Глютенге төзбеушілікке арналған тағамдардың тізімі: неден аулақ болу керек және не жеу керек

Көптеген адамдар жеке қалау немесе медициналық жағдайға байланысты бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездесетін белоктар тобы глютеннен аулақ болады (1).

Целиак ауруы, бидай аллергиясы және целиаксыз глютенге сезімталдық (NCGS) барлығы глютенге жағымсыз реакцияны қамтиды және глютенсіз диетамен емделеді. Бұл жағдайлар глютенге төзбеушілік нысандары болып саналады (2).

Целиак ауруы да, NCGS де ішектің зақымдануына алып келуі және диарея, газ және кебулер сияқты белгілерді тудыруы мүмкін болса да, целиак – анемия, өсудің тежелуі және неврологиялық әсерлер сияқты денсаулыққа басқа ауыр әсерлерімен байланысты аутоиммундық жағдай.2, 3, 4).

Бидай аллергиясы бидай ақуыздарына аллергиялық реакцияны білдіреді, оның белгілері өмірге қауіп төндіруі мүмкін. Бұл жағдай міндетті түрде глютенсіз диета емес, бидайсыз диета арқылы емделеді (5).

Бидай аллергиясы бар адамдар бидайдан аулақ болғанымен, көпшілігі басқа дәндерді, соның ішінде арпа мен қара бидай сияқты құрамында глютені бар дәнді дақылдарды жей алады.

Сонымен қатар, целиак ауруы және NCGS бар адамдар симптомдарды бақылау үшін құрамында глютені бар барлық тағамдардан бас тартуы керек. Айта кету керек, көптеген пайдалы тағамдар табиғи түрде глютенсіз және көптеген компаниялар глютенсіз керемет өнімдер шығарады.

Міне, сізде глютенге төзбеушілік болса, аулақ болу керек 8 тағам, сондай-ақ қауіпсіз жеуге болатын 7 тағам.

Бас тартуға болатын тағамдар

Егер сізде глютенге төзбеушілік болса, келесі тағамдардан бас тарту керек.

1. Құрамында глютені бар дәндер

Құрамында глютен бар дәндерге мыналар жатады:

• бидай
• арпа
• қара бидай
• тритикале
• фарина
• жазылған
• камут
• бидай жидектері
• фарро
• кускус

Сұлы табиғи түрде глютенсіз, бірақ өңдеу кезінде глютенмен ластануы мүмкін екенін ескеріңіз.

2. Көбінесе нан, крекер және орама

Нандардың, крекерлердің және орамалардың көпшілігінде глютен бар. Нақты білудің жалғыз жолы – ингредиенттер тізімін оқып, қандай дәнді дақылдар пайдаланылатынын тексеру.

Егер сізде глютенге төзбеушілік болса, төмендегілерден аулақ болыңыз:

• ақ нан
• тұтас бидай наны
• картоп наны
• қара бидай наны
• ашытқы нан
• бидай крекерлері
• тұтас бидай орамдары
• ұннан жасалған шелпек
• шелпек
• бауырсақ

3. Кейбір дәмдеуіштер

Дәмдеуіштер глютеннің екіталай көздері болып көрінгенімен, көптеген танымалдары глютенді сақтайды. Оларға мыналар жатады:

• соя тұздығы
• барбекю соусы
• салат таңғыштары
• маринадтар
• кремді соустар
• дәмдеуіштер қоспалары
• тұздық қоспалары
• уыт сірке суы
• кетчуп

Балама ретінде сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді глютенсіз ингредиенттерден жасай аласыз немесе глютенсіз сертификатталғандарды сатып ала аласыз.

4. Ең көп пісірілген тағамдар

Пісірілген өнімдер әдетте бидай ұнынан немесе құрамында глютені бар басқа дәндерден жасалады. Осылайша, глютенге төзбеушілігі бар адамдар негізінен мына тағамдардан аулақ болу керек:

• торттар
• печенье
• кондитерлік өнімдер
• жұмсақ және қатты претзелдер
• пончиктер
• кекстер
• құймақ пен вафли

5. Бидай негізіндегі макарон өнімдері

Макарон өнімдері көптеген мәдениеттерде негізгі тағам болып табылады. Глютенсіз балама бар болса да, дәстүрлі макарон өнімдерінің көпшілігі құрамында глютені бар дәндерден жасалған:

• кеспе
• спагетти
• бидай ұнынан жасалған гнокки
• тұшпара

6. Кейбір жеңіл тағамдар

Азық-түлік тағамдары глютеннің кең таралған көзі болып табылады. Құрамында глютені бар тағамдарға мыналар жатады:

• кәмпит
• гранола барлары
• жарма барлары
• чиптер
• энергетикалық жолақтар
• печенье
• тағамдар қоспалары
• кәмпиттер

7. Кейбір сусындар

Кейбір сусындар құрамында глютені бар ингредиенттерден жасалған, сондықтан жапсырмаларды оқып шығу маңызды. Құрамында глютен болуы мүмкін сусындар:

• сыра
• бөтелкедегі шарап салқындатқыштары
• алдын ала дайындалған кофе сусындары
• сусын қоспалары
• коммерциялық шоколадты сүт

8. Бірнеше өңделген тағамдар және басқа заттар

Көптеген өңделген тағамдар мен басқа танымал заттар да глютенді қамтуы мүмкін. Оларға мыналар жатады:

• вегетариандық бургерлер мен хот-догтар сияқты ет алмастырғыштар
• дайындалған түскі ас
• өңделген ірімшіктер
• жұмыртқа алмастырғыштар
• консервіленген сорпалар мен сорпа қоспалары
• пудингтер мен тез дайындалатын десерт қоспалары
• кейбір балмұздақтар
• таңғы ас
• фри картоптары және басқа да қуырылған тағамдар
• хош иісті тофу

Түйіндеме

Құрамында глютені бар тағамдарға нан, макарон өнімдері, крекер, нан өнімдері, көптеген дәнді дақылдар және бірнеше сусындар мен өңделген өнімдер кіреді.

Жеуге болатын тағамдар

Сіз глютенге төзімсіз болсаңыз, көптеген тағамдарға тыйым салынған сияқты көрінуі мүмкін, бірақ көптеген дәмді және пайдалы тағамдар табиғи түрде глютенсіз. Сонымен қатар, көптеген азық-түлік дүкендерінде сапалы глютенсіз нандар, макарон өнімдері және крекерлер бар.

Егер сізде глютенге төзбеушілік болса, келесі тағамдарды жеуге болады.

1. Жемістер мен көкөністер

Жемістер мен көкөністер табиғи түрде глютенсіз. Дегенмен, шайқалған көкөністер мен кәмпиттермен қапталған жемістер сияқты кейбір өнімдерде глютен болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Төменде кейбір опциялар берілген:

• алма
• авокадо
• жидектер
• банандар
• цитрус жемістері
• қара өрік
• шабдалы
• cаумалдық
• қырыққабат
• пияз
• тәтті картоп
• брокколи
• түрлі-түсті орамжапырақ
• сәбіздер
• бұрыш
• сквош
• асқабақ
• Брюссель өскіндері
• саңырауқұлақтар

2. Бұршақ дақылдары

Бұршақ және жасымық глютенсіз, сондықтан олар әдетте макарон өнімдерін және басқа да глютенсіз өнімдерді жасау үшін қолданылады. Оларға мыналар жатады:

• қызыл жасымық
• қара бұршақ
• ноқат
• бүйрек бұршақтары
• каннеллини бұршақтары
• бұршақ бұршақтары
• бұршақ
• адзуки бұршақтары

3. Глютенсіз дәндер мен астық өнімдері

Көптеген дәнді дақылдар глютенге төзімсіздігі бар адамдар үшін тыйым салынғанымен, кейбір дәнді дақылдарда глютен жоқ. Оларға мыналар жатады:

• Киноа
• қарақұмық
• тары
• құмай
• сұлы
• тары
• амарант
• жабайы күріш
• дән
• teff
• Қоңыр күріш
• глютенсіз нандар, крекерлер және осы дәндерден жасалған басқа да нан өнімдері

Айқас ластану қаупін азайту үшін тек глютенсіз сертификатталған өнімдерді сатып алуды ұмытпаңыз.

4. Жануарлар ақуыздары

Төмендегілер сияқты жануар ақуыздары табиғи түрде глютенсіз:

• жұмыртқа
• ет
• құс еті
• балық
• ұлулар
• йогурт және ірімшік сияқты сүт өнімдері

5. Жаңғақтар мен тұқымдар

Жаңғақтар мен тұқымдар глютенсіз және майдың қоректік заттарға бай көзін қамтамасыз етеді. Оның үстіне олардан глютенсіз ұн жасауға болады. Жаңғақтар, тұқымдар және олардың майларының жақсы таңдауы мыналарды қамтиды:

• асқабақ тұқымдары
• күнбағыс тұқымдары
• кешью
• бадам
• жержаңғақ майы
• макадамия жаңғақтары
• жаңғақ
• бадам майы
• пекан
• фундук
• Бразилия жаңғақтары
• пісте

6. Кейбір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Келесі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер глютенсіз диетаны ұстанатындар үшін қауіпсіз:

• алма сірке суы
• насыбайгүл, розмарин және кинза сияқты жаңа піскен шөптер
• песто
• ең сальсалар
• кептірілген шөптер мен дәмдеуіштердің көпшілігі
• кокос аминосы
• гумус
• гуакамол
• ашытылған қырыққабат
• тахини
• қыша

7. Пайдалы майлар мен майлар

Салауатты майдың көптеген көздері, мысалы, глютенсіз.

• толық май йогурт
• ірімшік
• зәйтүн майы
• авокадо майы
• жаңғақтар, тұқымдар және жаңғақ майлары
• авокадо
• қантсыз кокос жаңғағы

Түйіндеме

Егер сізде глютенге төзбеушілік болса жеуге қауіпсіз тағамдарға жаңғақтар, тұқымдар, көкөністер, жемістер, балық, құс еті, сүт өнімдері, глютенсіз дәнді дақылдар және бұршақ дақылдары жатады.

Сыртта тамақтану бойынша кеңестер

Көптеген мейрамханалар глютенсіз тағамдарды ұсынбайды, сондықтан сізде глютенге төзбеушілік болса және тамақ ішуге баратын болсаңыз, не тапсырыс беруге болатынын білу маңызды.

Егер сізде целиак ауруы, NCGS немесе бидай аллергиясы болса, күтушіге хабарлау маңызды. Мейрамхана сіздің медициналық себептерге байланысты глютенді жеуге болмайтынын білсе, сіздің жағдайыңызды байыпты қабылдауы мүмкін.

Жалпы, мейрамхана қоңыр күріш макарондары немесе глютенсіз дәндер сияқты глютенсіз опцияларды ұсынбаса, макарон, нан және астық тағамдарынан аулақ болу керек.

Сіз сондай-ақ нан себеттерінен аулақ болуыңыз керек. Оның орнына күтушіден эдамаме, капрез немесе қарапайым салат немесе гумус қосылған крудит тәрелкелері сияқты глютенсіз тәбет әкелуін сұраңыз.

Қуырылған фри, қуырылған тауық, қуырылған балық және моцарелла таяқшалары сияқты қуырылған тағамдарда әдетте глютен бар, сондықтан бұл тағамдардан да аулақ болу керек.

Тамақты таңдағанда, оны қарапайым ұстаңыз және глютенсіз тағам жасау үшін келесі қадамдарды орындаңыз:

• Протеин көзін таңдаңыз: балық, асшаяндар, тауық еті, сиыр еті, бұршақ, қарапайым тофу, жасымық және т.б.
• Глютенсіз крахмал немесе дәнді таңдаңыз: картоп, тәтті картоп, қысқы асқабақ, амарант, квиноа, қоңыр күріш және т.б.
• Крахмалсыз көкөністі таңдаңыз: брокколи, гүлді қырыққабат, бұрыш, саңырауқұлақ, кәді, шпинат, жасыл бұршақ және т.б.

Реттелетін салаттар мен глютенсіз астық ыдыстары тағамды тамаша таңдауға мүмкіндік береді.

Мейрамханаларда қолданылатын салаттарға немесе соустарға сенбесеңіз, үйден өзіңізбен бірге әкелуге болады. Жай ғана портативті шыны ыдысқа немесе бөтелкеге ​​аз мөлшерде құйыңыз.

Сізде глютенсіз опциялардың болуын қамтамасыз ету үшін мейрамханада тамақтануды таңдамас бұрын мәзірді сканерлеген жөн. Сондай-ақ қызметкерлермен опцияларыңызды талқылау үшін алдын ала қоңырау шалуға болады.

түйіндеме

Тамақ ішуге шыққанда, мәзірді глютенсіз заттардың бар-жоғын тексеріңіз және сізде глютенге сезімталдық болса, серверге хабарлауды ұмытпаңыз.

Салауатты глютенсіз брендтер

Көптеген компаниялар глютенсіз өнімдер жасауға маманданған. Міне, ең жақсы глютенсіз брендтердің кейбірі:

• Қарапайым диірмендер. Бұл компания тек глютенсіз ғана емес, сонымен қатар астықсыз, бұл оны палео диетасындағылар үшін тамаша таңдау етеді. Оның өнім желісіне глютенсіз және астықсыз крекерлер, барлар, печенье, нан қоспалары және торт қоспалары кіреді. Simple Mills дүкенін онлайн режимінде сатып алыңыз.
• Таза Элизабет. Бұл сертификатталған глютенсіз бренд дәмді гранола, құймақ қоспалары, сұлы жармасы және барларды жасайды. Purely Elizabeth үшін онлайн дүкен.
• Көңілді тағамдар. Бұл компания макарон өнімдерін тек екі ингредиенттен – қоңыр күріш пен судан жасайды. Сіз спагетти, пенне, фузилли, фарфалле және лазаньяны таңдай аласыз. Jovial Foods глютенсіз макарон өнімдерін онлайн сатып алыңыз.
• Бобтың қызыл диірмені. Бұл өндіруші ұн, дәнді дақылдар, құймақ пен пицца қыртысының қоспаларын қоса алғанда, глютенсіз әртүрлі заттарды ұсынады. Bob’s Red Mill компаниясының глютенсіз өнімдерін онлайн сатып алыңыз.
• Негізгі мәдениет. Бұл компания қоңыр, аққұбалар, тәтті және дәмді нандар сияқты глютенсіз және дәнсіз нан пісірілген тағамдарды жасайды. Base Culture өнімдерін онлайн сатып алыңыз.
• Каппелло. Бұл компания глютенсіз және дәнсіз дәмді макарон өнімдері, гнокчи, пицца қыртысы, печенье қамырлары және дайын пиццалар шығарады. Cappello өнімдерін онлайн сатып алыңыз.

Көптеген басқа компаниялар тамаша глютенсіз өнімдер шығарады. Сізге қайсысы ұнайтынын анықтау үшін әртүрлі брендтерді таңдап алыңыз.

түйіндеме

Көптеген брендтер глютенсіз макарондарды, нандарды, тағамдар мен тәттілерді жасайды. Жоғарыдағы тізімнен бірнешеуін тексеріңіз.

Төменгі сызық

Егер сіз глютенге төзбесеңіз, құрамында глютені бар барлық тағамдардан бас тартуыңыз керек.

Глютені бар тағамдарға көптеген дәнді дақылдар мен нан, макарон өнімдері және пісірілген өнімдер кіреді. Көптеген дәмдеуіштер мен өңделген тағамдарда глютен де бар.

Сіз жеуге болатын көптеген дәмді, пайдалы тағамдарға назар аударған дұрыс. Оларға көкөністер, жемістер, жұмыртқалар, балық, сүт өнімдері, жаңғақтар мен тұқымдар, сондай-ақ глютенсіз дәндер кіреді.