Үнді муссоны көбінесе поэзияда, әнде және махаббат хикаяларында романтикаланады. Дегенмен, менің туған қалам Мумбайдағы бала кезімде оның келуі әдетте бір апта бойы суық тию, безгегі және синус инфекциясын білдіреді.
Ол иіс шығарудан басталса да, ылғалды ауа-райының әсерінен тұншықтырғыш бронхиальды тоқырау мен жөтелге айналады.
Отбасылық дәрігер Камат үйге қоңырау шалып, антибиотиктер жазып беріп, бір апта бойы төсек демалысына шығуға кеңес беріп, мектепке бару үшін менің медициналық сылтауымды жазды.
Менің үйде қалып, жаңбырды қараудан басқа амалым жоқ еді.
Салмағы аз бала болғандықтан, безгегі сияқты аурулар әрқашан тәбетімді бұзып, салмақ жоғалтуға әкелді. Мұны түзету үшін анам мен әжем мені тамақтандыру арасында нәрлендіретін, ылғалдандыратын аюрведиялық препараттармен тамақтандыратын.
Қабырғасы дірілдеген жөтелді тыныштандыру үшін бұл бір кесе шөп қайнатпасы немесе менің ең ұнатпайтын сүтім болды: куркума сүті.
Куркума сүтінің естеліктері
Бала кезімде куркума сүтіне мән бермеуімнің көптеген себептері болды, соның ішінде мен оны ыстық буланып жатқанда бітіруім керек және куркуманы бір уақытта жұтуым керек еді.
Жас кезімнен тағамның текстурасы мен температурасына сезімтал болғандықтан, мен шыныаяқтың түбіне түсіп, тілімнің, аузымның және тамағымның ішін жабатын дәнді куркума пастасын ұнатпадым.
Оған қоса, маған оны бір жұтым сумен жуып тастауға рұқсат етілмеді, егер ол жасау керек болған жақсылықты жойып жіберуі мүмкін.
Ортақ шығу тегі, ортақ жек көрушілік
Менің күйеуім Нью-Делиде өсті, ол да мен сияқты тез синус инфекциясына айналған суық тиюге бейім болды. Оның аурулары муссондармен байланысты емес, өйткені Нью-Дели ыстық, құрғақ және шаңды.
Оның анасы аллопатикалық медицинаны өзінің балалық шағындағы сияқты Оңтүстік Үндістандағы Аюрведаның бір тармағы Сидда медицинасымен толықтыратын.
Ол емдік режиміне куркума сүтінің бұрышты нұсқасын енгізді.
Үнді мұрасының балаларының көпшілігі үшін куркума сүті ауруды, ойын уақытын жоғалтуды және бала болудың қызығын жоғалтуды еске түсірумен байланысты болуы мүмкін.
Қамқорлық әрқашан жақсы болса да, мен үшін куркума сүті бұл жайлы естеліктерді әлсіз және ауыратын денені және далада жүгіріп, достармен ойнауға деген бейкүнә құштарлықты еске салады.
Күйеуім екеуміз бір-бірімізді танымас бұрын үйден көшіп кеттік. Бірнеше жыл бойы әрқайсымыз енді ешқашан куркума сүтін ішуге мәжбүр болмайтынымызды елестеттік.
Куркума сүтімен қарым-қатынасымызды қайта қарау
Әрине, ересектер үшін тәуелсіз таңдау жасаудың жаңалығы жойылған кезде, біз оның жағымсыз қайнатудан әлдеқайда көп екенін түсіндік.
Бұл көптеген жолдармен якорь болды: бізді денсаулықты қалпына келтірген адамдардың шексіз қамқорлығы мен ата-бабаларымыздан келе жатқан тарихты еске түсіру.
Екеуміз ерлі-зайыптылар ретінде өмірімізді бастағанда, күйеуім екеуміз үйімізді, отбасымызды сағындық, ал отбасы ақсақалдарымен телефон арқылы сөйлесу қамқорлық пен алаңдаушылыққа толы болды.
Егер біздің дауысымыз маусымдық ауруды көрсетсе, бізге емдік шаралар кешенін, соның ішінде сәтсіз қапсырманы: куркума сүтін қоса, кеңес берер едік.
Куркума сүті – бізді денсаулықты қалпына келтірген адамдардың сөзсіз қамқорлығы мен ата-бабаларымыздан келе жатқан тарихты еске салады.
Мұраны жалғастыру
Көптеген жас ата-аналар сияқты, біз қызымыз дүниеге келгеннен кейін үйдегі ең жақсы емдеу әдістерін талқыладық. Біз әрқайсымыз анамыздың дәрі-дәрмектерін ең жақсы деп санадық.
Біздің кішкентай бала куркума сүтіне ешқашан қамқорлық жасамағанымен, оның бірлестіктері біздікіндей болмады. Сағынып қалған естеліктер немесе күшті, ащы дәмнің орнына, ол куркума сүтін ата-анасы арасындағы сағыныш, пікірталас және келіспеушіліктің оғаш араласуымен байланыстырады.
Бұл күнделікті тамақпен мәдени, аймақтық және кейде отбасылық емдік байланыстарды жіберіп алмайтын жас бірінші ұрпақ иммигранттарында жиі кездеседі.
Дәстүрге сүйену
Үндістанның дәстүрлі емдері туралы, әсіресе созылмалы анемияны түзету үшін гистерэктомиядан кейін білгенімді немесе бұрыннан білетінімді қайта-қайта қолдандым.
Сауығу кезінде мен емделуді тездету үшін куркума сүтін жиі іздедім және әр шыныаяқ ұсынатын оңай және оңай күтімді, соның ішінде интроспекцияға және тыныш медитацияға уақытты ұсына бастадым.
Сондай-ақ бұл менің «Жеті құмыра шай: жұтым мен ношқа аюрведиялық көзқарас» кітабымды зерттеуге түрткі болды.
Бұл кітап ішінара шайдың күрделі әлеуметтік-мәдени тарихын Үндістанның «ұлттық сусыны» ретінде ашуға, ішінара шайды, соның ішінде куркума сүтін қоса алғанда, емдік сусындар туралы дәстүрлі аюрведиялық білімді жаңғыртуға, бекітуге және қалпына келтіруге тырысты.
Куркума сүтінің отарлық жойылуы
Мен өзімнің алғашқы аспаздық кітабымды шығарғаннан кейін мен қате түсіндірулер мен иемденулердің көлемін мойындадым.
Мәдени тамырымызды дәріптемеу немесе аймақтық нюанстарды дұрыс өрнек ретінде елемеу – отарлау мұрасының бір бөлігі.
Отарлау контекстті өшіру және ғасырлар бойы мәдениетті, соның ішінде дәстүрлі емдік тәжірибелерді тәрбиелеген дауыстарды өшіру арқылы қанауды жалғастыратын сенім жүйесін жасайды.
Менің ата-әжелерім өз құқықтары мен жеке басын қорғау үшін күрескен азаттық үшін күрескен адамдар. Бариста стиліндегі, ас үй раковинасы бар ингредиенттері бар көбікті куркума латтелері арқылы бұл сәйкестіктерді еріту қатыгез, сезімтал емес және соқыр сезінеді.
Бұл бұрынғы менің туған елімді жойып жіберген тәжірибелердің нәзік нұсқасы.
Марди Грас Кинг тортын — ішінде жасырылған Мәсіхтің баласы бейнеленген мүсіні бар мерекелік тортты — туған күн кешінде немесе үйлену тойында жай ғана торт болғандықтан ұсыну ыңғайсыз болар еді.
Сол сияқты, контекстік аморфты куркума сүтінің аспаздық үрдіс ретінде өсуі жыртқыш капитализмге ұқсайды. Бұл куркума сүтін дәстүрлі мұрасының бөлігі ретінде бағалайтын адамдардың жеке басын өшіретін отаршылдық тәжірибе.
Менің ата-әжелерім өз құқықтары мен жеке басын қорғау үшін күрескен азаттық үшін күрескен адамдар. Бариста стиліндегі, ас үй раковинасы бар ингредиенттері бар көбікті куркума латтелері арқылы бұл сәйкестіктерді еріту қатыгез, сезімтал емес және соқыр сезінеді.
Турмерик сусынының шынайы рецептері
Аюрведаның мәні профилактикалық көмекті жеке қажеттіліктерге бейімдеуде жатыр.
Ол жеке ингредиенттердің адамның спецификалық конституциясына (доша) әсерін, олардың ауруының бірегей сипаттамаларын және емдеу жүргізілетін маусымды немесе климатты ескереді.
Осы нюанстарды ескеру куркума сүтін тұтынуды шынайы етуге көмектеседі.
Дәм қосу
Үндістандағы әрбір ас үйде ингредиенттердің негізгі үштігіне негізделген куркума сүтінің әртүрлі нұсқасы бар: сүт, куркума және оған дәм беретін нәрсе.
Опцияларға мыналар кіреді:
- қант
-
құмыра, немесе тазартылмаған қамыс пальма қант
- бал
- бұрыш
- басқа дәмдеуіштер
Бір қасық қант (және куркума)
Ең негізгі аюрведиялық препарат – бұл тамақ аурулары мен жалпы иммунитетке арналған жылы куркума мен құмыра қоспасының қасық. Сарымсақ пен бал сияқты тәттілендіргіштерге артықшылық беріледі, өйткені олар қантқа қарағанда пайдалырақ болып саналады, бірақ асханалық қант та жұмыс істейді.
Құркуманың аздап ұнтақталған жаңа піскен тамыры да танымал, ал куркума мен бұрыш әсіресе пайдалы комбинация болып табылады.
Бұл опциялар сүтсіз балама іздейтін адамдар үшін тамаша, бірақ кейбіреулер үшін тым күшті дәм болуы мүмкін.
Классикалық куркума сүті
Куркуманы қабылдаудың келесі ең жақсы тәсілі – сиыр сүтіндегі куркума ұнтағын «Кшеерапака» әдісімен пісіру.
Сәйкес
Бұл ауру ағзаға қоректік заттарды қоса отырып, куркуманың артықшылықтарын сақтайды. Сондай-ақ сүтті қайнату ақуыздарды ыдыратады және оның қорытылуын жеңілдетеді
Салыстырмалы түрде, Сидда медицинасы куркуманы сиыр сүтінде бір шымшым қара бұрыш немесе тіпті ұзын бұрышпен пісіруді тағайындайды. Қара бұрыш пен куркума комбинациясы заманауи медицинада да танымал.
Сүт баламалары
Аюрведада ешкі, қой немесе түйе сүті сияқты басқа сүттер сирек ұсынылады.
Сұлы және жаңғақ сүттері сияқты сүтсіз сүттер дәстүрлі түрде аюрведиялық артықшылықтарға ие болып саналмайды.
Оның орнына, аздап ұнтақталған куркума мен бір шымшым қара бұрыш қосылған қайнаған су арқылы дайындалған қарапайым тизан сүтсіз тамаша нұсқа жасайды.
Куркума сүтіне дәмдеуіштер қосу Үндістандағы көптеген үйлерде танымал тәжірибе болып табылады.
Оларға мыналар жатады:
- имбирь
- даршын
- кардамон
- мускат жаңғағы
- шафран
-
кориандр тұқымдары немесе ұнтақ
Олардың барлығы ерекше дәм әкелгенімен, олар дайындыққа өздерінің аюрведиялық қасиеттерін де әкеледі. Бұл ішетін адамның дошасына және осылайша денсаулығына әсер етеді.
Мысалы, шафран-ауыр дайындық жазда жақсы емес, бірақ қыс айларында қолайлы болуы мүмкін.
Сол сияқты, осы сияқты зерттеулерден
Куркума сүтінің кейбір заманауи нұсқалары сонымен қатар аз дәстүрлі шөптерді қамтиды, мысалы:
- мия тамыры
- ашваганда
- шатавари
- манджистха
Бұл шөптер өздерінің аюрведиялық қасиеттері үшін қосылғанымен, олар әртүрлі адамдар үшін басқаша жұмыс істеуі мүмкін және оларды білікті шөп дәрігерінің немесе аюрведиялық дәрігердің бақылауымен пайдалану керек.
Менің сүйікті дүкеннен сатып алынған куркума сүт қоспалары
Егер сіз дәмді куркума сүтінің алдын ала араластырылған нұсқасын қолданғыңыз келсе, менің сүйікті нұсқаларым төменде берілген.
-
Spicewalla-ның куркума немесе «алтын» сүтінің қарапайым нұсқасында зімбір, мускат жаңғағы және қуырылған кориандрдің жылыну қоспасы бар.
-
Паавани Аюрведа емдік әсері бар куркума сүтін ұсынады, олардың қоспасына Ашваганда мен Шатавариді қосады.
-
Нуми қоспасы куркуманың артықшылықтарын белсендіру үшін қара бұрыш жанасуы бар даршын, имбирь және кардамонды қамтиды.
-
Banyan Botanicals құрма мен ментолдан жасалған сәл тәтті, жалбыз нұсқасы бар.
-
Rishi Tea құрамында куркума, зімбір, мия және цитрус бар борпылдақ «жапырақ» шөп қоспасын ұсынады.
Көптеген жолдармен, куркума сүтінің қайта жандануы Батыс мәдениетінің бір кездері жек көріп, басып тастаған үнді дәстүрлерінің даналығына көбірек көңіл бөлетінінің белгісі.
Куркума сүтінің тыныштандыратын және емдік артықшылықтарын пайдалану, егер ол тарихты, мәдени контекстті және мен сияқты көптеген Үндістан тұрғындары үшін куркума сүтінің терең жеке мағынасын түсіну арқылы жасалса, үнді мәдениетін құрметтеудің тәсілі болып табылады.
Нандита Годбол Атлантадағы, үндістандық тағам жазушысы және бірнеше аспаздық кітаптардың авторы, соның ішінде оның соңғы «Жеті құмыра шай: жұтым мен ношқа аюрведиялық көзқарас». Оның кітаптарын тамаша аспаздық кітаптар көрсетілетін орындардан табыңыз және оны кез келген әлеуметтік медиа платформасында @currycravings арқылы бақылаңыз.
