Емшек сүті – бұл нәрестелерге ғана емес.
Емшек сүтінен жасалған ірімшіктің базары бар екені белгілі болды (сіз ойладыңыз). Сіз бұл жерге кездейсоқ келіп қалдыңыз ба немесе рецепт бойынша ауқымды зерттеулер жүргізіп жатқанда, емшек сүтінің ірімшігі деген ұғымның өзі сіздің тәбетіңіз болмаса, қызығушылығыңызды ашуға жеткілікті болуы мүмкін.
Ендеше, өзіңіз жинап жүрген винтажды шарапты алып, ескі уыз сүтін беру керек пе, әлде бұл ерекше аспаздық туындыны авангард аспазшылар мен емізетін турофильдерге қалдыру керек пе? Міне, назар аударатын қызықты фактілер.
Сіз емшек сүтінен ірімшік жасай аласыз ба?
Иә, ол болып табылады емшек сүтімен ірімшік жасауға болады. Дегенмен, бұл, әрине, жиі жасалатын әрекет немесе кеңінен қабылданған тәбет опциясы емес.
Кейбір аспаздар жеке және жалпыға ортақ — ингредиенттерді рецепттерде қолданып көрген болсаңыз, жақын арада мейрамхана мәзірінен «алдыңғы сүт фондюін» көрмеуіңіз мүмкін.
Егер сіз «MasterChef» реалити-шоуын қарасаңыз, байқауға қатысушы бір кездері Гордон Рэмсиге емшек сүті мен ірімшікке қызмет еткенін білуіңіз мүмкін.
Ол осы өте жеке құпия ингредиентті пайдалану арқылы сақтықпен ұсталғанымен, басқа аспаздық суретшілер асүйде кейбір қызықты эксперименттерге оңай кіріседі. Ақыр соңында, кеуде жақсы, солай ма?
2010 жылы атақты мейрамханашы және аспаз Дэниел Ангерер өзінің блогында емшек сүтінен жасалған ірімшік рецептін жариялағанда, көптеген жаңалықтар мен тақырыптарға айналды.
Әңгіме бойынша оның емізетін әйелі айдалатын емшек сүтінің мол қоры болған және мұздатқыш қоймасы болмаған; осылайша шабыттанды. Ашыту үшін ана сүті мол болған кезде ысырап етпеңіз, қаламаңыз.
Өкінішке орай, денсаулық ережелері сияқты кішкене (жарайды, үлкен!) Анжерерге дәмді жемістерді ұсынуға кедергі болды, еНью-Йорк қаласындағы мейрамхананың асханаларына әйелінің еңбегінің сүті.
Иә, бұл «жалған пас» қара базар мәзірі ғана болды, оны тек Анжерердің үйіндегі асүйдегі жақын достары мен отбасы мүшелеріне алуға болады – және әрине, дәлелді себептермен.
Емшек сүті пастерленбеген және дұрыс өңделмеген және сақталмаған жағдайда ауру тудыратын бактерияларды қамтуы мүмкін. Оның үстіне бұл дене сұйықтығы; ол АҚТҚ, В гепатиті және С гепатиті сияқты вирустарды тасымалдауы мүмкін. Сондықтан донорлық емшек сүтін таратпас бұрын қатаң скринингтен өтіп, тексерілуі керек.
Емшек сүті ірімшігінің тістеген бөлігі арқылы ауыр ауруды жұқтыру қаупі өте төмен болғанымен, ол Нью-Йорк қалалық денсаулық және психикалық гигиена департаментінің, сондай-ақ Америка Құрама Штаттарының басқа да реттеуші мекемелерінің қызыл жалауына кепілдік береді. . Пісіру кезінде адам сұйықтықтарын пайдалануды болдырмауға арналған ережелер бар.
Денсаулыққа қатысты салдарларды былай қойғанда, ірімшік білгірлерінің көпшілігі емізетін ананың сұйық алтынына сиыр немесе ешкі сүтін ауыстыру идеясына ашуланады. Айтуынша, азық-түлікпен айналысатын кейбір батыл фанаттар емшек сүтін қолданудың тапқырлығына қызығады.
Сонымен қатар, қатаң вегетариандықтар адам (және адами) ингредиентпен жасалған аспаздық туындыларды басқа «сүт» өнімдеріне жануарларға қолайлы балама ретінде бағалай алады.
Шындығында, Жануарларға этикалық қарауға арналған адамдар (PETA) тағам дайындаудағы этикалық таңдау ретінде жануарлар сүтінің орнына адам сүтін пайдалану идеясын атап өтеді.
Дегенмен, Анжерердің емшек сүті ірімшігінің түпнұсқа рецепті коагуляцияға қол жеткізу үшін сиыр сүті мен ірімшікті пайдаланады, сондықтан олай емес. әбден вегетариандық тағам.
Емшек сүтінен тағы не жасауға болады?
Егер ірімшік жасау сіздің дағдыларыңызда болмаса (немесе кез келген қызығушылық), сіз ас үйде емшек сүтін пайдаланудың басқа шығармашылық жолдарын таба аласыз.
Емшек сүтімен пісіру емшектен шығарылатын нәрестенің диетасына иммунитетті арттыратын, қоректік заттарға бай сұйықтықты көбірек алудың немесе үлкен балаға (немесе өзіңізге) оның денсаулығын нығайтатын пайдасын берудің тамаша тәсілі болуы мүмкін.
Емшек сүтімен мак және ірімшік жасауға болады (бірақ жейтіндерге ескертіңіз!), оны дәнді дақылдардағы сұйық компонент ретінде қолдануға немесе аздап спреймен сұйылтылған қатты қоспаларды қолдануға болады – өлшеуіш шыныаяқ қажет емес.
Емшек сүтімен жасалған құймақ – тәтті таңғы ас, ал емшек сүтінен жасалған балмұздақ пен тәттілер – бұл нәрестелер мен тістері шыққан сәбилерге арналған көңілді және пайдалы тағамдар (сіз жемістер мен көкөністерді де араластыра аласыз).
Жалпы тағам дайындауда жануар сүтінің орнына емшек сүтін пайдалануды таңдасаңыз, бұл нәтижені өзгертіп, рецептті бұзуы мүмкін екенін ескеріңіз. Емшек сүті жануарлар сүтінен әлдеқайда тәтті, сондықтан ол дәмді рецепттер үшін тамаша таңдау болмауы мүмкін.
Сонымен қатар, емшек сүтінің дәмі ананың диетасына байланысты болуы мүмкін, сондықтан дәмнің өзгеруі мүмкін. Дегенмен, эксперимент кез келген аспаздың репертуарының негізі болып табылады, сондықтан сорып алыңыз және ойнаңыз.
Ала кету
Емшек сүті керемет. Бұл нәресте өмірінің алғашқы 6 айында қажет болатын жалғыз тағам. Бірақ егер сізге кішкентай балаңыздың қолынан келетінінен көп нәрсе берілсе, ішкі аспазыңызды құшақтап, қызықты нәрсе пісіріңіз.
Ал, егер қатып қалған емшек сүті сіздің қалауыңызды қытықтайтын болса, ірімшік пісіруді жалғастырыңыз. Жеңіске анадан келген!
