Байытылған және байытылған тағамдар пайдалы ма?

Байытылған немесе байытылған тағам дегеніміз не?

Байытылған тағамдар – бұл тағамда табиғи түрде кездеспейтін қоректік заттар қосылған тағамдар. Бұл тағамдар тамақтануды жақсартуға және денсаулыққа пайдасын қосуға арналған. Мысалы, сүт көбінесе D витаминімен байытылған, ал кальций жеміс шырындарына қосылуы мүмкін.

Байытылған тағам өңдеу кезінде жоғалған қоректік заттардың қайта қосылатынын білдіреді. Көптеген тазартылған дәндер байытылған. Мысалы, бидай ұнында фолий қышқылы, рибофлавин және темір өңделгеннен кейін қайта қосылуы мүмкін. Бұл бастапқы витамин деңгейін қалпына келтіруге арналған.

Байытылған және байытылған тағамдар пайдалы ма?

Тарихи тұрғыдан алғанда, қоректік заттарды күшейту Америка Құрама Штаттарында кеңінен табысты болды. Рахит және пеллагра сияқты қоректік заттардың жетіспеушілігінен туындаған жалпы аурулар іс жүзінде жойылды.

Құрама Штаттарда байыту дәрумендер мен минералды тұтынуды арттырғанымен, фолий қышқылынан басқа қоректік заттар туралы зерттеулер байытылған тағамдардың денсаулығымызды жақсартатынын көрсететін зерттеулер болған жоқ. Сондай-ақ байытылған және байытылған тағамдар адамдарға белгілі бір витаминдер мен минералдардың зиянды мөлшерін алуы мүмкін деген алаңдаушылық бар.

Байытылған және байытылған тағамдар пайдалы, қоректік заттарға бай диетаның бөлігі болуы мүмкін. Бірақ олардың пайдалы болуы жасына және басқа да факторларға байланысты.

Балаларға арналған байытылған және байытылған тағамдар

Балалар қоректік заттардың жетіспеушілігіне әсіресе осал. Витаминдер мен минералдар қосылмаса, көптеген балалар мен жасөспірімдер күнделікті қоректік заттардың қажеттіліктерін қанағаттандырмайды. Байытылған және байытылған тағамдар балаларға арналған қоректік заттардың, әсіресе темір, мырыш және В дәрумендерінің маңызды көзі болып табылады.

Өкінішке орай, көптеген байытылған немесе байытылған тағамдар қатты өңделеді және оралады. Олар көбінесе натрий, май және қанттың жоғары мөлшерімен келеді. Бекіту оларды сау немесе сіз үшін жақсы етпейді.

Қоршаған ортаны қорғау жөніндегі жұмыс тобының (EWG) есебіне сәйкес, көптеген кішкентай балаларда кейбір қосылған витаминдердің дозалану қаупі бар. Есеп қазіргі уақытта қолда бар көптеген байытылған тағамдарда балаларға жарамсыз витаминдер бар екенін көрсетті. Көптеген балалар күні бойы әртүрлі күшейтілген тағамдарды жеу немесе бірнеше порцияны жеу арқылы күнделікті ұсынылған мәндерден асып кетуі мүмкін. 2 жастан 8 жасқа дейінгі балалардың жартысына жуығы цинкті тым көп алады, ал 13 пайызы А дәруменін тым көп тұтынады. Бұл артық дозалану ықтимал қауіпті.

Байытылған және байытылған тағамдар, әсіресе балаларға арналмаған тағамдар барлық балалар үшін қауіпсіз болмауы мүмкін. EWG балаларға А дәрумені, ниацин және мырыштың ересектерге ұсынылатын тәуліктік құнының 20-25 пайызынан аспайтын өнімдерді жеуге кеңес береді. Бұл мәнді тағамдық зат жапсырмасынан табуға болады. Бұл қоректік заттарды қадағалау әлі де маңызды болғанымен, жасөспірімдер мен жасөспірімдер теңгерімді диетаға байытылған немесе байытылған тағамдарды қосудың пайдасын көре алады.

Ересектерге арналған нығайтылған және байытылған тағамдар

Ересектер де көкөністерден аулақ болыңыз, Тағамтану және диетология академиясының мәліметтері бойынша адамдардың көпшілігі қоректік заттардың көпшілігін жеткілікті түрде алады. Дегенмен, көптеген ересектер жеткіліксіз:

• кальций
• магний
• диеталық талшық
• A, D, E және C витаминдері.

Егде жастағы адамдар мен жүкті әйелдер әсіресе дәрумендердің жетіспеушілігінен зардап шегеді.

Арнайы диетаны ұстанатын адамдар да ықтимал дәрумендердің жетіспеушілігін білуі керек. Мысалы, вегетариандықтар В-12 дәруменімен байытылған тағамдарды пайдалана алады.

Дегенмен, ересектер кейбір дәрумендерді байытылған немесе нығайтылған тағамдармен шамадан тыс тұтынуы мүмкін, әсіресе олар қоспаларды қабылдаса.

Жүкті әйелдер мен егде жастағы адамдар А дәруменін тым көп алуы мүмкін. Бұл туа біткен ақауларды тудыруы мүмкін, ал А витаминінің жоғары деңгейі егде жастағы адамдарда жамбас сынуымен байланысты. Көптеген әйелдер әлі де фолий қышқылын аз тұтынғанымен, фолий қышқылымен байытылған тағамдар адамдардың тым көп мөлшерін алуына әкелуі мүмкін, дейді Гарвард TH Chan Қоғамдық денсаулық сақтау мектебі.

Ескірген күнделікті құндылық нұсқаулары да алаңдатады. АҚШ Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасының (FDA) ұсыныстары 1968 жылы енгізілгеннен бері жаңартылмады. Ағымдағы нұсқаулар Ұлттық академиялардың Медицина институты қауіпсіз деп санайтын деңгейлерге қайшы келеді. Бұл көптеген нығайтылған немесе байытылған тағамдар FDA нұсқауларында болуы мүмкін, бірақ шын мәнінде қажетті немесе қауіпсізден көп болуы мүмкін дегенді білдіреді.

Төменгі сызық

Кейбір жағдайларда байытылған немесе байытылған тағамдар пайдалы. Олар олқылықтарды толтырып, белгілі бір витамин мен минералды тұтынуды арттыра алады, әйтпесе ұсынылған мәннен аз болады.

Бірақ тым көп алу да оңай. Бұл тағамдар қоректік заттардың артық дозалануына ықпал етуі мүмкін. Әрбір қоректік заттардың қанша мөлшерін жеп жатқаныңызды біліңіз. Қара жапырақты жасылдар сияқты тағамдық жапсырмасы жоқ тағамдарды қосуды ұмытпаңыз. Қосылған витаминдер мен минералдардың дозаланбағанына көз жеткізу үшін қызмет ету өлшемдерін қадағалаңыз.

Қандай жағдай болмасын, қосымша витаминдер қосу арқылы нашар тамақтануды жабу мүмкін емес. Байытылған ұндардан және қантпен қапталған таңғы ас жармаларынан жасалған десерттер пайдалы нұсқалар емес. Әдеттегі диета қоректік заттарға бай өңделген тағамдарға, қосылған қанттарға және тазартылған дәндерге толы. Қант қосылған, транс майлары бар немесе натрийі жоғары тағамдардан аулақ болыңыз.

Байытылған және байытылған тағамдар, әрине, дұрыс диетаға қосыла алатынымен, олар өздігінен жеткіліксіз. Сіз әлі де көкөністер мен басқа да толық тағамдарға толы жан-жақты, әртүрлі диетаны жеуіңіз керек. Қажетті қоректік заттардың барлығын алу үшін сіз байытуға немесе байытуға сене алмайсыз.