Шолу
Бекон. Ол сізді мейрамхана мәзіріне шақырады, пеш үстінде шымырлайды немесе супермаркетіңіздің үнемі кеңейіп келе жатқан бекон бөлімінен сізді өзінің барлық майлы жақсылығымен еліктіреді.
Неліктен бұл бөлім үнемі кеңейіп келеді? Бекон өндірушілері алма ағашы, орта кесілген және ирландтық бекон сияқты сипаттамалары бар беконның дыбысын одан да жақсырақ етудің жаңа жолдарын ойлап табуда.
Дегенмен, бекон туралы сіздің денсаулығыңызға әсер етуі мүмкін жалғыз нәрсе – бұл сіздің беконыңыз емделген немесе өңделмеген.
Бекон негіздері
Бекон әдетте натрийде, жалпы майда және қаныққан майда жоғары. Егер сіз кішкене порцияларды жемесеңіз, сіз одан да көп натрий мен май аласыз.
Жоғары натрий – жоғары қан қысымының қауіп факторы. Американдық жүрек қауымдастығы артық емес ұсынады
Американдықтарға арналған 2015–2020 диеталық нұсқаулары қаныққан майды жалпы калорияның 10 пайызынан аспайтын мөлшерде шектеуді ұсынады.
Сонымен қатар, майдың бір граммында 9 калория бар, бұл ақуыздар мен көмірсулардан екі есе көп, олардың екеуінде де бір граммда 4 калория бар. Майы жоғары тағамдарды тұтынған кезде жалпы калория тұтынуды ескермейтін адамдар салмақ қосуы мүмкін.
Емделген бекон мен емделмеген бекон сіздің денсаулығыңызға қалай әсер етеді?
Емдеу дегеніміз не?
Кептіру – тағамды сақтау үшін қолданылатын процесс. Бұл сонымен қатар дәм қосады. Тамақты түтінмен немесе тұзбен орау арқылы өзіңіз емдеуге болады. Тұз, қант және басқа да дәмдердің комбинациясы жақсырақ болады.
Емделген бекон техникалық тұрғыдан консервіленген беконның кез келген түрін білдіреді. Барлық бекон түтінмен немесе тұзбен сақталғандықтан, өңделмеген бекон сияқты ештеңе жоқ. Бірақ бұл факт маркетологтардың «емделген» және «емделмеген» терминдерін қабылдауына кедергі келтірген жоқ.
Сонымен, бұл терминдер нені білдіреді?
Емделген және емделмеген
Дайын бекон тұз бен натрий нитриттерінің коммерциялық препаратымен сақталады. Нитриттер беконға қызғылт түс беруге жауапты қоспалар, соның ішінде көптеген нәрселер.
Емдеудің екі әдісі бар: айдау және құрғақ өңдеу. Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекциясы қызметінің (FSIS) мәліметтері бойынша, нитриттердің концентрациясы құрғақ өңделген беконда миллионға 200 бөліктен (ppm) және айдалған беконда 120 ppm-ден аспауы керек.
Кептелмеген бекон – натрий нитриттерімен өңделмеген бекон. Әдетте, ол табиғи нитриттерден тұратын балдыркөк түрімен, сонымен қатар қарапайым ескі теңіз тұзымен және ақжелкен мен қызылша сығындылары сияқты басқа хош иістендіргіштермен емделеді.
Кептірілмеген беконға «Түрленбеген бекон. Нитраттар немесе нитриттер қосылмаған. Дегенмен, бұл табиғи көздерден алынған нитриттер жоқ дегенді білдірмейді.
Нитриттер сіз үшін зиянды ма?
Беконды және басқа еттерді емдеу үшін қолданылатын нитриттердің кейбір қатерлі ісік ауруларының жоғары жиілігімен байланысты екенін естіген боларсыз. Немесе нитриттердің егеуқұйрықтардың уы бар. Неліктен нитриттер бірінші кезекте тағамға қосылады?
Беконды қызғылт етумен қатар, нитриттер беконның дәмін сақтайды, жағымсыз иістерді болдырмайды және ботулизмді тудыратын бактериялардың өсуін баяулатады.
Нитриттер табиғи түрде көптеген тағамдарда, соның ішінде көптеген көкөністерде кездеседі. Дегенмен, көкөніс диетасы көп өңделген бекон мен хот-догтан тұратын диетаға қарағанда тоқ ішек немесе ұйқы безінің қатерлі ісігіне шалдығу қаупін азайтады.
Бұл көкөністерде көптеген басқа пайдалы дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар арасында С дәрумені көп болады. Асқазаныңыздың қышқылдығы жоғары ортада нитриттер нитрозаминдерге, өлімге әкелетін канцерогенге айналуы мүмкін. Дегенмен, С дәрумені бұл түрлендіруді болдырмайды.
Құрамында нитриттері бар көкөністерде С дәрумені де жоғары болғандықтан, оларды жеу құрамында С дәрумені жоқ нитриттері көп тағамдарды жеу қаупін болдырмайды.
Алып кету
Сіз үшін нитриттермен өңделген беконға қарағанда, өңделмеген бекон жақсы ма? Көп емес. Балдыркөктегі табиғи нитриттердің емделген беконға қосылғандарға қарағанда зияндылығы әлі белгісіз.
Бекон әлі күнге дейін тұз бен қаныққан майдың жоғары деңгейінде, олардың екеуі де жүрек ауруының қаупін азайту үшін шектелуі керек.
Беконды өте қалыпты бөліктерде қолданыңыз және диетаңызды пайдалы көкөністермен, жемістермен және дәнді дақылдармен толтырыңыз.
