Күлгін күріш дегеніміз не?
Күлгін күріш дегеніміз не?
Әдемі боялған және қоректік заттарға бай, күлгін күріш – Азиядан шыққан көне мұра күріш. Оның дәндері шикі болған кезде сия қара түсті болады. Пісіру кезінде дәндер терең күлгін түске айналады.
Қара күріш, тыйым салынған күріш және император күріш ретінде белгілі, аңыз бойынша күлгін күріш бастапқыда Қытайдың ежелгі императорлары үшін ғана сақталған. Бұл оның сыртқы түріне немесе сирек болуына байланысты болуы мүмкін. Күлгін күріш өсіру қиын дақыл болды және ол күріштің басқа түрлеріне қарағанда азық-түлік көзі ретінде аз болуы мүмкін.
Күріштің барлық түрлері сияқты, күлгін күріш жапон күрішінен шыққан және техникалық жағынан шөп тұқымының бір түрі болып табылады. Оның өсірілуін біздің эрамызға дейінгі 2500 жылға дейін байқауға болады. Қара түсті дәндер мутацияланған күріш генінің нәтижесі болуы мүмкін.
Күлгін күріш екі түрде қол жетімді – ұзын дәнді, жасмин күріш және жабысқақ (глютинді) күріш ретінде. Екі пішін де глютенсіз.
Күлгін күріштің денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Оның қызықты тарихы мен ерекше көрінісі болуы мүмкін, бірақ күлгін күріштің шынайы құндылығы эстетикалық емес, тағамдық құндылық болып табылады. Күлгін күріштегі қоректік заттар мыналарды қамтиды:
Антиоксиданттар
Күлгін күріштің түсі антоцианин пигменті деп аталатын флавоноид арқылы жасалады. Дәл осы пигмент көкжидек, баклажан және басқа да пайдалы жемістер мен көкөністерге қанық түс береді. Антоцианиндер – өсімдіктерде кездесетін фитохимиялық заттар.
Олар сондай-ақ қабынуға қарсы және канцерогенге қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін. Күшті антиоксидант, антоцианин қант диабеті, семіздік және жүрек аурулары жағдайларын азайтумен байланысты. Бір
Талшық
Жабысқақ күлгін күріш – тұтас дән, яғни сыртқы кебек қабаты бұзылмаған. Бұл оны талшықта жоғары етеді, сонымен қатар дәмі аздап жаңғақ болады. Талшық тұрақты ішек қозғалысы және жалпы ішек денсаулығы үшін маңызды. Талшық сонымен қатар салмақ жоғалтуға және холестерин мен қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
Протеин
Күлгін күріш ақуыздың жақсы көзі болып табылады, бұл оны вегетариандық диетаға тамаша қосымша етеді. Протеин дененің бұлшықет тінін құруға және қалпына келтіруге көмектесу арқылы бұлшықет жоғалуын азайтуға көмектеседі. Бұл сонымен қатар жасушалардың өсуіне көмектеседі және сүйектерді берік ұстайды.
Темір
Күлгін күріш темірдің маңызды көзі болып табылады. Темір – қызыл қан жасушаларын жасауға және оттегін тасымалдауға көмектесетін минерал. Ол сондай-ақ дене қозғалысын басқаратын жүйке импульстарының берілуін қолдайды. Темір жеткіліксіз болса, анемия пайда болуы мүмкін.
Күлгін күріш күріштің басқа түрлерімен қалай салыстырылады?
Шамамен бар 1/3 кесе жабысқақ күлгін күріш үшін 200 калория. Дегенмен, калория саны брендке байланысты өзгеруі мүмкін. Қоңыр күріште 1/3 кесеге шамамен 82 калория бар. Күріштің барлық басқа түрлері сияқты, күлгін күріште глютен жоқ.
Қоңыр күріш сияқты, күлгін күріш тұтас астық болып табылады. Талшық пен қоректік заттардың көп бөлігі кебек пен ұрықта болады. Ақ күріш – тазартылған дән, яғни кебек пен ұрық жойылады. Бұл оны аз қоректік етеді.
Тамақтану тұрғысынан қоңыр және күлгін күріш ақ күрішке қарағанда жақсырақ. Дегенмен, байытылған ақ күріште өңдеу кезінде жойылған кейбір қоректік заттар бар.
Күріштің барлық түрлері көмірсуларға бай. Қант диабетіне алаңдайтын адамдар көмірсулардың қандағы қантқа әсерін азайтуы мүмкін талшықтардың жоғары нұсқаларын таңдауы керек.
Күлгін және қоңыр күріште талшықтың мөлшері ұқсас, бірақ талшыққа күнделікті қажеттіліктің бір бөлігін ғана құрауы керек. Күнделікті талшықтың ұсынысы әйелдер үшін 20-25 грамм, ал ер адамдар үшін 30-40 грамм. Сондай-ақ диетаға талшықтың басқа түрлерін қосу керек.
Күлгін күріште әдетте қоңыр күрішке қарағанда темір көп болады. Дегенмен, ол брендтер арасында әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан тамақтану белгілерін оқып шығыңыз.
Қоңыр немесе ақ күріште антоцианин пигменттері жоқ, күлгін күрішке оның жоғары антиоксиданттық құрамын беретін зат. Қоңыр күріште антиоксиданттар бар, бірақ ол күлгін күріш сияқты жоғары деңгейге ие болмауы мүмкін.
Күлгін және қоңыр күріште топырақтан сіңетін токсин, мышьяк аз мөлшерде болуы мүмкін. Мышьяк мөлшері негізінен күріш өсірілетін жерге байланысты анықталады. Ақ күріштің мышьякпен ластануы аз, өйткені оның сыртқы қабаты жойылады. Күріште мышьяк бар ма деп күдіктенсеңіз, оны пісірер алдында бірнеше рет шайып тастау оны кетіруге көмектеседі.
Оны қалай пайдалануға болады
Егер сіз алдын ала жуылған күрішті сатып алмасаңыз, оны қолданар алдында күлгін күрішті салқын суда үш-төрт рет шайыңыз. Судың толығымен мөлдір болуы міндетті емес.
1 кесе күрішті 2 1/2 кесе сумен жұмсақ қайнатыңыз. Қаласаңыз, қосымша дәм үшін 1 ас қасық зәйтүн майы немесе сары май, плюс 1/2 шай қасық тұз қосуға болады. Күлгін күрішті тәтті дәм үшін тауық сорпасында, көкөніс сорпасында немесе тіпті кокос суында қайнатуға болады.
Судың көп бөлігі сіңгенше күрішті жабық кастрюльде қайнатыңыз, сонымен бірге шамамен 20 минут бойы жиі араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, су толығымен сіңгенше тағы 5 минут бойы жауып қойыңыз.
Күріш құрылымында сәл қытырлақ болып қалады. Жұмсақ күріш үшін баяу отта қосымша 1/4 кесе сумен қосымша 10 минут пісіріңіз.
Күлгін күрішті кез келген түрдегі күрішті, соның ішінде қуырылған қуыруды, күріш шарларын және бұқтырды қажет ететін кез келген рецептте қолдануға болады. Дәмді, пайдалы рецепттер мыналарды қамтиды:
Парсы қияры мен күлгін күріш салаты: Бұл дәмді тағам ыстық ауа-райы мен көп адамдар үшін өте қолайлы. Ол күріштің жаңғақ дәмін толықтыру үшін лимон, бұршақ және кориандрды пайдаланады.
Күлгін күріш пен цуккини салаты қосылған ащы мизо-глазурленген тауық қанаттары: Бұл дәмді тағам қызыл чили глазурінің арқасында дәмді соққы береді.
