Жасырын көзқараспен келісімге келу жұмысы көптеген ыңғайсыз оқу сәттерімен бірге келетін өмірлік процесс.
Бұл тереңірек үңілуді талап ететін процесс. Нәсілге келетін болсақ, бұл процесс ақ нәсілділерден оларға пропорционалды емес пайда әкелген басым билік құрылымдарын тексеруді сұрайды, сонымен бірге: «Мен нені өзгерткім келеді?» Деп сұрайды.
Бұл топқа кірмейтін қауымдастықтар бірдей мүмкіндіктерден бас тартылды және басым қалыпқа сәйкес ассимиляцияға шақырылды.
Негізінде, негізгі және қолайлы болу өз мәдениетінің көптеген аспектілерінен, соның ішінде тағамнан бас тарту дегенді білдіретін айтылмаған ереже болды.
Ақ мәдениет барометр болған кезде
Бұл мәселені түсіну үшін мәдениетті талқылау керек. Құрама Штаттардағы ақ нәсілділер өздерін мәдени норма, әдепкі деп санаған.
Бұл бірқатар себептерге байланысты проблемалық.
Ассимиляция күштері
Қауымдастықтарға олардың тамағы құнды емес екендігі айтылғанда, бұл олар негізгі ағымға сіңбейінше құнды емес деп айтудың тағы бір тәсілі.
Үстем топтар көбінесе этникалық және мәдени тағамдарды ерекше нюанстар мен аймақтық тағамдарды мойындамай, монолит деп атайды. Мысалы, мәдениеттерді біріктіру олардың даралығын жояды, сонымен бірге оларды батыстық аудиторияға ұнамды етеді.
Тамақ әрқашан мәдениеттің ажырамас құрамдас бөлігі болды, ол жиі қорқыныш бұлтымен қаруланған.
Тарихи тұрғыдан маргиналды топтарға олар маңызды емес деп айтылды. Негізгі ағымнан тыс этникалық және мәдени тағамдар спектрдің қарама-қарсы ұштарында болды, олар денсаулыққа зиянды, төменгі сынып немесе «экзотикалық» болып саналады.
Орташа орын сирек болды.
Меншіктеуді ынталандырады
Классикалық және жоғары тағамдар аймақтық және этникалық тағамдарды сезімдер үшін ләззат сапары немесе қауіпсіз жеуге болатын біріктіруді қажет ететін нәрсе ретінде жіктейді.
Ақ мәдениет құндылықты өлшеудің барометрі болған кезде, қара, жергілікті, түрлі-түсті адамдардың мәдени тағамдары (BIPOC) сәнге айналмайынша және негізгі ағымға шақырылғанға дейін түкке тұрғысыз болып саналады.
«Таза қытай тағамы» мейрамханасы 2019 жылы ашылды және ақ нәсілді қожайындар сізді «жақсы сезінуге» болатын қытай тағамдарын жасау туралы ашық айтқан кезде үлкен қарсылық көрсетті.
Меншік иелері нені меңзеді?
Бұл – «этникалық тағамды» демонизациялау мен экзотикалаудың айқын мысалы. Бұл қытай тағамы «таза» немесе пайдалы емес деген идеяның астарында азиялық нәсілшілдікке қарсы екенін көрсетеді.
Тағы бір мысал – жан азығы.
Ол негізінен денсаулыққа зиян деп әділетсіз түрде санатталған. Жан тағамының жылдам және өңделген нұсқасы ет, теңіз өнімдерін, көкөністердің алуан түрін және дәмді дәмдеуіштермен дәмделген бұршақ пен жасымықты ұсынатын дәстүрлі күріш тағамдарының алыс туысы.
Кейбір керемет жанды тамақтандыру мейрамханалары осы мифпен күресу үшін ашылды, мысалы, Окленд, Калифорниядағы Souley Vegan, ол аспазшы Тамеарра Дайсонның көзқарасына негізделген Луизиана креолының дәмді өсімдік негізіндегі мәзірін ұсынады. Ұсыныстарға Жаңа Орлеан бамия гамбосы, қуырылған цуккини этуфиі және жасыл желектер кіреді.
Көрсетілімді шектейді
Егер біз табақтарымызды деколонизациялаудың түбегейлі әрекетін ұстанатын болсақ, этникалық және мәдени тағамдардың дәмдерге, дәмдеуіштерге және хош иістерге қатысты қатты құлдырауға ұшырағанын мойындауымыз керек.
Сонымен қатар, біз дұрыс тамақтану бойынша қазіргі ұсыныстардың көпшілігі мәдени әртүрлі тағам нұсқаларының көрнекі көріністерін ұсынбайтынын түсінуіміз керек.
Денсаулық спектрде болатыны сияқты, пайдалы тағамның көптеген итерациялары бар. Негізгі азық-түлік басым мәдениетті қанағаттандыру үшін біртектілендірілді, бұл азшылық қауымдастықтарды өздерінің болмысын білдіретін тағамдар үшін ұятқа қалдырды.
Тағамның, мәдениеттің және тарихтың тоғысқан жерін құрметтеуге үйрену ақтықтан тыс өмір сүретін мәдениеттердің құнды екенін құрметтеу және мойындау дегенді білдіреді.
Құрама Штаттарда бұл нәсілдік стереотиптермен байланысты көзқарастарды жоюды білдіреді. Бұл сондай-ақ осы елдегі мәдени, нәсілдік және этникалық әртүрлілікті көру және оны тойлау, ешкімнен бір тағам мәдениетін сіңіріп, ұстануды талап етпейтінін білдіреді.
Денсаулықтың анықтамасын өзгерту
Біздің пластиналарымызды отарсыздандыру жалпы сананың өзгеруімен байланысты болуы керек. Бұл тағамға қатысты барлығына сәйкес келетін бір өлшем жоқ екенін жалпы мойындауды және түсінуді талап етеді.
Бұл әр отырыста тағамның стандартты ақуыз, көкөніс және көмірсулардан тұруы қажет емес дегенді білдіреді. Тамақтану, денсаулық және сауықтыру кеңістігінде бізге сау немесе теңдестірілген табақ әрқашан осы айдар бойынша жүруі керек екенін үйретті және үйретуді жалғастыруда.
Біз қоңыр күріш, тауық еті және брокколи сияқты «сау табақтың» көрнекі көріністерін жиі көреміз. Тамақтың бұл итерациясы кейбіреулер үшін жұмыс істеуі мүмкін, бірақ ол, әрине, барлығына сәйкес келмейді.
Шын мәнінде, Батыстан тыс көптеген тағамдар мен мәдени тағамдар батыстық тамақтану үлгілеріне жазылмайды.
Әлемнің түкпір-түкпіріндегі тағамдар миграцияға және әртүрлі этникалық топтарға әсер ету негізінде өзгереді және өзгереді.
Таңғы ас Тринидад, Тобаго немесе Ямайкада дәмді тағам немесе тұздалған балық болуы мүмкін. Түскі ас Гана немесе Набемоно елдерінде жиі кездесетін дәмді крахмал негізіндегі тағам немесе Жапонияда қоғамдық ортада жейтін ыстық ыдыс болуы мүмкін.
Бұлардың барлығы шығу мәдениетіне ғана тән тағамдардың дәмді комбинациясы. Ең бастысы, ешбір үй немесе мейрамхана бұл тағамдарды дәл осылай жасамайды.
Әлемнің түкпір-түкпіріндегі тағамдардың сұлулығы осында. Ол келген мәдениеттер сияқты нюансты.
Бұл тағамдарды экзотикалауға немесе демонизациялауға ешқандай себеп жоқ және оларды өзгерту немесе «сауықтыру» немесе бір топ үшін дәмді ету қажет емес.
Олар кінәсіз, ұятсыз немесе ұялмай, өздерінің бастапқы пішіндерінде ләззат алады және ләззат алуы керек.
Сіз не істей аласыз
Келесі жолы тамаққа отырып, ингредиенттерді, пісіру процесін немесе оның артындағы мәдениетті сынға алған кезде, тереңірек қараңыз. Сіз сұрай аласыз:
- Бұл тағам мені не ыңғайсыз етеді?
- Бұл жерде қандай жасырын көзқарас бар? Менің алғашқы пікірім шынымен дұрыс па?
- Бұл өз мәдениетімнен басқа мәдениетті білу мүмкіндігі ме?
- Мен бұл тағамға жаңа көзқараспен қарау үшін өз ойымды өзгерте аламын ба?
Кідіртуге және ой елегінен өткізуге уақыт бөлу басқа мәдениеттер мен дәстүрлердің тағамына қатысты көзқарасыңызды толығымен өзгерте алады. Сондай-ақ ол сізді бұрын-соңды білмеген дәмді, шығармашылық тағамдар әлеміне ашады.
Азық-түлікке бейімділік әркімнің бейсаналық көзқарасын білдіретін жасырын көзқараспен байланысты. Басқа мәдениеттің тағамына төмен қарау сол мәдениетті кім ететін негізгі тіректердің бірін демонстрациялайды.
Рефлексиялау және қайта құру арқылы сіз жұмыста бейсаналық көзқарастарыңызды көруге үйрене аласыз және сіздің табақтағы айырмашылықты қабылдауға кедергі келтіретін көзқарастардан бас тарта аласыз.
Майя Феллер, Бруклинде орналасқан MS, RD, CDN Майя Феллердің тамақтануы тіркелген диетолог диетолог және ұлттық тамақтану жөніндегі сарапшы. Майя диеталық білім беруге қарсы, пациентке бағытталған, мәдени тұрғыдан сезімтал көзқараспен қамтамасыз етуге сенеді. Оны табыңыз Instagram.
