Баламалы вегетариандық протеиндердің өсу үрдісі баяулау белгілерін көрсетпейді.
Өсімдік негізіндегі тауық еті, шұжық пирогтары және тіпті сиыр еті азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде керемет жылдамдықпен көріне бастады.
Өсімдікке негізделген макияжды алу үшін соңғы тағам? Жұмыртқа.
Маған алғаш рет өсімдік негізіндегі жұмыртқаны сынап көру туралы ұсыныс түскенде, мен оған қатты рұқсат бердім. Көптеген вегетариандық емес адамдар сияқты, мен де жасанды жұмыртқалар нақты нәрсе сияқты жұмсақ, шайнайтын әсерді жасай алатынына күмәнданатынмын.
Сонымен қатар, жұмыртқа денсаулыққа зиянсыз. Диетолог ретінде мен олардың диеталық артықшылықтарын жақсы білемін.
Мен оларды бұршақ, соя және басқа ингредиенттердің пішінін өзгертетін қоспасымен ауыстыруым керек пе?
Менің ескертпелеріме қарамастан, тамақ жейтін әріптестерден олардың жануарлардан алынатын омлет пен скреблдерді қаншалықты жақсы көретінін естіген сайын, мен соғұрлым қызығушылығым арта түсті.
Көп ұзамай есігімнің алдына бір қорап өсімдік жұмыртқасы келді, мен тәжірибе жасай бастадым.
Міне, мен жұмыртқасыз жұмыртқалардың пісіру мен пісірудегі бастапқы әріптестеріне қалай төтеп беретіні туралы білдім, сонымен қатар олардың денсаулыққа пайдасы мен зияны туралы білдім.
Өсімдік жұмыртқасында не бар?
Олар салыстырмалы түрде жақында жасалған өнертабыс сияқты көрінуі мүмкін, бірақ жұмыртқасыз жұмыртқалар біраз уақыт болды. Әрқайсысының жеке ингредиенттер тізімі бар бірнеше сорттары бар.
Жасанды жұмыртқалардың көптеген ескі итерациялары, ең алдымен, жеке тағамдар ретінде емес, пісіруде байланыстырғыш ретінде пайдалануға арналған. Олар көбінесе зығыр немесе чиа тұқымының негізінде басталады.
Сіз тіпті өзіңіз жасай аласыз:
- 1 ас қасықты біріктіріңіз. 2 1/2 ас қасық зығыр дәні. су.
- 5 минут демалуға рұқсат етіңіз.
- Рецептіңізге қосыңыз.
Өз бетінше тамақтану үшін жасанды жұмыртқаның жаңа өнімі жақында нарыққа шықты, 2021 жылы көбірек нұсқалар пайда болады.
Follow Your Heart’s VeganEgg сияқты кейбір брендтерде соя сүтінің ұнтағы бар, оны қолданар алдында сұйықтықпен қалпына келтіру керек.
Целлюлоза және карагенан сияқты көлемді агенттер мен эмульгаторлар жұмсақ жұмыртқа тәрізді құрылымды имитациялау үшін қоспаға қосылады, ал қоректік ашытқылар, тұз және шөптер жұмыртқаның дәмді дәмін қалпына келтіруге көмектеседі.
Жасанды жұмыртқалармен ас үй тәжірибесін өз қолыммен сынау үшін мен жұмыртқа жеуге арналған (тек пісіру ғана емес) жеке өнімді JustEgg қолданып көрдім.
JustEgg құйылатын және алдын ала пісірілген түрінде келеді. Ол маш протеині мен рапс майының, сонымен қатар дәмдеуіштер мен басқа да хош иістендіргіштердің қоспасынан жасалған, оған жұмыртқа тәрізді дәм береді.
Жасанды жұмыртқалардың тағамдық (және этикалық) артықшылықтары
Жұмыртқасыз жұмыртқаны қолданып көргіңіз келсе, сізде тамақтану және этикалық мәселелер бар. Бұл өнімдер істеу белгілі бір диеталық және планеталық артықшылықтармен ерекшеленеді.
Жануарлар өнімдері болмаса, вегетариандық жұмыртқаларда холестерин жоқ. Жүрек денсаулығы үшін бұл плюс болуы мүмкін
Екінші жағынан, жұмыртқадағы холестерин бір кездері ойлаған диеталық шайтан емес.
«Жақында жүргізілген зерттеулер жұмыртқадағы диеталық холестеринді шектеудің қажеті жоқ екенін көрсетті, өйткені диетадағы холестерин мен қандағы холестерин деңгейі арасында күшті байланыс болмады. Күніне жұмыртқа сау адамдарда жүрек ауруымен байланысты емес », – дейді RDN, Бонни Тауб-Дикс.
Тауб-Дикс – «Тамақтанудан бұрын оны оқып шығыңыз: жапсырмадан үстелге апару» кітабының авторы.
«Бұл шектеулерді жеңілдету біз күнделікті төрт жұмыртқадан жасалған омлет жеуіміз керек дегенді білдірмейді. Модерация әлі күнге дейін көптеген тағамдарға қатысты айтатын әніміз », – дейді ол.
Көптеген адамдар үшін өсімдік негізіндегі жұмыртқалардың қоршаған ортаға пайдасы тағы бір маңызды сауда нүктесі болып табылады.
Жұмыртқа салатын тауықтар, тіпті
Сонымен қатар, жануарларға қатысты қатыгездік вегетариандық жұмыртқаларға қатысты емес.
Жасанды жұмыртқалардың кемшіліктері
Жасанды жұмыртқалар өсімдіктерден жасалғандықтан, олардың тауық жұмыртқасына жоғары қоректік балама екенін білдірмейді.
Біріншіден, жалған жұмыртқаларда ақуыз аз.
Шамамен салыстырғанда
Содан кейін натрий мәселесі бар.
JustEgg бір порциясы 170 миллиграмм (мг) натрийді, ал VeganEgg порциясы 150 мг береді. Үлкен тауық жұмыртқасының құрамында натрий бар ма? Бар болғаны 65 мг.
Жасанды жұмыртқалар тауық жұмыртқасына қарағанда әлдеқайда өңделген тағам болып табылады.
Өте өңделген тағамдарға бай диета семіздік пен қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты болды. Жасанды жұмыртқаларға қол жеткізу үшін өңдеу деңгейі олардың ингредиенттер тізімдерінде көрсетілгені таңқаларлық емес. Тауық жұмыртқасының бір сөзден тұратын ингредиент белгісімен салыстырғанда, бұл жағымсыз болуы мүмкін.
Дегенмен, тіпті айтылмайтын ингредиенттер де дабыл қағуға міндетті емес.
«Кейбір адамдар ингредиенттер тізіміндегі трансглутаминаза сияқты бейтаныс ингредиенттерге риза болмауы мүмкін. FDA (Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы) трансглютаминазаны GRAS (әдетте қауіпсіз деп танылған) ретінде жіктейді және USDA ингредиентті ет және құс өнімдерінде қолдануға қауіпсіз деп санайды », – дейді Тауб-Дикс.
Тауық жұмыртқасы және өсімдік негізіндегі жұмыртқаны қоректендіру
| Тауық жұмыртқасы | 1 порция JustEgg | 1 порция вегетариандық жұмыртқа | |
| Калориялар | 74 | 70 | 35 |
| Жалпы май | 4 г | 5 г | 1 г |
| Қаныққан май | 1,5 г | 0 г | 0 г |
| Холестерин | 207 мг | 0 мг | 0 мг |
| Натрий | 65 мг | 170 мг | 150 мг |
| Көмірсулар | 0 г | 1г | 5 г |
| Талшық | 0 г | 0 г | 1 г |
| Қанттар | 0 г | 0 г | 1 г |
| Протеин | 6 г | 5 г | 3 г |
Пісіру мен пісіру кезінде олар қалай орындайды (және дәмі).
Тамақтану статистикасын былай қойғанда, жасанды жұмыртқаларға қатысты әркімнің ойындағы сұрақ: олардың дәмі қандай?
Мен оларды өз асүйімде киш, кекстер және жұмыртқаға арналған сүйікті үш рецептімен сынап көрдім.
Киш
Менің жеке тамақ зертханамның күн тәртібінде бірінші кезекте киш, жеңіл таңғы ас, түскі ас немесе кешкі ас болды.
Мен өзімнің алғашқы вегетариандық кишімді JustEggs сұйық қоспасымен, ірімшік себіңіз және тұз бен бұрыштың шаңымен шайқадым.
20 минут пісіргеннен кейін, менің туындым пештен шықты — мен сені алдамаймын — дәл кәдімгі пісірілген жұмыртқалар сияқты. Тамақтану ғылымы – сиқыр.
Мен оның құрылымын тексеру үшін оны шанышқымен қағып алдым. Шынында да, бұл менің кәдімгі кишімнен күткен нәрсеге, қытырлақ жұмыртқа қыртысының жоғарғы қабатына дейін өте жақсы сәйкес келді.
Шын мәнінде, JustEgg қоспасы кәдімгі жұмыртқаларға қарағанда қалыңырақ, аз былғары құрылымымен жақсырақ ұстайтын сияқты болды.
Енді ақиқат сәті: дәмі қалай болды?
Жұмыртқасыз киштің дәмі нақты жұмыртқаларға өте жақын болды, бірақ дәл емес, аздап тым дәмді. Сонда да, мен жеп жатқан нәрсемнің бұршақтан жасалғанына ешқашан сенбеймін.
Аралас жұмыртқалар
Әрі қарай, жасанды жұмыртқаларды ең қарапайым дайындауда сынап көру уақыты келді: шифрленген.
Табаға кіргенде, бұршақ негізіндегі сұйықтық ұрып-соғылған жұмыртқадан айырмашылығы жоқ болып көрінді. Қоспа піскен кезде ол тіпті нағыз жұмыртқалар сияқты жиналып қалды.
Текстура жағынан, қоспа сәл жабысқақ болып көрінді. Ол тіпті нағыз жұмыртқа сияқты табаға жабысып қалды. Сонымен қатар, жасанды жұмыртқалар қызармағандықтан, олардың қашан жасалғанын білу қиын болды.
Скрамбымның дәмін татқаннан кейін, мен дәмі бойынша сатылмадым. Қосылған хош иістендіргіштердің арқасында вегетариандық жұмыртқалар тұзды қажет етпеді, бірақ олар ұзаққа созылған жағымсыз дәм қалдырды.
Кекстер
Мен таңғы асқа үнемі кекстер дайындаймын, сондықтан осы пісірілген өнімдерді пайдаланып дәм сынағы мен үшін кепілдік болды.
Менің сүйікті банан тоқаш рецептіме жұмыртқаны жарып алудың орнына, мен JustEgg аздап құйдым. Мені таңдандырғаным, дайын өнімде дәмде де, құрылымда да айтарлықтай айырмашылық болмады.
Пісіру вегетариандық жұмыртқаны қолданудың ең жақсы жері ретінде менің дауысымды алады.
Олардың бәрі болуы керек пе?
Нағыз жұмыртқалар да, жасанды жұмыртқалар да денсаулық пен тамақтану үшін артықшылықтар береді.
Вегетариандық емес болғандықтан, мен тауық жұмыртқасын жасанды жұмыртқалармен алмастыру арқылы «қораны ұшуға» дайын емеспін.
Холестеринді азайту, жануар ақуызын азайту немесе планеталық ізіңізді азайту сияқты мақсаттар үшін өсімдік негізіндегі жұмыртқалар тамаша таңдау жасай алады.
Сара Гароне, NDTR, диетолог, штаттан тыс денсаулық сақтау жазушысы және фуд-блогер. Ол күйеуі және үш баласымен Аризона штатының Меса қаласында тұрады. Оның денсаулық пен тамақтану туралы егжей-тегжейлі ақпаратпен бөлісетінін және (негізінен) пайдалы рецепттерді «Тағамға махаббат хаты» бөлімінен табыңыз.
