Саңырауқұлақтар әртүрлі пішінде, өлшемде және түстерде келеді. Уытты еместері өте пайдалы және дәмді болады.
Көптеген жылдар бойы олар әртүрлі мәдениеттердің көптеген тағамдарына дәм қосудың ерекше қабілеті үшін пайдаланылды. Олар шын мәнінде саңырауқұлақтар болса да, саңырауқұлақтар тамақ дайындау үшін көкөніс санатына біріктіріледі. Саңырауқұлақтар натрий немесе майсыз қосымша дәм қосуға мүмкіндік береді.
Жабайы табиғатта улы саңырауқұлақтарды анықтау қиын болуы мүмкін, сондықтан сіз әрқашан сенімді азық-түлік дүкенінен немесе базардан сатып алуыңыз керек. Азық-түлік дүкендерінде ең көп таралған түрлері:
- шиитаке
- портобелло
- кримини
- түйме немесе ақ саңырауқұлақ
- устрица
- enoki
- бук
- майтаке
Олардың әрқайсысының ерекше көрінісі мен дәмі бар.
Саңырауқұлақтарды таңдағанда, олардың қатты екеніне, ұстағанда ылғалды еместігіне және көгермейтініне көз жеткізіңіз. Оларды тоңазытқыштың ішіндегі қағаз қапшықта шамамен бес күн сақтауға болады. Кірді щеткамен сүртіңіз және қолдануға дайын болған кезде оларды аздап шайыңыз.
Саңырауқұлақтарды жеудің пайдалы қасиеттері
Саңырауқұлақтармен қателесуге болмайды. Олар майсыз, натрийі аз, калориясы төмен және холестеринсіз. Олар сондай-ақ талшықтарға, витаминдерге және минералдарға толы. Саңырауқұлақтың түріне қарай тағамдық пайдалы қасиеттері әртүрлі. Бірақ жалпы алғанда, олар келесі қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады.
Антиоксиданттар
Антиоксиданттар денені жүрек ауруы және қатерлі ісік сияқты жағдайларды тудыруы мүмкін бос радикалдардың зақымдануынан қорғауға көмектеседі. Олар сондай-ақ сізді қартаюдың зақымдануынан қорғайды және иммундық жүйеңізді арттырады. Саңырауқұлақтар селен деп аталатын антиоксидантқа бай. Шындығында, олар өндіріс орнындағы минералдың ең жақсы көзі болып табылады.
Бета глюкан
Бета глюкан – холестеринді жақсартумен және жүрек денсаулығын жақсартумен тығыз байланысты еритін диеталық талшықтың бір түрі. Ол сондай-ақ сіздің денеңіздің қандағы қантты реттеуге көмектесіп, 2 типті қант диабетінің қаупін азайтады. Устрица мен шиитаке саңырауқұлақтарында ең тиімді бета-глюкандар бар деп саналады.
В дәрумендері
Саңырауқұлақтар В тобының витаминдеріне бай: рибофлавин, ниацин және пантотен қышқылы. Комбинация жүрек денсаулығын сақтауға көмектеседі. Рибофлавин қызыл қан жасушаларына жақсы әсер етеді. Ниацин ас қорыту жүйесіне және теріні сау ұстауға жақсы. Пантотен қышқылы жүйке жүйесіне пайдалы және денеге қажетті гормондарды жасауға көмектеседі.
Мыс
Мыс сіздің денеңізге бүкіл денеге оттегін жеткізу үшін қолданылатын қызыл қан жасушаларын жасауға көмектеседі. Минерал денедегі басқа процестер үшін де маңызды, мысалы, сау сүйектер мен нервтерді сақтау. Пісірілгеннен кейін де саңырауқұлақтың 1 кесе порциясы күнделікті ұсынылатын мыс мөлшерінің шамамен үштен бірін қамтамасыз ете алады.
калий
Калий жүрек, бұлшықет және жүйке жұмысына қатысты өте маңызды. Пісірілген Портобелло саңырауқұлағының 2/3 кесеінде орташа өлшемді банандағыдай көп калий бар.
Саңырауқұлақтарды қалай жеуге болады
Саңырауқұлақтар керемет жан-жақты. Сіз оларды көптеген жолдармен дайындауға және оларды тонна түрлі ингредиенттермен біріктіруге болады. Оларды шикі етіп кесіңіз және оларды салатқа салыңыз, грильдеңіз, қуырыңыз немесе қуырыңыз. Оларды сорпаларға, бутербродтарға, орамаларға, кастрюльдерге және итальяндық тағамдарға қосыңыз. Саңырауқұлақтар бүйір тағам ретінде немесе вегетарианшылар үшін негізгі тағам ретінде жақсы жұмыс істейді. Портобелло саңырауқұлақтары ет құрылымына байланысты жиі «гамбургерлер» немесе «стейктер» ретінде қызмет етеді.
Саңырауқұлақтарды осы пайдалы рецепттермен бірнеше жолмен қолданып көріңіз.
- Қарапайым маринадтар осы грильде пісірілген саңырауқұлақтарда ұзақ жол жүреді. Оларды келесі пісіру кезінде гарнир немесе вегетариандық тағам ретінде пайдаланыңыз. Рецептті қараңыз.
- Бұл кремді шпинатпен толтырылған саңырауқұлақтар ет кремини саңырауқұлақ қақпақтарымен жасалған. Сырлы орталықты дайындау оңай, ал комбо әсерлі тәбетті жасайды. Рецептті қараңыз.
- Сіз бұл вегетариандық саңырауқұлақ рисоттосынан әлдеқайда сау бола алмайсыз. Бұл сүтсіз және глютенсіз, бұл диеталық шектеулері бар адамдар үшін тамаша етеді. Ризотто кілегейлі немесе дәмі жағынан қысқа емес. Рецептті қараңыз.
- Ет немесе тофуды пайдаланудың орнына саңырауқұлақтар осы қуырылған терияки саңырауқұлақтары мен соба кеспелерінің негізгі жұлдыздары болып табылады. Бұл азиялық шабыттандырылған тағамда саңырауқұлақтар жарқырайды. Рецептті қараңыз.
- Бұл итальяндық қуырылған саңырауқұлақтар мен көкөністер керемет дәмді жағын жасайды. Тағам итальяндық шөптерді саңырауқұлақтармен, қызанақпен және гүлді қырыққабатпен біріктіретін дәмге толы. Рецептті қараңыз.
- Сіз вегетарианшы болсаңыз да, жоқ па, бұл пісірілген портобелло саңырауқұлақтары қанағаттанарлық негізгі тағам жасайды. Рецептті қараңыз.
- Егер сіз жеңіл және пайдалы жағын іздесеңіз, бұл саңырауқұлақ, лимон және жасымық салатысолай ма. Оны әртүрлі негізгі тағамдармен жұптаңыз. Рецептті қараңыз.
- Бұл қарапайым саңырауқұлақ пен сарымсақ пісіру саңырауқұлақтарды жарқыратуға мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтарды қосқанда тек бес ингредиент бар. Оны бір жағы ретінде пайдаланыңыз немесе негізгі тағам ретінде тұтас бір тостағанды жеңіз. Рецептті қараңыз.
Егер сіз қазір саңырауқұлақтарды көп жемесеңіз, олар міндетті түрде зерттеуге тұрарлық. Әртүрлі рецепттермен тәжірибе жасап, тағамыңызға қосымша қоректік заттарды қосыңыз.
