Жемістер мен көкөністердің қауіпсіздігі
Жемістер мен көкөністер дұрыс теңдестірілген диетаның маңызды бөлігі болып табылады. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі тамақтанушыларға әр тамақ кезінде табақтарының жартысын жемістер мен көкөністермен толтыруға кеңес береді. Ересек әйелдер күніне шамамен 1 1/2 – 2 кесе жеміс және 2 – 2 1/2 кесе көкөніс жеуі керек. Ересек еркектер күніне шамамен 2 кесе жеміс пен 2 1/2 – 3 кесе көкөніс жеуі керек.
Жемістер мен көкөністерге бай диетаны қолдану көптеген денсаулық жағдайларының, соның ішінде жоғары қан қысымы, жүрек ауруы, инсульт және кейбір ісік түрлерінің қаупін азайтуға көмектеседі. Бірақ егер олар дұрыс өңделмесе, жемістер мен көкөністер де тағамдық қоздырғыштардың көзі бола алады. Мысалы, олар листериялармен, сальмонеллалармен немесе басқа бактериялармен ластануы мүмкін. Дұрыс сақталмаған жағдайда олардың дәмі, құрылымы және сыртқы түрі де зардап шегуі мүмкін.
Сондықтан жемістер мен көкөністерді тазалауды және сақтауды үйрену өте маңызды.
Өнімді тазарту
Өнімнің көпшілігі сізге жеткенше ұзақ жол жүреді. Жемістер мен көкөністер жол бойында зиянды бактерияларға немесе басқа ластаушы заттарға ұшырауы мүмкін. Бұл органикалық және пестицидсіз тағамға, сондай-ақ кәдімгі өнімдерге қатысты. Тіпті тартымды және дәмді тағамдар да ластануы мүмкін.
Зиянды ластаушы заттардың пайда болуын болдырмау үшін өнімдерді тамақтанар алдында үнемі жуыңыз. Мұны істеу үшін сабынды немесе коммерциялық өнімдерді жуудың қажеті жоқ. Сіз жай ғана суды пайдалана аласыз. Қатты, таза щетка қатты жемістер мен көкөністерді тазалауға көмектеседі. Қылшақты басқа тазалау мақсаттары үшін пайдаланбаңыз. Егер сіз балауызбен қапталған жемістер мен көкөністерді жеп жатсаңыз, оларды жуғаннан кейін қағаз сүлгімен немесе шүберекпен сүртіңіз.
Өнімді жемес бұрын жуу маңызды болғанымен, оны жуылмаған күйде сақтаған дұрыс. Тым көп ылғал жемістер мен көкөністердің тез нашарлауына әкелуі мүмкін. Оларды жуар алдында жеуге дайын болғанша күтіңіз. Егер оларды алдын ала жуу қажет болса, оларды сақтамас бұрын мұқият құрғатыңыз.
Алдын ала жуылған, қапталған көкөністер әдетте қосымша тазартуды қажет етпейді.
Тоңазытқыш
Әр түрлі жемістер мен көкөністерді әр түрлі сақтау керек. Корнелл кооперативтік кеңейту орталығының сарапшыларының айтуынша, көкөністер әдетте төрт сақтау түрінің бірін қажет етеді:
- суық (32-39°F), ылғалды сақтау
- салқын (40-50 ° F), ылғалды сақтау
- суық (32-39°F), құрғақ сақтау
- жылы (50-60 ° F), құрғақ сақтау
Әдетте, сіздің тоңазытқышты 34 ° F шамасында ұстау керек. Көкөністер тоңазытқыштың қытырлақ бөлігінде жақсы сақталады. Бұл бөлім көптеген тоңазытқыштардың төменгі жағында орналасқан жәшіктерден немесе жәшіктерден тұрады. Қытырлақтардың әдетте өздерінің арнайы ылғалдылық бақылаулары болады. Мүмкіндігінше, көкөністерді жақсы болатын температура мен ылғалдылықта сақтаңыз.
Суық, ылғалды сақтау кезінде жақсы болатын өнімге мыналар кіреді:
- алма
- брокколи
- сәбіздер
- латук салаты
- баялды
Суық, құрғақ сақтау кезінде жақсы болатын өнімге мыналар кіреді:
- сарымсақ
- пияз
Жылы, құрғақ жағдайда жақсы болатын өнімге мыналар жатады:
- ыстық бұрыш
- асқабақ
- қысқы сквош
- тәтті картоп
Қауіпсіздік мақсатында жуылған және кесілген жемістер мен көкөністерді тоңазытқышта немесе мұздату керек. Жуылған және кесілген өнімдерді тазалығын сақтау және ауамен байланысын шектеу үшін пластикалық пакетте немесе жабық контейнерде сақтаңыз.
Бактериялармен ықтимал ластануды болдырмау үшін әрқашан жемістер мен көкөністерді шикі ет пен сүт өнімдерінен бөлек сақтаңыз.
Мұздату
Барлық дерлік жемістер мен көкөністерді мұздатқышта сақтауға болады. Мұздату көптеген жемістер мен көкөністердің құрылымын өзгерте алады, бірақ олардың дәмін, қоректік заттарын және денсаулыққа пайдасын сақтайды. Бұл маусымдық жемістер мен көкөністерді жылдың соңына дейін сақтаудың тамаша тәсілі, әсіресе егер сіз оларды пісірілген немесе смузи түрінде араластыруды жоспарлап отырсаңыз.
Жемістер мен көкөністерді герметикалық контейнерлерде қатырған дұрыс. Әлі піспеген өнімді мұздатудан аулақ болыңыз. Мұздатқыштан шығарғанда дұрыс піспеуі мүмкін.
Салат сияқты шикі түрде жеуді жоспарлаған жапырақты жасылдарды мұздатуға болмайды.
Салқын, құрғақ сақтау
Өнімдердің кейбір түрлерін тоңазытқыш пен мұздатқышта қалдырған дұрыс. Оның орнына оларды салқын, құрғақ жерде сақтау керек. Оларға мыналар жатады:
- қызанақ
- банандар
- картоп
- лимондар
- әк
Атап айтқанда, қызанақ тоңазытқышта сақталған кезде дәмі мен қоректік қасиетін жоғалтуы мүмкін. Олар сондай-ақ жағымсыз құрылымды дамыта алады.
Жалпы жемістерді салқындатудың қажеті жоқ. Дегенмен, тоңазыту олардың пісу процесін баяулатады. Оларды тоңазытқышта ұстау олардың жаңа күйде болуына көмектеседі. Жемістерді жуып, кесіп алғаннан кейін оны әрқашан тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтау керек.
