Азық-түлік және жеке күтім өнімдеріндегі эмульгаторлар туралы не білу керек

Эмульгаторлар тұрақтылықты жасауға көмектеседі эмульсиялар, басқа жолмен араласпайтын екі немесе одан да көп сұйықтықтардың комбинациясы. Судағы мұнай эмульсиялары келесі салалардағы көптеген өнімдердің негізгі бөлігі болып табылады:

• өңделген тағамдар
• толықтырулар
• жеке күтім
• косметикалық
• жуғыш заттар
• фармацевтикалық
• бояу
• пестицид

Өнімге эмульсия қосу оны жақсартуға болады:

• сыртқы түрі
• текстура
• иіс
• дәмі
• жарамдылық мерзімі

Мысалы, егер сіз эмульгаторсыз «табиғи» жержаңғақ майын сатып алған болсаңыз, контейнерді ашқан сайын май мен жаңғақ жағын қолмен қайта араластыру қажет екенін білесіз. Сондай-ақ, сіз оны тоңазытқышта сақтауыңыз керек, ол нашар болмас үшін және ол үлкен брендті жержаңғақ майының әдеттегі ваннасына қарағанда тезірек аяқталады.

Тамақ өнімдері мен сусындарда қолданылатын кейбір жалпы эмульгаторларға мыналар жатады:

• караген
• желатин
• жұмыртқа ақуызы
• сарысу протеині
• соя лецитині
• гуар сағызы
• ксантан сағызы
• полисорбаттар
• өсімдік майынан немесе жануар майынан алынған май қышқылдары
• аммоний фосфатидтері

Бұл ингредиенттерді жергілікті азық-түлік дүкенінен табылған көптеген өңделген тағамдардан таба аласыз, соның ішінде:

• майонез
• маргарин
• салат таңу
• оралған нан, нан өнімдері және т.б.
• оралған крекерлер және басқа тағамдар
• гастрономиялық ет
• сүт өнімдері (кесілген ірімшік сияқты)
• балама сүт өнімдері (соя сүті сияқты)
• кәмпит
• мұздату
• балмұздақ
• шоколад
• жаңғақ майлары
• тұздықтар

Сұлулық пен жеке күтім өнімдерінде қолданылатын кейбір жалпы эмульгаторлар мыналарды қамтиды:

• цетеарил немесе цетил спирті
• ceteareth
• стеараты және глицерин стеараты
• гидрленген кастор майы
• балауыз

Бұл ингредиенттерді таба алатын кейбір жалпы өнімдер мыналарды қамтиды:

• лосьон
• сусабын және кондиционер
• күннен қорғайтын крем
• ерін далабы, жылтыратқыш, далап және т.б.
• тушь
• бетті немесе денені жуу

Құрамында жиі эмульгаторлар бар басқа өнімдер мыналарды қамтиды:

• кір жуатын ұнтақ
• тұрмыстық тазалағыштар
• автомобильдерге, едендерге арналған балауыз немесе жылтыратқыш
• желім немесе латекс бояуы

Өңделген тамақ пен жеке күтім өнімдерінде кездесетін көптеген қоспалар сияқты, эмульгаторлар әдетте FDA арқылы қауіпсіз деп саналады, бірақ бұл олардың көп мөлшерде сау екенін білдірмейді. Сонымен қатар, Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) жіктейді диеталық эмульгаторлар қауіпсіздіктің жаңа қаупі ретінде.

Алдын ала зерттеулер эмульгаторды тұтыну мен жоғарылату арасындағы байланысты анықтады ішектің қабынуы, тағамдық аллергия және қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің қаупі.

Ішінде 2021 оқу тышқандарда зерттеушілер белгілі бір эмульгаторларды тұтыну колоректальды қатерлі ісіктің дамуы үшін қауіп факторы болуы мүмкін деген қорытындыға келді. Карбоксиметилцеллюлоза немесе полисорбат 80 эмульгаторлары да тоқ ішек ісігі ісіктерінің дамуын нашарлататыны анықталды.

Зерттеушілер бұл байланыс эмульгаторды шамадан тыс тұтыну тудыратын қабынудың жоғарылауына және ішек микробиомасына теріс әсер етуі мүмкін деп санайды. Жалпы, эмульгаторлар ішектегі бактериялардың әртүрлілігін азайтады.

Ішінде 2022 оқузерттеушілер эмульгаторларды, әсіресе полисорбат 80 тұтыну тышқандарда тағамдық аллергия белгілерінің артуына әкелді деген қорытындыға келді.

Осы арада, 2021 зерттеу Жалпы диеталық эмульгаторларды ішектің қабынуымен, ішектің қабыну ауруларымен және метаболикалық синдроммен байланыстырады. Синтетикалық эмульгаторлар карбоксиметилцеллюлоза және полисорбат 80 әсіресе проблемалы болып көрінеді, дейді зерттеушілер.

2022 жылы 103 000-ға жуық француз ересектерімен жүргізілген үлкен зерттеуде зерттеушілер мынадай қорытындыға келді:

• Натрий цитраты, ксантан сағызы және май қышқылдарының моно- және диглицеридтері жалпы қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты болды.
• E331, натрий стероил-2-лактилат, қараған бұршақ сағызы, жалпы лактилаттар және жалпы целлюлозалар сүт безі қатерлі ісігінің жоғары қаупімен байланысты болды.
• Каррагенан, E415 және трифосфаттар менопаузадан кейінгі сүт безі қатерлі ісігінің қаупінің жоғарылауымен байланысты болды.

Сондай-ақ 2020 жылдан бастап тышқандар бойынша кейбір шектеулі зерттеулер бар, бұл эмульгаторларды тұтынуды шектеу Крон ауруының белгілерін жақсарта алады деп болжайды.

Тері күтіміндегі эмульгатордың қауіпсіздігі

Ықтимал қауіптер тек оларды тұтынумен ғана шектелмейді, сонымен қатар: а 2023 оқузерттеушілер лосьон, сабын және макияж сияқты өнімдерде эмульгаторларды шамадан тыс пайдалану терінің тосқауылын бұзып, контактілі дерматит (экзема) тудыруы мүмкін екенін атап өтті.

Жалпы, өңделген тағамдарды шектеу эмульгаторлар мен басқа ықтимал зиянды қоспаларды тұтынуды шектейді, оның ішінде:

• транс майлары
• жоғары фруктоза жүгері сиропы
• натрий нитриті
• натрий бензоаты
• аспартам
• тағамдық бояғыштар

Егер бұл өте қиын болып көрінсе, азық-түлік дүкеніне келесі жолы барған кезде «периметрді сатып алуға» тырысыңыз. Азық-түліктің негізгі бөлігін әдетте дүкеннің сыртқы шеттерінде орналасқан жаңа піскен тағам бөлімдерінен сатып алу арқылы орталық дәліздерде орналасқан тым көп өңделген тағамдарды жүктеуден аулақ бола аласыз.

Дегенмен, барлық өңделген тағамдар бірдей жасалмайтынын есте сақтаңыз: бар болғаны екі немесе үш ингредиенттен тұратын қызанақ соусының консерві ондаған (соның ішінде, ең алдымен, кейбір эмульгаторлар) бар Болон тұздығына қарағанда пайдалы нұсқа болып табылады.

Healthline сонымен қатар сіздің өміріңізде дұрыс тамақтануды жеңілдететін 25 кеңестер тізімін жасады.

Эмульгаторлар өңделген тағамдар мен жеке күтім өнімдерінде кездесетін кең таралған қоспалар. Олар FDA мақұлдағанымен, кейбір эмульгаторларды ішектің қабынуына, микробиоманың бұзылуына және қатерлі ісік пен аллергия қаупіне байланысты тұтынатын жаңа зерттеу сілтемелері.

Косметика және тазалағыш заттар сияқты өнімдердегі эмульгаторлар тышқандарда жанаспалы дерматит тудыратыны белгілі.

Қазіргі зерттеулер шектеулі, әсіресе адамға негізделген зерттеулер. Зерттеуді жалғастыру маңызды, осылайша түпкілікті қорытынды жасауға болады.

Егер сіз шамадан тыс эмульгаторлары бар тағамдарға нашар әрекет ететініңізді байқасаңыз, өңделген тағамдарды артық тұтынуды болдырмай, эмульгаторлардың әсерін шектей аласыз. Табиғи тазалау құралдарын, тері күтімі мен сұлулық өнімдерін сатып алу да ықтимал тері мәселелерінің алдын алуға көмектеседі.