Ет – дәмді дәмімен ең танымал тағамдардың бірі. Сонымен қатар, ет біздің денемізге қажет әр түрлі тамақтануды қамтамасыз етеді. Еттегі тамақтану мөлшері:
- Ақуыз: ақуыз біздің денсаулығымызды сақтау үшін иммундық жүйемізді қорғайды. Сонымен қатар, ақуыз дене тіндерін қалыптастыруға көмектеседі және балалардың физикалық және ақыл-ой дамуына ықпал етеді.
- Селен: селен біздің иммундық жүйемізді қорғау үшін антиоксидант рөлін атқарады.
- Темір: темір біздің иммундық жүйемізді қорғайды, анемияның алдын алады және балалардың дамуы үшін маңызды рөл атқарады.
- В дәрумені кешені: В дәрумені кешені ми жұмысымызды арттырады.
- D дәрумені: D дәрумені біздің сүйектеріміз бен тістерімізді сау ұстайды.
- Мырыш: мырыш біздің иммундық жүйемізді жақсартады және денеде метаболизмнің жақсы жұмыс істеуіне көмектеседі.
- Омега 3: омега 3 біздің жүрегімізді, бауырымызды және жүйкелерімізді жақсы жұмыс істеуге көмектеседі.
Құрамындағы тағамға сүйене отырып, ет біздің ағзамыз үшін ең құнарлы тағам болып саналады. Өкінішке орай, көп ет жеу біздің денемізге қауіпті әсер етеді.
Нарықта сатылатын еттің көп бөлігі коммерциялық мақсатта шаруашылықта өндіріледі. Еуропалық клиникалық тамақтану журналындағы нәтижеге сүйенсек, ферма сиырларының етінде қышқылдығы аз омега 3 бар, бірақ қышқыл майлы омега 6 көп, өйткені олардың көп бөлігі тұқым болып табылады. Сонымен қатар, ферма сиырларына салмақ қосу үшін эстрадиол, прогестерон, тестостерон, синтетикалық гормон, зеранол және тренболон асетат, меленгестерол асетат сияқты белгілі бір гормондар беріледі. Бұл заттардың қатерлі ісік қаупін арттыратын мүмкіндігі бар.
Қызыл ет – сиыр, шошқа, қой мен ешкінің еті. Өңделген ет – бұл дәмдеу немесе консервілеу мақсатында тұздалған, қатырылған, ашытылған немесе ысталған ет.
Өңделген ет мысалдары:
- Бекон.
- Хот-иттер.
- Ет.
- Пепперони.
- Салами.
- Шұжық.
- Кейбір гастрономдар.
Қызыл ет жеудің денсаулыққа зиянды 5 әсері
1. Қабынуды шақыру
Зерттеулер көрсеткендей, өңделген ет те, қызыл ет те қаныққан майға ие, бұл қабынуды тудырады. Қызыл ет құрамындағы арахидон қышқылы (қышқыл май омега 6) біздің ағзамызда сақталып, ауырсыну мен қабынуды тудырады:
- бадамша безінің қабынуы
- буындардың ауруы
- жаралар
2. Қатерлі ісік қаупі
Аптасына 700 грамнан (шикі салмақ) қызыл ет ішу ішек қатерлі ісігінің қаупін арттыратынын білесіз бе? Немесе ішек қатерлі ісігінің даму қаупі тәулігіне 50 грамм өңделген ет үшін 1,18 есеге өсетінін білесіз бе?
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы өңделген етті 1-ші топтағы канцерогенге жатқызды, демек, өңделген ет қатерлі ісік ауруын тудыратын дәлелдер бар. Өңделген етті жеу ішек пен асқазан обырына шалдығу қаупін арттырады. Қызыл ет 2А тобындағы канцерогенге жатқызылды, демек ол қатерлі ісік ауруын тудырады.
Егер сізде қатерлі ісік ауруы болса, дұрыс тамақтану қатерлі ісіктің қайтып келуіне жол бермейтінін білесіз бе?
Қазіргі зерттеулер қызыл ет пен өңделген ет құрамында кейбір тағамдардың канцерогенді болуын тудыратын химиялық заттар бар екенін көрсетеді. Бұл химиялық заттарды аспаз қосады немесе оның құрамында табиғи түрде болады.
Мысалы, қызыл ет құрамындағы хаем деп аталатын химиялық зат ішекте бұзылған кезде N-нитрозо химикаттары түзіледі; және бұл химиялық заттар ішектің қатерлі ісіктеріне әкелуі мүмкін ішектің қапталатын жасушаларына зиян келтіретіні анықталды. Дәл сол химиялық заттар өңделген етті қорытқанда пайда болады. Сонымен қатар, өңделген етті сақтау үшін қолданылатын нитрит пен нитратты консерванттар осы N-нитрозо химикаттарын шығарады және ішек рагына әкелуі мүмкін.
3. 2 типті қант диабеті қаупі
2011 жылы Гарвард университетінің зерттеуі өңделмеген етті жеу 2 типті қант диабеті қаупінің жоғарылауымен байланысты деген болжам жасады.
Күніне 110 г өңделмеген қызыл ет жегендерде қант диабеті қаупі 20% жоғары болды. Алайда, зерттеулер гамбургерлерді өңделмеген тағамдар тізіміне қосу үшін біраз сынға ұшырады. Өңделген ет жегендердің ішінде 2 типті қант диабетінің қаупі 50% -ға өсті.
4. Жүрек денсаулығына әсері
20000-ға жуық адамда жүргізілген бақылау зерттеуі қызыл ет пен өңделген етті көбірек қабылдау жүректің нашарлауымен байланысты екенін анықтады. Зерттеулер ESC Preventive Cardiology 2021, Еуропалық кардиология қоғамының (ESC) онлайн-ғылыми конгресінде ұсынылған.
Зерттеушілер қызыл ет пен өңделген етті көбірек қабылдау барлық зерттелген шаралар бойынша жүректің нашарлауымен байланысты екенін анықтады. Нақтырақ айтсақ, ет көп қабылдаған адамдардың қарыншалары кішірек, жүрек қызметі нашар және артериялары қатты болған. Бұл проблемалардың барлығы жүрек-қан тамырлары денсаулығының нашарлауының белгілері.
Салыстыру үшін, зерттеушілер сонымен қатар жүректі бейнелеу шаралары мен майлы балықтарды қабылдау арасындағы байланысты тексерді, бұған дейін бұл жүрек денсаулығының жақсаруымен байланысты болды. Олар майлы балықты тұтыну мөлшері артқан сайын жүректің жұмысы жақсарып, тамырлар созылып жатқанын анықтады.
5. Денеден жағымсыз иіс
Қызыл етті жеу денедегі жағымсыз иісті арттырады. Қызыл ет құрамындағы аминқышқылдары ас қорыту кезінде ішекте қалдық қалдырады. Ішек ферменттері сол қалдықты ыдыратады, содан кейін терлеу кезінде теріңіздегі бактериялармен араласып, денеңіздің иісін күшейтеді. Бұл болдырмау қиын әсер. Етті басқа тағамдарға қарағанда сіңіру қиын болғандықтан, оны өңдеу үшін сіздің денеңіз көп жұмыс істеуі керек. Нәтижесінде сіздің тер бездеріңіз көп тер бөліп жауап бере алады.
Әр адамның денесінің химиясына байланысты ет жегенде тердің иісі бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін сақталуы мүмкін.
.
