Көптеген адамдар гриль жасауды жаздың маңызды бөлігі деп санайды. Шын мәнінде, американдықтардың көпшілігі жаз айларында кем дегенде айына бір рет гриль жасау туралы хабарлайды.
Танымалдығына қарамастан, гриль жасау денсаулыққа зиян деген қауесетті естіген боларсыз. Өкінішке орай, бұл қауесеттің шындығы бар.
Көмірмен гриль жасау қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты. Бұл сіз осы жазғы сүйікті рахаттана алмайсыз дегенді білдірмейді. Тәуекелді азайтудың және грильде пісірілген келесі тағамды қауіпсіз, пайдалы және дәмді етудің жолдары бар.
Көмір канцерогенді ме?
Қатерлі ісіктің өсуіне ықпал ететін кез келген нәрсе канцерогенді болып саналады.
Көмірдің өзі канцероген емес, бірақ көмірмен пісірудің қатерлі ісікпен байланысы бар. Мұның екі негізгі себебі бар. Көмірді пайдаланудың бірінші қаупі – тағамды өте жоғары температурада пісіру, екіншісі – көмірді пісіру көп түтін тудырады. Кейбір еттерді түтіннің де, жоғары температурада пісірудің де канцерогенді екені белгілі.
Әрине, көмір тағамды жоғары температурада пісірудің жалғыз жолы емес. Сонымен қатар, барлық тағамдар көмірді пісіруге бірдей жауап бермейді, яғни көмір грильінің барлық түрлері бірдей қатерлі ісік қаупін тудырмайды. Шын мәнінде, көмір грильінің кейбір түрлері өте қауіпсіз болып саналады. Дегенмен, көмірмен пісіру кейбір тағамдарда канцерогендерді тудыруы мүмкін.
Гриль ісік тудырады ма?
Ешкім өзінің сүйікті жазғы тағамы қатерлі ісікке әкелуі мүмкін деп ойлағысы келмейді. Өкінішке орай, грильді жағу алдында білу керек бірнеше қауіп бар. Жиі гриль жасау ісік қаупін арттырады.
Қызыл ет пен қатерлі ісік арасындағы корреляция
Қызыл ет көптеген денсаулыққа қауіп төндіреді, соның ішінде
Өңделген ет консерванттарының қатерлі ісік тудыратын жанама әсерлері
Хот-догтар мен шұжықтар сияқты өңделген етті грильдеу ісікке байланысты. The
Шарринг гетероциклді аминдерді (HCAs) жасайды.
Етті жоғары температурада гриль жасағанда, сіз
HCA белгілі канцерогендер болып табылады. Олар жоғары температура еттегі аминқышқылдары еттегі креатинмен әрекеттескенде пайда болады. Бұл реакция тағамдар мен грильде көретін қара көмір белгілерін тудырады. Бұл бұлшықет еттерін пісіргенде ғана пайда болады, өйткені оларда креатин бар жалғыз тағам. Бұлшық еттерге мыналар жатады:
- сиыр еті
- шошқа еті
- Қозы
- ешкі
- Түркия
- тауық
- балық
Сондай-ақ, HCAs табада қуыру сияқты етті пісірудің басқа жоғары температура әдістерін пайдаланған кезде де жасалады.
Грильде канцерогенді полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs) түзіледі.
Ет шырыны көмірге және басқа ыстық беттерге тамшыласа, ол жалын мен түтін тудырады. Бұл полициклді ароматты көмірсутектердің (PAH) пайда болуына әкеледі. Содан кейін PAH сіз гриль жасап жатқан етке жабысады.
PAH-тер ет ысталған кезде де жасалады. Олар адам ДНҚ-сын өзгертетіні белгілі және канцерогендік болып саналады.
Газбен гриль жасау көмірге қарағанда қауіпсіз бе?
Газбен гриль жасау көмірмен гриль жасаудан қауіпсіз деп саналады. Газбен пісірген кезде сіз PAH түзілуін азайта отырып, әлдеқайда аз түтін шығарасыз. Газ грильі де соншалықты қызбайды, бұл HCA түзілуін азайтады.
Дегенмен, газды грильде пісіру бұл қауіптерді азайтатынын, бірақ оларды жоймайтынын есте сақтаңыз.
Барбекю кезінде канцерогендерді қалай азайтуға болады
Грильден бас тартудың қажеті жоқ. Гриль жасауды және оны дайындау жолын өзгерту арқылы гриль жасау қаупін азайтуға болады. Бұл қатерлі ісікке шалдығу қаупінсіз тамаша тағамнан ләззат алуға болатынын білдіреді.
Грильде пісірілген қызыл ет пен өңделген етті азайтыңыз
Қызыл және өңделген еттің екеуі де қатерлі ісік ауруының жоғары қаупімен байланысты. Оларды грильдеу кезінде бұл тәуекелдер артады. Қызыл ет пен өңделген еттің құрамында май көп. Бұл олардың көмірге көбірек түсуіне әкеледі, бұл PAH қаупін арттырады. Бұған қоса, оларды толығымен пісіру үшін ұзақ уақыт гриль жасау керек. Грильдеу уақытының ұзағырақ болуы жоғары температураны және көбірек түтінді білдіреді, бұл қатерлі ісік қаупіне байланысты факторлар.
Тауық, күркетауық және балық сияқты майсыз етті грильдеу тәуекелді азайтады. Бұл еттерді грильдеу кезінде әлі де HCA жасай аласыз, бірақ қауіп онша жоғары емес. Әдетте бұл еттерді грильде ұзақ уақыт қалдырудың қажеті жоқ. Бұл HCA пайда болу мүмкіндігін азайтады.
Сонымен қатар, майсыз ет жалпы денсаулыққа пайдалырақ, бұл оларды ақылды таңдауға айналдырады.
Көкөністерді көбірек грильде пісіріңіз
HCA түзетін креатин тек етте болады, бірақ ет грильге лақтыратын жалғыз нәрсе емес. Жемістер мен көкөністерді грильде пісіру қауіпсіз және дәмді. Көкөністерді грильдеу кезінде канцерогендік қасиеті болмайды. Олар сондай-ақ қатерлі ісік қаупін азайтатын витаминдерге, талшықтарға және қоректік заттарға бай.
Келесі пісіру кезінде грильге ананас, қызанақ, болгар бұрышы, саңырауқұлақ және басқа да жаңа піскен көкөністерді лақтырыңыз.
Сіз тіпті көкөністерді, жемістерді және еттің кішкене бөліктерін қолданып, толық тамақ жасай аласыз және гриль жасай аласыз. Бұл грильде түрлі-түсті және пайдалы кешкі ас жасаудың тамаша тәсілі.
Етті кішкене бөліктерге кесу арқылы еттің грильде жұмсау уақытын азайтып, қатерлі ісік қаупін азайтасыз. Егер сіз шынымен креативті болғыңыз келсе, көкөніс негізіндегі ет баламалары да тамаша таңдау.
Төмен температурада гриль жасаңыз және етті күйдірмеңіз
Жоғары температура көміртекті және HCA-ны тудырады. Төмен температурада гриль жасау бұл қауіпті азайтуы мүмкін. Температураны және темекі шегуді азайту үшін төменгі жалынды пайдалануға болады. Сіз сондай-ақ көмірді бүйірге жылжыта аласыз, бірақ етті грильдің ортасында ұстаңыз. Осылайша пісіру ұзағырақ болуы мүмкін, бірақ температураны төмен ұстасаңыз, канцерогендердің түзілуін азайтасыз.
Егер етіңіздің кез келген бөліктері қызарса, сол бөліктерді тастаған дұрыс. Күйіп кеткен биттерде ең көп HCA бар. Сондықтан кез келген етті ұсынбас бұрын күйдірілген және күйген бөліктерін кесіп алған жөн.
Пісіру уақытын азайтыңыз
Еттің грильге кететін уақытын азайту арқылы түзілген HCA және PAH мөлшерін және қатерлі ісік қаупін азайтуға болады. Мұны гриль жасамас бұрын етті пісіру немесе микротолқынды пеште пісіру арқылы жасауға болады. Гриль әлі де етіңізді аяқтайды және сіз әлі де ерекше гриль дәмін аласыз.
Сондай-ақ, етіңізді жиі аударып тұрғаныңызға көз жеткізіңіз. Бір жағы тым қатты қызып кетуіне немесе күйіп кетуіне жол бермеңіз. The
Алдымен етті маринадтаңыз
Пісірер алдында етті маринадтау дәм қосуы мүмкін. Ол сондай-ақ HCA-ның қалыптасуына үлкен әсер етеді. Американдық онкологиялық зерттеулер институты ет пен балықты грильден бұрын кем дегенде 30 минут маринадтауды ұсынады, өйткені ол HCA түзілуін төмендетуі мүмкін. Етті маринадтау пісіру температурасын төмендету әсерінен гөрі HCA-ны азайтуға көбірек әсер етеді.
Дегенмен, қантты немесе жасанды ингредиенттерді пайдаланатын алдын ала дайындалған маринадтарға сақ болыңыз. Сірке суы, май, шарап немесе лимон шырынын, сондай-ақ шөптер мен дәмдеуіштерді таңдаған қарапайым маринадтарды өзіңіз жасаған дұрыс. Көптеген шөптер мен дәмдеуіштерде антиоксиданттардың қосымша артықшылығы бар, бұл оларды гриль үшін қосымша пайдалы таңдау жасайды.
Етіңіздің майын кесіңіз
Май – ет тамшылатып, PAH-қа жауап беретін түтін тудыратын нәрсе. Еттің майсыз бөліктерін таңдау бұл тәуекелді азайтуы мүмкін. Сондай-ақ грильге етті дайындап жатқанда көрінетін майды кесуге болады.
Қолданатын грильге қатысты таңдаулы болыңыз
Газ грильдері төмен температураны пайдаланады және аз түтін шығарады, бұл оларды қауіпсіз опция етеді. Көмірді қолданғыңыз келсе, төмен температурада пісірген дұрыс. Мұны істеудің бір жолы – көмірдің өзіне назар аудару. Жану температурасы төмен барбекю брикеттерін таңдауға болады.
Ала кету
Көмірмен гриль жасау және жалпы гриль жасау канцерогендердің пайда болуымен және қатерлі ісік қаупін арттырумен байланысты. Етті жоғары температурада майы жоғары пісірген кезде қауіп ең жоғары болады.
Бұл тәуекелді азайтудың жолдары бар.
