Кіріспе
Өңделген қант пен жоғары фруктоза жүгері сиропының қауіптілігі туралы естіген шығарсыз. Мүмкін сіз тәтті тісіңізді қанағаттандыру үшін пайдалы қант көзін іздеген боларсыз. Бал мен агава балшырындарының екеуі де қазір сәнді балама болып табылады, бірақ қайсысы денсаулыққа пайдалы? Екеуі де табиғи тәттілендіргіштер және ақ қантқа қарағанда тазартылмаған.
Бетпе-бет көрсетілімде сіз нәтижелерге таң қалуыңыз мүмкін. Міне, осы қант алмастырғыштардың тағамдық құндылығы мен денсаулыққа пайдасын қараңыз.
Агава шырыны мен бал қалай жасалады?
Бал да, агава шырыны да табиғи өнім болып саналады, бірақ олар азық-түлік дүкенінің сөресіне қалай түсуімен ерекшеленеді.
Агава шырыны
Агава шырыны – бұл шын мәнінде сироп (шірнелер шын мәнінде жай маркетингтік термин). Ол көк агава өсімдігінің ішіндегі сұйықтықтан келеді. Бұл текила жасау үшін қолданылатын өсімдік.
Агава шырыны келесі қадамдар арқылы жасалады:
- Сұйықтық алдымен өсімдіктен алынады.
- Содан кейін шырын сүзіледі.
- Сүзілген шырын оның құрамдастарын фруктоза деп аталатын қарапайым қантқа ыдырату үшін қыздырылады.
- Содан кейін алынған сұйықтық сиропқа шоғырланады.
Агава шырыны оны тұтыну үшін бірнеше өңдеу қадамдарын қажет етеді. Өңделген азық-түлік азырақ пайдалы болуы мүмкін, өйткені тағамды тазарту процесі көбінесе денсаулыққа арналған табиғи артықшылықтардың бір бөлігін (немесе барлығын) жоғалтуды білдіреді.
Бал
Бал аралардан шығады. Бұл бос емес кішкентай жәндіктер өсімдіктердің шырындарын жинау арқылы бал шығарады. Агава шірнелерінен айырмашылығы, балды тұтынар алдында өңдеудің қажеті жоқ. Бірақ балдың кейбір брендтері кристалдануды болдырмау және сақтау алдында бактерияларды өлтіру үшін қыздырылады (пастерленген). Шикі бал толығымен табиғи және өңделмеген, сондықтан оны ең дұрыс таңдау жасайды.
Калориялар
Агава шырыны мен балында шамамен бірдей калория бар. Бір ас қасық агава шырыны мен бір ас қасық балдың құрамында шамамен
Бұл екеуі ақ қантқа қарағанда біршама тәтті, сондықтан қалаған тәттілікті алу үшін көп пайдаланудың қажеті жоқ. Агава шырыны мен балдың екеуі де бұл калорияларды тағамға аз мөлшерде қосымша қоректендіретінін есте сақтаңыз.
Гликемиялық индекс
Гликемиялық индекс (GI) көмірсуларға бай тағамның қандағы глюкоза деңгейін қаншалықты жоғарылататынын өлшейді. Қант – көмірсу. GI денсаулықты сақтау үшін қандағы глюкоза деңгейін бақылауды қажет ететін қант диабетімен ауыратын адамдар үшін өте маңызды құрал болып табылады. Жоғары GI бар тағамдар қандағы қанттың жоғарылауын және тамақтанғаннан кейін инсулиннің бөлінуін тудыруы мүмкін. Жоғары GI тағамдары да тез қорытылады, бұл тезірек аштық сезімін білдіруі мүмкін.
Міне, тәттілендіргіш бойынша GI бөлу:
- бал: 58
- агава шырыны: 19
- тазартылған ақ асханалық қант (сахароза): 60
GI мәні неғұрлым төмен болса, тағам қандағы глюкозаны соғұрлым аз көтереді. Егер сіз тек гликемиялық индексті қарастырсаңыз, онда агава шырыны тортты алады.
Қант диабетімен ауыратын адамдар агава шірнелерінің төмен гликемиялық индексінен пайда алуы мүмкін, бірақ американдық қант диабеті қауымдастығы диетаңыздағы агава шырыны мөлшерін шектеуді ұсынатынын есте сақтаңыз.
Қант компоненттері
Бал негізінен глюкозадан (шамамен 30%) және фруктозадан (шамамен 40%) жасалады. Ол сондай-ақ басқа қанттардың аз мөлшерін қамтиды, соның ішінде:
- мальтоза
- сахароза
- кожибиоз
- тураноза
- изомалтоза
- мальтулоза
Агава шырыны, керісінше, 75-90 пайыз фруктозадан тұрады. Бұл асханалық қант үшін бар болғаны 50% және жиі сынға алынатын жоғары фруктоза жүгері сиропы үшін 55% салыстырғанда.
Глюкоза мен фруктоза өте ұқсас болғанымен, олардың ағзаға әсері мүлдем басқаша. Өкінішке орай, фруктоза болып саналады
- қант диабеті
- семіздік
- жоғары триглицеридтер
- майлы бауыр
- есте сақтау қабілетінің жоғалуы
Қанттың басқа түрлерінен айырмашылығы, фруктозаны бауыр өңдейді. Бірден тым көп фруктозаны тұтыну бауырды басып, қауіпті триглицеридтерді шығаруға әкелуі мүмкін. Фруктозаны жоғары тағамдар іштің майына әкеледі, бұл жалпы жүрек денсаулығына зиян тигізеді.
Жақында жүргізілген зерттеу жоғары фруктоза сироптарын тұтынатын егеуқұйрықтар калория мөлшері бірдей болса да, асханалық қантты тұтынатын егеуқұйрықтарға қарағанда айтарлықтай артық салмақ алғанын көрсетті.
Бал агава шырындарымен бәсекелестікте үлкен өседі.
Денсаулыққа басқа да пайдасы
Дәмді болудан басқа, балдың денсаулыққа басқа да пайдасы бар екені анықталды. Ол болған
Сондай-ақ балда антиоксидант ретінде қызмет ете алатын фитохимиялық заттардың жеткілікті мөлшері бар. Жалпы алғанда, бал неғұрлым қараңғы болса, антиоксиданттар соғұрлым жоғары болады. Антиоксиданттар денені зиянды бос радикалдардан тазартуға көмектеседі деп саналады. Зерттеулер көрсеткендей, антиоксиданттар белгілі бір ісік түрлерінің алдын алуға, қартаюмен күресуге және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға көмектеседі. Ең көп пайдасы пастерленбеген шикі балда көрінеді.
Агава шірнелеріне жататын денсаулыққа ешқандай маңызды артықшылықтар жоқ, сондықтан бал барлық брауни ұпайларын алады.
Ботулизм спораларының пайда болу қаупіне байланысты бір жасқа толмаған нәрестелерге бал беруге болмайды.
Төменгі сызық
Бал – айқын жеңімпаз. Бірақ бал да, агава шырыны да калориялы тәттілендіргіштер болып табылады және аз қосымша тағамдық құндылықты ұсынады. Бал агава шырындарынан жақсырақ, себебі ол:
- антиоксиданттар көп
- фруктозаның мөлшері төмен
- аз өңделеді
- денсаулыққа басқа да пайдасы бар
Агава шырыны төмен гликемиялық индексі үшін сатылады, бірақ оның жоғары фруктоза мазмұны оның әлеуетті артықшылықтарын жояды. Егер сіз балдың дәмін ұнатпасаңыз немесе сіз бал жемейтін қатаң вегетариандық болсаңыз, екеуінің арасындағы айырмашылықтар өзгеріс енгізуге кепілдік беретіндей маңызды емес.
Ақыр соңында, бұл туралы көп емес түрі Сіз таңдаған тәттілендіргішті, керісінше сомасы тұтынасың. Барлық тәттілендіргіштерді, соның ішінде балды тек аз ғана пайдалану керек. Қантты шамадан тыс тұтыну мыналарға әкелуі мүмкін:
- семіздік
- тіс жегі
- жоғары триглицеридтер
- қант диабеті
The
