Шоколад жүрекке пайдалы ма?
Неліктен шамалы, қалыпты жағдайда, пайдалы болуы мүмкін
Шоколад Соңғы жылдары бұқаралық ақпарат құралдарында көп жарияланды, өйткені ол сіздің жүрек-қан тамырлары жүйеңізді қорғауға көмектеседі деп сенеді. Себебі какао бұршақтары флавоноидтар деп аталатын өсімдік қоректік заттар класына бай.
Флавоноидтар өсімдіктерді қоршаған ортаны токсиндерден қорғауға және зақымдануды қалпына келтіруге көмектеседі. Оларды жемістер мен көкөністер сияқты әртүрлі тағамдарда табуға болады. Флавоноидтарға бай тағамдарды жегенде, біз де осы «антиоксиданттық» күштің пайдасын көретін сияқтымыз.
Антиоксиданттар дене жасушаларына тыныс алу сияқты қалыпты дене процестері нәтижесінде пайда болатын бос радикалдар және темекі түтіні сияқты қоршаған ортаны ластаушы заттардан туындаған зақымға қарсы тұруға көмектеседі деп саналады. Егер сіздің денеңізде пайда болатын тотығу мөлшерімен күресу үшін жеткілікті антиоксиданттар болмаса, ол бос радикалдардың әсерінен зақымдалуы мүмкін. Мысалы, тотығудың жоғарылауы «жаман» холестерин деп те аталатын төмен тығыздықтағы липопротеиндердің (ТТЛП) артерия қабырғаларында бляшка пайда болуына әкелуі мүмкін.
Флаванолдар какао мен шоколадта кездесетін флавоноидтардың негізгі түрі болып табылады. Антиоксиданттық қасиеттерге ие болумен қатар, зерттеулер флаванолдардың қан қысымын төмендету, ми мен жүрекке қан ағынын жақсарту және қан тромбоциттерін аз жабысқақ және ұюға қабілетті ету сияқты қан тамырларының денсаулығына басқа ықтимал әсерлері бар екенін көрсетеді.
Бұл өсімдік химикаттары шоколадта ғана табылмайды. Шын мәнінде, тағамдар мен сусындардың алуан түрі флавонолдарға бай. Оларға мүкжидек, алма, жержаңғақ, пияз, шай және қызыл шарап жатады.
Шоколадтың барлық түрлері пайдалы ма?
Шоколадты кәмпитті немесе шоколадты торттың бір бөлігін алмас бұрын, шоколадтың барлық түрлерінде флаванолдардың жоғары деңгейі жоқ екенін түсіну маңызды.
Какао табиғи түрде флаванолдардан келетін өте күшті, өткір дәмге ие. Какао сіздің сүйікті шоколад өнімдеріңізге өңделген кезде, бұл дәмді азайту үшін бірнеше қадамдардан өтеді. Шоколад неғұрлым көп өңделсе (ашыту, сілтілеу, қуыру және т.б. арқылы), соғұрлым флаванолдар жоғалады.
Коммерциялық шоколадтардың көпшілігі жоғары деңгейде өңделеді. Бір кездері қара шоколадта флаванолдардың ең жоғары деңгейі бар деп есептелсе де, соңғы зерттеулер қара шоколадтың қалай өңделгеніне байланысты бұл дұрыс емес болуы мүмкін екенін көрсетеді. Жақсы жаңалық – ірі шоколад өндірушілерінің көпшілігі өңделген шоколадтарындағы флаванолдарды сақтау жолдарын іздейді. Бірақ әзірше сіздің ең жақсы таңдауларыңыз сүт шоколады (әсіресе басқа майлар мен қант қосылған сүт шоколады) және голландиялық өңдеуден өтпеген какао ұнтағы (табиғи қышқылдығын бейтараптандыру үшін сілтімен өңделген какао) орнына қара шоколад болуы мүмкін. .
Шоколадтағы барлық май туралы не деуге болады?
Шоколадтың сіз үшін бір кездері сенгендей зиянды емес екенін білгенде таң қалуыңыз мүмкін.
Шоколадтағы май какао майынан келеді және олеин қышқылының (жүрекке пайдалы моноқанықпаған май да зәйтүн майында да кездеседі), стеарин және пальмитин қышқылдарынан тұрады. Стеарин және пальмитин қышқылдары қаныққан майдың бір түрі болып табылады. Сіз қаныққан майлар LDL холестеринінің жоғарылауымен және жүрек ауруларының қаупімен байланысты екенін білуіңіз мүмкін.
Бірақ, зерттеулер көрсеткендей, стеарин қышқылы холестеринге бейтарап әсер етеді, оны көтермейді де, төмендетпейді де. Пальмитин қышқылы холестерин деңгейіне әсер еткенімен, шоколадтағы май калорияларының үштен бірін ғана құрайды. Дегенмен, бұл сіз қалаған барлық қара шоколадты жеуге болады дегенді білдірмейді.
Біріншіден, таңдаған қара шоколад түріне абай болыңыз: шайналған карамель-зефир-жаңғақпен қапталған қара шоколад жүрекке пайдалы тағам емес. Көптеген қосымша майлар мен калорияларды қосатын қосымша ингредиенттерге назар аударыңыз. Екіншіден, шоколадтың жүрек-қантамыр жүйесіне тигізетін пайдасын алуға көмектесетін әзірше белгіленген мөлшерлемесі жоқ және бұл салада қосымша зерттеулер қажет. Дегенмен, кейде кішкене қара шоколадты жесеңіз, енді өзіңізді кінәлі сезінудің қажеті жоқ екенін білеміз.
Сондықтан, әзірге аптасына бірнеше рет шоколадтың қалыпты бөліктерін (мысалы, 1 унция) ләззат алыңыз және алма, қызыл шарап, шай, пияз және мүкжидек сияқты флавоноидтарға бай басқа тағамдарды жеуді ұмытпаңыз.
