Қоректік емес тәттілендіргіштер дегеніміз не?
Тамақтанбайтын тәттілендіргіштер – қанттың орнына (яғни, сахароза, жүгері шәрбаты, бал, агава шырыны) тамақтарды, сусындарды және ауыз қуысын күтуге арналған өнімдер мен кейбір дәрі-дәрмектер сияқты басқа өнімдерді тәттілеу үшін қолданылатын заттар.
Қоректік емес тәттілендіргіштер (қантты алмастырғыштар немесе жасанды тәттілендіргіштер деп те аталады) құрамында аз калория немесе қоректік заттар жоқ немесе жоқ. Олар өсімдіктерден немесе шөптерден, тіпті қанттан алынған болуы мүмкін. Қантпен салыстырғанда олардың тәттілігінің қарқындылығы жоғары, сондықтан тағамдар мен сусындарға дәм беру үшін аз мөлшерде қажет. Кейбір жасанды тәттілендіргіштер метаболизденбейді, яғни олар ас қорыту жолымен айтарлықтай өзгеріссіз өтеді.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) мақұлдаған сегіз қоректік емес тәттілендіргіштерге аспартам, калий ацесульфамы, лу-хангуо (монах) жеміс сығындысы, неотам, сахарин, стевия, сукралоза және адвантам жатады.
- Аспартам (Equal® немесе NutraSweet®) асханалық қанттан шамамен 200 есе тәтті. Аспартам астық дақылдары, йогурт, мұздатылған және желатинді десерттер, кәмпиттер, қантсыз сағыз, шырындар, диеталық содалар және басқа да көптеген өнімдерді қоса алғанда, көптеген тағамдар мен сусындарда кездесетін үстел үсті тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ витаминдік қоспалар мен іш жүргізетін дәрілер сияқты препараттарда қолданылады. Көбінесе ол көк пакетте кездеседі. Бұл тәттілендіргіштен сирек кездесетін генетикалық ауру – фенилкетонурия (PKU) бар адамдар аулақ болуы керек.
- Ацесульфам калийі (Sunett® және Sweet One®) әдетте басқа қоректік емес тәттілендіргіштермен бірге қолданылады және қантсыз содаларда жиі кездеседі.
- Неотам төмен калориялы тағамдар мен сусындарда да қолданылады, бірақ басқа тәттілендіргіштерге қарағанда аз дәрежеде. Ол қантқа қарағанда 7000-13000 есе тәтті.
- Сахарин (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® және Sugar Twin®) – нарықтағы ең көне жасанды тәттілендіргіш. Ол 1800 жылдардың соңында табылған. Сахарин асханалық қанттан 200-700 есе тәтті. Ол жиі қызғылт пакетте кездеседі.
- Сукралоза (Splenda® және Equal Sucralose) қанттан 600 есе тәтті. Сукралоза өте жан-жақты. Оны пісіру және пісіру кезінде қанттың орнына немесе рецепттерде қантпен бірге қолдануға болады. Ол нан өнімдері мен басқа да десерттер, консервіленген жемістер, сүт өнімдері мен сироптар сияқты көптеген төмен калориялы тағамдар мен сусындарда кездеседі. Сукралозаны үстел үсті тәттілендіргіш ретінде де қолдануға болады. Ол жиі сары пакетте кездеседі.
- Стевия (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® және PureVia®) Оңтүстік Америкадан шыққан стевия өсімдігінің жапырақтарынан алынады. Стевия қантқа қарағанда 200-300 тәтті. Стевия тағамдар мен сусындардың кең ауқымында, соның ішінде шай мен шырындарда және үстел үсті тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Көбінесе ащылықты азайту үшін басқа қоректік емес тәттілендіргішпен араласады. Ол жиі жасыл пакеттерде кездеседі.
- Луо хань гуо (монах жемісі сығындысы) (Шикідегі монах жемісі ®) – ұсақталған монах жемісінен жасалған табиғи тәттілендіргіш. Бұл нарықтағы ең жаңа қоректік емес тәттілендіргіш. Ол Қытайда шамамен 1000 жыл бойы тәттілендіргіш ретінде қолданылған. Оның құрамында калория жоқ және қанттан шамамен 10-250 есе тәтті. Ол көбінесе басқа қоректік емес тәттілендіргіштермен араласады.
- Advantame – FDA мақұлдаған ең жаңа қоректік емес тәттілендіргіш. Ол қанттан 20 000 есе тәтті. Қазіргі уақытта ол жиі қолданылмайды.
Қант спирттері (полиолдар)
Қант спирттері көмірсулар болып табылады және қоректік тәттілендіргіштер болып саналады, өйткені олардың құрамында біраз калория бар және тұтынылған кезде энергия береді. Дегенмен, орташа есеппен олардың бір граммындағы қантқа қарағанда шамамен 50 пайызға көп калория бар. Қанттың бір граммында 4 калория болса, қант спирттері бір грамм үшін орта есеппен шамамен 2 калория береді. (Калория мөлшері белгілі бір қант спиртіне байланысты өзгереді.) Қант спирттерінің химиялық құрылымы алкоголь мен қантқа ұқсас болғанымен, олар денеге алкоголь сияқты әсер етпейді.
Қант спирттері жемістер мен көкөністерден алынуы мүмкін; дегенмен көпшілігі өндірілген. Олар көбінесе «қантсыз» немесе «төмендетілген қант» деп белгіленген өнімдерде қолданылады. Полиолдардың мысалдарына эритритол, изомальт, лактитол, мальтитол, маннитол, сорбит, ксилит және гидрленген крахмал гидролизаттары (HSH) жатады. Тәулігіне 10-15 грамға дейінгі орташа дозалар әдетте төзімді. Жоғары дозаларда кейбір қант спирттерін, атап айтқанда сорбит пен маннитолды тұтыну газды, асқазанның ауырсынуын және диареяны тудыруы мүмкін.
Қантты алмастырғыштардың пайдасы мен зияны қандай?
Қоректік емес тәттілендіргіштердің артықшылықтары мыналарды қамтиды:
Салмақ бақылау: Қоректік емес тәттілендіргіштер салмағын жоғалтқысы келетін немесе қазіргі салмағын сақтауға тырысатын адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін. 1 шай қасық (4 грамм) қанттағы шамамен 16 калориямен салыстырғанда, қоректік емес тәттілендіргіштердің калориясы аз немесе мүлдем жоқ. Үстел үстіндегі тәттілендіргіштер ретінде немесе пісіру немесе пісіру кезінде олар калориясыз қанттың тәттілігін қамтамасыз ете алады.
Қант диабетін бақылау: 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар қант қосылғандарға қарағанда қоректік емес тәттілендіргіштері бар тағамдар мен сусындарды тұтынуды таңдауы мүмкін, өйткені бұл тәттілендіргіштер қандағы қантқа әлдеқайда аз әсер етеді.
Тіс жегісінің алдын алу: Қоректік емес тәттілендіргіштер тіс қуысының пайда болу мүмкіндігін арттырмайды. Сондықтан олар ауыз қуысының гигиеналық құралдарында, мысалы, ауызды шаюға және тіс пастасына қолданылады. Зерттеулер ксилит тіс қуысының алдын алуға көмектесетінін көрсетті.
Жағымды дәм: Бұл тәттілендіргіштер артық салмақ/семіздік, қант диабетіне дейінгі, 2 типті қант диабеті, қабыну және кейбір ісік ауруларымен байланысты (тікелей немесе жанама) диетаға қосылған қантты азайтуға тырысатындар үшін тәтті дәм береді.
Қантты алмастырғыштардың кемшіліктері мыналарды қамтиды:
Калорияны жеткіліксіз қабылдау: Өсіп келе жатқан балалар дұрыс тамақтану үшін күн сайын жеткілікті мөлшерде калория тұтынуы керек. Егер олар күн сайын көп калориялы тағамдар мен сусындарды тұтынатын болса, олар қалыпты өсуді қамтамасыз ету үшін жеткілікті калорияларды тұтынбау қаупін тудыруы мүмкін. Тіпті егер олар салмақ жоғалтуға тырысса да, балалар мен ересектер бойлары мен салмағына қарай жеткілікті мөлшерде калорияларды тұтынуы керек. Нәрлі және диеталық нұсқауларға сәйкес келетін тағамдарды жоспарлауға көмектесу үшін диетологпен немесе диетологпен кеңесіңіз.
Тамақтану мәселелері: Қоректік емес тәттілендіргіштері бар сусындар майы аз сүт сияқты қоректік сусындарды алмастыруы мүмкін.
Тұрақтылық мәселелері: Кейбір ерекшеліктерді қоспағанда, жасанды тәттілендіргіштер жоғары температура әсерінен химиялық өзгерістерге ұшырайды, мысалы, пісіру және пісіру үшін қажет. Тұтынушылар қоректік емес тәттілендіргішті қалай қолдануға болатынын білу үшін өнімнің жапсырмасын оқып шығуы керек. Тәттілендіргіш пісіруге және пісіруге рұқсат етілсе де, қалаған нәтижелерді алу үшін рецептті реттеу қажет болуы мүмкін.
Қантты алмастырғыштар қаншалықты қауіпсіз?
FDA мақұлдаған қант алмастырғыштары адамдар әдетте жейтін немесе ішетін мөлшерде қауіпсіз болып саналады.
FDA АҚШ-та (соның ішінде жүкті және бала емізетін әйелдер) жалпы пайдалануға рұқсат етілген әрбір қоректік емес тәттілендіргіш үшін қолайлы күнделікті тұтыну деңгейін (ADI) белгіледі. ADI – денсаулыққа қауіп төндірместен өмір бойы күнделікті тұтынуға болатын тәттілендіргіштің максималды мөлшері. Төмен калориялы тағамдар мен сусындарды тұтынудың қалыпты деңгейіне негізделген орташа тұтынушының ADI деңгейінен асып кетуі іс жүзінде мүмкін емес.
Аспартамды (NutraSweet) қолдануға қатысты ерекшелік бар. Бұл фенилкетонурия (ФКУ) диагнозы қойылған адамдарға, ағзада фенилаланин деп аталатын амин қышқылын ыдырататын фермент жетіспейтін ауру. Егер адам құрамында фенилаланин бар кейбір тағамдардан бас тартпаса, ол денеде жиналып, ми мен орталық жүйке жүйесіне зақым келтіруі мүмкін. Аспартам ас қорыту жолына түскенде фенилаланин мен аспарагин қышқылына ауысатындықтан, PKU бар адамдар құрамында аспартам бар тағамдар мен сусындардан аулақ болу керек.
FDA қауіпсіз деп санағанына және салмақты басқарудың кем дегенде қысқа мерзімді пайдасын растайтын дәлелдерге қарамастан, қоректік емес тәттілендіргіштермен байланысты денсаулыққа күмәнді кемшіліктер бар. Тұтастай алғанда, олар тағамдық артықшылықтарды ұсынбайды. Оларды тұтынуға арналған диеталық ұсыныстар әртүрлі денсаулық сақтау ұйымдарында сәйкес келмейді және көбінесе нәтиже бермейді. Бұл салада көбірек зерттеулер жүргізілмейінше, сақтықпен қарау ақылды болуы мүмкін. 2015 жылғы Диеталық нұсқаулықтардың ғылыми комитетінде ұсынылған «диетадағы қантты азайту және қоректік емес тәттілендіргіштердің орнына суды қантпен тәттілендірілген содаға ауыстыру сияқты пайдалы нұсқалармен ауыстыру» туралы ұсыныстарды орындау арқылы қателесуге болмайды. Американдық жүрек қауымдастығы мынаны ұсынады: «Қантында тәтті сусындарды үнемі тұтынатындар үшін төмен калориялы немесе қоректік емес тәттілендірілген сусын қысқа мерзімді ауыстыру стратегиясы ретінде қызмет етуі мүмкін, бірақ жалпы алғанда, адамдарға тәтті және тәтті сусындарды азайту ұсынылады. қоректік емес тәтті сусындар және суды қабылдауға баса назар аудара отырып, басқа баламаларды қолданыңыз ».
