:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-1409664434-ae4362bcdf9041d08c62c9d9f1bae9cc.jpg "Жоғары зәр қышқылы ауырсынуды тудырады ма?")
Майлар көптеген сүйікті рецепттердің негізі болып табылады және қуыру мен қуырудан бастап қуыру мен пісіруге дейін әртүрлі пісіру техникасында маңызды рөл атқарады.
Көптеген рецепттер қай майды қолдану керектігін анықтағанымен, кейбіреулері жоқ. Оған сенсеңіз де, сенбесеңіз де, сіз шақырылған нәрседен басқа нәрсемен тәжірибе жасау арқылы шынымен жақсы тағам аласыз.
Мұнда жалпы тағамдық майлардың денсаулыққа пайдасы мен ең жақсы қолданылуына шолу берілген. Денсаулыққа пайдасы және қалай дұрыс сақтау керектігі туралы тереңірек ақпарат алу үшін суреттің астына жылжуды жалғастырыңыз.
Ең бастысы: эксперимент жасаудан қорықпаңыз!
Пісіруге арналған майлар: денсаулыққа пайдасы, түтіндік нүктелері және ең жақсы қолдану
1. Экстра таза зәйтүн майы
Пісіру майларының ең танымал және жиі қолданылатыны, таза зәйтүн майы немесе EVOO, сау, жан-жақты май ретінде өзінің беделіне ие болды. Ол антиоксиданттық мазмұны, жүрекке пайдалы майлары және қатерлі ісіктің алдын алуға байланысты тамаша таңдау жасайды.
Осы артықшылықтарға және оның кең таралған қолжетімділігіне байланысты сіз EVOO-ны тағам дайындаудың кез келген түрі үшін пайдалана аласыз.
Бірақ оның төмен түтін нүктесі (оның ыдырайтын және зақымдайтын бос радикалдарды шығара бастайтын температурасы) бұл әрқашан пісіру үшін ең жақсы май емес екенін білдіреді – кем дегенде 375ºF (191ºC) жоғары температурада пісірмеу керек.
Осы себепті, EVOO жиі салқындатылған тағамдар, салаттар және таңғыштар сияқты ұсынылады.
Салқын, қараңғы жерде мөлдір емес контейнерде сақтаңыз.
2. Жеңіл зәйтүн майы
Extra-virgin зәйтүн майлары әлемінде ең көп назар аударуы мүмкін, бірақ оның «жеңіл» немере ағасы денсаулықты жақсартатын көптеген қасиеттерді қамтиды.
Ашық зәйтүн майының түтін температурасы шамамен 470ºF (243ºC) әлдеқайда жоғары. Сондықтан ол қуыру, қуыру және грильдеу сияқты жоғары температурада пісіру үшін өте қолайлы.
Жеңіл зәйтүн майын пісіруге де қолдануға болады, бірақ оның дәмі күшті болуы мүмкін екенін ескеріңіз. Оның атына алданып қалмаңыз. Бұл зәйтүн майы басқа сорттарға қарағанда аз калорияны қамтымайды. Керісінше, «жарық» оның бейтарап дәмін білдіреді.
Салқын, қараңғы жерде мөлдір емес контейнерде сақтаңыз.
3. Кокос майы
Көптеген басқа майлар сияқты, кокос жаңғағы екі сортта келеді: тазартылған немесе тазартылмаған («таң» деп те аталады).
Тазартылған кокос майы 450ºF (232ºC) түтін температурасына ие. Ол қуыру немесе қуыру үшін жақсы жұмыс істейді және бейтарап, жеңіл кокос дәмі бар.
Тың кокос майы, керісінше, кокос жаңғағының ерекше дәмін ұсынады және оны 350ºF (177ºC) температурада қолдануға болады. Екеуі де сары май немесе басқа майлар үшін 1:1 қатынасында пісіруге жарамды.
Кокос майы жақында оның денсаулығына қатысты даулардың үлесін көрді, сондықтан оның денсаулыққа пайдасы туралы дәлелдерді талдауымызды тексеріңіз.
Салқын, қараңғы жерде шыны ыдыста сақтаңыз.
4. Рапс және басқа да өсімдік майлары
Қазір ас үйге арналған негізгі зат, рапс майын 1970 жылдары Манитоба университетінің зерттеушілері әзірледі, сондықтан Канада үшін «кон» префиксі.
Басқа өсімдік майлары көкөністер қоспасынан шыққанымен (таңбалануына байланысты бұл құпия болып қалуы мүмкін), рапс майы әрқашан рапс өсімдіктерінен алынады.
Рапс пен басқа да өсімдік майларының тазарту процесі оларды бейтарап дәм мен 400ºF (204ºC) орташа-жоғары түтін нүктесімен қалдырады. Бұл оларды қуыруға, қуыруға, грильге, қуыруға және пісіруге пайдалы етеді.
Рапс және басқа да өсімдік майлары туралы денсаулық туралы ақпарат қайшы болуы мүмкін, сондықтан олардың пайдасы мен зияны туралы нұсқаулықты қараңыз.
Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
5. Авокадо майы
Егер сіз авокадоның пайдалы моноқанықпаған майларға толы екенін білсеңіз, олардың майы да бар екенін білуге таң қалмайсыз.
Осы пайдалы майлардың жоғары мазмұнына қоса, авокадо майы кез келген өсімдік майының ең белгілі түтін нүктесіне ие – тазартылған үшін 520ºF (271ºC) және тазартылмағаны үшін 480ºF (249ºC) дейін. Бұл қуыруға, қуыруға, қуыруға және гриль жасауға арналған рок жұлдызы.
Авокадо майы басқа хош иістерді жарқыратуға мүмкіндік беретін тасымалдаушы май болып саналғанымен, жұмсақ, көзге көрінбейтін дәмді қаласаңыз, тазартылған нұсқаны таңдаңыз.
Ұзақ уақыт сақтау үшін салқын, қараңғы жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
6. Жержаңғақ майы
Жержаңғақ майының тай, қытай және басқа азиялық тағамдарда жиі қолданылатынының себебі бар. Түтіндеу температурасы 450ºF (232ºC) болатын тазартылған сорт жоғары температурада қуыруға тамаша қолайлы.
Ол сондай-ақ үлкен топтаманы қуыруда жақсы жұмыс істейді, сондықтан тамақ өнеркәсібі француз картоптары мен қуырылған тауық еті сияқты мәзір элементтеріне қатты сүйенеді.
Тазартылмаған жержаңғақ майы, керісінше, 320ºF (160ºC) түтінге ие. Қосымша дәм үшін оны таңғыштарға немесе маринадтарға қосыңыз. Жержаңғақ майының денсаулыққа әсері туралы ақпарат алу үшін біздің нұсқаулықты қараңыз.
Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
7. Күнжіт майы
Күнжіт майы аспаздық дайындауға қажет кейіпкер болуы мүмкін. Қанықпаған майлардың және антиоксиданттардың көптігімен ол тағам дайындауға пайдалы таңдау ретінде зәйтүн майымен бәсекелеседі.
350-ден 400ºF (177-ден 204ºC) дейінгі кез келген жерде орташа диапазондағы түтін нүктесі оны қуыру және қуыру, сондай-ақ дәмдеуіш ретінде дәм қосу үшін пайдалануға болатындығын білдіреді.
Жақсы нәтиже алу үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Сара Гароне, NDTR, диетолог, фрилансер денсаулық жазушысы және фуд-блогер. Ол күйеуі және үш баласымен Аризона штатының Меса қаласында тұрады. Оның денсаулық пен тамақтану туралы егжей-тегжейлі ақпаратпен және (негізінен) пайдалы рецепттермен бөлісетін мына жерден табыңыз. Тамаққа деген махаббат хаты.
