Глютен – бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездесетін ақуыз. Целиак ауруы немесе целиак емес глютенге сезімталдығы бар адамдарда глютен мыналарды тудыруы мүмкін:
- иммундық жүйенің реакциясы
- ас қорыту жолындағы қабыну
- ми тұманы
- шаршау
- тері бөртпелері
Сүт өнімдері, мысалы, 100 пайыз табиғи ірімшік, әдетте глютенді қамтымайды. Дегенмен, кейде кейбір ірімшіктер мен ірімшік өнімдерін өндіру кезінде глютен қосылады.
Басқа ірімшіктерді майды немесе тұзды кетіру үшін өзгертуге болады. Олардың құрылымын немесе дәмін жақсарту үшін қайтадан қосылған глютен негізіндегі ингредиенттер болуы мүмкін.
Глютен қосылған ірімшік
Дәмі немесе қосымша ингредиенттері жоқ қарапайым, толық майлы ірімшіктер әдетте глютенсіз.
Тұзы аз, майы аз немесе майсыз деп белгіленген өңделген ірімшік пен ірімшіктерде глютен болуы мүмкін. Егер ірімшікте бидай крахмалы немесе өзгертілген тағамдық крахмал сияқты кез келген қоспа түрі болса, оның құрамында глютен де болуы мүмкін.
Американдық ірімшік, сүзбе, кезо және рикота ірімшігінің әртүрлі брендтеріндегі ингредиенттер әртүрлі. Олардың кейбіреулерінде глютен бар, ал басқаларында жоқ. Сірке суы ингредиент ретінде тізімделген болса, пайдаланылған сірке суының түрін екі рет тексеріңіз, өйткені уыт сірке суының құрамында глютен бар.
Толық майлы кілегей ірімшігі әдетте глютенсіз болады, егер ол крекер, крекер, ірімшік сабандары немесе басқа бидай өнімдерімен оралмаған болса. Майсыз немесе майсыз деп белгіленген кілегейлі ірімшіктегі ингредиенттер тізімін екі рет тексеріңіз.
Кез келген өңделген ірімшіктің, сондай-ақ ірімшік өнімдерінің жапсырмаларын қарау маңызды. Кейбіреулеріне глютен кіреді, ал басқалары жоқ.
Ірімшік пен ірімшік өнімдеріндегі жапсырманы оқу глютенді ашуға көмектеседі, бірақ қандай терминдерді іздеу керектігін білу маңызды. Сақтау мерзімін ұзарту немесе ингредиенттердің бөлінуін болдырмау үшін глютен көбінесе ірімшік өнімдеріне қоюлатқыш немесе тұрақтандырғыш ретінде қосылады.
Ластанған ірімшік
Глютенсіз ірімшіктер кейде құрамында глютені бар өнімдермен ластануы мүмкін. Бұл орын алуы мүмкін:
- фермада
- зауытта
- тасымалдау кезінде
- мейрамханаларда
- ірімшік құрамында глютені бар өнімдермен бірдей беттерде өңделсе, азық-түлік дүкенінде
- гастрономиялық үстелде, егер бірдей машиналар құрамында глютені бар тағамдарды кесу үшін пайдаланылған болса, ірімшікті кесіңіз
The
Глютенге сезімталдығы бар адамдар әдетте дүкен деңгейінде ластанған тағамдарға шыдай алады. Целиак ауруы бар адамдар мұқият болуы керек.
Ең аз әсер ету белгілерін байқасаңыз, тағамыңыздың зауытта жасалғанын білу үшін әрқашан тағамның жапсырмаларын тексеріңіз.
Сондай-ақ үйіңізді глютенді жейтін адаммен бөліссеңіз, тағамды басқа адамдар пайдаланатын ас үй ыдыстарынан алшақ ұстаңыз.
Барлық түрдегі табиғи ірімшік әдетте глютенсіз. Целиактық емес глютенге сезімталдығы немесе целиак ауруы бар адамдар байқаусызда глютенді жұтып алмау үшін ірімшік пен ірімшік өнімдеріндегі жапсырмаларды оқуға мұқият болу керек.
Тіпті глютенсіз деп белгіленген ірімшік кездейсоқ құрамында глютені бар тағамдармен ластануы мүмкін. Ластанудың бұл түрі әдетте глютеннің өте аз мөлшеріне әкеледі және бұл әдетте целиак ауруы бар адамдар үшін ғана мәселе.
Глютенсіз зауыттарда өндірілген деп белгіленген ірімшік пен ірімшік өнімдерін сатып алу көмектесе алады. Күмәндансаңыз, сіздің белгілеріңізді және оларды дәрігермен немесе диетологпен қалай жақсы басқару керектігін талқылаңыз.
