Мальтодекстрин мен үшін зиянды ма?

Сатып алудан бұрын тағамдық жапсырмаларды оқисыз ба? Егер солай болса, сіз жалғыз емессіз. Егер сіз диетолог немесе диетолог болмасаңыз, тамақтану белгілерін оқу сізді өзіңіз білмейтін көптеген ингредиенттермен таныстыруы мүмкін. Көптеген тағамдарда кездесетін бір ингредиент – мальтодекстрин. Бұл көптеген өңделген тағамдардағы кең таралған қоспа, бірақ ол сіз үшін зиянды ма? Ал одан аулақ болу керек пе?

Мальтодекстрин – жүгері, күріш, картоп крахмалы немесе бидайдан жасалған ақ ұнтақ. Өсімдіктерден шыққанымен, ол жоғары деңгейде өңделеді. Оны жасау үшін алдымен крахмалдар пісіріледі, содан кейін оны одан әрі ыдырату үшін ыстыққа төзімді бактериялық альфа-амилаза сияқты қышқылдар немесе ферменттер қосылады. Алынған ақ ұнтақ суда ериді және бейтарап дәмге ие. Мальтодекстриндер жүгері шәрбатының қатты заттарымен тығыз байланысты, олардың бір айырмашылығы олардың қант құрамында. Екеуі де гидролизден өтеді, бұл ыдырауды одан әрі жақсарту үшін суды қосуды қамтитын химиялық процесс. Алайда, гидролизден кейін жүгері шәрбатысының қатты бөліктері кем дегенде 20 пайыз қантты құрайды, ал мальтодекстрин 20 пайыздан аз қантты құрайды.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) мальтодекстринді қауіпсіз тағамдық қоспа ретінде мақұлдады. Ол сонымен қатар көмірсулардың жалпы санының бөлігі ретінде тағамның тағамдық құндылығына кіреді. Американдықтардың диеталық нұсқауларына сәйкес көмірсулар артық болмауы керек 45-65 пайыз жалпы калорияңыздың. Ең дұрысы, бұл көмірсулардың көпшілігі қандағы қантты тез көтеретін тағамдар емес, талшыққа бай күрделі көмірсулар болуы керек. Егер сізде қант диабеті немесе инсулинге төзімділік болса немесе дәрігер төмен көмірсулар диетасын ұсынса, сіз күндегі жалпы көмірсулар санына жейтін кез келген мальтодекстринді қосуыңыз керек. Дегенмен, мальтодекстрин әдетте азық-түлікте аз мөлшерде болады. Бұл жалпы көмірсулар қабылдауыңызға айтарлықтай әсер етпейді. Мальтодекстрин гликемиялық индексте (GI) жоғары, яғни ол қандағы қанттың жоғарылауына әкелуі мүмкін. Оны өте аз мөлшерде тұтыну қауіпсіз, бірақ қант диабетімен ауыратындар әсіресе сақ болу керек. Негізінен төмен GI тағамдарынан тұратын диеталар қант диабетімен ауыратын адамдарға ғана емес, барлығына пайдалы.

Мальтодекстрин әдетте өңделген тағамның көлемін ұлғайту үшін қоюлатқыш немесе толтырғыш ретінде қолданылады. Бұл сондай-ақ оралған тағамдардың жарамдылық мерзімін ұзартатын консервант. Бұл қымбат емес және өндіруге оңай, сондықтан ол тез дайындалатын пудинг пен желатиндер, соустар және салат таңғыштары сияқты өнімдерді қоюлату үшін пайдалы. Сондай-ақ консервіленген жемістер, десерттер және ұнтақ сусындар сияқты өнімдерді тәттілеу үшін оны жасанды тәттілендіргіштермен біріктіруге болады. Ол тіпті лосьон және шаш күтімі өнімдері сияқты жеке күтім заттарында қалыңдатқыш ретінде қолданылады.

Мальтодекстриннің бір граммында 4 калория бар – сахароза немесе асханалық қантпен бірдей калория. Қант сияқты сіздің денеңіз мальтодекстринді тез сіңіре алады, сондықтан сізге калория мен энергияны жылдам арттыру қажет болса пайдалы. Дегенмен, мальтодекстриннің GI асханалық қанттан жоғары, 106-дан 136-ға дейін. Бұл оның қандағы қант деңгейін өте тез көтеруі мүмкін дегенді білдіреді.

Мальтодекстриннің жоғары GI оның қандағы қант деңгейін жоғарылатуы мүмкін екенін білдіреді, әсіресе егер ол көп мөлшерде тұтынылса. Осыған байланысты, егер сізде қант диабеті немесе инсулинге төзімділік болса, оны болдырмауға немесе шектеуге болады. Сондай-ақ, егер сіз қант диабетінің дамуына бейім болсаңыз, одан аулақ болу керек. Мальтодекстринді шектеудің тағы бір себебі – ішек бактерияларыңызды сау ұстау. 2012 жылы PLoS ONE журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, мальтодекстрин ішек бактерияларының құрамын ауруға бейімді ететіндей өзгерте алады. Ол иммундық жүйенің жұмысы үшін маңызды ас қорыту жүйесіндегі пробиотиктердің өсуін тежей алады. Сол зерттеу мальтодекстрин сияқты бактериялардың өсуін арттыра алатындығын көрсетті E. coli, бұл Крон ауруы сияқты аутоиммундық бұзылулармен байланысты. Егер сізде аутоиммундық немесе ас қорыту бұзылыстарының даму қаупі бар болса, мальтодекстриннен аулақ болу жақсы идея болуы мүмкін.

Мальтодекстрин және глютен

Егер сіз глютенсіз диетада болсаңыз, сіз мальтодекстрин туралы алаңдауыңыз мүмкін, себебі оның атауында «уыт» бар. Малт арпадан жасалған, сондықтан оның құрамында глютен бар. Дегенмен, мальтодекстрин бидайдан жасалған болса да, глютенсіз. Beyond Celiac ақпараттық-насихаттау тобының айтуынша, мальтодекстрин жасау кезінде бидай крахмалын өңдеу оны глютенсіз етеді. Сондықтан сізде целиак ауруы болса немесе сіз глютенсіз диетада болсаңыз, мальтодекстринді әлі де тұтынуға болады.

Мальтодекстрин және салмақ жоғалту

Егер сіз салмақ жоғалтқыңыз келсе, мальтодекстриннен аулақ болғыңыз келеді. Бұл негізінен тәттілендіргіш және тағамдық құндылығы жоқ көмірсулар және қандағы қанттың жоғарылауына әкеледі. Мальтодекстриндегі қант деңгейі салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.

Мальтодекстрин және генетикалық түрлендірілген тағамдар

Ақырында, ол жиі арзан қоюлатқыш немесе толтырғыш ретінде пайдаланылатындықтан, мальтодекстрин әдетте генетикалық түрлендірілген (ГМО) жүгеріден жасалады. сәйкес FDA, ГМО жүгері қауіпсіз және ол генетикалық түрлендірілмеген өсімдіктермен бірдей стандарттарға сәйкес келеді. Бірақ егер сіз ГМО-дан бас тартуды таңдасаңыз, бұл құрамында мальтодекстрин бар барлық тағамдардан бас тарту керек дегенді білдірмейді. Құрама Штаттарда органикалық деп белгіленген кез келген тағам ГМО-сыз болуы керек.

Мальтодекстрин қандағы қант деңгейінің тез жоғарылауын тудыруы мүмкін болғандықтан, қант диабетімен ауыратын адамдар одан аулақ болғаны жөн. Дегенмен, мальтодекстрин көбінесе шағын дозаларда қауіпсіз. Мальтодекстринді аз мөлшерде тұтынатын болсаңыз және оны бір күн ішінде көмірсулардың жалпы санына санасаңыз, сіз жақсы болуыңыз керек. Егер сіз оның қандағы қантқа қалай әсер ететініне сенімді болмасаңыз, диетаңызға мальтодекстрин қосқан кезде глюкоза деңгейін жиі тексеріңіз. Мальтодекстрин қандағы қанттың жоғарылауына әкелетін белгілерге мыналар жатады:

• кенеттен бас ауруы
• шөлді күшейтті
• шоғырлану қиын
• бұлыңғыр көру
• шаршау

Егер сізде осы белгілердің кез келгені байқалса, қандағы қант деңгейін дереу тексеріңіз. Егер олар тым жоғары болса, дәрігерге хабарласыңыз. Кейбір жасанды тәттілендіргіштер қандағы қантты басқару үшін жақсы таңдау болып саналады. Дегенмен, жаңа зерттеулер жасанды тәттілендіргіштердің ішек бактерияларына әсер ететінін және инсулин сезімталдығына жанама әсер ететінін анықтау арқылы бұл мифті жоққа шығарады.

Мальтодекстриннің көптеген артықшылықтары бар. Сатып алу: Дүкенде мальтодекстрин.

Жаттығу

Мальтодекстрин тез сіңетін көмірсу болғандықтан, ол жиі спорттық сусындар мен спортшыларға арналған тағамдарға қосылады. Бодибилдингшілер мен салмақ қосуға тырысатын басқа спортшылар үшін мальтодекстрин жаттығу кезінде немесе одан кейін жылдам калорияның жақсы көзі бола алады. Мальтодекстрин кейбір көмірсулар сияқты қорыту үшін көп суды пайдаланбайтындықтан, бұл сусызданбай тез калория алудың жақсы жолы. Кейбір зерттеулер сондай-ақ мальтодекстрин қоспалары жаттығу кезінде анаэробты қуатты сақтауға көмектесетінін көрсетеді.

Созылмалы гипогликемия

Созылмалы гипогликемиямен ауыратын кейбір адамдар мальтодекстринді тұрақты емдеудің бөлігі ретінде қабылдайды. Мальтодекстрин қандағы қанттың тезірек жоғарылауын тудыратындықтан, бұл қандағы қант деңгейін қалыпты ұстап тұру үшін күресетіндер үшін тиімді ем. Егер олардың глюкоза деңгейі тым төмен болса, оларда тез шешім бар.

Колоректальды қатерлі ісік

Мальтодекстриннің ішекте ашытуы колоректальды қатерлі ісіктің алдын алуға көмектесетін агент ретінде әрекет етуі мүмкін екендігі туралы кейбір дәлелдер бар. Жақында жүргізілген зерттеу ас қорытуға төзімді мальтодекстрин түрі Fibersol-2 ісікке қарсы белсенділікке ие екенін көрсетті. Ол кез келген айқын токсикалық жанама әсерлерсіз ісік өсуін болдырмайды.

Ас қорыту

Еуропалық тамақтану журналындағы зерттеу ас қорытуға төзімді мальтодекстриннің жалпы ас қорытуға оң әсер ететінін көрсетті. Ол тоқ ішектің өту уақыты, нәжіс көлемі және нәжістің консистенциясы сияқты ішек функцияларын жақсартты.

Үй тағамдарында мальтодекстриннің орнына қолданылатын кәдімгі тәттілендіргіштерге мыналар жатады:

• ақ немесе қоңыр қант
• кокос қант
• агава
• бал
• үйеңкі сиропы
• жеміс шырыны концентраттары
• меласса
• жүгері сиропы

Мұның бәрі мальтодекстрин сияқты қандағы қант деңгейін жоғарылататын және жоғарылататын тәттілендіргіштер. Тағамдарды көп мөлшерде талшық, тәттілік, витаминдер, минералдар, антиоксиданттар және су мазмұны үшін тәттілеу үшін пюресі, пюресі немесе кесілген тұтас жемістерді пайдалануды қарастырыңыз. Гуар сағызы және пектин сияқты басқа қоюландырғыштарды пісіру және пісіру кезінде алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Қандағы қант деңгейіне әсер етпеуі мүмкін тәттілендіргіштерге, егер олар қалыпты мөлшерде тұтынылса, мыналарды қамтиды:

• эритрит немесе сорбит сияқты қант спирттері

• стевия негізіндегі тәттілендіргіштер
• полидекстроза

Полидекстроза сияқты қант спирттері тағамдарды тәттілеу үшін пайдаланылады және оларды «қантсыз» немесе «қант қосылмаған» белгісі бар өңделген тағамдардан табуға болады. Қант спирттері денеге ішінара ғана сіңеді, бұл олардың қандағы қантқа басқа тәттілендіргіштермен бірдей әсер етуіне жол бермейді. Осыған қарамастан, метеоризм сияқты асқазан-ішек жолдарының жанама әсерлерін болдырмау үшін олар әлі күнге дейін күніне 10 грамммен шектелуі керек. Эритритол көбінесе төзімдірек болады.

Қант және басқа қарапайым көмірсулар сияқты, мальтодекстрин салауатты диетаның бір бөлігін құра алады, бірақ ол әсіресе қант диабетімен ауыратындар мен салмағын сақтағысы келетіндер үшін негізгі тағам болмауы керек. Сіз оны шектеп, оны талшық пен ақуызбен теңестіретін болсаңыз, мальтодекстрин спортшылар мен қандағы қантты жоғарылатуды қажет ететін диетаға құнды көмірсулар мен энергияны қоса алады. Бұл мақаланы испан тілінде оқыңыз.