Жаздың ұзақ күндері келгенде, сіз келесі үлкен отбасылық асханада толып жатқан хот-догтар мен шырынды бургерлерді алып жүргеніңізді елестете аласыз.
Ал жаз мезгілі демалуға және жақын адамдармен бірге уақыт өткізуге арналған уақыт. Бірақ таңертеңнен кешке дейін созылатын температура мен ашық ауада жиналатын кезде, бұл тағамға қатысты маңызды, ғылыми негізделген қауіпсіздік стандарттарын босаңсытатын уақыт емес.
Әр жыл,
Бұл жағдайлардың қаншасы үйде нақты орын алатыны толығымен анық емес. Зерттеушілердің айтуынша, бұл кез келген жерде 12 пайыздан 80 пайызға дейін болуы мүмкін. Бірақ статистикаға қарамастан, үйдегі тағамды қауіпсіз сақтау және өңдеу сізге байланысты.
АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің (USDA) тоңазытқыш және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі нұсқауларына сәйкес, тағамда өсетін бактериялардың екі түрі бар:
- Патогендік бактериялар. Бұлар әсіресе қауіпті, өйткені олар тағамдық ауруларды тудырады. Олар тоңазытылмаған тағамдарда тез өседі және әдетте тағамның сыртқы түрі, дәмі немесе иісі арқылы анықталмайды.
- Бұзатын бактериялар. Бұлар тамақтың бүлінуі ретінде дамып, өседі. Олар тағамның дәмін, көрінісін және иісін өзгертеді. Дегенмен, олардың сізді ауруға шалдықтыру ықтималдығы әлдеқайда төмен.
Кез келген жағдайда тағамды қауіпсіз сақтау ережелерін сақтау сіз жейтін тағамды дәмді және қауіпсіз сақтауға көмектеседі.
Сонымен, егер сіз бұл стейкті тоңазытқышта қанша уақыт сақтай аласыз немесе сіздің шкафыңыздағы тунец консерві сіздің кастрюльге әлі де жарамды ма деген сұрақ туындаса, біз сізге жауап бердік. Мұздатқыш пен тоңазытқыштан шкафтағы консервілерге дейін біз сиыр етін, шошқа етін, құс етін және балықты қауіпсіз азық-түлікті сақтау ережелерін белгіледік.
Етті сақтаудың ең жақсы тәжірибелері
Ет қандай болса да – сиыр еті, тауық еті, шошқа еті немесе балық – бұл туралы ешқандай сұрақ жоқ: тағамды мұздатқышта ең ұзақ сақтауға болады. Өйткені, сіз еттерді шексіз мұздатуға болады.
Мұздату және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі USDA нұсқауларына сәйкес, бұл тағамдарды 0 ° F (-18 ° C) дейін мұздату бактериялар, ашытқылар және зең сияқты микробтарды белсендірмейді, сонымен қатар ферменттердің белсенділігін бәсеңдетеді – тағамның кетуіне әкелетін барлық нәрселер. жаман.
Жақсы жаңалық – етті қауіпсіз мұздату үшін керемет вакуумдық тығыздағыш қажет емес. Дегенмен, ылғалды жабу бұл тағамдарды жібіту және пісіру кезінде ұзақ уақыт бойы балғын дәмін сақтауға көмектеседі.
Сондықтан сіз бұл тағамдарды түпнұсқалық қаптамасында қауіпсіз сақтай алатын болсаңыз да, USDA етіңізді мұздатылған тұңғиыққа батырмас бұрын тағы бір пластик ораманы немесе фольга қабатын қосуды ұсынады. Бұл қосымша қабат ылғалды сақтауға және сол тағамдардың дәмін сақтауға көмектеседі. Етті мүмкіндігінше жаңа піскен кезде мұздату да дәм мен қоректік заттарды сақтауға көмектеседі.
Сіз тіпті пісіруге болмайтын еріген етті қауіпсіз түрде қайта мұздатуға болады. Бұл сіз оларды бастау үшін дұрыс еріткеніңізді болжайды (бұл туралы кейінірек).
USDA нұсқауларына сәйкес, тоңазытқыштың сыртында екі сағаттан артық немесе 32 ° C жоғары температурада қалған тағамдарды қайта мұздатпаңыз.
Мұздатқышыңыздың мыңжылдықтар бойы ет пен балықты сақтау мүмкіндігіне қарамастан, сіз бұл тағамдарды мұздатқышта ұзақ уақыт сақтамауыңыз керек (егер сіз аяқ киім терісінің дәмі бар ет жеуді ұнатпасаңыз). Пісірілмеген ет пен балықты мұздату – қауіпсіз тәжірибе, бірақ бір сәтте бұл дәмді емес. ескеру маңызды
Осы уақыт шектеулерін ұстансаңыз немесе бұл тағамдарды ұзақ уақыт мұздатылған ұстасаңыз да, мұздатқыш әрқашан сіздің ең қауіпсіз ставкаңыз болады. Шикі ет пен балық тоңазытқыштағыға қарағанда мұздатқышта ұзақ сақталады.
Азық-түлікті сақтау нұсқауларына қоса, бұл тағамдарды мұздатқыштан шығарғаннан кейін оларды жібітуге қамқорлық жасау маңызды. Қауіпсіз жібіту бойынша USDA нұсқаулары мұздатылған етті тек тоңазытқышта немесе суық суға батырылған, ағып кетпейтін пластик қапшықта еріту керектігін айтады. Өйткені бұл тағамдарды бөлме температурасында жібіту бактериялардың тым жылдам өсуіне мүмкіндік береді.
Сол аязды етті тоңазытқышта жібіткен кезде, олар еріген кезде басқа ештеңеге тамып кетпейтініне көз жеткізгіңіз келеді. Тоңазытқышта шикі етті маринадтау үшін де солай. Етті төгілмеу үшін жабық ыдысқа салыңыз.
Мұздатқыштан басқа ет пен балық консервілері де өте ұзақ сақтау мерзімін ұсынады: екі жылдан бес жылға дейін. Бұл сіз осы тағамдарды тиісті жағдайларда сақтайсыз деп болжайды.
Ет пен балық консервілеріне арналған опциялар мұздатқышта немесе тоңазытқышта сақтауға болатынға қарағанда шектеулі. Себебі ет пен балық консервілері Спам, анчоус немесе консервіленген тунец балығы сияқты өте ерекше пішімде келеді.
Консервілеу тағамды қауіпсіз және бұзылмаған сақтау үшін басқа процесті қамтиды. Тағам бактерияларды өлтіру үшін қыздырылады, содан кейін стерильді орта жасау және жаңа бактериялардың өсуіне тыйым салу үшін вакууммен жабылады.
Тоңазытқыш сіздің шкафыңыздағы мұздатқыш немесе консервіленген тағамдарды сақтаудың ең жақсы нұсқасы болып табылатын мысалдар өте аз, бірақ бұл мысалдар бар. The
Сондай-ақ, USDA майонез, кілегей соустары және салат жапырақтары жақсы қатпайтынын айтады. Бұл тағамдарды немесе олармен бірге дайындалған еттерді мұздатпаңыз.
Мұздатқышты сақтау ережелері
Мұздатылған ет қаншалықты дәмді болмайды?
Сиыр еті
Сиыр етінің пісірілмеген кесінділеріне келетін болсақ, оларды бірнеше ай бойы сапаны төмендетпей мұздатуға болады.
сәйкес
Пісірілгеннен кейін, ет қалдықтарын қауіпсіз мұздатуға болады. Бірақ FDA оларды мұздатылған күйде екі-үш ай ғана ұстауға кеңес береді. Тағы да, бұл тек сапа мәселесі. Етті мұздатқышта осы нұсқауларда көрсетілгеннен ұзағырақ сақтауға болады. Бірақ сол кезде сіз сапаны құрбан ете бастайсыз.
Құс еті
Егер сіз тұтас тауықты немесе күркетауықты мұздатқыңыз келсе, жақсы жаңалық – мұздатылған құс етінің сапасын жоғалтпай бір жылға дейін сақтауға болады. FDA сан, кеуде немесе қанаттар сияқты тауықтың бөліктері тоғыз айға дейін жақсы сақталады, бірақ ішегі үш-төрт айдан аспауы керек дейді. Ұнтақталған тауық еті де үш-төрт айдан аспауы керек.
Шошқа еті
Піспеген шошқа еті үшін мұздатқышқа қатысты нұсқаулар сиыр етіне ұқсас. Қуырылған еттерді мұздатылған күйде 4 айдан 12 айға дейін сақтауға болады. Мұздатқышта төрт-алты ай бойы кесектер жарамды.
Шошқа етінің пісірілген кесінділеріне арналған
Ветчина, хот-догтар, бекон және түскі ас сияқты ысталған және өңделген шошқа етіне келетін болсақ, FDA бұл тағамдарды бір айдан екі айға дейін мұздатуды ұсынады.
Теңіз тағамдары
Теңіз өнімдерін мұздату бойынша ұсыныстар біршама күрделірек. Сом немесе треска сияқты майсыз балықты алты айдан сегіз айға дейін мұздатуға болады. Лосось сияқты майлы балықты тек екі-үш ай бойы мұздату керек.
Асшаяндар сияқты ұлуларды және басқа да теңіз өнімдерін, мысалы, балықтарды үш айдан алты айға дейін мұздатып сақтауға болады. Пісірілген балықты төрт-алты айдан артық емес мұздату керек. Ал ысталған балықты дәмін жоғалтқанға дейін тек екі ай тоңазытқышта сақтау керек.
Тоңазытқышты сақтау ережелері
Біз тағамды тоңазытқышта сақтау туралы ойлауға ауысқанда, мұздатқышқа қарағанда, қауіпсіздік пен дәм мәселесі алаңдатады. 40°F (4°C) температурада сақталған тоңазытқыш қауіпті бактериялардың өсуін баяулатады. Бірақ ол мұздатқыш сияқты суық емес болғандықтан, сіз белгілеген сақтау уақыт шектеулеріне мұқият назар аударғыңыз келеді
Сиыр еті
Піспеген еттің көпшілігін, кесілгеніне қарамастан, тоңазытқышта үш-бес күн бойы сақтауға болады. Бірақ ерекше жағдайлар бар. Тартылған ет пен бауыр мен бүйрек сияқты қосалқы өнімдерді тоңазытқышта бір-екі күн ғана сақтау керек. Құрамында пісірілген ет бар қалдықтарды лақтырар алдында үш-төрт күннен артық емес сақтау керек.
Құс еті
Шикі құс етін, бүтін болсын, кеуде немесе жамбас, ұнтақталған жебе немесе ет сияқты бөліктерін тоңазытқышта бір-екі күн ғана сақтауға болады. Бірақ, бір рет пісіргеннен кейін сіз аздап кеңейте аласыз. The
Шошқа еті
Жаңа піскен шошқа етін тоңазытқышта басқа ет сияқты ұзақ сақтауға болады: үш-бес күн. Бұл қуырылған ет немесе шошқа еті екеніне қарамастан. Шикі шошқа етін тоңазытқышта бір-екі күн ғана сақтау керек. Пісірілгеннен кейін шошқа етінен жасалған тағамдарды лақтырар алдында тоңазытқышта екі-үш күн ұстау керек.
Шошқа етінен өңделген өнімдер үшін нұсқаулар әртүрлі. Хот-дог пен түскі ас етінің ашылмаған пакеттерін екі апта бойы сақтауға болады. Бұл пакеттер ашылғаннан кейін, хот-догтарды бір апта ғана ұстаңыз, ал түскі асты үш-бес күн бойы ұстаңыз.
Беконды жеті күн ғана ұстаңыз. Тұтас, пісірілген ветчина үшін де солай. Бірақ жарты ветчина үшін оны үш-бес күн бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Ветчина тілімдерін тоңазытқышта үш-төрт күн сақтауға болады.
Теңіз тағамдары
Майсыз немесе майлы балық пен ұлуларды лақтырудың алдында бір-екі күн ғана тоңазытқышта сақтауға болады. Пісірілген балық қалдықтарын үш-төрт күн сақтауға болады. Қақталған балықты, керісінше, ұзағырақ сақтауға болады. Сіз оны 14 күн бойы қауіпсіз түрде тоңазытқышта сақтай аласыз. Ашылғаннан кейін тунец сияқты консервіленген балықты үш-төрт күн бойы қауіпсіз тоңазытқышта сақтауға болады.
Консервілерді сақтау ережелері
Қауіпсіз азық-түлік сақтау әлемінде консервілер – бұл нағыз игілік. Ол көптеген қолжетімді және ұзақ мерзімді опцияларды ұсынады. USDA нұсқауларына сәйкес, сіз балық, құс еті, шошқа еті немесе сиыр еті болсын, консервілерді екі жылдан бес жылға дейін сақтай аласыз.
Коммерциялық консервілер стерильді, вакууммен жабылған контейнерге салынып, 250°F (121°C) температурада қыздырылады. Бұл процесс микроорганизмдерді өлтіреді, ферменттердің түзілуін тоқтатады және сақталған тағамға жаңа бактериялардың енуіне жол бермейді.
Алайда істер дұрыс емес болуы мүмкін. Кейде консервілер өндіріс процесінде зақымдалуы немесе қатты тот басуы мүмкін. Егер консервіленген тағам қатты тот басқан немесе зақымдалған болса, сіз оны міндетті түрде тастағыңыз келеді. Сондай-ақ дөңес немесе жағымсыз иісі бар кез келген консервілерден құтылғыңыз келеді. белгісі болуы мүмкін C. ботулинум, тағамнан уланудың өлімге әкелетін түрін тудыруы мүмкін бактерия. Ботулизм өте сирек кездеседі, әсіресе коммерциялық консервілерде. Бірақ үйде дұрыс емес консервіленген тағамдарда оның даму қаупі бар.
Үйге кіргеннен кейін консервілерді дұрыс сақтау керек екеніне сенімді болғыңыз келеді. Бұл консервілерді салқын, құрғақ және қараңғы жерде, ең дұрысы 85°F (29°C) төмен және 100°F (38°C) жоғары емес жерде сақтауды білдіреді. Ешқашан консервілерді дымқыл немесе ыстық жерде, мысалы, раковинаның астында немесе пештің жанында сақтамаңыз.
Консервіленген тағамды ашқаннан кейін бактериялар көбейе бастайды, сондықтан пайдаланылмаған бөлігін жылдам тоңазытқышқа салып, сақтағыңыз келеді. USDA сәйкес, сіз консервіленген тағамның қалдығын тоңазытқышқа қауіпсіз түрде сала аласыз. Дәмі мен дәмін сақтау үшін пайдаланылмаған бөлікті бөлек, таза сақтауға арналған контейнерде тоңазытқышта сақтау ұсынылады.
Сондай-ақ пайдаланылмаған консервіленген теңіз өнімдерін екі айға дейін дұрыс сақтау контейнерінде мұздатуға болады.
Олай болса, мұның бәрін оқығаннан кейін сіз осы ең жақсы тәжірибелердің барлығын бірден ұмытсаңыз ше? Егер сіз ашық тоңазытқышқа қарап, не істеу керектігін білмесеңіз, келесі байланыс ақпаратын тоңазытқышқа жабыстырыңыз:
Дженни Сплиттер Вашингтонда, Колумбия округінде орналасқан жазушы және әңгімеші. Ол The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss және Slate сияқты басылымдарға, сондай-ақ SciMoms ғылыми коммуникация жобасына ғылым, тағам және денсаулық туралы әңгімелер береді. Ол сондай-ақ «Ғылым аналары» деректі фильмінде пайда болады және DC негізіндегі TBD Immersive иммерсивті тәжірибе компаниясының сюжеттік директоры. Ол 9:30 клубында, Ұлттық өнер галереясында және Қайыңда көрермендер үшін сахнада өзі туралы өзінің шынайы, кейде ұят оқиғаларын орындайды. Ол бос уақытында мұздан мүсіндер жасап, асыл бидай өсіреді. Әзіл, оның екі баласы бар.
