Шолу
Сіз маринадталған қияр мен маринадталған шырынның денсаулыққа пайдасы туралы естіген боларсыз. Қышқыл, тұзды маринадталған қияр салмақ жоғалтуға, қант диабетіне және тіпті қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі. Бірақ сіз натрийдің жоғары мөлшері және асқазан қатерлі ісігінің қаупі туралы ескертулерді де естіген шығарсыз.
Сіз келесі аскөк тұздалған қиярды жегіңіз келе ме, жоқ па, соны шешу үшін мынаны білуіңіз керек.
Тұздықтардың тамақтану фактілері
Питер Пайпер, маринадталған бұрыштың бір шелегін терген адам, бәлкім, піскен бұрышты түгел жемеген болар. Пек шамамен екі галлон, бір адамға кез келген түрдегі тым көп маринадталған қияр. Бренд пен түрге байланысты тамақтану фактілері әртүрлі болуы мүмкін, бірақ барлық дерлік тұздалған қиярларда натрий өте жоғары.
Тұздалған қияр, қияр, аскөк немесе аскөк, 1 кішкентай найза (35 г)
| Сома | |
| Калориялар | 4 ккал |
| Көмірсулар | ,8 г |
| Талшық | .3 г |
| Натрий | 283 мг |
| Протеин | 0,2 г |
| Қант | .4 г |
—АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті, Ауылшаруашылық зерттеулер қызметі, қоректік заттар туралы деректер зертханасы. Стандартты анықтамаға арналған USDA ұлттық қоректік деректер базасы, мұра. Нұсқа: сәуір 2018 ж
Тұздалған қияр ашытылған ба?
Ашыту – маринадтаудың бір әдісі, бірақ барлық маринадталған қияр ашытылмайды.
Көкөністер мен жемістер ашытылған кезде сау бактериялар табиғи қантты ыдыратады. Бұл процесс ашытылған тұздықтардың қышқыл дәмін береді. Тұздалған қияр тұзды суда отырады және көптеген күндер ашытады.
Ашыту – лактозаға төзбейтін кейбір адамдар йогурт жеуі мүмкін. Йогурттағы пайдалы бактериялар лактоза деп аталатын қантты ыдыратады. Пробиотиктер деп те аталатын бұл бактериялар тағамды сақтайды және сіздің денеңіздің денсаулығына көптеген пайдасы бар.
Тұздалған қияр ашытылмаған кезде, сірке суы оларға өз дәмін береді. Сірке суының өзі ашыту процесі арқылы өндіріледі, бірақ шикі алма сірке суы сияқты шикі және пастерленбеген сірке сулары ғана жақсы бактерияларды қамтамасыз ететін «ана мәдениетінің» бөліктерін сақтайды.
Сіз азық-түлік дүкенінен таба алатын маринадталған қиярлардың көпшілігі ашытылмаған, сірке суы бар маринадталған қиярлар. Бұл жағдайларда қияр сірке суын және дәмдеуіштерді сіңіреді. Оларды үйде де жасау оңай.
Денсаулыққа пайдасы
Ашытылған тағамдарды жеу инсулинге төзімділіктен қабынуға дейін бәріне көмектесуі мүмкін. Дүние жүзіндегі ең танымал ашытылған тағамдардың бірі ашытылған қырыққабатта бар екені анықталды
Ашытылмаған тұздалған тұздықтар сірке суының, дәмдеуіштердің және қиярдың пайдасын береді. Тұздалған қияр шырынын ішу бұлшық еттердің қысылуына, салмақ жоғалтуға, қант диабетіне және т.
Маринадталған шырын сонымен қатар кетогендік диетаны ұстанатындардың сүйіктісі болып табылады, олар электролит балансын басқару үшін көбірек натрийді қажет етуі мүмкін.
Тұздалған қиярлар антиоксиданттарды тұтынуды арттырады. Барлық жемістер мен көкөністерде кездесетін табиғи антиоксиданттар бос радикалдармен күресуге көмектеседі. Бос радикалдар – бұл денеде табиғи түрде пайда болатын және жүрек ауруы мен қатерлі ісік сияқты мәселелерге байланысты тұрақсыз химиялық заттар.
Кез келген тағамды пісіру ыстыққа сезімтал қоректік заттарды, соның ішінде антиоксиданттарды ыдыратуы мүмкін. Шикі көкөністер мен жемістерді маринадтау олардың антиоксиданттық күшін сақтайды.
Тұздалған қиярдағы натрий
Кез келген тағам түрін сақтау үшін тұз қосу қажет, ал тұз көптеген маринадтау рецепттерінің шамамен 5 пайызын құрайды. Екі кішкентай найзаның құрамында шамамен 600 мг натрий бар, бұл ұсынылатын тәуліктік шектеудің төрттен бірінен астамы.
Қан қысымы жоғары адамдардың көпшілігін алаңдатудан басқа, өте тұзды маринадталған тағамдар сізді асқазан қатерлі ісігінің қаупін арттыруы мүмкін. А 2015 ж
Тұздалған қиярдағы натрий мөлшерін бақылаудың бір жолы – оларды өзіңіз жасау.
Қиярды қалай тұздауға болады
Ашыту немесе тұзды судың тұзды ерітіндісі арқылы маринадтау мыңдаған жылдар бойы вегетациялық кезеңнен тыс тағамды сақтау үшін қолданылған. Әдетте, маринадтау рецептілері тұз, ақ сірке суы және аскөк және қыша тұқымдары сияқты дәмдеуіштерді қажет етеді. Азияның кейбір бөліктерінде мұнай да қолданылады.
Қияр Солтүстік Америкада көп таралғанымен, бүкіл әлемде барлық жемістер мен көкөністер, тіпті ет де маринадталған. Сіз қияр, сәбіз, гүлді қырыққабат, қызылша, қырыққабат және т.б. маринадтауға болады.
Бар болғаны, үстіне ыстық, тұздалған сірке суын және суды құйып, суытып, қақпағын жауып, тоңазытқышта бірнеше күн қалдырыңыз. Үйде жасалған маринадталған қияр жиі жылдам тұздалған қияр немесе тоңазытқыш тұздалған қияр деп аталады.
Егер сіз тұзға сезімтал болмасаңыз, сізде жоғары қан қысымы болмаса немесе тұзды қиярды өзіңіз жасай аласыз, денсаулыққа пайдасы мен дәмді аскөк тұздалған қиярдың тұзды қытырлағын тамашалай аласыз.
