Егер сіз қуырылған тағамдарды ұнататын болсаңыз, көкөністерді қайнатумен салыстырғанда қуырудың пайдасы туралы жаңа зерттеудің соңғы есептеріне сенбеушілікпен көзіңізді уқалауыңыз мүмкін.
Испания мен Мексикадағы зерттеушілердің зерттеуі Жерорта теңізі диетасында жиі кездесетін кейбір көкөністердің май, фенол және антиоксидантты құрамын олар таза зәйтүн майында қуырылғанда немесе суда немесе су/май қоспасында қайнатқанда өлшеген. Қарастырылып отырған көкөністер: қызанақ, картоп, асқабақ және баклажан.
Олар көкөністерді таза зәйтүн майында қуыру оларды табиғи фенолдармен, қатерлі ісік, қант диабеті және макулярлы дегенерацияның алдын алуға байланысты антиоксидант түрімен байытатынын анықтады. Бұл негізінен көкөністерді өзінің фенолдарымен «байытқан» зәйтүн майының өзіне байланысты болды.
Ал көкөністерді қайнату олардың антиоксиданттық қабілетін сақтап қалды.
Енді қуырылған көкөністер сізге пайдалы ма?
Тамақтану ғылымы ондаған жылдар бойы қуырылған тағамдардан бас тартуға кеңес беріп, қуыру үшін жиі қолданылатын майлардың көпшілігі қандағы холестеринді жоғарылатып, тамырларды бітеп тастайтынын және бәрі сіздің беліңізді күшейтетінін үнемі атап өтті.
Барлық жаңылыстыратын тақырыптарға қарамастан, жаңа зерттеу мұның ешқайсысын өзгертпейді. Бұл зерттеушілер дәлелдеуге тырысқан да емес.
Зерттеушілер тағам дайындау әдістерінің әрқайсысында қоректік заттардың, атап айтқанда, фенолдардың қосылғанын, жоғалғанын немесе күшейтілгенін түсінгісі келді. Біз фенолдар туралы көп айтпаймыз, бірақ олар маңызды қоректік заттар. Олар көптеген көкөністерге тән табиғи антиоксиданттар. Олар көкөністердің дәміне әсер етеді және денсаулықты нығайтуға көмектеседі. Мысалы, тимьянның құрамында кездесетін фенол тимолы антисептикалық қасиетке ие. Чили мен бұрышта кездесетін капсаицинді ауырсынуды басу үшін қолдануға болады.
Толығырақ: Полифенолдар ішек денсаулығына көмектеседі
Зерттеу көрсеткендей, зәйтүн майында қуырылған тағамдарда шикі күйінде жоқ фенолдар бар, өйткені олар қуыру және қуыру кезінде зәйтүн майынан фенолдарды алады, осылайша тағамның антиоксиданттық қабілеті оларды дайындаған кезде артады. мұнайда.
Зерттеудің өзі қатты шатастырмайды, тек оның қол жетімділігі шектеулі. Дегенмен, зерттеу туралы жарияланған көптеген әңгімелер оқырмандарды қуыруды жақсы деп санауға мәжбүр етті.
«Мен бұл ақпараттың қалай жеткізілетініне алаңдаймын», – дейді Лас-Вегастағы диетолог Энди Беллатти, MS, RD Біріншіден, ол зерттеу тек төрт көкөністі – картопты, қызанақты, баклажанды және асқабақты қамтитынын атап өтті. Алғашқы екеуі орташа американдық диетаның қондырғысы болғанымен, төртеуі бірге «көкөністердің» барлық санатын қамтымайды, олардың көпшілігінде салат және брокколи сияқты көптеген жасыл көкөністер бар.
Екіншіден, есептердің көпшілігі «қуыру» мен «қуыру» арасын ажырата алмайды. Бұл бір-бірін алмастыратын терминдер емес.
Тоби Амидор, MS, RD, тамақтану жөніндегі сарапшы және «Грек йогурт асханасының» авторы: «Қуыру – көкөністі майға батырып пісіру әдісі», – дейді. Керісінше, қуыру аз мөлшерде маймен пісіруді білдіреді. Сондай-ақ, бұл әдетте тез пісіруді білдіреді, нәтижесінде жеңіл пісірілген тағам. Қуыруға көп уақыт кетуі мүмкін, бұл тағамның майды көбірек сіңіруіне мүмкіндік береді. Сондай-ақ, терең қуыру көбінесе жоғарырақ пісіру температурасын білдіреді, бұл қосымша таза зәйтүн майымен жақсы емес, өйткені бұл майдың түтіндеу нүктесі төмен.
Зерттеу нені қамтымайды
Зерттеуге қатыспаған – және оны қамтитын есептердің көпшілігі – көкөністердің көпшілігі үшін ең пайдалы деп саналатын пісіру әдісі: бумен пісіру.
Алдыңғы зерттеулер көрсеткендей, бумен пісіру (және қайнату) көкөністерді жұмсартуға және ыдыратуға көмектеседі, бұл олардың қоректік заттарын шикі күйіне қарағанда оңай сіңіреді. Сәбіз, кәді және брокколи сияқты басқа көкөністерге бағытталған зерттеулер оларды қуыру қайнату немесе бумен пісіруге қарағанда қоректік заттар мен антиоксиданттарды аз сақтайтынын анықтады.
Жаңа зерттеу сонымен қатар қуырылған көкөністердің антиоксиданттық қабілетін арттырғанымен, зәйтүн майы қажетсіз және қажет емес майларды қосып, олардың калориясын көбейтеді.
The Takeaway
Денсаулық туралы соңғы жаңалықтарды біліп отыру пайдалы болғанымен, бір зерттеу сізге қолайлы диеталық әдеттерді өзгертуге мүмкіндік бермеңіз.
Қазіргі уақытта көкөністерді бумен пісіретін болсаңыз, оны өзгертуге ешқандай себеп жоқ. Егер сіз оларды қуыруды қаласаңыз, оның орнына қуырып көріңіз. Әзірге
«Денсаулықтың кілті – өсімдік тектес тағамдарды көп жеу – біз мұны көп білеміз. Жалпы, мен адамдарға күн сайын кем дегенде 2 1/2 кесе көкөністерді жеуге көбірек көңіл бөлуді ұсынамын – ең дұрысы, әртүрлі түсті және шикі де, пісірілген де комбинациясы.
