төзбейді. Жеңілірек опция ретінде тауық немесе күркетауықты ауыстыруға болады.
Десерт: жеңіл лимон көкжидек кружка торт
Күн батқан сайын, оны тәтті тағаммен аяқтау жақсы, және бұл лимон көкжидек кружка торты әрқашан үйде жұмыс істейді. Менде бұл 19:30 мен 20:00 арасында бар
Бар болғаны 10 ингредиенттен жасалған және 7 минутта дайын болуы мүмкін, бұл сіздің ең сүйікті SCD десерттеріңіздің біріне айналуы мүмкін.
Пісіру уақытына байланысты микротолқынды пештің қуатын тексеріңіз және қажет болса реттеңіз. Өзіңізге ұнайтын жидектердің кез келген басқа түрін пайдалануға болады. Сіз тіпті жаңа піскен жидектердің орнына кептірілген жидектерді пайдалана аласыз. Кептірілген жидектердің жапсырмасын міндетті түрде оқып шығыңыз, өйткені олардың көпшілігінде SCD стандартына сәйкес келмейтін қант қосылған.
Көптеген эксперименттерден кейін мен микротолқынды пеште тамаша ылғалды торт құрылымына қол жеткіздім.
Жол
UC-мен бірге тұрып, бір күнде не жейтінімді көру үшін менімен бірге келгеніңіз үшін рахмет. IBD әркім үшін әртүрлі тәжірибе болуы мүмкін. SCD мен үшін жақсы болды, бірақ ол бәріне бірдей сәйкес келмеуі мүмкін.
Тіркелген диетологпен сөйлесу тамақтану тәсілін жекелендіруге көмектеседі. Диетологпен кеңесу сіздің диетаңызда тағамдық аллергияны немесе сезімталдықты тудыруы мүмкін тағамдардың жоқтығына көз жеткізуге көмектеседі. Осылайша сіздің жағдайыңызды сәтті басқару мүмкіндігі жоғары болады.
Абигейл жаралы колитпен өмір сүруден басқа, аспаздық өнерде білімі мен дәрежесіне ие. Ол көптеген жылдар бойы денсаулығымен күресіп, дәрі-дәрмектен басқа диета мен өмір салтын қарастыруды шешті. Көптеген сынақтар мен қателіктерден кейін ол арнайы көмірсулар диетасын (SCD) тапты. Кейбір сүйікті рецепттерін сағынып, ол өзінің аспаздық қабілеттерін пайдаланып SCD нұсқаларын жасауға кірісті және артына қарамады! Сіз Абигейлді оның IBD басқаруындағы таңғажайып саяхатын оның блогында https://abigailmariethechefwithibd.com сайтында бақылай аласыз.
