Микопротеин – котлеттер, гамбургерлер, пирожкилер және жолақтар сияқты әртүрлі формаларда қол жетімді ет алмастыратын өнім. Ол Quorn брендімен сатылады және Америка Құрама Штаттарын қоса алғанда 17 елде сатылады.
Оны 1983 жылы Ұлыбританияның Ауыл шаруашылығы, балық шаруашылығы және азық-түлік министрлігі коммерциялық тағамдық ингредиент ретінде пайдалануға рұқсат берген. 2001 жылы АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) оны «әдетте қауіпсіз (GRAS) деп танылған» азық-түліктер класына жатқызды.
Дегенмен, бірқатар зерттеулер микопротеинді жасау үшін пайдаланылатын негізгі ингредиент әлеуетті аллерген болып табылатынын және оны тұтыну қауіпті реакцияларды тудыруы мүмкін екенін көрсетеді.
Осы балама ет көзі, оның ішінде оның қалай жасалғаны, жеуге қауіпсіз немесе қауіпсіз еместігі және басқа да ет алмастырғыштары туралы көбірек білу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Микопротеин дегеніміз не?
Микопротеин – ақуыздан түзілген Fusarium venenatum, табиғатта кездесетін саңырауқұлақ.
Микопротеинді жасау үшін өндірушілер глюкозамен және басқа қоректік заттармен бірге саңырауқұлақ спораларын ашытады. Ашыту процесі сыраны жасау үшін қолданылатынға ұқсас. Бұл ақуыз мен талшыққа бай ет тәрізді құрылымы бар қамыр қоспасына әкеледі.
сәйкес а
- нәрлі ақуыз көзі болып табылады
- талшықтары көп
- құрамында натрий, қант, холестерин және май аз
- маңызды аминқышқылдарына бай
- ет тәрізді құрылымы бар
- тауық пен сиыр етімен салыстырғанда көміртегі мен судың ізі төмен
Микопротеин вегетариандық па?
Вегетариандық және вегетариандық микопротеин өнімдері бар.
Кейбір микопротеин өнімдерінің құрамында аз мөлшерде жұмыртқа немесе сүт протеині бар (құрылымды жақсарту үшін қосылған), сондықтан вегетариандық емес. Дегенмен, басқа өнімдер толығымен вегетариандық болып табылады және оларда жұмыртқа немесе сүт жоқ.
Егер сіз вегетариандық өнімді іздесеңіз, сатып алмас бұрын затбелгісін тексеріңіз.
Микопротеин қауіпсіз бе?
Микопротеиндердің қауіпсіздігіне қатысты қарама-қайшы зерттеулер бар. Төменде осы зерттеулердің кейбіріне сілтеме жасадық, осылайша сіз микопротеин сізге сәйкес келетін-келмейтінін саналы түрде шеше аласыз.
Теріс зерттеу
Микопротеиндердің қауіпсіздігі туралы мәселенің бір жағында Қоғамдық мүддедегі ғылым орталығы (CSPI). Олар 1977 жылдан 2018 жылға дейін микопротеинді жасау үшін қолданылатын саңырауқұлақ ингредиентінің аллерген екенін көрсететін бірқатар зерттеулерді келтіреді.
2018 жылы CSPI микопротеинмен байланысты реакцияларды зерттеуде веб-негізделген сауалнама арқылы 1752 өзіндік есеп жиналды. Бұл зерттеу жүрек айнуы, құсу және диарея сияқты микопротеинге қауіпті реакцияларды көрсетеді. Олар сондай-ақ екі өлім Куорнмен байланысты деп хабарлайды.
Қосымша алаңдаушылық а-да келтірілген
Дегенмен, сол зерттеу сонымен қатар микопротеинге аллергиялық реакциялардың жиілігі өте төмен болып қалатынын көрсетті, әсіресе ол нарықта алғаш пайда болғаннан бері шамамен 5 миллиард порция тұтынылғанын ескерсек.
Позитивті зерттеу
Қауіпсіздік мәселесінің екінші жағында – FDA және Біріккен Корольдіктің Азық-түлік стандарттары агенттігі. Екеуі де микопротеин өнімдерін халыққа сату үшін жеткілікті қауіпсіз деп санайды.
Ұлыбританияның Ауыл шаруашылығы, балық шаруашылығы және азық-түлік министрлігі оны 1983 жылы коммерциялық тағамдық ингредиент ретінде пайдалануды мақұлдады. FDA оны 2001 жылы «жалпы қауіпсіз (GRAS) деп танылған» азық-түліктер класына жатқызды.
Басқа ет баламалары
Микопротеинге қарағанда тәуекелдері азырақ ет баламасын іздесеңіз, қарастыратын көптеген нұсқалар бар.
сәйкес а
Тофу және сейтан сияқты дәстүрлі ет алмастырғыштар Азияда 2000 жылдан астам бұрын пайда болғанымен, ақуызды оқшаулау сияқты технологиялық жетістіктер етке көбірек ұқсайтын ет баламаларын жасауға мүмкіндік берді.
Міне, кейбір ет алмастырғыштарды қарастырған жөн.
Соя және темпе
Кейбір дәстүрлі ет алмастырғыштар мыналарды қамтиды:
- сеитан, құрамында глютен бар
- тофу, құрамында соя бар
- темпе, құрамында соя бар
- текстураланған өсімдік ақуызы (TVP), құрамында соя бар
Протеинді изоляцияның алмастырғыштары
Ет алмастырғыштардың кейбіреулері нәруыздарды оқшаулау әдісін қолданады, олар дәмді, қанды және нағыз ет сияқты қышқылдайды деп мәлімдейді. Бұл өнімдерге мыналар жатады:
-
Құрамында бидай, соя және кокос майы болуы мүмкін мүмкін емес бургер
-
Құрамында бидай, соя және кокос майы болуы мүмкін бургерден басқа
Таза ет алмастырғыштар
Ғалымдар сонымен қатар зертханада өсірілген ет деп аталатын «таза етті» дамыту үшін жұмыс істеуде. «Таза ет» өсімдіктерден жасалмайды, сойылған малдың етін жинауға қарағанда, дің жасушаларынан өсіріледі.
Неліктен ет баламалары маңызды?
Микопротеин және басқалары сияқты ет баламалары маңызды, өйткені ет өндіру қоршаған ортаны ластаумен және ресурстарды тұрақсыз пайдаланумен байланысты болды, соның ішінде:
- жер мен суды тұтыну
- ағынды қалдықтар
- қазбалы отынды пайдалану
- жануарлардың метаны
Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымының экожүйелері бойынша:
- Әлемдік парниктік газдар шығарындыларының 14,5 пайызы мал өсіруден келеді.
- Дүние жүзіндегі мұзсыз жердің үштен бір бөлігі мал шаруашылығына, соның ішінде жемшөп өсіруге пайдаланылады.
- 2050 жылға қарай жаһандық ет сұранысы 73 пайызға артады деген болжам бар.
- 1 килограмм (2,2 фунт) сиыр етін өндіру үшін 15 400 литр су қажет.
Баламалы ет көздеріне көшу көміртегі ізін азайтып, су сияқты қажетті ресурстарды қалпына келтіруі мүмкін.
Микопротеин – саңырауқұлақтардан жасалған ақуыз. Quorn сауда белгісімен сатылады, ол ет немесе тауық етін алмастырғыш ретінде әртүрлі пішімдерде қол жетімді.
Қоғамдық мүддедегі ғылым орталығы сияқты кейбір топтар микопротеиннің ықтимал қауіпті екенін болжаса, FDA және Ұлыбританияның Азық-түлік стандарттары агенттігі сияқты басқа ұйымдар оның халыққа сатылуы үшін жеткілікті қауіпсіз екенін анықтады.
Бақытымызға орай, микопротеинге қарағанда тәуекелдері азырақ басқа ет баламалары көп. Оларға соя немесе темпе негізіндегі ет алмастырғыштары және Impossible Burger және Beyond Burger сияқты ақуызды оқшаулау өнімдері кіреді.
Ет алмастырғыштарын өндіретін компаниялар мал өсіруге қажетті көміртегі мен су ізін азайта отырып, протеинге өсіп келе жатқан жаһандық қажеттілікті қанағаттандыруға үміттенеді.
