Арпа глютенсіз бе?

Шолу

Жоқ Арпа құрамында глютен бар. Оның құрамында шамамен 5-8% глютен бар, сондықтан оны целиак ауруы немесе целиак емес глютенге сезімталдығы бар адамдар тұтынбауы керек.

Глютен көптеген дәнді дақылдарда, соның ішінде бидай мен қара бидайда кездеседі. Глютен – бұл тағамның пішінін сақтауға көмектесетін желім сияқты жұмыс істейтін ақуыздар тобы. Кейбір адамдарда бұл жіңішке ішектің қабынуын тудырады, бұл целиак ауруы деп аталатын жағдай. Целиак ауруы жоқ, бірақ глютенді жегеннен кейін әлі де белгілері бар адамдарда целиак емес глютенге сезімталдық болуы мүмкін.

Арпа не үшін қолданылады?

Арпа – астық тұқымдасына жататын дәнді дақыл. Ол құрғақ және ылғалды орталарға бейімделеді, сондықтан арпа Америка Құрама Штаттарының көптеген бөліктерінде және бүкіл әлемде өсіріледі.

Америка Құрама Штаттарында өндірілген арпаның аз ғана пайызы адам тұтынуына пайдаланылады. Арпаның көп бөлігі (95 пайызы) мал азығына және сыра өндіру үшін уыт жасауға пайдаланылады.

Арпа бірнеше жолмен өңделеді, соның ішінде:

қабығы арпа немесе тұтас дәнді арпа қоректік заттардың жоғалуын болдырмау үшін оның жеуге болмайтын сыртқы қабығын мұқият алып тастаған (бұл арпаның ең аз өңделген нұсқасы)
інжу арпаның қатты, жеуге болмайтын сыртқы қабығы алынып, содан кейін жылтыратылған (қоректік заттардың жоғалуы қабығы немесе тұтас арпаға қарағанда інжу арпада жиі кездеседі)
арпа ұны ұнтақталған інжу арпадан немесе тұтас дәнді арпадан дайындалады
арпа үлпектері інжу немесе тұтас дәнді арпадан жасалған сұлы ұнына ұқсайды
арпа ұнтағы інжу немесе тұтас дәнді арпаның кішкене бөліктерінен жасалады
арпа уыты арпа дәндерін сулау және кептіру және олардың өнуіне мүмкіндік беру арқылы жасалады

Азық-түлік жапсырмаларында арпаны қалай анықтауға болады

Құрамында глютені бар бидай және басқа дәндер сияқты, арпаны анықтау қиын болуы мүмкін. Оның бірнеше бүркеншік аты бар және көбінесе көзге көрінбейтін жерде жасырылады. Арпа көптеген өңделген тағамдарда қоюландырғыш және дәм күшейткіш ретінде қолданылады.

Арпаны мына жерден табуға болады:

тағамдық бояу
сорпалар
бұқтырылған тағамдар
сыра
сыра ашытқысы
жарма
жеңіл тағамдар
ақуыз барлары
қоңыр күріш сиропы
уытталған сүт коктейльдері
уытталған сүт
уыт сірке суы
дәрі-дәрмектер

Азық-түлік жапсырмаларында арпа келесідей аталады:

уытталған арпа ұны
арпа ұны
арпа хош иістендіргіші
арпа ферменттері
уыт сығындысы
уыт хош иістендіргіш
мальтоза (уыт қанты)
уыт сиропы
декстримальтоз
карамель бояуы (арпа уытынан жасалған кезде)

Gluten Free Watchdog мәліметтері бойынша, кейбір глютенсіз өнімдерде әлі де арпа болуы мүмкін. Егер сіз глютеннен аулақ болсаңыз, тағамның жапсырмаларын мұқият оқып шығыңыз.

Арпаға глютенсіз балама

Арпа мен глютенге тыйым салынған болса, толық дәнді дақылдардан бас тартудың қажеті жоқ. Арпаның орнына қолдануға болатын кейбір глютенсіз дәндер:

қарақұмық
амарант
дән
тары
Киноа
teff
жабайы күріш
құмай

Бұршақтар мен жасымық импульстік немесе бұршақ тұқымдастар санатында болса да, олар дәнді дақылдар сияқты көптеген қоректік заттарды ұсынады. Жасымық жасымық – тұтас дәнді алмастырғыш ретінде жасымықтың ең жақсы таңдауы, өйткені олар пішінін сақтайды.

Сұлы табиғи түрде глютенсіз, бірақ кейбір брендтер бидаймен ластанған болуы мүмкін және глютенсіз статусты талап ете алмайды. Ластанбаған сұлы ұсынатын брендтер:

Бобтың қызыл диірмені
Avena Foods
Cream Hill Estates
GF жинау

Егер сіз сыраны ұнататын болсаңыз, мына глютенсіз сыраларды қолданып көріңіз:

Бардтың ертегісі сырасы
Жаңа Грист
Гриннің ашылуы
RedBridge
Schlafly глютенсіз але

Тұтас дәнді дақылдардың денсаулыққа пайдасы

Диетаға толық дәнді дақылдарды қосудың көптеген артықшылықтары бар. Тұтас дәнді дақылдарда май аз және күрделі көмірсулар мен талшықтың жақсы көзі. Зерттеулер дәнді дақылдарды жүрек ауруы, қант диабеті және кейбір қатерлі ісік түрлерінің төмен қаупімен байланыстырды. Бірақ егер сіз глютенге сезімтал болсаңыз, кейбір дәнді дақылдар сізді ауруға шалдығуы мүмкін.

Барлық дәнді дақылдар сізге пайдалы. Олар тазартылған немесе байытылған дәндерге қарағанда әлдеқайда жақсы диета таңдауы. Тұтас астық қорапшасының сыртында ойлауға және қарақұмық, тары және амарант сияқты аз танымал дәндерді зерттеуге алаңдамаңыз.

Глютенсіз, тұтас дәнді рецепттер

Осы глютенсіз рецепттер арқылы тұтас дәндердің денсаулыққа пайдасын алыңыз:

Қарақұмық құймақтары

Оның атында бидай болса да, қарақұмық глютенсіз. Бұл рецепт жеңіл және әуе құймақ жасау үшін қарақұмық ұнын сары сүтпен және басқа қарапайым ингредиенттермен біріктіреді. Рецептте қуырылған құлпынайға арналған нұсқаулар бар, бірақ сіз өзіңіздің сүйікті жемістеріңізді немесе глютенсіз сиропты да пайдалана аласыз. Рецепт алыңыз.

Жылы квиноа таңғы ас

Қызық ботқасын жиекке апарыңыз және оның орнына осы квиноа таңғы астығын қолданып көріңіз. Онда бадам сүті мен бананға пісірілген квиноа бар. Оның үстіне даршын, кептірілген мүкжидек және зығыр тұқымы қосылған. Рецепт алыңыз.

Амарант жүгері наны

Ұнтақталған амарант пен жүгері ұны осы жүгері нанының рецептіне шынайы дәм қосады. Рецепт алыңыз.

Тары сэндвич нан

Егер сіз сэндвичтерге арналған үйде жасалған, глютенсіз нан жасағыңыз келсе, тары ұнын қолданатын осы рецептті қолданып көріңіз. Сізге картоп крахмалы және тапиока ұны сияқты қарапайым глютенсіз ингредиенттерді сатып алу қажет, бірақ нан оңай жиналады. Рецепт алыңыз.

Құрма наны

Тефф, ұнтақталған құрма, псиллий қабығы және дәмдеуіштер бұл рецептті ерекше етеді. Бұл таңғы ас немесе десерт үшін тамаша. Рецепт алыңыз.

Төменгі сызық

Арпа – пайдалы дәнді дақыл, бірақ ол глютенсіз емес. Оның құрамында глютен аз, бірақ целиак ауруы бар адамдарды ауырту үшін аз ғана сома қажет болуы мүмкін. Арпаны кездейсоқ жеп алмау үшін оны тағамның жапсырмаларында қалай анықтау керектігін біліңіз. Дүкен жасаған сайын этикеткаларды оқып шығыңыз. Азық-түлік өндірушілер ингредиенттерді ескертусіз жиі өзгертеді.

Диетаға глютенсіз дәнді дақылдарды қосу әдістерімен тәжірибе жасап көріңіз. Қарақұмық пен квиноа сорпалар мен бұқтырылған тағамдардағы арпаны жақсы алмастырады. Қоңыр күріш немесе жасыл жасымық көптеген рецепттерде тамаша алмастырғыштар болып табылады.